Gebratene Auberginen mit Knoblauch für den Winter.

Viele Auberginen werden zur Herstellung von Gemüsekonserven verwendet. Da sie einen einzigartigen Geschmack haben, machen sie einzigartige pikante Gerichte. Gebratene Auberginen, für den Winter mit Knoblauch geschlossen, sind eines der beliebtesten Gerichte. Es ist nicht schwer, es herzustellen, aber es wird einige Zeit dauern, bis die Früchte in Salzlösung, gerösteten Auberginenscheiben, Knoblauch und etwas anderem Gemüse eingetaucht sind. Die kulinarische Arbeit wird mit Würde belohnt: Mit Knoblauch gebratene Auberginen sind wirklich leckere Snacks, die kaum jemand ablehnen kann.

Merkmale des Kochens

Für den Winter mit Knoblauch gebratene Auberginen ist nicht schwierig, wenn Sie die Details dieses Prozesses kennen.

Auberginen enthalten Solanin. In jungen Früchten ist es weniger, in reifen - mehr. Diese Substanz ist giftig, obwohl ihre Menge, die in den "blauen" enthalten ist, nicht ausreicht, um die menschliche Gesundheit erheblich zu schädigen. Die gleiche Substanz verleiht Auberginen Bitterkeit. Salz hilft, Solanin loszuwerden. In „blaue“ Stücke geschnitten, wird sie in eine aus 20 g Salz und 1 Liter Wasser hergestellte Salzlösung getränkt oder einfach entfettet und 20-30 Minuten gewartet. Danach muss das Gemüse gewaschen und getrocknet werden.
Appetitliche junge Auberginen sind schmackhafter als reife. Junge Früchte lassen sich nicht klarstellen. Es ist ratsam, das reife Gemüse mit einem Gemüseschäler zu schälen.
Zum Rösten von Auberginen wird raffiniertes Pflanzenöl verwendet, da im Raffinierten unter dem Einfluss von hohen Temperaturen krebserregende Substanzen gebildet werden.
Der Qualität des Öls sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, da ranziges Öl den Imbiss nicht nur schädlich, sondern auch unangenehm für den Geschmack und übelriechend macht.
Unabhängig von der Technologie der Zubereitung von Snacks aus gebratenen Auberginen und Knoblauch für den Winter müssen Banken darunter sterilisiert werden. Die Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert.
Wenn Knoblauch gekocht wird, verliert er seine brennenden Eigenschaften. Deshalb werden Auberginen-Snacks mit Knoblauch normalerweise nicht gekocht, sondern direkt in Gläsern sterilisiert. Wenn Sie ein Rezept verwenden, das Schmorgerichte beinhaltet, ist es ratsam, zuletzt Knoblauch hinzuzufügen. Gleiches gilt für frische Grüns.

Auberginen- und Knoblauchkonserven in Dosen werden oft mit Tomaten, Paprika, Gemüse und einer würzigen Marinade ergänzt. Jeder Snack ist auf seine Art einzigartig. Wenn Sie wohlschmeckende Gerichte mögen, sollten Sie mit mehreren Rezepten gebratene Auberginen mit Knoblauch für den Winter vorbereiten.

Ein einfaches Rezept für gebratene Auberginen mit Knoblauch

Zusammensetzung (1 l):

Auberginen - 1,2 kg;
Zucker - 20 g;
Salz - 5 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Knoblauch - 10 Nelken;
Koriander oder Petersilie - 50 g;
Peperoni - 1 Stück;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Wasser - wie viel wird in die Ufer gehen.

Herstellungsverfahren:

Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach zur Hälfte und schneiden Sie dann die Stücke weiter in halbe Längen, bis Sie 8 lange Stäbchen haben, deren Kanten in Form eines Dreiecks angeordnet sind.
Auberginenstücke in Salzlösung geben und 20-30 Minuten darin lassen.
Pfeffersamen, durch einen Fleischwolf laufen.
Knoblauch in gleicher Weise hacken, mit Pfeffer mischen.
Das gewaschene und getrocknete Gemüse fein hacken, mit Knoblauch und Pfeffer mischen.
Die Gefäße sterilisieren.
Die Hälfte der Knoblauch-Pfeffer-Masse in die Gläser geben, Zucker und Salz hinzufügen. Gießen Sie Essig über die Dosen.
Auberginen in kochendem Öl braten, sofort auf den Gläsern verteilen.
Mit dem restlichen zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Gemüse überziehen.
Wasser kochen, in Gläser füllen.
Stellen Sie die Gläser mit Wasser oder im Ofen in den Topf. Sterilisieren Sie 0,5 Liter für 20 Minuten, 1 Liter für 40 Minuten. Dann aufrollen.
Legen Sie die Abdeckungen ab, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie zur weiteren Sterilisation im Dampfbad abkühlen.

Nach dem Abkühlen können die Bänke in eine unbeheizte Speisekammer oder einen anderen kühlen Raum gebracht werden. Bewahren Sie einen solchen Snack auf einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad auf, da er sonst schnell nachlässt.

Gebratene Auberginen mit Knoblauch und Honig für den Winter

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

Auberginen - 1,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Peperoni - 1-2 Stück;
Knoblauch - 100 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 75 ml;
Salz - 10 g;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Auberginen in Kreise schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Mit fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Auberginen auf beiden Seiten in Pflanzenöl braten.
Pfeffersamen passieren zusammen mit Tomaten und Knoblauch einen Fleischwolf.
Salz in die Gemüsemischung geben, Honig, Tafelessig und flüssigen Zustand dazugeben. Mischen Sie alles gründlich, um eine homogene Masse zu erhalten.
Fülle die vorbereiteten Gläser mit gebratenen Auberginen und gieße jede Schicht gekochte pikante Sauce ein.
Bedecke die Gläser mit gekochten Metalldeckeln.
Lege ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und lege Dosen mit Snacks darauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es die Schultern der Dosen erreicht.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Sterilisieren Sie die Gläser 15-30 Minuten lang mit einem Snack, nachdem Sie das Wasser in einem Topf gekocht haben. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Dosen ab: 15 Minuten reichen für einen halben Liter, Liter muss für eine halbe Stunde sterilisiert werden.
Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne, verschließen Sie sie hermetisch, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Warten Sie, bis die Banken abkühlen.

Es ist ratsam, eine solche Vorspeise in einem kühlen Raum aufzubewahren, aber bei Raumtemperatur ist sie auch gut.

Gebratene Auberginen mit Knoblauch und Karotten für den Winter

Zusammensetzung (1 l):

Auberginen - 1 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Peperoni - 0, 5 Stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Zucker - 20 g;
Salz - 5 g;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Auberginen in Scheiben schneiden, in Salzlösung einweichen, waschen, mit einer Serviette trocknen, braten, bis sie fertig sind.
Das restliche Gemüse schälen, einzeln durch den Fleischwolf scrollen.
Karotten, Paprika und Kartoffelpüree mischen, zum Kochen bringen.
Salz, Zucker, Essig und Knoblauch hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen.
Auf den Boden der sterilisierten Gläser gieße einen Löffel heißes Gießen.
Lege eine Schicht Auberginen aus und gieße die Sauce ein. Abwechselnd Aubergine und Sauce füllen die Gläser.
Die Gläser mit einem Imbiss 10-20 Minuten lang sterilisieren, aufrollen.
Unter einer Decke kopfüber abkühlen lassen.

Ein solcher Snack kann bei Raumtemperatur gelagert werden, aber in einem kühlen Raum wird er nicht länger verderben.

Aubergine, gebraten mit Knoblauch - ein wohlschmeckender Snack, der nach verschiedenen Rezepten für den Winter zubereitet werden kann. Mit der Konservierung muss man basteln, aber das Ergebnis wird die Zeit und den Aufwand des Küchenchefs rechtfertigen.