Blackberry ist reich an B-Vitaminen und ist führend im Nikotinsäuregehalt. Es gibt auch viele andere Vitamine und andere für den Körper nützliche Elemente. Brombeeren sind sehr beliebt, sie werden mit Zucker abgewischt. Sie werden auf diese Weise meist für den Winter geerntet, da sie in diesem Fall keiner Wärmebehandlung bedürfen und daher alle Vorteile behalten.
Merkmale des Kochens
Für die Zubereitung von Brombeeren, die mit Zucker eingerieben sind, sowie andere Rohlinge daraus, müssen Sie einige Regeln beachten.
- Brombeere reift im Gegensatz zu einigen anderen Beeren und Früchten nicht zu Hause, wenn sie frühzeitig aufgenommen wird. Aus diesem Grund ist es notwendig, Brombeeren zu sammeln, wenn sie vollständig reif sind.
- Beim Sammeln von Brombeeren muss darauf geachtet werden, dass die Beere nicht gequetscht und vom Zweig abgerissen wird. Tatsache ist, dass ihre Haut sehr dünn und zerbrechlich ist, viel weicher als die einer Himbeere und sie leicht zu beschädigen ist.
- Wenn eine große Anzahl von Insekten auf einem Busch mit Brombeeren gefunden wird, insbesondere die sogenannten "Stinkwanzen", ist es besser, diesen Busch auszulassen.
- Vor dem Waschen der Brombeere sollte sie aussortiert werden, indem Waldstreu, klebrige Blätter, Insekten und verdorbene Beeren entfernt werden.
- Es ist am besten, die Brombeere unter der Dusche zu waschen, da ein Wasserstrahl aus dem Wasserhahn die empfindliche Beere beschädigen kann.
- Die obligatorische Vorbereitung der Brombeeren für die Konservierung ist das Entfernen der Halme. "Schwänze" müssen herausgezogen werden und sie von den Beeren verdrehen. Gleichzeitig sollte die Beere selbst nicht stark gequetscht werden.
- Die zubereiteten und gewaschenen Beeren sollten getrocknet werden, bevor „kalte Marmelade“ hergestellt wird.
- Man kann die fertige Brombeere, die mit Zucker eingerieben ist, nur in sterilisierten Gläsern auslegen, deren Deckel ebenfalls sterilisiert werden sollten.
Die Art der Lagerung der fertigen, mit Zucker eingeriebenen Brombeere hängt von der gewählten Rezeptur ab.
Klassisches Rezept für Brombeerzucker
Zusammensetzung (für 2, 5 l):
- Brombeere (geschält) - 1 kg;
- Zucker - 1, 75 kg.
Herstellungsverfahren:
- Die vorbereiteten, d. H. Aufgezählten, von "Schwänzen" gereinigten und gewaschenen Brombeeren wurden getrocknet und in eine Emailschüssel gegeben. Die Schüssel kann aus einem anderen Material als Aluminium bestehen, das bei der Oxidation giftige Substanzen freisetzt.
- Gießen Sie die Beere mit 1,5 kg Zucker.
- Stelle den Behälter mit der Beere 2 Stunden an einem kühlen Ort.
- Nach der angegebenen Zeit die Beere mit Zucker mischen und eine weitere Stunde ziehen lassen.
- Nach dieser Zeit wischst du die Brombeere mit Zucker durch ein mit einem Holzstößel bewaffnetes Sieb. Sie können sie nur vorsichtig kneten.
- Mische die resultierende Delikatesse, verteile sie auf sterilisierten Gläsern und gieße einen großen Löffel Zucker auf den Boden eines jeden Glases.
- Mit einem weiteren Löffel Kristallzucker in jedes Glas füllen.
- Verschließen Sie die Dosen mit eventuell vorhandenen Deckeln (selbst Kunststoffdosen reichen aus), kochen Sie sie vor und trocknen Sie sie. Kühl lagern.
Idealerweise sollte eine nach dem klassischen Rezept zubereitete Brombeere mit Zucker im Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird nicht im Keller verderben, wo die niedrige Temperatur gehalten wird. Bei Raumtemperatur kann „kalte Konfitüre“ ohne Sterilisation nicht gelagert werden.
Brombeeren, gerieben mit Zucker - Rezept mit Sterilisation
Zusammensetzung (3 Liter):
- Brombeere (geschält) - 2 kg;
- Zucker - 1 kg.
Herstellungsverfahren:
- Iberiere die Beere, spüle, reinige die "Schwänze" und messe die gewünschte Menge.
- Wischen Sie die Brombeere mit Tolkushki oder einem Edelstahllöffel durch ein Sieb.
- Gießen Sie das Zuckerpüree in das Beerenpüree und geben Sie es in ein "Wasserbad", um den Saft besser zu trennen und den Zucker aufzulösen.
- Rühren und in sterilisierte Gläser geben, mit sauberen Deckeln abdecken.
- Lege ein Küchentuch auf den Boden des großen Topfes. Legen Sie Banken mit Brombeeren drauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es etwa in die Mitte der Dosen reicht.
- Setzen Sie den Topf auf eine geringe Hitze und warten Sie, bis er im Topf zu kochen beginnt. Nach dieser Zeit sterilisieren Sie halbe Litergläser 20 Minuten lang. Wenn die Bänke 0, 25 Liter sind, reicht es aus, sie für 10 Minuten zu sterilisieren, und für einen Liter brauchen Sie mehr - eine halbe Stunde.
- Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie fest auf. Wenn sie sich abkühlen, putzen Sie den Winter in der Speisekammer.
Die Vorteile von Brombeeren, die in diesem Rezept mit Zucker gestampft werden, sind Kosteneffizienz (weniger Zucker wird benötigt) und die Möglichkeit einer weiteren Lagerung bei normaler Temperatur. Der Nachteil ist die Konservierung nicht aller Vitamine, da beispielsweise Vitamin C beim Erhitzen zerstört wird.
Mit Zucker gestampfte Brombeeren - eine der wertvollsten und nützlichsten Vorbereitungen für den Winter. Selbst wenn es nach dem Rezept mit Sterilisation zubereitet wird, bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. Außerdem ist es eine sehr schmackhafte Zubereitung, die sowohl Erwachsene als auch Kinder gerne essen.
