Aromatische, krümelige Kartoffeln mit Rippen sind ein beliebtes und beliebtes Gericht.
Es ist gleichermaßen gut, sowohl im Tagesmenü als auch bei feierlichen Veranstaltungen.
Die einzigartigen Rezepte des Gerichts werden sowohl der anspruchsvollen Küche als auch der neuen Hostess gefallen.
Gedünstete Kartoffeln mit Rippen - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Hauptzutaten des Gerichts sind Kartoffeln und Rippen.
Verwenden Sie beide frühen Sorten von Kartoffeln und spät. Junge Kartoffeln sollten am besten über die Rippen verteilt werden, so dass sie nicht weich kochen, sondern lecker und krümelig werden. Die reiferen Früchte bleiben jedoch unter den Rippen - die Kartoffeln werden mit Fleischfett und Saft getränkt, sie werden weich und saftig. Kartoffeln werden geschält und in große Scheiben geschnitten, so dass das Gemüse während des Eintopfens nicht verdaut und zu Kartoffelpüree verarbeitet wird.
Die Rippen für das Gericht sind meistens Schweinefleisch, sie sind schnell gegart, weich und saftig. Die Verwendung von Hammel- und Rinderrippen ist zulässig. Die Rippen werden bei Bedarf sorgfältig gewaschen, der Film abgeschnitten und entlang der Knochen geschnitten. Es gibt auch Rezepte, bei denen die Rippen nicht getrennt werden, sondern vollständig gelöscht werden, aber dann müssen sie leicht voneinander getrennt sein und zusätzliche Zutaten für die Saftigkeit hinzufügen.
Wenn gewünscht, werden Zwiebeln, Pilze, Zucchini, Auberginen, Kohl und andere Produkte in die Schüssel gegeben. Als Dressing werden oft Tomatenpaste und Sauerrahm verwendet. Grüns, Gewürze und Kräuter verleihen der gedünsteten Kartoffel mit Rippen ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
1. Geschmorte Kartoffeln mit Rippen
Zutaten:
• Kilogramm Schweinerippchen;
• Kilogramm Kartoffeln;
• 60-80 g Tomatenmark;
• zwei Möhren;
• 5-7 Zweige Dill und Petersilie;
• Salz nach Geschmack, schwarzer Pfeffer;
• zwei Knoblauchzehen;
• Zwiebel Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Rippen sorgfältig und teilen Sie sie in Stücke. Wir breiten uns in einer tiefen Pfanne aus und braten alle Seiten an, bis ein angenehmes goldenes Rouge entsteht (wenn die Rippen nicht sehr dick sind, können Sie einen Löffel Sonnenblumenöl hinzufügen).
2. Zwiebel putzen, fein hacken, Karotten putzen, zu großen Pommes reiben und beide Zutaten auf die Rippen legen.
3. Sobald die Zwiebel leicht errötet ist, Salz und Pfeffer dazugeben, in gekochtes Wasser geben und mit dem Deckel auf der Pfanne köcheln lassen, bis die Rippen fertig sind.
4. Legen Sie die Kartoffeln hinein, schneiden Sie sie in große Scheiben, gießen Sie noch etwas Wasser hinzu und lassen Sie alles halb kochen.
5. Fügen Sie Tomatenmark, gehackten Knoblauch und fein gehackte Gemüse hinzu.
6. Bereiten Sie das Gericht vor.
2. Geschmorte Kartoffeln mit Rippen in Sauerrahm
Zutaten:
• 650 g Rippen;
• 800 g Kartoffeln;
• 200 g saure Sahne;
• Zwiebel;
• Möhren;
• getrocknetes Basilikum, Lorbeer;
• Salz und gemahlener Pfeffer;
• 30 g Senf.
Vorbereitung:
1. Gemüse schälen, Fleisch waschen.
2. Karotten mit feinsten Strohhalmen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln in mittelgroßen Keilen.
3. Die Rippen sind durch Knochen getrennt.
4. In einer heißen Pfanne oder in einer Pfanne braten, zuerst innerhalb weniger Minuten von den Rippen, sobald das Fett geschmolzen ist, Zwiebeln und Karotten dazugeben.
5. Alle Zutaten zehn Minuten unter ständigem Rühren braten, bis ein leichtes Erröten entsteht.
6. Sauerrahm hinzugeben, Gewürze, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.
7. Setzen Sie die Kartoffeln ein und gießen Sie ein Glas gekochtes Wasser ein. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und kochen, bis die Rippen und Kartoffeln vollständig gegart sind.
8. Bestreuen Sie die fertige Schüssel vor dem Servieren mit getrocknetem Basilikum und beharren Sie einige Zeit in einem geschlossenen Topf.
3. Geschmorte Kartoffeln mit geräucherten Rippen
Zutaten:
• 600 g geräucherte Schweinerippchen;
• zwei Glühlampen; • acht Kartoffeln;
• Möhren;
• um Gewürze, Salz, Knoblauch, Kräuter, trockene Kräuter zu schmecken.
Vorbereitung:
1. Die Kartoffeln werden geschält und in große Würfel geschnitten und 20 Minuten in kaltem Wasser belassen, um das Gemüse vor überschüssiger Stärke zu schützen.
2. Zwiebeln und Möhren hacken und Fett aus den Rippen schneiden.
3. Die Rippen selbst werden entlang der Knochen geschnitten, dann wird jedes Stück in zwei oder drei Teile geschnitten, abhängig von der Größe der Rippen.
4. Legen Sie das Fleisch zu den Passagieren.
5. In ein Glas kaltes Wasser gießen und 10 Minuten kochen lassen.
6. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und bringen Sie das Gericht zur Verfügung.
7. Fügen Sie Salz, Kräuter, Gewürze und Kräuter hinzu.
8. Wir bestehen 5 Minuten, damit die Zutaten mit den Kräuteraromen gesättigt sind.
4. Geschmorte Kartoffeln mit Rippen und Champignons
Zutaten:
• ein Pfund Wadenrippen;
• 300 g marinierte Pilze;
• ein Pfund Kartoffeln;
• eine Zwiebel und Karotte;
• Butter;
• Salz, Gewürze.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Rippen, trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab und schneiden Sie die Knochen entlang.
2. Rippchen mit gehackten Zwiebeln und Karotten anbraten und Butter dazugeben.
3. Wir geben die zubereiteten Zutaten in den Topf, fügen die in mittlere Stücke geschnittenen Kartoffeln und eingelegte Pilze hinzu.
4. Gießen Sie anderthalb Tassen gekochtes Wasser, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
5. Kartoffeln mit Rippchen dünsten, bis die Kartoffeln vollständig gegart sind.
5. Geschmorte Kartoffeln mit Rippen und Kohl
Zutaten:
• 700 g Rippen;
• drei Kartoffeln;
• Zwiebel;
• große Möhren;
• ein kleiner Kopf des jungen Kohls;
• Salz, Gewürze, Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
1. Schweinerippchen werden gewaschen, getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten.
2. Geschälte Zwiebeln in Halbringe schneiden, drei Karotten auf einem großen Segment der Reibe.
3. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl, braten Sie zuerst die Rippen und legen Sie dann die Zwiebeln und Karotten hinein, braten Sie, bis das Gemüse fertig ist. 4. Die Zutaten in einen tiefen Topf geben, ein Drittel eines Glases Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
5. Setzen Sie in Scheiben geschnittene Kartoffeln und geriebenen Kohl.
6. Alle Zutaten des Gerichts gründlich mischen, zwanzig Minuten kochen lassen.
6. Gedünstete Kartoffeln mit Rippchen und Tomaten
Zutaten:
• Schweinebrust (für 8-12 Rippen);
• drei fleischige Tomaten;
• fünf mittelgroße Kartoffeln;
• Gewürze, Salz, Kräuter.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie den Schweinebauch aus und hacken Sie ihn an den Seiten der gewölbten Rippen ab, ohne dabei die Integrität des Stücks zu verletzen. Schweinefleisch mit Gewürzen, Salz und Kräutern einreiben.
2. Tomaten werden gewaschen, getrocknet und in Halbkreise geschnitten. Wir verteilen die Scheiben in den Schnitten der Brust. Ein Stück Schweinefleisch in eine Tüte packen und bei Raumtemperatur zwei Stunden marinieren lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe der Kartoffeln in zwei oder vier Teile schneiden.
4. Das Schweinefleisch auf ein Backblech legen und die Ränder mit Kartoffeln bestücken.
5. Eintopf, mit Folie bedeckt, zuerst bei 200 Grad 20 Minuten, dann das Gas auf 170 Grad reduzieren und eine weitere Stunde kochen.
7. Gedünstete Kartoffeln mit Rippen, Auberginen und Paprika
Zutaten:
• 1,2 kg Schweinerippchen;
• zwei Auberginen;
• Zwiebel;
• Süße Paprika;
• drei Kartoffeln;
• 30 g geriebener Ingwer;
• zwei Knoblauchzehen;
• 100 ml Sojasauce;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 30 g Stärke;
• Esslöffel Salz;
• 80 ml Weißwein;
• 30 g Tomatenmark.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Rippen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Die Hälfte der Sojasauce in die Schüssel geben, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, mischen. Stärke hinzufügen, nochmals mischen. Rippchen marinieren, 30 Minuten ziehen lassen.
3. Gemüse waschen und in Stücke schneiden: gewürfelte Kartoffeln, Auberginenscheiben, Gemüsepaprika, große Strohhalme, Viertelzwiebelringe. Knoblauch gehackt. 4. Zwei Teelöffel Butter in einem tiefen Kessel erhitzen, die vorbereiteten Rippen ausbreiten, von allen Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller legen.
5. Braten Sie die Kartoffeln im gleichen Öl zur Hälfte und nehmen Sie sie in einen separaten Teller.
6. Wir handeln mit Auberginen auf ähnliche Weise: braten, entfernen.
7. Zum Schluss Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer in Butter in eine Pfanne geben und alle Zutaten grillen.
8. Tomatenpaste, restliche Sojasauce, Ölreste und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Tomim bis dick.
9. Sobald die Passivierung verdickt ist, Rippchen, Kartoffeln und Auberginen mit Pfeffer in einen Topf geben.
10. Rühren, Wein einfüllen und fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.
8. Gedünstete Kartoffeln mit Rippen in Töpfen
Zutaten:
• 350 g Schweinerippchen;
• 700 g Kartoffeln;
• Möhren;
• mittlerer Bogen;
• saure Sahne;
• Salz, Pfeffer, Grünzeug.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Rippen ab, und braten Sie sie fünf Minuten lang auf einer heißen Pfanne zu einem angenehmen Rösten.
2. Entfernen Sie das Fleisch in einer Platte.
3. Braten Sie in einer Pfanne die Zwiebelringe und die Karottenstrohhalme getrennt voneinander an.
4. Legen Sie zuerst die Rippen in den Tontopf, dann die Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und fügen Sie jeder Salzschicht etwas Salz hinzu.
5. Füllen Sie die Zutaten mit gekochtem Wasser und mischen Sie es mit dem restlichen Röstfett, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und Sauerrahm.
6. Legen Sie die Blätter des Grüns oben.
7. Eine Stunde bei 180 Grad eintöpfen, heiß serviert direkt in den Töpfen.
8. Wenn gewünscht, können Kartoffeln mit Rippchen mit geriebenem Käse bestreut werden. Anschließend müssen Sie die Töpfe entfernen, die Zutaten 10-15 Minuten vor dem Zubereiten mit Käse bestreuen und die Schüssel ohne Deckel zubereiten.
Gedünstete Kartoffeln mit Rippen - Spitzen, Tricks
• Bevor Sie mit dem Garen beginnen, spülen Sie die Rippen ab, entfernen Sie mögliche abgeplatzte Knochen und schneiden Sie die Folie und die Sehnen aus. • Vormarinierte Rippen sind saftiger, schmackhafter und zarter. Sie können nicht nur die oben aufgeführten Füllungen verwenden, sondern beispielsweise auch Sauerrahm, Zitronensaft mit Zwiebeln, Mayonnaise und andere für Marinadenfleisch geeignete Produkte.
• Schneiden Sie die Kartoffeln besser in große oder mittlere Scheiben, zu kleine Scheiben fallen auseinander und beeinträchtigen das Aussehen der fertigen Schüssel.
• Wenn Sie am Ende des Kochens Kräuter, Kräuter und Gewürze hinzufügen, dann stellen Sie die Schüssel vor dem Servieren unter dem geschlossenen Deckel fünf bis zehn Minuten, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, damit alle Zutaten mit dem Gewürzaroma gesättigt sind.
• Um ein reichhaltigeres Aroma und Aroma zu erhalten, können Sie Brühe anstelle von Wasser verwenden.
• Gemüsebraten mit Tomatenmark oder Tomaten verleiht dem Gericht eine duftige, helle Note, die den Geschmack des Gerichts interessanter macht.
• Wenn Sie beim Kochen keine Gewürze verwenden, sollten Sie diese beiden unverzichtbaren Zutaten für Kartoffeleintopf mit Rippchen nicht vergessen: Lorbeerblätter und gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Wenn das Fleisch beim Vorbraten der Rippen am Boden der Pfanne haftet, fügen Sie nur gekochtes Wasser hinzu.
• Das fertige Gericht passt perfekt zu Grünzeug, bestreut vor dem Servieren Kartoffeln oder serviert auf einem separaten Teller, damit jeder die gewünschte Menge aufbringen kann.
• Frisches oder eingelegtes Gemüse, frisches Weißbrot und Sauerrahm werden zum fertigen Gericht serviert.
