Gesalzene Auberginen für den Winter

Auberginen werden von vielen geliebt und daraus werden verschiedene schmackhafte Snacks zubereitet. Ein besonderer Platz unter ihnen sind gesalzene Auberginen, die mindestens einmal im Winter durchgeführt werden sollten, um ihren einzigartigen Geschmack zu würdigen. Gourmets sagen, dass es einem Pilz ähnelt, aber gleichzeitig ist es originell und sieht nicht nach etwas aus. Es gibt mehrere Rezepte für das Salzen von Winter-Auberginen, aber bevor Sie die attraktivsten auswählen, ist es sinnvoll, sich mit den Funktionen der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Technologie

Die Technologie der Vorbereitung "blau" für den Winter hat mehrere charakteristische Merkmale.

Die zartesten und schmackhaftesten Snacks stammen von jungen Auberginen, deren Länge 20 cm nicht überschreitet. Es ist wünschenswert, dass der Durchmesser auch klein war und das Gemüse leicht durch den Hals des Gefäßes gleitete.
Auberginen enthalten viel Solanin, was ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Darüber hinaus ist es eine toxische Substanz, die den menschlichen Körper beeinträchtigt. Aus diesem Grund werden Auberginen gesalzen und unter dem Garn gelassen, bevor sie gesalzen oder auf andere Weise zubereitet werden. Anschließend werden sie gewaschen. Salz hilft, Solanin aus ihnen zu ziehen. Blanchieren in Salzwasser hilft auch, es loszuwerden. Die Blanchierdauer sollte nicht weniger als fünf Minuten betragen, Salz sollte mindestens 10 Gramm pro Liter Wasser hinzugefügt werden.
Unabhängig von der Art der Beizung von Auberginen müssen alle zur Zubereitung verwendeten Utensilien sauber sein und die Banken, in denen sie im Winter gelagert werden, müssen sterilisiert werden. Aluminiumbehälter sind grundsätzlich nicht zum Versalzen geeignet, da sie bei der Oxidation Schadstoffe abgeben.

Wenn Sie die Auberginen mit diesen drei Punkten salzen und nicht vom Rezept abweichen, erhalten Sie einen leckeren Snack, der für den gesamten Winter gut erhalten bleibt.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch: ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

Auberginen - 5 kg;
Wasser (für Salzlake) - 1 l;
Wasser (zum Kochen) - 3 l;
Salz - 100 g;
Knoblauch - 100 g;
Selleriegrün (optional) - 100 g,
Lorbeerblatt - 4 Stück

Herstellungsverfahren:

Die Auberginen waschen, trocknen. Schneiden Sie den Stiel und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in einer Länge von 3-4 cm in Längsrichtung.
Salz (60 g) in kaltes Wasser (3 l) gießen, Auberginen dazugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
Übertragen Sie die "blauen" einige Minuten lang in das kalte Wasser, um sich abzukühlen.
Falten Sie die Auberginen auf dem Brett in Reihen, so dass die Schnitte in dieselbe Richtung zeigen. Machen Sie eine kleine Neigung und legen Sie ein anderes Brett unter das Brett, vorzugsweise ein schmales, so dass die Auberginen nicht kriechen. Drücken Sie die Auberginen auf das dritte Brett und legen Sie etwas schweres daran. All dies ist notwendig, um zusätzlichen Auberginensaft zu erhalten. Sie müssen 3-4 Stunden unter dem Joch liegen.
Den geschälten Knoblauch in Teller schneiden.
Übertragen Sie die Auberginen in einen Behälter zum Beizen, z. B. in einer großen emaillierten Pfanne, legen Sie Sellerieblätter und Lorbeerblätter auf den Boden und gießen Sie jede Schicht "Blau" mit viel Knoblauch.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie einen Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz kochen.
Gießen Sie die Sole in die Auberginen und stellen Sie den Druck ein. Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort, z. B. in einen Kühlschrank. Sie können sie im Winter in diesem Topf bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad aufbewahren, oder Sie können sie in sterilisierte Gläser geben und sterilisieren, damit sie bei Raumtemperatur gelagert werden können.
Wenn du Snacks in Dosen aufbewahren willst, lege Auberginen fest in sie. Kochen Sie die Sole, in der sie gesalzen wurden, und gießen Sie sie in die Ufer, soweit es genug ist.
Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf, der mit Wasser gefüllt ist, und sterilisieren Sie den Snack für eine halbe Stunde.
Mit Blechdeckeln aufrollen.

Der Vorrat sollte in einem Keller oder einem anderen Kühlraum gelagert werden. Gesalzene Auberginen passen sehr gut zu Knoblauch. Für den Winter nach dem klassischen Rezept geerntet, werden sie von fast allen beliebt, zumal beim Servieren von Auberginen Knoblauch gebürstet werden kann. Nach traditioneller Art gesalzene Auberginen können später für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel können Sie sie mitschneiden und Rollen machen.

Gesalzene Auberginen mit Möhren

Zusammensetzung:

Auberginen - 3 kg;
Möhren - 1 kg;
Gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie) - 100 g;
Salz - 100 g;
Knoblauch - 15 Nelken;
schwarzer pfeffer - 15 stück;
Gemüsepaprika - 15 Stück;
Apfelessig (6 Prozent) - 75 ml;
Pflanzenöl - 60 ml;
Wasser - 3 l.

Herstellungsverfahren:

Bereite die Auberginen vor, indem du den Stiel entfernst und in jedes Gemüse einen tiefen Längsschnitt machst.
Kochen Sie anderthalb Liter Wasser und lösen Sie darin 30 g Salz auf. Tauchen Sie die Auberginen in das Wasser und blanchieren Sie 5 Minuten lang.
Entferne die Auberginen und lege sie einige Minuten in kaltes Wasser.
Drei Stunden unter Druck setzen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
Öffne die Auberginen wie ein Buch und Salz und versuche, etwa die Hälfte des restlichen Salzes zu verwenden.
Hacken oder reiben Sie koreanische Salate mit geriebenen Karotten. Verteilen Sie es in den Auberginen und schließen Sie sie. Um Auberginen nicht zu öffnen, können sie mit Stielen von Dill oder Sellerie gebunden werden.
Setze einen Topf ein, an dessen Boden du Grüns legen kannst.
Kochen Sie anderthalb Liter Wasser, geben Sie das restliche Salz, eine Mischung aus Paprika und Knoblauchzehen hinein. 2-3 Minuten kochen und stehen lassen, bis die Sole auf 45-55 Grad abgekühlt ist. 60 ml Essig hinzugeben, mischen.
Gießen Sie die Salzlake über die Auberginen, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie etwas Schweres darauf.
Übertragen Sie die Auberginen nach zwei Tagen in vorsterilisierte Gläser. Gießen Sie etwas Essig in jedes Glas (5 ml werden für 2 Liter benötigt).
Gießen Sie die restliche Gurke in einen kleinen Topf, kochen Sie sie 5 Minuten lang und gießen Sie sie mit Auberginen über die Gläser.
Top mit Pflanzenöl.
Sterilisieren Sie die Auberginengläser 10 Minuten lang.
Abdichtung durch Walzen von Metalldeckeln.

Salzige Auberginen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, können bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn davon ausgegangen wird, dass sie den ganzen Winter über im Kühlschrank oder Keller liegen, können Sie sie mit Kunststoffabdeckungen schließen und nicht vorsterilisieren.

Gesalzene Auberginen sind eine der wertvollsten Vorspeisen für den Winter. Sie sind sehr nahrhaft, haben einen einzigartigen Geschmack und sind appetitlich.