Im Sommer wird nicht nur Marmelade hergestellt, sondern auch die köstlichsten Beerendesserts zubereitet. Vor allem arbeiten sie aus den Johannisbeeren. Dies ist einer der Meister in Geschmack, Farbe und Gehalt an Vitaminen. Es ist Zeit, wirklich leckere Leckereien aus Johannisbeeren zu kochen.
Johannisbeer-Dessert - Allgemeine Kochprinzipien
Die meisten Rezepte für Schwarze Johannisbeeren. Sie können jedoch rote Beeren verwenden, da sie einen erhöhten Säuregehalt haben. Möglicherweise müssen Sie mehr Zucker hinzufügen. Johannisbeere vor dem Gebrauch spülen, trocknen, alle Zweige entfernen. Anschließend werden die Beeren mit anderen Zutaten vermischt, in den Teig gegossen, frisch gemahlen oder erst gekocht.
Die beliebtesten Johannisbeer-Desserts:
· Mousses, Sambuca, Gelees, Marmeladen;
· Quark und andere Milchmasse;
· Kuchen, Kuchen, Kuchen;
· Eis, Beereneis.
Johannisbeere mischt sich gut mit anderen Beeren und Früchten. Es passt gut zu Äpfeln, Birnen und Zitrusfrüchten. Dazu kommen Zimt, Ingwer, Vanillin und verschiedene andere Gewürze. Experimente sind willkommen!
Sambuk - Johannisbeer-Gelee-Dessert
Variante von sehr schmackhaftem Gelee, aber zartem Johannisbeer-Dessert. Er muss ein wenig stehen und wird stärker im Kühlschrank, so dass es besser ist, vorher zu kochen.
Inhaltsstoffe
· 2 Proteine;
· 2 Tassen Johannisbeere;
· 4 Löffel Zucker
· 1 EL. l Gelatine;
· 2 Zweige Minze.
Kochen
1. Gelatine gibt immer Zeit zum Anschwellen, sonst löst sie sich nicht vollständig auf. Mischen Sie das Pulver mit 50 ml Wasser und lassen Sie es auf dem Tisch liegen. Raumtemperatur flüssig.
2. Wir waschen die Johannisbeeren, entfernen den Überschuss von den Beeren, fügen ein paar Löffel Input hinzu und stellen den Ofen auf. Gedünstete Beeren 10 Minuten. Dann etwas abkühlen und durch ein Sieb reiben. Sie können die frischen Beeren einfach in einem Mixer hacken, die Knochen werden alle mahlen. Wir handeln so, wie Sie möchten.
3. Legen Sie die Eichhörnchen in eine Schüssel und schlagen Sie, bis starke Peaks auftreten.
4. Geben Sie die Masse der Johannisbeere ein und rühren Sie leicht. 5. Die Gelatine in einem Wasserbad erhitzen, bis sie flüssig und homogen wird.
6. Gießen Sie die Gelatine in die Eiweißmasse und schlagen Sie sie erneut vorsichtig auf.
7. Verbreiten Sie Johannisbeersambuk in Form oder nur in transparenten Gläsern. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Mit frischen Johannisbeerbeeren dekorieren, mit Minzblättern dekorieren.
Johannisbeer-Quark-Dessert "Doppelte Vorteile"
Eine Variante eines wunderbaren Johannisbeer-Desserts, das zu einem Frühstück oder einem Nachmittagssnack werden kann. Wählen Sie hochwertigen und nicht zu trockenen Hüttenkäse, dann wird die Delikatesse sehr schonend.
Inhaltsstoffe
· 150 g Johannisbeeren;
· 200 g Hüttenkäse
· 0,3 tsp. Vanillezucker;
· 2 EL. l Zucker;
· 2 EL. l Sauerrahm.
Kochen
1. Hüttenkäse zum Umrühren in eine Schüssel geben, Zucker und etwas Vanille dazugeben.
2. Johannisbeerbrust, den dritten Teil trennen, alles andere zum Quark geben.
3. Mahlen Sie alles zusammen mit einem Tauchmixer. Holen Sie sich eine sehr helle Masse.
4. Sauerrahm hinzufügen und verrühren. Sie können den Mixer erneut schlagen, um eine zarte und luftige Konsistenz zu erhalten.
5. Hüttenkäse-Dessert in eine Schüssel geben und mit Johannisbeerbeeren bestreuen, die zu diesem Zeitpunkt ausgetrocknet sein sollten.
Eiscreme ist das kälteste Johannisbeer-Dessert
Eis kann im Laden gekauft werden. Aber der hellste Geschmack und Aroma nur bei hausgemachtem Dessert.
Inhaltsstoffe
· 150 g Johannisbeeren;
· 180 g Sahne 30%;
· Zwei Eigelb
· 120 g Zucker
· 200 ml Milch.
Kochen
1. Eigelb mit Zucker mischen, mahlen, Milch einfüllen und auf den Herd stellen. Die Sahne auf einem kleinen Feuer kochen, bis sie etwas dick wird. Abkühlung
2. Johannisbeer-Beeren mit einem Mixer zerkleinern, bis glatte Kartoffelpüree. Wenn es keinen Mixer gibt, dann mit einem Löffel Wasser in einem Topf unter dem Deckel dämpfen, dann durch ein Sieb reiben.
3. Gießen Sie die fetthaltige Sahne in eine Schüssel mit hohen Rändern und schlagen Sie sie auf, bis sie einen flauschigen Schaum bildet.
4. Das Johannisbeerpüree zu den Proteinen geben, leicht umrühren und sofort die abgekühlte Milchcreme hinzufügen.
5. Rühren Sie mit einem Löffel oder Mixer glatt, aber setzen Sie den geschlagenen Schaum nicht ab. 6. Legen Sie das Johannisbeereis in den Gefrierschrank. Wir warten, bis eine Eiskruste an den Wänden und oben erscheint.
7. Nehmen Sie die Schüssel heraus, schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer vor und wechseln Sie schnell zu den Formen. Wir frieren ein.
Schnelles Kuchen- oder Johannisbeer-Dessert mit Gebäck
Zum Nachtisch können Sie einen sehr duftenden und zarten Kuchen herstellen. Backen wird jeder glücklich sein! Johannisbeeren können nach Belieben frisch oder gefroren hinzugefügt werden.
Inhaltsstoffe
· Fünf Eier;
· 2 EL. Mehl;
· 20 g Öl
· 1 EL. Zucker;
· 1.5 Kunst. Johannisbeeren;
· 5 g Aufreißer;
· 1 g Vanille
Kochen
1. Zählen Sie auf, waschen Sie die Johannisbeerbeeren, lassen Sie die Tröpfchen zehn Minuten lang in einem Sieb ab, legen Sie dann eine Serviette auf und lassen Sie sie trocknen.
2. Schalten Sie den Backofen ein und lassen Sie ihn erst einmal aufheizen.
3. Eier brechen in eine Schüssel. Wenn sie klein sind, nehmen wir noch einen. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
4. Messen Sie die richtige Menge Zucker, gießen Sie die Eier ein und schlagen Sie weiter, bis Sie einen leichten und flauschigen Schaum erhalten.
5. Mehl sieben, Aufreißer gießen. Sie können den Teig auch ohne ihn kochen, aber es ist besser, ihn hinzuzufügen. Zu den Eiern gießen, umrühren.
6. Übertragen Sie das Formular mit einem Stück Butter. Wir reiben den Boden und die Seiten von innen mit einer dicken Schicht ab, Sie können mit Mehl von oben abpudern.
7. Die Teigschicht nivellieren und Johannisbeerbeeren darüber streuen, etwas vertiefen.
8. Backen Sie den Kuchen ca. 30-35 Minuten. Legen Sie es in den bereits beheizten Ofen, sonst fällt der zarte Teig, die Kruste trocknet aus.
Johannisbeer-Dessert "Joghurtkuchen"
Variante eines leckeren und einfachen Joghurtkuchens mit Johannisbeeren. Sie können Biskuitkuchen oder einen anderen Kuchen darunter geben, dies ist jedoch optional. Es ist besser, schwarze Johannisbeere zu verwenden.
Inhaltsstoffe
· 350 g Johannisbeeren;
· 90 g Zucker
· 7 g Blattgelatine.
Für Joghurt:
25 g Gelatine (Platten);
· 300 g Schlagsahne;
· 90 g Eiweiß
· 130 g Pulver
· 350 ml Joghurt;
· Eine Zitrone
Für die Herstellung von Ganache benötigen Sie außerdem eine Tafel guter Schokolade und 100 ml schwere Sahne.
Kochen 1. Johannisbeere in einen Topf gießen, etwas Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und kochen. Nach dem Erweichen unterbrechen wir die Beeren in Kartoffelpüree, wir brauchen 340 Gramm.
2. Gelatine in Wasser einweichen, ziehen lassen und quellen lassen. Genug 30 ml Flüssigkeit.
3. Fügen Sie den Johannisbeeren Zucker hinzu. Zum Auflösen erhitzen, Gelatine zu heißer Masse geben. Wenn es nicht vollständig dispergiert ist, erwärmen wir es noch einige Sekunden.
4. Gießen Sie die Johannisbeermasse in eine abnehmbare Form. Zum Einfrieren im Kühlschrank geschickt. Wenn es keine abnehmbare Form gibt, verwenden wir die übliche Form, füllen jedoch den Boden mit Frischhaltefolie und legen ihn auch an die Seiten, so dass es keine Probleme mit der Dessertextraktion gibt.
5. Gelatine, die für Joghurt bestimmt ist und in etwas Wasser eingeweicht wird, fügt etwa 0,75 Tassen hinzu.
6. Eiweiße Peitsche in einem üppigen Schaum mit der Hälfte der Norm von Puderzucker. Der zweite Teil wird mit Eiweiß geschlagen.
7. Zitronensaft und Gelatine mischen und erhitzen, bis alle Körner aufgelöst sind.
8. Mischen Sie lose Gelatine mit Joghurt, schlagen Sie die Sahne dazu und geben Sie am Ende den vorbereiteten Proteinschaum hinzu.
9. Joghurt mit allen Zusatzstoffen glatt rühren.
10. Nehmen Sie die gefrorene Schicht Johannisbeeren heraus.
11. Gießen Sie am unteren Rand des Formulars die Hälfte des Joghurts aus, legen Sie die Johannisbeer-Schicht ein und bedecken Sie sie erneut mit Joghurt. Wir legen alles 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
12. Ganache kochen. Dazu schmelzen wir Schokolade mit Sahne. Sobald die Masse homogen wird, entfernen und abkühlen.
13. Wir nehmen den Kuchen aus einer gespaltenen Form heraus und verzieren ihn mit Schokoladenmasse.
Dessert aus Johannisbeere und Sahne
Möglichkeit eines sehr duftenden Desserts. Diese Produkte machen 4 Portionen. Sie können schwarze Johannisbeere, Rot und sogar Weiß verwenden.
Inhaltsstoffe
· 2 EL. Beeren;
· 250 g Sahne von 33%;
· 2 Eigelb;
· 20 g Gelatine;
· 200 ml Milch
· 200 g Zucker
· Kleine Zitrone
Kochen
1. Johannisbeere auf beliebige Weise mit 100 g Zucker kombinieren.
2. Waschen Sie die Zitrone, entfernen Sie die Schale, hacken Sie sie und gießen Sie sie in die Beeren. Saft auspressen und zum Püree hinzufügen. Alles gründlich umrühren, 50-60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. 3. 100 ml Wasser zu Gelatine geben und quellen lassen.
4. Trennen Sie das Eigelb ab, mischen Sie es mit dem restlichen Zucker, fügen Sie Milch hinzu, stellen Sie den Herd auf und brühen Sie eine normale Sahne. Bei niedriger Hitze kochen, damit nichts brennt.
5. Gebe die geschwollene Gelatine in die heiße Sahne, rühre, bis sich die Körner aufgelöst haben, und kühle sie dann alle zusammen ab.
6. Schlagen Sie die Sahne zu einem guten Schaum, geben Sie die abgekühlte Sahne ein und rühren Sie leicht um. Sie können dem Aroma einen Tropfen Vanilleessenz hinzufügen.
7. Johannisbeeren aus dem Kühlschrank nehmen und in durchsichtige Schalen falten, in 4 Teile teilen.
8. Die cremige Masse der Johannisbeeren mit Gelatine bestreichen. Sie können die gesamten Johannisbeerbeeren von oben streuen. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Johannisbeer-Dessert - Tipps und Tricks
· In vielen Rezepten zum Dekorieren von frischer Minze. Tatsächlich können Sie Desserts und Johannisbeerblätter dekorieren. Sie sind sehr wohlriechend, schön und werden häufig in verschiedenen Arten der Konservierung verwendet.
· Die Johannisbeere hat ziemlich große Knochen, die in Desserts nicht immer benötigt werden. Die Beere kann in einen Püree-Mixer zertrümmert werden, es ist jedoch besser, sie nach dem Kochen abzuwischen. Solche Kartoffelpüree sind die sanftesten, aber gleichzeitig wird jeder Geschmack übertragen.
· Wenn es keine frischen Beeren einer Johannisbeere gibt, können die gefrorenen Beeren immer verwendet werden. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, sollten Sie sie übrigens besser abwischen und anschließend in Formen oder kleinen Gläsern verteilen.
· Es gibt verschiedene Johannisbeeren mit sehr süßen, sogar zuckerhaltigen Beeren. Stellen Sie sicher, dass Sie versuchen, möglicherweise die Zuckermenge zu reduzieren.
