Entrecote ist ein kleines Stück Fleisch von etwa der Größe einer Handfläche, an dessen Rand sich ein Teil des Rippenknochens befindet. Wenn aus dem Französischen übersetzt, bedeutet dies "Fleisch zwischen den Rippen".
Das Kochen entrekta besteht hauptsächlich aus Marinieren und Wärmebehandlung, die wiederum von der Art und dem Alter des Fleisches abhängen.
Die klassische Version ist frisches Rindfleisch Entrecote. Aber selbst wenn Sie ein anderes Fleisch nehmen und es gleichzeitig richtig zubereiten, ist das Ergebnis positiv und die Entrecote wird sicherlich mit ihrem saftigen und reichhaltigen Geschmack gefallen.
Entrecote im Ofen - allgemeine Kochprinzipien
Wählen Sie zur Vorbereitung einen frischen Schnitt. Um zu verhindern, dass Fleisch hart wird, schneiden Sie es gegen Fasern. Die Dicke des Entrecote sollte 1,5 bis 2 cm betragen. Wenn Sie ein Stück mit größerer Dicke erhalten, müssen Sie es in Stücke schneiden.
Fleisch muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden. Dann müssen Sie es vollständig trocknen lassen, sonst bekommt die Entrecote keine rötliche Kruste.
Damit das Fleisch lecker und saftig wird, muss es gut mariniert werden. Für Marinade geeignet: Weißwein, Essig, Honig, Senf, Sojasauce, Zitronensaft. Sie können das Fleisch auch mit Knoblauch, pikanter Tomatenmark und Gemüse würzen.
Marinieren Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden, vorher mit einem Beutel oder einer Klarsichtfolie bedeckt.
Bevor Sie das Entrecote im Ofen backen, empfiehlt es sich, es in einer Pfanne mit Butter beidseitig zu braten, bis es rosig ist.
Im Ofen gegartes Antrikot kann mit gekochtem oder gegrilltem Gemüse serviert werden. Auch als Beilage eignet sich jeder, der Brei, gekochten Reis oder Kartoffeln mag.
Entrecote im Ofen - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• 280 g Rinderfilet Entrecote;
• Salz;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Pfeffer;
• Würzen von Hopfen-Suneli;
• Pflanzenöl oder Schweinefett.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Fleisch vor dem Kochen eine Stunde lang ab, damit es gut austrocknet. Dann stoßen Sie es leicht ab. Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreichen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. 2. Den Knoblauch schälen, abspülen und durch die Presse laufen lassen.
3. Das fertige Fleisch mit Knoblauch marinieren und Hopfen-Suneli würzen.
4. Fetten Sie die Auflaufform ein und legen Sie das Fleisch aus. Die Entrecote mit Öl übergießen, auf dem er vorher gegrillt hat. Mit Folie abdecken.
5. Senden Sie die Backform in den Ofen, der auf 180 Grad vorgeheizt ist. 1 Stunde backen.
6. 20 Minuten vor der Bereitschaft, die Folie zu entfernen.
7. Servieren Sie das Gericht mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wenn gewünscht, die Entrecote-Sauce mit Wein, Essig, Knoblauch und Senf übergießen.
Schweinefleisch im Ofen
Zutaten:
• 450 g Schweinefleisch Entrecote;
• 20 g Senfsauce;
• 20 ml Zitronensaft;
• 5 ml Sojasauce;
• 7 ml flüssiger Honig;
• Salz;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Vorbereitung:
1. Das Schweinefleisch waschen und an der Luft trocknen lassen.
2. Für die Sauce Senf, Sojasauce, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
3. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel mit Marinade, mischen Sie es, verpacken Sie die Schüssel in Frischhaltefolie und lassen Sie sie marinieren. Die Marinierdauer hängt von der zum Kochen vorgesehenen Zeit ab, im Durchschnitt von eineinhalb bis drei Stunden.
4. Streuen Sie ein Blatt Folie auf ein Schneidebrett, legen Sie eine Entrecote darauf, gießen Sie die Marinadensauce ein und wickeln Sie die Folie auf die Tüte.
5. Legen Sie den Beutel mit Entrecote in einen heißen Ofen und backen Sie ihn bei 220 ° C für etwa 25 Minuten.
6. Ziehen Sie dann den "Beutel" aus dem Ofen, öffnen Sie ihn vorsichtig und senden Sie ihn für 4-5 Minuten in den Ofen. Während dieser Zeit endet die Fleischspitze zu einer schönen Kruste.
7. Heiß servieren mit frischen Kräutern.
Kalbsentrecote mit Zwiebeln im Ofen
Zutaten:
• eine Kalbsentrecote;
• Pflanzenfett;
• zwei Glühlampen;
• Salz;
• schwarze Pfeffererbsen.
Vorbereitung:
1. Das Kalbfleisch benötigt eine zarte rosa Farbe mit sehr wenig weißem Fett (diese Eigenschaften sind sehr wichtig, da in diesem Rezept keine Marinade verwendet wird). Wenn das Fleisch andere Indikatoren enthält, ist dies entweder das Fleisch eines alten Tieres oder das Fleisch wurde wiederholt aufgetaut und eingefroren. Dieses Fleisch hat bereits den größten Teil des Saftes verloren und beim Braten oder Backen in der Hauptsache hat es eine "Gummitextur". 2. Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in dünne Ringe.
3. Erbsenpfeffer mahlen zu Pulver. Die Verwendung eines solchen "lebenden" Pfeffers ergibt ein leichtes, aber reichhaltiges Aroma.
4. Korrekt gewählter Kalbsentrecote, leicht abreiben, mit Pfeffer, Salz und Pflanzenöl einreiben.
5. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von nicht mehr als 180 ° C vor und richten Sie ihn entrecote auf einem Backblech aus. Zwiebelringe darauflegen.
6. Etwa eine Stunde backen. Fertiges Fleisch mit einer Punktionsnadel oder einem dünnen scharfen Messer erzeugt einen klaren Saft. Wenn der Saft rosa ist, sollte die Garzeit verlängert werden.
7. Mit Sauce und Kräutern servieren.
Lamm Entrecote mit Kräutern im Ofen
Zutaten:
• 450 g Entrecote-Lamm;
• 40 g rohes Schweinefett;
• 40 ml Tafelweißwein;
• 80 g Tomatenmark;
• eine Zwiebel;
• Prise getrockneter Dill;
• zwei Zweige frischer grüner Koriander;
• 50 g entsteinte Oliven;
• Salz;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Vorbereitung:
1. Grünen und Zwiebeln sortieren, ausspülen und fein hacken.
2. Für die Marinade in einer Schüssel mischen Sie Wein, Tomatenmark, getrockneten Dill, fein gehackten Koriander und Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
3. Das gewaschene und getrocknete Stück Entrecote in eine Schüssel mit Marinadenmischung geben, leicht umrühren und an einem kühlen Ort für die Nacht stehen lassen.
4. Schweinefett dünn gehackt.
5. Schneiden Sie die Oliven in Ringe.
6. Legen Sie dünne Schmalzscheiben auf ein gegartes Backblech und legen Sie die Entrecote zusammen mit der Marinade darauf. Oliven auf das Fleisch geben.
7. Bei 180 ° C etwa eine Stunde backen, gelegentlich den produzierten Fleischsaft ausgiessen.
8. Sofort nach dem Kochen mit frischem Gemüse servieren.
Entrecote in süß-saurer Marinade im Ofen
Zutaten:
• 450 g Rindfleisch Entrecote
• Pflanzenfett;
• 50 ml frischer Zitronensaft;
• 100 g frische oder frisch gefrorene Preiselbeeren;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• 40 g Zucker.
Vorbereitung:
1. Sortieren und waschen Sie frische Preiselbeeren und tauen Sie gefrorene ein. Dann die Beeren in Kartoffelpüree mit Tolkushki hacken. 2. Cranberry-Püree mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker. Dies ist eine Marinade für Fleisch.
3. Fleisch, gewaschen und gerieben mit einem Küchentuch, in mehrere Stücke schneiden, je nach Dicke, so dass die portionierte Entrecote durchschnittlich 2 cm dick ist.
4. Entrecote in Marinade legen, umrühren, mit Folie oder Plastikbeutel abdecken und an einem kühlen Ort zwei Stunden lang reinigen.
5. Entrecote auf ein geschnittenes Stück Folie auslegen, die Marinade gießen und die Folie darauf verpacken.
6. Entrecote eine Stunde lang in Folie in einen heißen Ofen geben, die Ofentemperatur beträgt 180-190 ° C.
7. 7-10 Minuten vor dem Ende des Backens die Folie öffnen, um die Bildung von Goldbraun zu fördern.
8. Mit jeder leichten Beilage servieren.
Im Ofen gebackenes Entrecote
Zutaten:
• 300 g Entrecote-Kalbfleisch;
• ein rohes Hühnerei
• 50 g Weizenmehl;
• Semmelbrösel;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• Butter.
Vorbereitung:
1. Waschen, trocknen, Entrecote leicht abstoßen. Machen Sie im Fleisch ein paar kaum merkliche Schnitte.
2. Das Ei glatt rühren.
3. Sieben das Mehl. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
4. Rollen Sie das Fleisch abwechselnd in die Mehlmischung, dann in das Ei, dann in die Paniermehl.
5. Butter auf der erhitzten Pfanne schmelzen, Pflanzenöl und Entrecote hinzufügen. Das Fleisch auf beiden Seiten schnell braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
6. Entrecote auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen, bis das Fleisch fertig ist. Während des Bratens Fleisch regelmäßig wenden.
7. Mit Beilage und Gemüsesalat servieren.
Entrecote vom Schweinefleisch mit Käse im Ofen
Zutaten:
• eine Entrecote aus Schweinefleisch;
• 30 g Hartkäse (z. B. „russisch“ oder „niederländisch“);
• Salz;
• schwarze Pfeffererbsen;
• auf einem Zweig frischer Minze und Petersilie;
• Pflanzenfett.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Käse mit einer Reibe mit großen Löchern.
2. Grün sortieren, waschen und auf einem Handtuch trocknen. Dann fein hacken. 3. Spülen Sie das Fleisch trocken und leicht ab.
4. Das Fleisch in einer beheizten Pfanne mit Butter auf beiden Seiten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
5. Legen Sie dann das Fleisch auf ein gefettetes Backblech, streuen Sie die Entrecote mit Salz und Pfeffer. Mit Kräutern und Käse bestreuen.
6. Legen Sie die Fleischpfanne eine halbe Stunde lang in den vorgeheizten Ofen (180-200 ° C).
7. Servieren Sie mit Dosenananas und in Essig getränkten Zwiebeln.
Entrecote im Ofen - Tipps und Tricks
• Gewürze können verwendet werden, aber Sie können es nicht übertreiben. Andernfalls können Sie den Geschmack von Fleisch beeinträchtigen.
• Wählen Sie Fleischstücke gleicher Größe zum Garen, damit sie gleich mariniert und gleichzeitig gegart werden.
• Wenn Sie für die Marinade Sojasauce verwenden, sollte das Salz vorsichtig hinzugefügt werden, andernfalls können Sie das Gericht übertreiben.
• Um das Fleisch möglichst reichhaltig und wohlriechend zu machen, werden Gewürze am besten in den Körnern verwendet. Sie müssen zuerst braten und dann in einem Mörser mahlen.
• Fast fertig entrecote kann mit geriebenem Schmelz- oder Hartkäse bestreut werden.
• Fleisch kann sowohl im mittleren als auch im starken Braten gegart werden. Daher kann die Garzeit nach Ihrem Ermessen variieren.
• Auf Wunsch kann Entrecote auch aus Fisch gegart werden.
