Marinade für Kebab auf Kefir

Marinade für Kebab auf Kefir

Damit der Kebab lecker, saftig und duftend ist, ist es wichtig, das Fleisch gut zu marinieren. Liebhaber der Erholung im Freien versuchen daher, ein Marinadenrezept zu finden, das die Aufgabe am besten bewältigen kann. Dies ist die Marinade für Kebab mit Kefir. Es ist kein Zufall, dass seine Rezepte immer beliebter werden. Derzeit ist die Anzahl der erfolgreichen Kefir-Marinaden so groß, dass Sie leicht diejenige auswählen können, die am besten zu Ihrem Geschmack passt und für Ihre ausgewählte Fleischsorte für Schaschlik geeignet ist.

Merkmale des Kochens

Wenn das Fleisch für einen Schaschlik nicht zubereitet wird, kann es kein Meister auf der Kohle braten, so dass es saftig und weich ist. Fleischauswahl und Marinieren sind wichtige Schritte, bei denen es sehr wichtig ist, eine Reihe von Regeln zu befolgen.

  • Gefrorenes Fleisch ist für Kebabs nicht mehr geeignet. Es kann gekocht oder gelöscht werden, ist aber nicht zum Braten geeignet, da es trocken wird, selbst wenn es gut mariniert ist. Daher muss der Kebab frisches oder gekühltes Fleisch nehmen.
  • Ich möchte, dass der Kebab immer zart ist. Das Fleisch der alten Tiere hat große und grobe Fasern, daher wird es auch dann, wenn es saftig bleibt, nicht sehr weich. Daher sollte immer das Fleisch von Jungtieren bevorzugt werden, insbesondere wenn es sich um Rindfleisch handelt, das zäher ist als Schweinefleisch oder Hammelfleisch.
  • Der Fettgehalt von Kefir, der zur Marinade verwendet wird, hängt von der Fleischsorte ab. Je magerer das Fleisch, desto fetter sollte die Marinade sein. Aus diesem Grund darf Kefir mit 1% Fett nur für Schweinefleisch verwendet werden, für Lamm 2-2 sind 5% ausreichend. Für Geflügelfleisch und Rindfleisch benötigen Sie Kefir mit mehr als 3% Fett.
  • Die Kefir-Marinade ist normalerweise weich, halten Sie also das Fleisch lange Zeit darin. Wenn Sie zu Kebabs gehen und die Marinade mit Kefir wählen, sollten Sie das Fleisch in der Nacht vorher besser in Essig geben.
  • Kefir ist ein saures Produkt. Bei Kontakt mit Aluminium können schädliche Substanzen freigesetzt werden. Aus diesem Grund wird das Fleisch für Kebabs in Aluminiumschüsseln oder -pfannen nicht mariniert. Es ist besser, Geschirr aus Glas, Keramik, Edelstahl oder emailliert zu verwenden.
  • Kefir-Marinade wird nicht mit Salz versetzt, auch Gewürze sollten besser ungesalzen verwendet werden. Dies liegt an der Tatsache, dass Salz die Fähigkeit hat, Flüssigkeit aus Produkten abzusaugen. Wenn das Fleisch sofort gesalzen wird, verliert es beim Beizen etwas Feuchtigkeit und wird trocken. Salzfleisch muss natürlich sein, aber dies kann nicht länger als eine halbe Stunde vor dem Braten von Kebabs erfolgen.
  • Damit das Fleisch gut in Marinade eingeweicht und später beim Braten schnell geröstet und nicht getrocknet wird, sollte es in mittlere Stücke geschnitten werden. Die Größe von 4-5 cm ist optimal.

Es gibt viele Rezepte für die Marinade für Kebabs. Einige Optionen sind eher für Rindfleisch geeignet, andere für Schweinefleisch und andere für Geflügelfleisch. Wenn Sie Kebabs mit einem harmonischen Geschmack zubereiten möchten, wählen Sie eine Marinade basierend auf der verwendeten Fleischsorte.

Marinade auf Kefir für Schweinefleisch

Zusammensetzung:

  • Schweinefleisch - 2 kg;
  • Kefir - 1 l;
  • Zwiebeln - 0, 7 kg;
  • gewürz für kebabs - 20 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Schweinefleisch waschen, mit einem Handtuch abtupfen. Entfernen Sie die Filmadern. Lass das Fett. In 4-5 cm dicke Schichten schneiden, in eine Tüte legen, leicht abschlagen.
  • Die Schichten mit Gewürzen abreiben und in kubische Stücke schneiden, die für den Schaschlik geeignet sind.
  • Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Erinnere dich an die Zwiebelhände und lege sie auf das Fleisch. Rühren Sie sich, um die Zwiebel gut zu verteilen.
  • Kefir über das Schweinefleisch gießen, umrühren und 6-8 Stunden im Kühlschrank entfernen.

Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu salzen, bevor Sie die Spieße mit Schweinefleischstücken bespannen.

Marinade auf Kefir für Geflügelfleisch

Zusammensetzung:

  • Hähnchen- oder Truthahnfilet - 1 kg;
  • Kefir -0,7 l;
  • Currywürzung - 5 g;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • gemahlener Paprika - 5 g;
  • getrockneter Dill - 10 g;
  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche die Zitrone. Den Saft in eine kleine Schüssel drücken. Die Schale abreiben und in eine separate Schüssel geben.
  • Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
  • Geflügel waschen, mit Papiertüchern trocknen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
  • Zitronenschale mit Dill, Curry und Paprika zugeben, mischen.
  • Gewürzmischung zum Fleisch hinzufügen, mischen.
  • Zitronensaft über die Fleischstücke gießen und umrühren.
  • Lege dem Fleisch eine Schleife, nachdem du es mit deinen Händen zerdrückt hast, damit es den Saft legt. Danach muss das Fleisch mit Zwiebeln erneut gemischt werden, damit die Zwiebel gleichmäßig verteilt wird.
  • Fülle das Fleisch mit Kefir. Noch einmal umrühren, kalt stellen.

Geflügel marinierte schnell, so dass es nach 3-4 Stunden gesalzen, am Spieß aufgereiht und gebraten werden kann. Wenn Sie jedoch das Huhn oder die Pute über Nacht in Kefir marinieren lassen, gibt es keine Probleme.

Marinade auf Kefir für Lamm

Zusammensetzung:

  • Lamm - 2 kg;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Apfelessig (6%) - 80 ml;
  • Kefir - 0, 6 l;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • frischer Koriander - 100 g;
  • gemahlener schwarzer pfeffer, salz abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie das Lammfleisch vor, indem Sie es gründlich waschen und in Stücke schneiden, die zum Kochen von Kebabs geeignet sind.
  • Den Koriander fein hacken und mit Kefir mischen.
  • Den Knoblauch durch die Presse geben, zum Kefir geben und umrühren.
  • Pfeffer dazugeben und Essig einfüllen, nochmals mischen.
  • Kefirfleisch einlegen, mischen.
  • Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Birnen besser eine kleine Größe wählen.
  • Lege die Zwiebel auf das Fleisch, rühre alles um und drücke es mit deinen Händen.
  • 6-8 Stunden im Kühlschrank reinigen.

In Kefir marinierter Lammspieß wird zart und duftend sein. Nach demselben Rezept können Sie Lammkoteletts marinieren, um sie auf dem Grill zu braten.

Marinade auf Kefir für Rindfleisch

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 2 kg;
  • Kefir - 0, 6 l;
  • Kiwi - 2 Stück;
  • Zwiebeln - 0, 7 kg;
  • Grillwürzung, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Rindfleisch waschen, in 4-5 cm-Schichten schneiden, abstoßen. Schneiden Sie die Schichten ab, um etwa 4 x 5 cm große Schnitte durchzuführen.
  • Fleisch mit Gewürzen bestreuen, umrühren.
  • Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Denken Sie daran und fügen Sie dem Fleisch hinzu. Rühren
  • Kiwi schälen, in mehrere Stücke schneiden und mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten. Mit Kefir zusammen schlagen.
  • Kefir-Marinade mit Kiwi-Fleisch aufgießen, mischen und in den Kühlschrank stellen.

Marinade auf Kefir mit Kiwi erlaubt es, Fleisch sehr schnell zu erweichen. Sogar das Rindfleisch hat 3-4 Stunden Zeit, um darin zu marinieren. Wenn nach diesem Rezept Schweinefleisch oder Geflügel zubereitet wird, dauert es 2 mal weniger. Es ist sehr wichtig, die empfohlene Zeit für das Marinieren des Fleisches in der nach diesem Rezept zubereiteten Zusammensetzung nicht zu überschreiten, da es sonst zu einer formlosen Masse wird, die zu stark erweicht.

Würzige Marinade auf Kefir für Fleisch

Zusammensetzung:

  • Fleisch - 2 kg;
  • Kefir - 0, 5 l;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • akute adjika - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die adjika in eine Schüssel geben, eine halbe Tasse Kefir einfüllen und gut mischen. Den restlichen Kefir auffüllen und erneut mischen.
  • Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden, zu Kefir geben, mischen.
  • Das Fleisch mit Servietten waschen, trocknen und in etwa 50 g schwere Stücke schneiden.
  • Das Fleisch in eine Kefir-Marinade geben, mischen.

Die Beizzeit hängt von der Fleischart ab. Das Huhn muss 3-4 Stunden eingelegt werden, der Truthahn eine Stunde länger. Hammelfleisch oder Schweinefleisch in der nach diesem Rezept zubereiteten Marinade sollten 6-8 Stunden, Rindfleisch 10-12 Stunden aufbewahrt werden. Salz der Marinade ist nicht notwendig, wenn Sie echte kaukasische Adjika verwenden, da viel Salz darin ist. Andernfalls, eine Stunde bevor Sie sich entscheiden, das Fleisch aus der Marinade zu nehmen, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es.

Marinade auf Kefir gilt als weich, es macht das Fleisch nicht zu sauer, erfüllt aber dennoch seine Aufgabe perfekt. Das darin eingelegte Fleisch fällt auch beim Braten auf Kohle saftig und weich aus.

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