Marinade für Schaschlik mit Tomatensaft

Fast jeder liebt Kebabs: Dies ist ein völlig ungewöhnliches Gericht, das in Verbindung mit engen Freunden mit der Erholung im Freien verbunden ist. In Vorbereitung auf dieses Ereignis möchte niemand das Gesicht im Dreck treffen. Beim Versuch, den leckersten Grill zuzubereiten, experimentieren die Menschen und kreieren neue Marinade-Rezepte. Eine der einfachsten ist die Marinade für Kebabs mit Tomatensaft, obwohl sie auch komplexe und ungewöhnliche Optionen bietet. Trotz der Verfügbarkeit des Hauptbestandteils der Marinade erhält das darin marinierte Fleisch einen einzigartigen Geschmack und bleibt beim Braten auf der Kohle saftig und zart.

Merkmale des Kochens

Es gibt viele Geheimnisse leckerer Kebabs. Meister teilen gerne einige von ihnen, andere werden geheim gehalten, aber es kann immer noch argumentiert werden, dass heute jeder einen leckeren Kebab zubereiten kann, da die Grundprinzipien offen und bekannt sind. Viele Regeln betreffen die Auswahl des Fleisches und seine Zubereitung, dh das Beizen. Dies ist eine der wichtigsten Phasen, da die Marinade den Geschmack des fertigen Kebabs erheblich beeinflusst.

Wenn Sie es geschafft haben, hochwertiges frisches Fleisch für einen Kebab zu erhalten, gibt es keine Hindernisse, um einen leckeren Kebab daraus zu machen. Das Fleisch von Jungtieren sollte bevorzugt werden, da es zarter ist. Es ist wichtig, dass das Fleisch, das zum Kochen von Kebabs bestimmt ist, nicht gefroren wird. Tatsache ist, dass während des Auftauens die Struktur des Fleisches gebrochen wird und es weniger saftig wird. Solches Fleisch kann sicher zum Löschen verwendet werden, ist aber nicht zum Braten von Kohlen geeignet.
Fleisch wird mariniert, um die Fasern zu erweichen und die Proteinfaltung während der Wärmebehandlung zu verhindern. Die Erreichung dieses Ziels hilft bei der Aufnahme saurer Lebensmittel in die Marinade. Es kann Essig, Wein, Zitronensaft sein. Trotz der Tatsache, dass Tomaten für die meisten von uns nicht sauer erscheinen, besitzen sie tatsächlich die für das Marinieren von Fleisch notwendige Säure. Wenn Sie die weichste, aber wirkungsvolle Marinade herstellen möchten, können Sie Tomatensaft verwenden.
Wenn in Tomatensaft Salz enthalten ist, sollten Sie das Fleisch nicht salzen. Ansonsten ist es gesalzen, aber sie machen es kurz vor dem Braten. Dies geschieht, damit das Salz die Flüssigkeit nicht aus dem Fleisch zieht. Aus dem gleichen Grund wird ungesalzener Tomatensaft am besten für die Marinade verwendet.
Tomatensaft kann unabhängig von frischen Tomaten oder Tomatenpaste hergestellt werden. Im ersten Fall sollten die Tomaten kreuzweise geschnitten und einige Minuten lang in kochendes Wasser abgesenkt und dann entfernt werden. Kühlen, schälen und durch ein Sieb oder einen Mixer geben. Tomatenmark wird einfach mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.
Marinieren Sie niemals Fleisch in Aluminiumkochgeschirr. Dieses Material setzt unter Einwirkung von Säuren Schadstoffe frei. Es ist besser, Glas-, Keramik- oder emaillierte Behälter und Utensilien aus Edelstahl zu verwenden.
Marinade aus Tomatensaft ist weich genug, so dass das Fleisch oft ziemlich lange aufbewahrt werden muss, um es für die Nacht in der Marinade zu lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können der Marinade Essig, Zitronensaft, Wein und andere Produkte hinzugefügt werden. Daher wird in jedem Fall der Zeitpunkt des Marinierens von Fleisch auf einem Kebab anhand der Anweisungen im Rezept bestimmt.

Marinade mit Tomatensaft eignet sich besser für Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch. Geflügel darin marinieren weniger, obwohl für ihn das richtige Rezept zu finden ist.

Ein einfaches Marinadenrezept mit Tomatensaft.

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Tomatensaft - 0,25 l;
Grillwürzung - 15 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Waschen, trocknen und in ca. 50 g Stücke schneiden.
Fleisch mit Gewürz bestreuen. Rühren
Zwiebeln schälen, in 3-4 mm dicke Ringe schneiden.
Zwiebel zum Fleisch geben, mischen.
Alles mit Tomatensaft füllen und nochmals mischen.

Danach muss das Fleisch 10-12 Stunden im Kühlschrank entfernt werden. Wenn der Saft nicht gesalzen wurde, vergessen Sie nicht, das Schweinefleisch zu salzen, bevor Sie es am Spieß anrichten.

Rezept für Gewürzmarinade mit Tomatensaft

Zusammensetzung:

Lamm - 2 kg;
Tomatensaft - 0,5 Liter;
Apfelsaft (6 Prozent) - 100 ml;
gemahlene Muskatnuss, Koriander, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
Muskatnuss, Koriander und schwarzen Pfeffer mischen und die Lammstücke mit dieser Mischung einreiben.
Tomatensaft mit Apfelessig vermischt, mit dieser Mischung Fleisch aufgießen, mischen.

In Tomatensaft mariniertes Hammel sollte mindestens 8 Stunden aufbewahrt werden. Aber der Kebab daraus wird zart, saftig und duftig.

Marinade mit blutigem Mary-Tomatensaft

Zusammensetzung:

Fleisch - 2 kg;
Tomatensaft - 1 l;
Knoblauch - 2 Nelken;
Peperoni - 1 Stück;
Wodka - 100 ml;
Worcestershire-Sauce - 5 ml;
Zitronensaft - 20 ml;
Olivenöl - 50 ml;
Meerrettichwurzel - 10 g;
gemahlener schwarzer pfeffer, salz abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Pfeffer waschen, in Ringe schneiden, Samen von den Ringen entfernen, da sie zu scharf sind.
Reibe den Meerrettich.
Den Knoblauch durch die Presse geben und mit Meerrettich vermischen.
Zitronensaft, Butter und Worcester-Sauce hinzufügen und mischen.
Wodka mit Tomatensaft mischen.
Nach dem Waschen und Trocknen des Fleisches in 4-5 cm große Stücke schneiden, Marinade eignet sich gleichermaßen für Schweinefleisch, für Rindfleisch und für Lammfleisch.
Mit gemahlenem Pfeffer mahlen. Fügen Sie würzige Mischung und heiße Pfefferringe hinzu, mischen Sie.
Tomatensaft mit Wodka einfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleisch oder Lamm marinieren in der nach diesem Rezept zubereiteten Zubereitung, Sie benötigen 4 bis 6 Stunden, Rindfleisch - von 6 bis 8 Stunden und länger.

Marinade für Kebabs mit Tomatensaft, Wein und Zitrone

Zusammensetzung:

Rinderfilet - 1 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Tomatensaft - 0,25 l;
Zitrone - 1 Stück;
trockener rotwein - 50 ml;
Piment Erbsen - 8 Stück;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schneiden Sie das Fleisch nach dem Waschen und Tränken mit einem Handtuch in mittelgroße Stücke. Mit Gewürzen bestreuen, mischen.
Den Saft aus der Zitrone auspressen, in die Schale einreiben und in den Saft geben.
Saft mit Wein mischen.
Verdünne die resultierende Mischung mit Tomatensaft.
Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und von der Schale befreien. Denken Sie an die Zwiebel mit den Händen, damit sie Saft gibt, und geben Sie sie zum Fleisch.
Fleisch mit Tomatensaft, Zitronen- und Weinsauce gießen. Pfeffer- und Lorbeerblätter darauf geben. Mit einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen. Legen Sie eine Last darauf, zum Beispiel eine Wasserkanne.

Es ist möglich, Schaschlik aus in Tomatensaft mariniertem Rindfleisch in 6-8 Stunden zu garen. Schaschlik daraus erweist sich als saftig und duftend.

Marinade mit Tomatensaft eignet sich für Kebab vom Rind, Lamm, Schweinefleisch. Es kann eine andere Zusammensetzung haben, die den Geschmack und das Aroma des fertigen Tellers beeinflusst. Es lohnt sich, ein paar Rezepte auszuprobieren, um das zu wählen, das am besten zu Ihrem Geschmack passt.