Senfmarinade für Kebabs

Fleisch vor dem Braten auf dem Grill muss mariniert werden. Dieser Prozess hat mehrere Ziele. Erstens versuchen die Menschen, die Fleischfasern zu erweichen, damit das Fleisch schneller brät, keine Zeit hat, von oben zu brennen und innen saftig zu bleiben. Zweitens können Sie mit jeder Art von Marinade dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleihen. Senf-Marinade für Kebabs wird von denjenigen ausgewählt, die würzige und herzhafte Gerichte mit würzigem Geschmack lieben. Darüber hinaus können Sie mit dieser Zutat den Prozess des Weichmachens von Fleisch beschleunigen.

Merkmale des Kochens

Machen Sie die Komposition zum Marinieren von Kebabs unter Zugabe von Getreide, Pulver, Tisch oder Dijon-Senf. Die Wahl der Komponente hängt von der jeweiligen Rezeptur ab und ermöglicht es Ihnen, unterschiedliche Ergebnisse zu erhalten. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie die Senfmarinade richtig vorbereiten und das Fleisch gut darin marinieren. Sie müssen den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts folgen. Die Kenntnis einiger wichtiger Punkte ist jedoch in jedem Fall hilfreich.

Wenn Sie möchten, dass der Kebab einen scharfen Geschmack erhält, wählen Sie Marinade-Rezepte mit Senfpulver oder Tischsenf (in Form von Soße). Tisch-Senf ist besser geeignet, den traditionellen ("russischen") oder den Namen "Vigorous", "Hot" wie sie zu nehmen. Wenn Sie Senf nehmen, der als "Light" oder "Gentle" bezeichnet wird, besteht die Gefahr, dass das darin eingelegte Fleisch nicht den gewünschten pikanten Geschmack bekommt. Wenn Sie dem Kebab nur einen würzigen Geschmack verleihen möchten, ohne ihn sehr würzig zu machen, sollten Sie sich lieber für Dijon oder Getreide-Senf entscheiden.
Das Fleisch sollte vor dem Mischen mit der Marinade in Stücke geschnitten werden, die sich am Spieß anrichten lassen. Betrachtet werden optimale Stücke mit einem Gewicht von etwa 50 g.
Der Zeitpunkt des Marinierens von Kebabs hängt von der Fleischsorte und dem spezifischen Rezept der Marinade ab. Im Durchschnitt wird Hühnerfleisch 3-4 Stunden mariniert, Schweinefleisch 6-8 Stunden, Lamm 8-10 Stunden, Rindfleisch 12-14 Stunden. Je mehr Marinade in Essig, Zitrone, Wein und anderen sauren Lebensmitteln vorhanden ist, desto schneller erweichen die Fleischfasern. Zwiebeln, Sojasauce, Fruchtsäfte und Kartoffelpüree sowie kohlensäurehaltige Getränke tragen ebenfalls zur Beschleunigung des Prozesses bei. In den Rezepten ist normalerweise die Zeit angegeben, die erforderlich ist, um das Fleisch in der Marinade zu halten.
Verwenden Sie zum Marinieren von Fleisch kein Aluminium-Kochgeschirr. Dieses Material reagiert mit Säuren unter Bildung von Schadstoffen.

Senf-Marinade eignet sich für jede Fleischsorte. Sie hängt von der spezifischen Zusammensetzung der Soße ab, in der der Kebab mariniert wird. Wenn die Marinade Produkte mit einem süßen Geschmack enthält, wird sie normalerweise nicht für Rindfleisch und Lammfleisch verwendet, aber für Schweinefleisch und Hühnerfleisch ist sie ideal.

Senfmarinade mit Zwiebeln und Wein

Zusammensetzung:

Zwiebeln - 0,5 kg;
trockener Wein (Weißwein für Schweinefleisch und Hühnerfleisch, Rotwein - für Rindfleisch und Hammelfleisch) - 150-180 ml;
Salz, Grillwürzung nach Geschmack;
Senfpulver - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, in etwa 50 g schwere Stücke schneiden und in einen Behälter geben, in dem du es marinieren möchtest.
Gewürze für Kebab und Senfpulver hinzufügen, Fleisch mit den Händen mischen. Gewürze und Senf sollten ausreichen, um alle Teile des zukünftigen Kebabs zu bedecken.
Lass das Fleisch eine halbe Stunde in den Gewürzen. Während dieser Zeit die Zwiebel von der Schale befreien, reiben oder mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Durch die gefaltete Gaze oder den dünnen Stoff den Saft aus dem Zwiebelpüree pressen.
Zwiebelsaft mit Wein mischen.
Fülle das Fleisch mit der Mischung. Wieder rühren Eine Stunde vor der Bereitschaft salzen und mischen.

Es reicht aus, das Huhn eine Stunde lang in dieser Marinade zu halten, 2-3 Stunden Schweinefleisch, 4-5 Stunden Lammfleisch, und Rindfleisch kann für die Nacht darin belassen werden. Die Anzahl der Zutaten, die in dem Rezept angegeben ist, ist für die Zubereitung von 2 kg Fleisch bestimmt.

Marinade für Schaschlik mit Senf und Sojasauce

Zusammensetzung:

tischsenf - 0, 2 l;
Sojasauce - 50 ml;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Grillgewürz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es auswaschen, trocknen, abziehen und in 4-5 cm große Stücke schneiden.
Streuen Sie es mit Gewürzen für Kebabs oder Gewürzen, die für die Fleischsorte geeignet sind, aus der Sie die Kebabs braten.
Zwiebel, die sich von der Hülle befreit, in etwa 3 mm breite Ringe geschnitten. Denken Sie daran, mit Ihren Händen Saft hervorzuheben.
Zwiebel zum Fleisch geben und die Produkte mischen.
Senf mit Sojasauce in einem separaten Behälter mischen. Lege diese Masse auf das Fleisch. Rühren Sie es mit den Händen, so dass die Sauce jedes Stück bedeckt.

Von der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie so viel Marinade, wie Sie benötigen, um 1-1,5 kg Fleisch zu marinieren. Schweinefleisch drin 3-4 Stunden einlegen. Wenn Sie Kebabs aus einer anderen Fleischsorte zubereiten, verringern oder verkürzen Sie diese Zeit.

Marinade für Schaschlik mit Zitrone und Dijon-Senf

Zusammensetzung:

Zitronen - 2 Stück;
Dijonsenf - 40 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
honig (optional) - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Saft aus Zitronen auspressen.
Zitronensaft mit Senf und Pflanzenöl mischen. Wenn Sie möchten, dass der Kebab wie mit Glasur bedeckt ist und eine leicht erkennbare süßliche Note erhält, fügen Sie den geschmolzenen Honig in einen flüssigen Zustand hinzu.
Bereiten Sie Schweinefleisch oder Hühnchen zu, indem Sie es in Stücke schneiden, die für Kebabs geeignet sind. Für andere Fleischsorten ist diese Marinade nicht geeignet.
Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Gewürzen bestreuen, mischen.
Gießen Sie die Marinade ein und mischen Sie erneut.

Lass das Hähnchen 3-4 Stunden in der Marinade, 6-8 Stunden Schweinefleisch. Wenn Sie mehr als 1 kg Fleisch marinieren möchten, muss die im Rezept angegebene Zutatenmenge proportional erhöht werden.

Senfmarinade eignet sich für Kebabs aus verschiedenen Fleischsorten, Sie müssen nur das richtige Rezept finden. Nach dem Liegen in der Senfsauce erhält das Fleisch ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack. Diese Komponente trägt auch zu einer besseren Erweichung des Fleisches bei. Es gibt mehrere Möglichkeiten für die Senfmarinade, und fast jeder Feinschmecker kann eine finden, die seinen gastronomischen Vorlieben am besten entspricht.