Preiselbeer-Marinade für Kebabs

Preiselbeer-Marinade für Kebabs

Damit das Fleisch auf den Kohlen gebraten werden kann, muss es zuerst mariniert werden. Andernfalls müssen die Stücke lange Zeit auf dem Grill bleiben, damit die Stücke darin braten können, und sie werden fast sicher verkohlt oder trocken sein. Traditionell wird die Marinade mit Essig oder Zitrone zubereitet, da Säuren dazu beitragen, die Fleischfasern zu erweichen, so dass Sie das Produkt schnell kochen können und dabei seine Saftigkeit behalten. Säuren enthalten jedoch viele andere Produkte, deren Verwendung das Fleisch nicht nur weicher macht, seine Zubereitung beschleunigt, sondern ihm auch einen neuen Geschmack verleiht. Ein Beispiel wäre die Preiselbeer-Marinade zum Grillen. Es ist ideal für Geflügelfleisch und Schweinefleisch und kann für junges Rindfleisch verwendet werden.

Merkmale des Kochens

Lingonberry-Marinade für Fleisch kann aus frischen und gefrorenen Beeren, Preiselbeersauce oder Marmelade hergestellt werden. Die Zusammensetzung und Technologie der Herstellung einer solchen Füllung kann variieren. Egal für welches Rezept Sie Hühner oder Schweinefleisch marinieren möchten, Sie müssen einige wichtige Punkte kennen.

  • Vor dem Marinieren von Fleisch muss es vorbereitet werden. Dazu waschen sie sie, trocknen sie mit einem Küchentuch ab, entfernen die Filme und Venen und schneiden sie in gleichgroße Stücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 50 g
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  • Frische Preiselbeeren, die zur Herstellung von Marinade verwendet werden, werden sortiert, grüne und verdorbene Beeren, Waldstreu entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Gefrorene Beeren bieten die Möglichkeit zum Auftauen.
  • Die Preiselbeeren mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zermahlen und durch ein Sieb reiben. Wenn der Preiselbeersaft für die Marinade verwendet wird, erweist er sich als homogen. Aus Cranberry-Püree gegart, kann es große Beerenstücke enthalten, die auf dem Fleisch verbleiben und verbrennen können. Um dies zu vermeiden, Fleischstücke vor dem Aufreihen auf die Spieße, ist es wünschenswert, überschüssige Stücke Preiselbeeren abzuschütteln.
  • In der Preiselbeer-Marinade wird das Fleisch lange Zeit mariniert. Schweinefleisch wird 8-12 Stunden darin gehalten, Huhn 5-6 Stunden, Kalbfleisch 12-14 Stunden. Wenn der Vorgang beschleunigt werden muss, fügen Sie der Marinade Essig (9%) hinzu und nehmen Sie 20 ml dieses Produkts pro 1 kg Fleisch. Die Zugabe von Mineralwasser beschleunigt auch den Mariniervorgang. Dazu wird das Fleisch zunächst 1-2 Stunden in Mineralwasser eingeweicht und anschließend in einer Cranberry-Mischung mariniert.
  • Um den Kebab saftig zu machen, ist es wünschenswert, ihn kurz vor der Entnahme aus der Marinade zu salzen.

Kebab, in Preiselbeeren mariniert, ist zart und duftend und hat einen einzigartigen Geschmack. Besonders erfolgreich ist dabei Geflügelfleisch.

Preiselbeer-Marinade mit frischen Beeren

Zusammensetzung:

  • frische Preiselbeeren - 160-180 g;
  • Orangenschale - 20 g;
  • Rotweinessig (3 Prozent) - 60 ml;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • brauner Zucker - 40 g;
  • Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Wasser - 100 ml;
  • olivenöl - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Kurbeln Sie die Preiselbeeren und spülen Sie sie aus, geben Sie sie in einen Topf und decken Sie sie mit Wasser ab.
  • Orangenschale hinzufügen, mischen.
  • Stellen Sie den Topf auf den Herd. Bei schwacher Hitze den Inhalt zum Kochen bringen. Die Beeren kochen, bis sie zu platzen beginnen.
  • Entferne den Topf vom Feuer. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen, hacken Sie sie mit einem Mixer.
  • Befreie die Zwiebeln von der Schale und fein hacken.
  • Kombiniere die Zwiebelstücke mit der Beerenmasse. Fügen Sie Zucker und Pfeffer hinzu. Schlagen Sie es noch einmal mit einem Mixer.
  • Marinadeöl hinzugeben, mischen.
  • Das Fleisch in einen Behälter geben, der zum Marinieren geeignet ist. Die vorbereitete Marinade gießen, mischen.
  • Das Fleisch über Nacht oder länger im Kühlschrank aufbewahren. Eine Stunde vor dem Braten das Fleisch salzen und erneut mischen.

Frische Preiselbeeren können in diesem Rezept durch gefrorenes Olivenöl ersetzt werden - mit jedem Pflanzenöl, aber immer verfeinert. Es ist ratsam, die Scheiben von Zwiebeln und Beeren vom Fleisch abzuschütteln, bevor der Kebab heiß ist. Andernfalls können sie brennen.

Eine Marinade aus einer bestimmten Anzahl von Zutaten reicht für 2 kg Schweinefleisch oder Hühnerfleisch.

Honig-Preiselbeer-Marinade

Zusammensetzung:

  • frische oder gefrorene Preiselbeeren - 0, 3 kg;
  • Honig - 100 g;
  • Salz - 7-8 g;
  • gemahlener schwarzer pfeffer - 2-3 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Preiselbeeren waschen, trocknen und zu einem Püree hacken.
  • Den Honig schmelzen und zu den Preiselbeeren geben. Rühren
  • Pfeffer und Salz zu der Masse hinzufügen, erneut mischen.
  • Das vorbereitete Fleisch in Marinade geben und mit den Händen mischen.
  • Lagere den Fleischbehälter im Kühlschrank.

Das Hühnchen in dieser Marinade muss 3-4 Stunden gehalten werden, Schweinefleisch - zwei Mal länger. Die vorbereitete Zusammensetzung reicht für 1, 5-2 kg Kebabs.

Preiselbeer-Marinade aus Sauce

Zusammensetzung:

  • Preiselbeersauce (zu Hause oder im Ladengeschäft) - 0,5 l;
  • Zwiebelsaft - 0,25 l;
  • Salz - 15 g;
  • eine Mischung aus Paprika - 15 g;
  • olivenöl - 30 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebel mit einem Fleischwolf zerkleinern und auspressen. Um die im Rezept angegebene Saftmenge zu erhalten, werden etwa 0,5 bis 0,7 kg Zwiebeln benötigt.
  • Kombiniere Preiselbeersauce, Zwiebelsaft, Pfeffer und Butter. Wenn Sie Kebabs aus Schweinefleisch oder fettem Geflügel wie Enten kochen, können Sie kein Öl hinzufügen.
  • Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es auswaschen, trocknen und in Stücke schneiden, die zum Braten am Spieß geeignet sind.
  • Das Fleisch in die Marinade geben, mischen.

Rindfleisch in dieser Marinade sollte für einen Tag aufbewahrt werden, Schweinefleisch sollte mindestens 12 Stunden aufbewahrt werden. Das Huhn wird in dieser Zusammensetzung bereits nach 6-8 Stunden marinieren. Wenn Sie eine Marinade aus der im Rezept angegebenen Gesamtmenge an Zutaten herstellen, reicht diese für 3 kg Fleisch.

Preiselbeer-Marinade - eine der seltensten und ungewöhnlichsten. Wenn Sie es für einen Kebab verwenden, werden Sie Ihre Freunde sicherlich überraschen. Mit Cranberry-Marinade gewürztes Fleisch erhält einen einzigartigen Geschmack. Besonders gut eignet sich diese Zusammensetzung für Geflügelfleisch oder Schweinefleisch. Diese Marinade-Option passt nicht zum Lammfleisch. Sie können es für Rindfleisch verwenden, aber Sie müssen darauf vorbereitet sein, lange auf seine Bereitschaft zu warten.

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