Eingelegter Salat - Allgemeine Kochprinzipien
Eingelegter Salat gehört zu den nationalen Gerichten vieler Länder: Russland, Weißrussland, Bulgarien, Polen, Tschechien usw. Besonders wahres Gericht in der Herbst-Winter-Periode, wenn der Körper an Vitaminen und Mineralien leidet. Warum ist Gurkensalat so nützlich? Das Ganze ist Teil des Kohlsnacks, der eine Quelle der Vitamine C, B und A ist. Kohl enthält auch Ballaststoffe. Daher reguliert die regelmäßige Verwendung von Sauersalat die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts aus. Sauerkraut normalisiert den Stoffwechsel und stärkt das Immunsystem. Eingelegter Salat - eine echte Entdeckung für alle, die abnehmen möchten. 100 g dieses Salats enthalten nur 20 Kalorien, so dass Sie bei einem solchen Snack Fastentage arrangieren können und kein Hungergefühl verspüren. Diese Art der Verarbeitung von Gemüse als sauren ermöglicht es Ihnen, alle Vitamine und Nährstoffe in Produkten zu halten.
Das Grundprinzip der Herstellung von saurem Salat besteht darin, gehacktes Gemüse und Gemüse mit einer speziell zubereiteten, heißen Gurke zu gießen. Meistens werden die folgenden Gewürze und Gewürze zur Herstellung von Salzlake verwendet: Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Dillsamen, Piment, sowie Pflanzenöl und Essig. Neben Kohl, Karotten, Meerrettich, Preiselbeeren, Zwiebeln, Auberginen, Knoblauch, Paprika, Rüben und sogar einigen Früchten (zum Beispiel Äpfeln oder Orangen) wird der Salat hinzugefügt. Eingegossenes Marinadengemüse besteht in der Regel auf dem Ganzen. Am nächsten Tag ist der eingelegte Salat zum Verzehr bereit.
Eingelegter Salat - Zubereitung von Speisen und Geschirr
Für die Zubereitung von eingelegtem Salat benötigen Sie ein Glas oder Emailwaren, in die Gemüse mariniert wird. Nehmen Sie normalerweise die Kapazität von 3 oder 5 Litern. Möglicherweise benötigen Sie auch einen Topf, in dem die Gurke gekocht wird.
Alles Gemüse sollte gründlich gewaschen und gemäß dem Rezept geschnitten werden. Es ist auch notwendig, alle Gewürze und Gewürze im Voraus vorzubereiten, damit sie bei der Herstellung von eingelegtem Salat zur Hand waren.
Rezepte für fermentierten Salat:
Rezept 1: Eingelegter Salat
Unglaublich leckerer Salat, reich an Vitaminen und Spurenelementen. Dies ist der vielseitigste Snack, den Sie zu jeder Tageszeit essen und zu einem festlichen Festmahl servieren können. Dieser Salat kann eine Beilage sein oder als separates Gericht dienen.
Erforderliche Zutaten:
- Weißkohl - 2,4 kg;
- ein Pfund Paprika;
- ein Pfund Karotten;
- ein Pfund Zwiebel;
- 100 g Pflanzenöl und Essig;
- 2 EL. l Salze;
- 100 g Zucker.
Herstellungsverfahren:
Alles Gemüse gründlich waschen. Kohl fein hacken. Karotten schälen und reiben. Samen vom Pfeffer entfernen. Zwiebel und Pfeffer in dünne Ringe schneiden. Alles Gemüse in einen Emailbehälter füllen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie die Mischung aus Apfelessig und Pflanzenöl. Alles, wie man mischt und 24 Stunden ziehen lässt. Wenn der Salat fertig ist, können Sie ihn in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2: Eingelegter Salat "Sunny"
Sehr originelle Version von eingelegtem Salat. Ein ungewöhnlicher Geschmack und ein besonderes Aroma werden von den Orangen geliefert, die in der Zusammensetzung des Snacks enthalten sind. Salat ist besonders nützlich im Winter, wenn der Körper verschiedenen Krankheiten ausgesetzt ist.
Erforderliche Zutaten:
- Ein Glas gekochtes Sauerkraut;
- 2 TL. Zucker;
- eine halbe große Orange;
- 1 kleine rote Zwiebel;
- Sonnenblumenöl (kann durch Olivenöl ersetzt werden).
Herstellungsverfahren:
Sauerkraut in eine Schüssel geben und mit Zucker mischen. Die Zwiebel fein hacken und über kochendes Wasser gießen. Entfernen Sie die Schale von einer Orange und zerlegen Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie die Scheiben mit einem sehr scharfen Messer ab, damit sie nicht ihre Form verlieren. Alle Zutaten mischen und mit Sonnenblumenöl füllen.
Rezept 3: Eingelegter Salat mit Dillgurke
Eine andere Möglichkeit, den berühmten fermentierten Salat zuzubereiten. Eine spezielle heiße Pickle gibt dem Snack einen besonderen Geschmack und Aroma.
Erforderliche Zutaten:
- Kohlkopf mittlerer Größe;
- ein halbes Glas Pflanzenöl;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Ein halbes Glas Apfelessig.
14 Karotten;
14 Wasser - 1 Liter;
14 Salz - 2 EL. l.;
14 Zucker - 2 EL. l.;
14 Dillsamen - 1 Teelöffel;
14 Piment - 4 Erbsen;
Herstellungsverfahren:
Kohl und Möhren waschen. Kohl fein hacken, Möhre reiben. Alles in einen Topf geben und mischen, aber nicht kneten. Bereiten Sie die Gurke zu: Gießen Sie einen Liter Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Salz, Zucker, 2 Pfeffersorten, Dillsamen und Pflanzenöl hinzu. Kochen Sie die Sole und gießen Sie sofort Apfelessig hinein. Alles, wie man das Gemüse gründlich umrührt und gießt. Bedecken Sie den Salattopf mit einem Teller und legen Sie die Ladung darauf. Wenn Sie abends einen Salat zubereiten, können Sie ihn jeden Morgen essen.
Rezept 4: Eingelegter Salat "Grün"
Eine ungewöhnliche Version von eingelegtem Salat. Als Teil dieses hellen Imbisses gibt es keinen Kohl, aber es gibt viel Grün. Ein idealer Snack an einem heißen Sommertag, besonders für diejenigen, die ein Sommerhaus haben.
Erforderliche Zutaten:
- Salat - 2 Trauben;
- Junger Knoblauch - 1 Bund;
- Roggenbrot - ein Viertel eines Laibs;
- 1 EL. l Zucker (keine Objektträger);
- Eineinhalb Jahrhunderte. l Salze;
- Gekochtes Wasser - 2 Liter.
14 Dill - 1 Bund;
Herstellungsverfahren:
Wie man die Salatblätter wäscht, da sich viele Erdpartikel ansammeln. Abtropfen lassen. Dill waschen und sehr fein hacken. Knoblauch in einzelne Nelken geteilt. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas, geben Sie den Salat hinein, dann den ganzen Dill und dann den Knoblauch. In ein separates Gefäß 2 Liter gekochtes Wasser einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, während es gerührt wird. Nachdem die Sole abgekühlt ist, gießen Sie sie mit Grüns in das Gefäß, damit der Wasserstand die Ränder des Gefäßes nicht leicht erreicht. Brot in Würfel schneiden und saubere Gaze anlegen. Gaze mit Brot wird bei Bedarf in ein Glas gegeben - fügen Sie weitere Salzlake hinzu. Brot muss vollständig in Wasser eingetaucht sein. Bedecken Sie das Glas mit Gaze und lassen Sie es über Nacht im Raum ziehen. Bewegen Sie das Glas morgens im Kühlschrank. Am nächsten Tag ist der eingelegte Salat zum Verzehr bereit.
Rezept 5: Eingelegter Salat mit Rüben
Dieser Salat wird alle Liebhaber von ungewöhnlichen und leckeren Snacks ansprechen. Erforderliche Zutaten:
- Ein Pfund Weißkohl;
- 1 kleine Rübe;
- Kunst. l Salze;
- 2 EL. l Zucker;
- je 50 g Pflanzenöl und Essig;
- Wasser ist ein halber Liter.
14 große Karotte;
Herstellungsverfahren:
Kopfkraut gewaschen und in einzelne Blätter zerlegt. Blätter in kleine Quadrate schneiden (3 bis 3 cm). Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Rüben waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Nimm ein Zwei-Liter-Glas und gib alles Gemüse hinein. Bereiten Sie die Marinade separat vor: Nehmen Sie einen halben Liter Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, rühren Sie um, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Pflanzenöl und Essig hinzu. Die heiße Marinade in das Glas gießen und einen Tag ziehen lassen. Danach kann eingelegter Salat gegessen werden.
Pickled Salad - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Wenn Sie mit Geschmack experimentieren möchten, sollten Sie sich nicht auf einen Kohl und Karotten beschränken. Durch das Hinzufügen von Knoblauch, Zwiebeln oder sogar Auberginen können Sie völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen erreichen. Sie können versuchen, Blumenkohl oder Spargelbohnen in Essig zu geben.
Für Sauerkraut ist es wünschenswert, spät oder mittel spät Kohlsorten zu wählen. Die Überschrift muss frisch sein, ohne Anzeichen von Schäden. Gefrorene oder faule Gabeln funktionieren nicht. Rüben sollten nur gesund eingenommen werden: bis sie intakt sind. Die Farbe sollte dunkelrot sein, die Größe der Wurzeln ist klein oder mittelgroß. Entfernen Sie vor dem Marinieren eine dicke Schicht von Rüben.
Um den eingelegten Salat zu diversifizieren, können Sie folgende Füllstoffe hinzufügen: Rosinen, Cranberries, Zitrone, Meerrettich, Äpfel, Aprikosen oder Trauben. Es ist zu beachten, dass das Gesamtgewicht der Füllstoffe 1/5 des Kohlegewichts nicht überschreiten darf. Von Gewürzen und Gewürzen sind Lorbeerblatt, Nelken und Zimt gut geeignet. Die letzten beiden Gewürze sind besonders geeignet, wenn für den Salat süße Füllstoffe (Äpfel oder Rosinen) verwendet werden. Übrigens ist es Zucker, der den geliebten sauer-herzhaften Geschmack des Kohls verleiht.
