Eingelegter Kohl - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Spitz und knusprig eingelegter Kohl wird von fast allen geliebt. Einfache Berechnungen zeigen, dass 2 kg Sauerkraut nur 763 kcal enthalten. Dies ist wirklich ein willkommener Snack auf jedem Tisch, eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Salzkartoffeln und anderen Gerichten. Jetzt muss der Kohl nicht in großen Mengen eingelegt werden - er ist zu jeder Jahreszeit verfügbares Gemüse und dunkelt bei längerer Lagerung leicht ab und wird leicht grau. Sie können 2-3 Gläser für den Winter kochen und dann ein anderes Rezept aus einer unendlichen Anzahl von Optionen probieren.
Eingelegter Kohl - Zubereitung von Speisen
Sie können alle Kohlsorten einlegen - sowohl Weiß als auch Rot. Sie bekommt nach einigen Tagen einen sehr zarten Geschmack. Der Unterschied zwischen eingelegtem und eingelegtem Kohl ist die Zugabe von Essig und etwas Zucker. In der Regel wird zuerst eine heiße Pickle vorbereitet. Rotkohl selbst ist starrer, aber wenn Sie marinieren, wird er weich und zart. Weißkohl ist nur zum Beizen gemacht. Jede Küche der Welt kann uns ihre Rezepte liefern.
Eingelegter Kohl für den Winter - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassischer Sauerkraut mit Möhre
Dies ist das einfachste und wirtschaftlichste Rezept, das ein Minimum an Produkten erfordert. Kohl, Karotten und ein paar Knoblauchzehen reichen aus, um ein paar Kilo leckere Snacks in jedes Gericht zu geben - Fleisch, Gemüse oder gemischt.
Zutaten: Kohl (2-3 kg), Knoblauch, Karotten (2 Stück), gemahlener Pfeffer. Sole: 1 Liter Wasser ist ein halbes Glas Zucker, 2 Esslöffel Essig und 2 Esslöffel Salz. Gewürze nach Geschmack, unbedingt Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren
Wir schneiden Kohl in quadratische Scheiben, Karotte in Halbringe und überspringen Knoblauch und roten Pfeffer durch eine Presse. Wir geben Kohl und Karotten in ein Glas und verschieben es mit einem Lorbeerblatt. Für Salzlake Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Pflanzenöl und Essig hinzufügen. Füllen Sie das Gefäß mit Salzlösung, bedecken Sie es mit einem Deckel und bestehen Sie 1-2 Stunden bei Raumtemperatur. Dann für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Sie müssen diesen Kohl nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren - er wird sehr schnell gegessen.
Rezept2: Marinierter Kohl auf georgische Weise
Unter den unzähligen Methoden des Kohlkochens in georgischer Sprache wählen wir eine, bei der der Kohl in Quadrate geschnitten und die Rüben in Strohhalme zerrissen werden. Grüns können nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden, Georgier bevorzugen Sellerie. Nach diesem Rezept wird Kohl zwar knusprig, aber außen weich. Mariniertes Gemüse ohne süßen Geschmack mit einem Schwerpunkt auf Salz und Säure.
Zutaten: Kohl (1, 5 Stück, etwa 3 bis 4 kg), Rüben (1 Stck.), Karotte (2 Stück), Knoblauch (1 Kopf).
Marinade
Wasser (3 Liter), Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment, Salz (8-9 Esslöffel), Zucker (1-1,5 Tassen), Essig (50 g), roter Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie 2 Dreiliter-Banken vor. Schneiden Sie den Kopf in 4 Teile, dann noch einmal. Schneiden Sie die Stücke in große Quadrate. Wir sortieren auf Flugblättern, wir erhalten genaue große kleine Quadrate. Rüben und Möhren rieben an einer groben Reibe. Den Knoblauch fein hacken und mit der Karotte mischen. In den Banken legen Sie die Kohl-Gemüse-Mischung an. Jede Schicht wird mit Pistill oder Händen gestampft. Lassen Sie die Rüben oben auf den Karotten.
Marinade
Zucker und Salz in einen Topf geben, Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kühlen Sie die Sole leicht ab und gießen Sie sie in Gläser. Es sollte 3 Liter Marinade geben, das reicht für 2 Drei-Liter-Kohlgläser. Gekühlten Kohl 1 Tag in den Kühlschrank stellen. Jeden Tag wird Kohl nur schmackhafter.
Rezept 3: Würziger Sauerkraut, Chimcha im koreanischen Stil
Koreanische Gerichte sind auf unseren Tischen fest verankert. Das Hauptgeheimnis liegt nicht nur in Sojasauce und einer Fülle von würzigen Gewürzen, sondern auch in einer unglaublich einfachen Garmethode. Es genügt, die Technologie nur richtig einzuhalten, um das kleine Geheimnis in diesem Gericht nicht zu verpassen. Chimcha hat auch ein Geheimnis. Dies ist eine sehr salzige Gurke, anfangs ohne Gewürze. Nachdem der Kohl gesalzen ist, wird der Kohl von Hand mit Gewürzen bestrichen. Sie können einen gewöhnlichen Weißkohl nehmen, aber Koreaner lieben Peking. Zutaten: Kohl (10 kg), Salz (0,5-1 kg), Knoblauch (200-300 g), bitterer roter Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Wir züchten Salz in warmem Wasser. Bereiten Sie den Kohl vor - schneiden Sie die Gabel in 4-6 Teile und füllen Sie sie mit Salzlösung. Wir gehen für 3-4 Tage nachfragen. Würzige Imprägnierung - in einem Fleischwolf, um roten Pfeffer und geschälten Knoblauch zu drehen. Entfernen Sie den Kohl aus der Sole und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Besprühen Sie die Kohlblätter mit einer scharfen Mischung und legen Sie sie in den Behälter. Von oben setzen wir die Unterdrückung auf und halten dem Säuern stand. Ohne scharfen Pfeffer wird Kohl länger gelagert, in diesem Fall wird er direkt auf den Teller gegeben und direkt vor dem Verzehr gemischt. Im Kühlschrank aufbewahren.
Chimcha kann etwas anders gekocht werden. Den Kohl mit einem Schredder fein hacken und mit heißem Pfeffer mahlen. Fügen Sie Salz und Knoblauch hinzu und geben Sie den Sud hinzu. Die Unterdrückung wird nicht benötigt.
Rezept 4: Eingelegter Kohl mit Pilzen
Marinierte Champignons mit Kohl - eine recht häufige Kombination. Waldherbstpilze sind am besten geeignet - sie werden länger gelagert und haben einen reichhaltigeren Geschmack. Es ist am besten, weiße, Steinpilze, Russula, Ryadovki, Steinpilze, Honig-Agaric zu verwenden.
Zutaten: Kohl (2 kg), Karotten (1 kg), gekochte Champignons (2 kg), Zwiebeln (1 kg) Pflanzenöl (0,5 Liter), Essig (300 ml), Salz 3 St . Löffel, Zucker 7 EL. Löffel
Herstellungsverfahren
Pilze vorher kochen, mit kaltem Wasser abspülen, Wasser abtropfen lassen. Wir waschen und putzen Gemüse, hacken Kohl, reiben Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Zwiebeln einfach in kleine Halbringe. Zwiebeln und Möhren in Öl eintopfen, Kohl und gekochte Champignons dazugeben, etwas Öl hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Wir mischen den fertigen Kohl und legen ihn in die Gläser, rollen ihn auf und kühlen ihn ab. Perfekter Snack für jeden Tisch - ein festliches oder gewöhnliches Abendessen ist fertig! An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Rezept 6: Eingelegter Kohl mit Meerrettich
Dies ist ein beliebter Snack von allen, Sie können ihn mit Rotkohl zubereiten. Zutaten: Kohl (2 kg), Meerrettichwurzel (30 g), Johannisbeerblätter (10 g), Petersilie, Sellerie. Estragon, Dillsamen, rote Perengi (5 Gramm), Knoblauch (20 Gramm). Marinade: Wasser (1 Liter), Salz, Zucker (20 Gramm), Essig (1 Tasse).
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie zuerst die Marinade zu - lösen Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser auf. In die abgekühlte Lösung Essig einfüllen. Shred in Form von krautdünnen Strohhalmen, die Wurzel des Meerrettichs durch einen Fleischwolf. Knoblauch einfach in Scheiben schneiden. Der Boden des Gefäßes ist mit Blättern von Johannisbeeren und grünen Blättern bedeckt, wir setzen die Samen von Dill und Kohl. Marinade gießen. Ein paar Tage später ist die Vorspeise fertig.
Eingelegter Kohl - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Sie können einen Salat aus vorgefülltem Sauerkraut und eingelegten Pilzen herstellen. Etwas grüne Zwiebel und 3-5 Knoblauchzehen dazugeben und mit Pflanzenöl würzen. Sie können auch einen Salat mit Gurken oder eingelegten Paprika machen.
Aus der Geschichte des Kohls
In der ältesten Zeit wurde Kohl in die Kultur eingeführt. Wenn Sie den archäologischen Ausgrabungen glauben, wurde es während der Stein- und Bronzezeit verwendet. Die alten Ägypter beherrschten die Technologie des Kohleanbaus wahrscheinlich die allererste. Dann schlossen sich die alten Griechen und Römer an, in ihrem Arsenal gab es 3-10 Sorten. Als Decandol 1922 sein Buch zusammenstellte, beschrieb er ungefähr 30 Sorten, heute ist die Zahl auf 100 gestiegen. Er schätzte die vorteilhaften Eigenschaften des Pythagoras-Kohls sehr. Der altgriechische Mathematiker und Philosoph selbst war an seiner Auswahl beteiligt. Kohl kam zu den Slawen von den griechisch-römischen Kolonisten von der Schwarzmeerküste. Diese einjährige Pflanze wächst auf der ganzen Welt, besonders in Ländern mit gemäßigtem Klima. Die Vegetationsperiode beträgt 125-175 Tage, spätere Sorten wachsen auf 245 Tage.
