Kohl auf Georgisch - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Der georgische Kohl wird Mzhave genannt. In seiner Zubereitung werden neben der Hauptzutat (Kohl) auch Rüben (gekocht oder roh) verwendet, die anderen Komponenten (Karotten, Sellerie, Peperoni) werden je nach Rezept hinzugefügt. Dieses Gericht erweist sich als eingelegt, sein Geschmack ist salzig, nicht süß, mit einer eher charakteristischen Säure und einem Hauch von Würze. Der georgische Kohl ist, unter Beachtung der Kochtechnologie, frisch und etwas weich. Durch die Verwendung von Rüben wird das Gericht rot und kann einen traditionellen Wohn- oder Feiertagstisch schmücken. Kohl enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralien sowie Kohlenhydraten und pflanzlichen Fetten. Inzwischen darf es nicht von Menschen missbraucht werden, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden. Der georgische Kohl ist eine wunderbare Beilage und passt gut zu Fleisch.
georgischer Kohl - Zubereitung von Speisen
Beim Kochen dieses Gerichtes wird der Kohl unabhängig von seiner Zusammensetzung in große Stücke geschnitten (er sollte beim Kochen nicht auseinanderfallen). Wenn Sie zum Beispiel einen mittelgroßen Kopf haben, sollten Sie ihn nicht in Stücke schneiden, sondern in 6-8 Sektoren schneiden.
Die Rüben werden in Scheiben geschnitten, in Streifen oder gerieben, sie können roh oder gekocht sein. Das hängt von der Rezeptur ab, die an der Gastgeberin haftet.
Schälen Sie den Knoblauch und verwenden Sie Scheiben, wenn sie zu groß sind, können Sie sie in 2 Teile schneiden.
In Scheiben geschnittene Selleriewurzel, Peperoni - in zwei Hälften (längs).
Es wird empfohlen, sich für Salz zu entscheiden. Je länger, desto länger bleibt der Kohl eingelegt und säuert nicht (bedenken Sie jedoch, dass zu salziges Gericht nicht besonders lecker ist, alles braucht eine Maßnahme).
Georgischer Kohl - Beste Rezepte
Rezept 1: georgischer Kohl mit Karotten
Kohl mit Karotten ist eine wunderbare Beilage und Vorspeise für Feste.
Zutaten:
- 1 Kohlkopf;
- 5 kleine Einheiten gekochte Rüben;
- 3 Möhren;
- 1 Glas Zucker
- 2 Esslöffel Salz - 10 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (Sie können 15 Erbsen);
- 5 Stück Lorbeerblatt;
- 1/2 Tasse Pflanzenöl;
- 1 Tasse 9% Essig;
- 2 Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
Kohlstücke schlafen mit Salz ein und lassen 2-3 Stunden ruhen, damit das Gemüse hineingegossen wird. Schneiden Sie die gekochten Rüben in Streifen, tun Sie es auch mit Karotten.
Wir nehmen ein großes Glas und geben Gemüse hinein:
- 1. Schicht - Zuckerrüben;
- 2. Schicht - Lorbeerblatt und Knoblauch;
- 3. Schicht - Kohl;
- 4. Schicht - Karotten.
Schichten werden mehrmals wiederholt. Stapeln Sie das Gemüse fest.
Salzrezept: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, kochen Sie zukünftige Salzsole 5 Minuten lang bei hoher Hitze, machen Sie dann weniger Feuer, gießen Sie Pflanzenöl und Essig ein. Nachdem der Essig hinzugefügt wurde, kochen Sie weitere 1-2 Minuten und schalten Sie ihn aus (kein Kochen, es muss ein schwaches Feuer geben).
Gießen Sie die Salzlake warm in ein Glas, geben Sie eine Abkühlung und schicken Sie den Kohl georgisch für einen Tag in den Kühlschrank.
Rezept 2: georgischer Kohl mit Peperoni
Pfeffer verleiht Kohl einen besonderen Geschmack und mit diesem Produkt können Sie ihn gesättigter oder dünner machen. Wir bieten ein köstliches würziges Kohlrezept in georgischer Sprache an.
Zutaten:
- 1 Kohlkopf;
- 1 Rübe;
- 1-5 scharfe Pfefferhülsen;
- Grüns (1 Bund);
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Liter Wasser;
- Essig (falls gewünscht, kann nicht hinzugefügt werden).
Herstellungsverfahren
Legen Sie die Kohlstücke in den Topf oder das Glas, schneiden Sie die frischen Rüben in Streifen, legen Sie sie in eine zweite Schicht, fügen Sie gehackte Gemüse hinzu, geben Sie den Pfeffer (längs geschnitten) und den Knoblauch. Wir verteilen eine weitere Schicht Kohl und Rüben.
Lösen Sie das Salz im Wasser und gießen Sie den Inhalt des Topfes oder der Dose mit Salzlösung. Der georgische Kohl sollte 2-3 Tage unter dem Joch stehen. Nachdem das Gemüse gesalzen ist, sollte es gekühlt werden (der fertige Kohl sollte rötlich sein).
Rezept 3: Kohl auf Georgisch mit Meerrettich
Meerrettichwurzeln werden oft hinzugefügt, wenn Sie Gemüse marinieren. Der georgische Kohl ist keine Ausnahme.
Zutaten:
- 1,5 kg Kohl
- 2-3 Meerrettichwurzel;
- 2 Rüben;
- 2 scharfe Paprikaschoten; - ein paar Petersilie.
Zutaten für Sole:
- 1 Liter Wasser;
- 1/2 Tasse Pflanzenöl;
- 1 Glas Zucker
- 1/2 Tasse Essig;
- 3 Esslöffel Salz.
Herstellungsverfahren
Zu den Krautstücken fügen Sie Meerrettichspäne, in Ringe geschnittene Rote Beete, scharfe Paprikaschoten hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie Knoblauch verwenden.
Kochsalzlösung: Wasser wird auf dem Feuer erhitzt, Zucker und Salz darin gelöst, Pflanzenöl eingegossen, Salzsole zum Kochen bringen.
Kohl gießen Sie heiße Essiggurke und schicken Sie dann Essig in das Gemüseglas. Nachdem der Kohl auf Georgian abgekühlt ist, müssen Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Rezept 4: Georgischer Kohl mit Sellerie und Petersilie
Im Sommer kochen Hausfrauen oft georgischen Kohl mit Gemüse, wir bieten ein beliebtes Rezept zum Marinieren von Gemüse.
Zutaten:
- 2 kg Kohl
- 400 g Sellerie;
- 3 Bund Petersilie;
- 400 g frische Rüben;
- 1 Teelöffel Paprika (scharf);
- 2 Köpfchen Knoblauch
- Salz (7-8 Esslöffel).
Herstellungsverfahren
Kohlstücke, gehackte Rüben, Knoblauch, Kräuter, Sellerie in ein Glas geben, Salz und Pfeffer einschenken.
Den georgischen Kohl mit kochendem Wasser füllen, so dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Legen Sie den geschlossenen Deckel drei Tage lang an einen kalten Ort.
Kohl auf Georgisch - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit der Kohl gesalzen werden kann, wird der Keller oder die untere Ablage des Kühlschranks zum idealen Ort. Bei hohen Temperaturen wird Kohl schnell sauer, nicht eingelegt. Das fertige Produkt sollte in Salzlake aufbewahrt werden, da es sonst beschädigt wird.
- Wenn Sie Essig zum Beizen von Kohl verwenden möchten, verwenden Sie am besten ein Naturprodukt - Apfel oder Wein.
- Der wichtige Punkt ist das Zerkleinern von Kohl, man sollte in diesem Prozess nicht zu eifrig sein, aber geschickte Hausfrauen werden nicht empfohlen, große Stücke zu hinterlassen, da in diesem Fall das Gemüse nicht in hoher Qualität salzt. Das Geheimnis ist einfach - je dicker der Kopf, desto kleiner die Stücke.
