Blumenkohl ist, obwohl seine vorteilhaften Eigenschaften seinem weißhaarigen Verwandten nicht unterlegen sind, auch durch einen ausgeprägteren Geschmack gekennzeichnet und wirkt von außen attraktiver. Kinder dazu zu bringen, ausgefallene "Blumen" zu platzen, indem sie mit Rüben gefärbt werden, ist viel einfacher. Und obwohl wir der festen Überzeugung sind, dass wir uns mehr mit diesem Gemüse beschäftigen, werden wir versuchen, sehr einfache und ebenso appetitliche Snacks daraus zu kochen.
Sofort eingelegter farbiger Kohl - Allgemeine Kochprinzipien
• Bevor Sie mit dem Marinieren fortfahren, wird der Blumenkohl in Blütenstände zerlegt und vorsichtig mit einem Messer vom dichten Stängel abgeschnitten. Dann gründlich mit fließendem Wasser spülen, um Sand und Schädlinge zu waschen.
• Die weitere Vorbereitung hängt von der Methode des Schnellbeizens ab. Wenn Sie eine schnelle Ernte planen, blanchieren die Blütenstände notwendigerweise. Um einen knusprigen Snack zu erhalten, wird der Kohl mit Marinade gegossen, ohne zu kochen, er wird kurz in der Marinade gekocht oder sofort übergossen. In diesem Fall dauert das Marinieren länger und kann mehrere Tage dauern.
• Füllen Sie die Blütenstände mit heißer oder warmer Marinade. Kalte Lösung wird extrem selten verwendet. Marinade wird auf Wasser mit Zucker, Essig, Salz und Pflanzenöl zubereitet.
• Beim Marinieren werden fast immer Karotten hinzugefügt. Oft auch anderes Gemüse: bulgarischer Pfeffer, Zwiebeln, Rüben und Sellerie.
• Um ein helleres, gesättigteres Aroma zu erreichen, werden der Marinade Gewürze, gehackter Knoblauch und verschiedene Gewürze hinzugefügt.
• Einige Stunden, gefüllt mit Marinade oder darin gekocht, werden die Grüns im Haus aufbewahrt. Nach ausreichender Kühlung werden sie zum Marinieren in einen kalten Keller oder ein gemeinsames Kühlfach gestellt.
Würziges Instant-Blumenkohl-Rezept für 6 Stunden
Zutaten:
• Kilogramm mittelgroßer Blumenkohl;
• Petersilie - Bündel;
• drei bulgarische rote Paprika;
• eine große Möhre;
• zwei Schoten heißer roter Pfeffer; • großer Knoblauchkopf;
• 150 gr. Zucker;
• 1/4 Tasse Pflanzenöl;
• Liter gefiltertes Wasser;
• zwei Löffel grobes Salz;
• 200 ml Tisch 9% Essig;
• Ein Löffel frisch gemahlener Koriander in einem Mörser.
Garmethode:
1. Spülen Sie den Kopf gründlich unter kaltem, fließendem Wasser und trennen Sie die Blütenstände vom Stiel. Mit kaltem Wasser in einen Topf geben. Kochen Sie mit intensiver Hitze und senken Sie die Temperatur, so dass das Wasser kaum merklich siedet, fünf Minuten kochen. Übertragen Sie zu einem Sieb und lassen Sie, während Sie darin sind.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken, die Karotte mit großen Pommes reiben.
3. Schneiden Sie die süßen Perchins in zwei Hälften, befreien Sie sie von den Samen und schneiden Sie sie mit einem Kreuzstroh und dem bitteren Pfeffer in dünne Locken. Entfernen Sie die Samen vom heißen Pfeffer nicht.
4. Die Petersilienzweige waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und fein hacken.
5. Pflanzenöl in einem Topf mit Wasser mischen. 2/3 des Zuckers und die beiden Löffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, versuchen und gegebenenfalls den Rest des raffinierten Essigs hinzufügen, den Essig in die Marinade geben und nur von der Hitze nehmen.
6. Legen Sie die gekochten Blütenstände in eine große Schüssel oder einen Topf, fügen Sie alles gehackte Gemüse hinzu, fein gehacktes Gemüse und decken Sie es mit heißer Marinade ab, die gerade vom Kochtopf genommen wurde.
7. Kühlen Sie sich bei Raumtemperatur ab und entfernen Sie sie zur weiteren Marinierung in der Kälte. Nach ungefähr sechs Stunden können Sie einen fertigen Snack probieren und genießen.
Gefärbter, marinierter Instantkohl mit Pfeffer in 2 Stunden
Zutaten:
• zwei große Knoblauchzehen;
• Blumenkohl - 300 gr .;
• 2 Zwiebeln;
• 100 ml gefrorene Butter;
• scharfer Pfeffer - 1 Kapsel;
• 100 ml Tafelessig;
• süßer roter Pfefferkorn;
• Zucker - 50 g;
• auf einem kleinen Bund Sellerie und Petersilie;
• grobes Steinsalz - 0,5 Löffel;
• zwei Prisen zerstoßener scharfer Pfeffer.
Garmethode:
1. Füllen Sie ein Zwei-Liter-Volumen eines Zwei-Liter-Topfes mit Wasser. Fügen Sie etwa einen Teelöffel Salz hinzu und machen Sie ein intensives Feuer.
2. Senken Sie in der kochenden Lösung der Motte die gewaschenen Blütenstände und kochen Sie sie bis zum erneuten Kochen bei niedriger Hitze vier Minuten lang. 3. Sieb alles Wasser aus dem Kohl durch ein Sieb und lass es darin, bis es vollständig abgekühlt ist.
4. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Längsscheiben, die Zwiebel mit Halbringen, das Fruchtfleisch der süßen Pfefferkörner mit einem dünnen Strohhalm. Sellerie und Petersilie hacken.
5. Mischen Sie alle zubereiteten Zutaten in einer Schüssel und fügen Sie Kohl hinzu.
6. In kaltem Wasser (90 ml) den Zucker gut mit Salz auflösen und Essig hinzufügen.
7. Gemischtes Gemüse mit der vorbereiteten Marinade gießen, Grünzeug hinzufügen, Öl einfüllen und mit gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer würzen. Umrühren und die Deckelschüssel einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
Farbiger marinierter Instantkohl mit Rüben - "Ruby"
Zutaten:
• große Wurzelrübe;
• eineinhalb Kilogramm Blumenkohl;
• 10 Knoblauchzehen;
• große Möhre;
• 9% Essig - 150 ml;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Esslöffel süßer Paprika;
• Chili gemahlener scharfer Pfeffer - ein Drittel eines Esslöffels;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl - Mais oder Sonnenblumen;
• zwei Löffel Sadochnaya, „heilen“, Salz;
• Liter Wasser.
Garmethode:
1. Karotte und Rote Beete, groß, mit einer Gemüsereibe in verschiedene Schüsseln reiben. Gehackte Knoblauchzehen mit einem Messer grob gehackt.
2. Wasser erhitzen, nicht kochen, es sollte etwas warm sein. Fügen Sie die Butter, den Zucker, den Essig und das Salz hinzu.
3. Spülen Sie die Drei-Liter-Flasche gründlich aus und legen Sie die Blütenstandschichten abwechselnd mit Rüben, Knoblauch und Karotten ab. Streuen Sie jede Schicht mit rotem Pfeffer, der mit Paprika gemischt ist.
4. Gießen Sie den Inhalt der Dose mit der gekochten Marinade. Den Behälter verschließen, schütteln und zum Beizen an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Ungefähr drei Tage später ist es möglich, die erste Probe zu entnehmen. Am besten beginnen Sie jedoch einen solchen Snack am fünften Tag.
Ein einfaches Rezept für sofort marinierten Sauerkraut mit Paprika
Zutaten:
• mittelgroße Blumenkohlgabeln;
• zwei Möhren;
• Pfeffer Pfefferminz;
• zwei Liter gekochtes gekühltes Wasser;
• 5 Esslöffel Essig; • zwei Esslöffel Salz;
• 75 gr. Zucker;
• fünf große schwarze Pfefferkörner;
• zwei große Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Dillsamen;
• ein Paar Nelkenschirme;
• drei Knoblauchzehen;
• 30 gr. Maisöl.
Garmethode:
1. Teilen Sie die Blumenkohlgabeln mit einem Messer in Blütenstände auf. Möhre mit mittleren Chips reiben, Pfeffer in kleine quadratische Scheiben schneiden.
2. In einem Topf mit einem geeigneten Volumen Wasser kochen, Zucker, Gewürze, Gewürze und Butter hinzufügen. Salz, Essig gießen, mischen.
3. Tauchen Sie die Karotten mit Paprika in die Marinade, zerdrücken Sie den Knoblauch, fügen Sie die Kohlblüten hinzu und bringen Sie sie mit maximaler Hitze zum Kochen. Auf mittlere Temperatur absenken, das Gemüse in der Marinade zwei Minuten kochen lassen und von der Hitze beiseite stellen.
4. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur den Behälter fünf Stunden in der Kälte entfernen.
Knuspriger Blumenkohl marinierte Instantkohl "auf Koreanisch"
Zutaten:
• Polutorakilogrammovaya Blumenkohlkopf;
• Knoblauch - nach Geschmack mindestens 3 Zähne;
• zwei mittelgroße Möhren;
• Frische Petersilie zum Servieren.
Für Marinade pro Liter Wasser:
• ein Glas Zucker;
• ein volles Glas 9% Essig;
• grobes Salz - zwei Löffel;
• raffiniertes, hoch gereinigtes Öl - 50 ml;
• eine Prise gemahlener scharfer Pfeffer (nach Geschmack hinzufügen);
• Koreanische Karottenwürze.
Garmethode:
1. Den Kohlkopf in einzelne Röschen zerlegen und in eine Schüssel oder Pfanne geben, die zum Marinieren vorbereitet ist.
2. Gießen Sie den abgemessenen Zucker in das Wasser, salzen Sie ihn und gießen Sie den Essig mit Pflanzenöl ein.
3. Bringen Sie die Marinade bei niedriger Hitze zum Kochen. Kochen Sie die Lösung ohne Absenkung der Hitze, bis der scharfe Essigsäure-Geruch vollständig verschwunden ist, und entfernen Sie sie von der Hitze.
4. Reiben Sie die Karotten mit einem langen, dünnen Strohhalm auf eine Reibe für koreanische Karotten. Fügen Sie Knoblauch, in einer kleinen Reibe gerieben, und "koreanische" Würze hinzu, mischen.
5. Übertragen Sie die Möhre auf den Kohl und füllen Sie sie mit heißer Marinade. Er muss "zu Pferd" sein, um das Gemüse zu bedecken.
6. Nach fünfstündigem Marinieren an einem kühlen Ort kann die Vorspeise serviert werden, gewürzt mit fein gehackter Petersilie.
Farbiger marinierter Instantkohl - "Fünf Minuten"
Zutaten:
• ein Pfund frischer Blumenkohl;
• ein Esslöffel Balsamico-Essig;
• 40 ml hochreines Maisöl;
• süße Zwiebel;
• eine dritte Tasse geschälte Kürbiskerne;
• ein paar Petersilie.
Garmethode:
1. Senken Sie die Kohlblütenstände vom Stamm getrennt in kochendes Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und vier Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb werfen, die ganze Brühe abseihen und sofort mit kaltem Wasser übergießen und trocknen.
2. Schneiden Sie die süße Zwiebel in dünne Halbringe, hacken Sie die Petersilie.
3. Butter und Kürbiskerne darin erhitzen. Dann sofort die Zwiebel hinzufügen, mit Balsamico-Essig gießen und mischen.
4. Wenn die Zwiebelstreifen geröstet sind, mischen Sie nach etwa 2 Minuten den Inhalt der Pfanne mit dem blanchierten Kohl, fügen Sie die Petersilie hinzu und servieren Sie sie sofort auf dem Tisch.
Farbige marinierte Instantkohlkochtricks und hilfreiche Tipps
• Wenn Sie den scharfen Geschmack und Geruch von Tafelessig nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch einen weicheren Apfel oder Balsamico. Verwenden Sie zum schnellen Beizen keinen Zitronensaft, und Zitronensäurelösung ist nicht geeignet.
• Die Temperatur der Marinade beeinflusst nicht nur die Dauer des Beizens. Wenn der Blumenkohl mit ungeschärfter Marinade gegossen wird, wird er schneller gegart, aber nicht knusprig. Beim Gießen kalter Lösung verlängert sich die Garzeit, aber die Blütenstände sind knusprig, wenn sie vorher nicht blanchiert wurden.
• Versuchen Sie, Wasser und Pflanzenöl nicht sofort zu mischen. Gießen Sie es in das bereits in der Marinade eingelegte Gemüse.
