Osterkuchen aus Wiener Teig

Österreich ist berühmt für seine Desserts. Süße Brötchen, die hier gebacken werden, sind auf der ganzen Welt bekannt. Unsere Landsleute hatten die Idee, aus dem Teig zu kochen, mit dem die Österreicher ihr berühmtes Backen, die Oster-Cupcakes, gemacht haben, und das Ergebnis war erstaunlich. Kulich aus Wiener Teig ist zart, bröckelig und lange nicht verbraucht. Selbst ein Koch, der wenig Erfahrung hat, kann es schaffen, wenn er die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts befolgt.

Merkmale des Kochens

Die Herstellung von Backwaren aus Wiener Teig ist nicht einfach. Die anfängliche Gastgeberin wird die Aufgabe jedoch bewältigen, wenn sie aufmerksam ist und Geduld zeigt. Wenn Sie einige wichtige Punkte kennen, werden Fehler vermieden und das erwartete Ergebnis erzielt.

Für Wiener Teig müssen Sie Mehl höchster Qualität verwenden. Das Zweitklassige Produkt verleiht dem Backen eine graue Farbe und ein bestimmtes Aroma. Daraus wird es nicht duftend und appetitlich werden, auch wenn die Technologie des Teigknetens nicht gebrochen wird.
Jeder Teig, selbst der beste und teuerste, muss gesiebt werden, bevor er mit anderen Zutaten kombiniert wird. Dies geschieht nicht nur, um das Produkt vor den kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu schützen, die darin gefangen werden können. Der Hauptzweck dieser Manipulation besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es einfach, es lässt sich leicht mit anderen Komponenten kombinieren, sodass sich keine Klumpen bilden. Der auf solches Mehl geknetete Teig steigt besser auf, beim Backen entsteht mehr Luft.
Wiener Teig enthält viel Backen. Damit es gut aufsteigt, muss zur Herstellung ein Schwammverfahren verwendet werden. Wenn Sie sich beeilen und versuchen, den Teig mit der Straight-Through-Methode zu kneten, besteht die Gefahr, dass Sie alle Produkte verderben.
Für die Zubereitung von Wiener Teig können Sie Press- und Trockenhefe verwenden. Ihre Aktivierung erfordert eine warme Flüssigkeit, die normalerweise als Milch dient und auf eine Temperatur von 30 bis 35 Grad erhitzt wird. Diese Temperatur ist optimal, damit die Hefe aufwacht und mit der Arbeit beginnt. Wenn sie mit Flüssigkeit heißer als 40 Grad gefüllt sind, können sie sterben. Bei Verwendung von kalter Milch kann die Aktivierung fermentierender Mikroorganismen vermieden werden.
Damit der Teig und der Teig kommen, müssen sie in einem warmen Raum aufbewahrt werden, um sie vor Zugluft zu schützen. Erfahrene Bäcker argumentieren, dass Hefeteig auch auf laute Geräusche und schlechte Laune reagieren kann.
Gewöhnlich werden dem Teig Rosinen für Kuchen zugesetzt, er kann jedoch auch durch andere Trockenfrüchte oder kandierte Früchte ersetzt werden.
Beim Backen von Kuchen aus süßem Teig füllen sie Sonderformen mit nur zwei Dritteln oder sogar weniger aus, da der Teig beim Backen stark an Größe gewinnt.
Bevor der Teig in den Ofen gestellt wird, sollte er sich trennen können. Während dieser Zeit muss der Ofen auf 180 bis 200 Grad erhitzt werden.
Muffins aus Wiener Teig werden ca. 30-50 Minuten lang gebacken. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Osterkuchen ab. Die Produktbereitschaft kann mit einem Zahnstocher überprüft werden. Wenn der Teig nach dem Eintauchen trocken bleibt, sind die Kuchen fertig.

Sie beeilen sich nicht, das fertige Backen aus den Formen zu entfernen, da es sehr zerbrechlich ist und auseinander fallen kann. Es ist möglich, den Kuchen aus der Form zu nehmen, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Das klassische Rezept für Kuchen aus Gebäck

Zusammensetzung:

weizenmehl - 1,5 kg;
Hühnerei - 6 Stück;
eiweiß - 2 stück;
Zucker - 0,5 kg;
Puderzucker - 0, 2 kg;
Vanillezucker - 10 g;
Salz - 5 g;
frische hefe - 50 g;
Milch - 0,5 Liter;
Butter - 0, 3 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Rosinen - 150 g;
Zitronensaft - 5 ml.

Herstellungsverfahren:

Erhitze die Milch auf etwa 30-35 Grad, gieße sie in eine Schüssel. In einen Behälter mit Milchhefe bröckeln, ein Glas Zucker hinzufügen. Gut mischen, um eine vollständige Auflösung der Hefe- und Zuckerkristalle zu erreichen.
Warten Sie einen Moment, bis eine schaumige Kappe auf der Milchoberfläche erscheint, die anzeigt, dass die Hefe funktioniert hat.
Mehl sieben. Sprühen Sie es in die Milch und rühren Sie es jedes Mal gut durch, bis der Teig beginnt, eine saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt zu bilden.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten, bis der Schwamm passt.
Wenn der Teig aufsteigt und kurz davor ist zu fallen, wird er mit Rissen bedeckt. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt des Knetens des Teigs fort.
Eier in einer Menge von 6 Stück zerbrechen in eine Schüssel. Fügen Sie ein zweites Glas Zucker hinzu, fügen Sie Vanillezucker und Salz hinzu.
Eier mit Zucker schlagen.
Butter schmelzen. Dies kann in der Mikrowelle oder bei geringer Hitze erfolgen. Lassen Sie das Öl beim Erhitzen nicht kochen.
Lassen Sie die Butter leicht abkühlen, um ein Kochen der Eier zu verhindern. Gießen Sie es zur Eimasse und schlagen Sie sie zusammen.
Die Ei-Öl-Mischung mit dem Sud verbinden, gut mischen.
Nochmals Mehl sieben. Gießen Sie den Teig in Teile und rühren Sie ihn zu einem weichen, aber nicht zu klebrigen Teig.
Rosinen in den Teig rühren.
Formen für Osterkuchenfett mit Pflanzenöl. Den Teig darauf verteilen und zu einem Drittel füllen.
Den Teig zusammen mit dem Teig 1, 5-2 Stunden an einem warmen Ort belassen. In dieser Zeit wird es passen, verdoppelt.
Die Formen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und die Muffins backen, bis sie fertig sind.
Nimm die Muffins aus dem Ofen. Lass sie abkühlen.
Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Mischen Sie Proteine mit Zitronensaft, schlagen Sie sie auf, bis sie widerstandsfähig sind.
Fahre fort, die Weißen zu peitschen, und füge Zucker hinzu.
Die Osterkuchen mit Proteinglasur abdecken und aushärten lassen.

Glasur kann nicht nur als Protein verwendet werden, sondern auch für jedes andere, das zum Dekorieren dieser Art von Backen geeignet ist.

kulich aus wiener teig im brotbackautomat

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 3 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Milch - 85 ml;
Zucker - 85 g;
lebende Hefe - 13 g;
Butter - 50 g;
Vanille - auf der Spitze eines Messers;
Rosinen - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Eier mit Zucker mischen, mit einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen.
Die Milch ein wenig erhitzen, die Hefe darin zerbröckeln. Mischen Sie gründlich.
Kombiniere beide Mischungen und lasse sie 8-12 Stunden an einem warmen Ort.
Gießen Sie den Teig in den Behälter des Brotbackers. Gießen Sie das gesiebte Mehl und Vanillin. Fügen Sie weiche Butter hinzu.
Starten Sie das Gerät, indem Sie das Programm "Süßes Brot" oder ähnliches auswählen. Wenn solche Programme fehlen, aktivieren Sie das Hauptprogramm.
Fügen Sie Rosinen hinzu, wenn ein besonderes Signal zu hören ist (während des Knetens).
Warten Sie bis zum Ende des Programms.

Es dauert 3 Stunden, um den Kuchen in der Brotbackmaschine zu kochen, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.

Osterkuchen aus Wiener Teig auf Sauerrahm

Zusammensetzung:

weizenmehl - 2, 1 kg;
Butter oder Margarine - 0,35 kg;
Milch - 0,5 Liter;
Hühnerei - 7 Stück;
Zucker - 0,5 kg;
Rosinen - 0,25 kg;
Vanillin - 1 g;
Trockenhefe - 45 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 30 ml;
saure Sahne - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

Mische warme Milch mit Hefe und einem Glas Zucker. Gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
100 g gesiebtes Mehl zugeben, mischen und eine homogene Masse erhalten.
Eier in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren, mit dem Brauen mischen.
Gebe 100 g geschmolzene Butter und 30 ml Gemüse hinzu. Rühren
Brühen Sie das Gebräu 3-4 Stunden an einem warmen Ort.
Restliche Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Butter, Zucker, Vanillin und saure Sahne zum Teig geben. Mischen Sie diese Mischung mit einem Mixer.
Mehl sieben. Die Flüssigkeit mit einem Mixer aufschlagen und nach und nach Mehl hinzufügen.
Den Teig mit einem Film abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort liegen lassen.
Die Rosinen anbräunen und mit kochendem Wasser füllen. Nach 15 Minuten das Wasser ablassen und die getrockneten Früchte trocknen.
Den Teig ausrollen, mit Rosinen bestreuen, den Teig zu einer Rolle rollen.
Den Teig noch eine halbe Stunde stehen lassen. Dann teilen Sie es in Stücke, verteilen Sie es auf den Formen und füllen Sie diese zu zwei Dritteln.
Lass den Teig noch 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Backen Sie Kulichki im Ofen und backen Sie sie 30-50 Minuten lang, bis sie gar sind.

Bleibt es, die Kuchen abkühlen zu lassen, gegebenenfalls aus den Formen zu nehmen. Wenn die Kuchen in speziellen Papierformen zubereitet wurden, können sie direkt am Tisch serviert werden.

Aus dem Wiener Teig sind die Kuchen luftig und zart, ein bisschen wie ein Rum Baba. Sie sind gut gepflegt und werden lange Zeit nicht abgestanden. Sie können sie nach mehreren Rezepten zubereiten, jeder hat seine eigenen Bewunderer.

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