Backteig

Backteig

Perepechi ist ein Nationalgericht der Udmurtischen Küche. Hier werden sie in fast jedem Haus gebacken und in vielen Cafés serviert. Das Essen ist eine Art offene Pasteten. Jemand bemerkt die Ähnlichkeit von Wachteln mit Minipizza, der andere wirkt wie flache Körbe mit Füllung. Die Füllung kann beliebig sein: Fleisch, Gemüse und sogar süß. Teig für Wachteln kann nach demselben Rezept gegart werden, unabhängig davon, was sie füllen möchten. Der traditionelle Teig für Udmurtpasteten wird aus Roggenmehl unter Zusatz von Eiern und Wasser hergestellt. Dieser Teig trocknet jedoch beim Garen von Produkten im Gasherd schnell aus. Zuvor wurden Wachteln gebacken und nicht tief in den Ofen gestellt, so dass sie keiner intensiven Hitze ausgesetzt waren (daher der Name des Tellers). Heute wählen die Hausfrauen nicht nur die geeignete Funktionsweise der Platte aus, sondern bereiten Wachteln auch aus anderen Teigvarianten zu, kneten sie mit Milch, Kefir und manchmal sogar mit Hefe.

Merkmale des Kochens

Teigrezepte für Wachteln sind nicht sehr komplex. Selbst eine aufstrebende Gastgeberin kann Freunde und Haushalte mit diesem Udmurtenteller verwöhnen, wenn sie einige Punkte kennt und berücksichtigt:

  • Traditionelle Wachteln werden aus Roggenmehlteig hergestellt, wodurch sie sehr demokratisch wirken. Wenn Ihnen Authentizität wichtig ist, machen Sie diese Pasteten aus Roggenmehl oder zumindest aus seiner Mischung mit Weizenmehl. Wenn Sie eine moderne Version des Gerichts vorbereiten möchten, die eleganter und edler aussieht, können Sie Vollkorn-Roggenmehl ersetzen.
  • Der Teig wird weicher, wenn er nicht in Wasser, sondern in Milch, Kefir oder Sauerrahm geknetet wird. Um den Boden krümeliger zu machen, wird dem Teig Margarine oder Butter zugesetzt. Für eine üppige Basis empfiehlt es sich, einen Hefeteig zu wählen.
  • Bevor der Teig geformt wird, kann der Teig mindestens 30 Minuten ruhen, dann ist es einfacher, damit zu arbeiten. Es dauert noch mehr Zeit, bis der Hefeteig auftaucht.
  • Bevor Sie die Bettdecken auf das Backblech legen, bedecken Sie es mit Pergament, dann können Sie das fertige Gebäck leicht entfernen.
  • Der Teig zum Backen wird zu einer 3-5 mm dicken Schicht gewalzt, dann werden Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausgeschnitten, Sie können die Stücke einfach vom Teig trennen, zu einer Kugel rollen und dann zu Kuchen mit dem gewünschten Durchmesser rollen. Die Ränder der Kreise werden angehoben und mit den Fingern zu "Platten" mit den Seiten 1, 5 und 5 cm versiegelt. Wenn der Teig zu dünn herausgerollt wird, bricht er unter der Füllung, aber bei dick gewalztem Teig sind die Pasteten nicht lecker.
  • Vor dem Backen der Spulen sollte der Boden mit einer Gabel durchbohrt werden, damit sie nicht aufsteigt. Wenn Sie Erbsen oder Linsen in Körbe legen, ist das Ergebnis das gleiche.
  • Backen bei niedriger Temperatur (180 Grad). Anfangs ist das Backblech besser in der Mitte des Ofens platziert. Wenn Sie bemerken, dass die Produkte oben brennen, ziehen Sie die Pfanne nach unten. Wenn die Bettdecken anfangen, den Boden zu verbrennen, müssen Sie die Pfanne darüber bewegen. Finden Sie die optimale Position, erinnern Sie sich daran. Auf derselben Höhe werden höchstwahrscheinlich andere Süßwarenprodukte gut gebacken.

Backen Sie zuerst die Basis für Wachteln, füllen Sie dann die Füllung und kehren Sie in den Ofen zurück, backen Sie bis sie weich sind. Beim Backen von Steppdecken wird die Füllung mit Ausnahme von süßen Kuchen mit Omelette gemacht.

Rezept für klassische Wachteln

Zusammensetzung:

  • Roggenmehl - 0, 25-0, 3 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben.
  • In einer Schüssel mit warmem gekochtem Wasser ein Ei zerbrechen, Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen.
  • Mehl gut machen, Eiermasse hineingießen, Mehl in die Mitte geben und mit den flüssigen Zutaten mischen. Nachdem Sie den Teig mit den Händen geknetet haben.
  • Wenn der Teig elastisch wird und nicht mehr an den Händen kleben bleibt, streuen Sie ihn mit Mehl ein, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten einwirken.

Nach der angegebenen Zeit kann der Teig ausgerollt, Körbe daraus hergestellt, im Ofen getrocknet, mit Füllmaterial gefüllt, mit Omelett gefüllt und im auf 180 Grad geheizten Ofen gebacken werden.

Teigrezept für Wachteln von "Buranovsky-Großmüttern"

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 2 kg;
  • Roggenmehl - 0, 2 kg;
  • Milch - 100 ml;
  • Wasser - 100 ml;
  • Salz - eine große Prise;
  • Zucker - 20 g;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Margarine - 100 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Margarine mit einem Messer hacken und in eine Schüssel geben.
  • Eier, Salz und Zucker hinzufügen. Die Margarine zerdrücken und mit Zucker und Eiern verrühren.
  • Füge warmes Wasser und Milch hinzu. Rühren bis fast gleichmäßige Konsistenz.
  • Gesiebtes Mehl dazugeben, Teig kneten. Darin sollten keine Margarinestücke bleiben, auch Mehlklumpen.

Geben Sie dem Teig eine Ruhezeit von 20 bis 30 Minuten. Danach können Sie die Steppdecken formen und backen. Bei der Zubereitung von Teig für dieses Rezept können Sie die Verwendung von Roggenmehl und Wasser zugunsten von Weizenmehl und Milch ablehnen, indem Sie einfach deren Anzahl verdoppeln.

Teig zum Backen auf Kefir

Zusammensetzung:

  • Mehl (Weizen oder halbiert mit Roggen) - 0, 4-5 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Salz - 5 g;
  • Kefir - 0, 2-0, 25 l;
  • Soda - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Mische Soda mit Kefir - es sollte bei Raumtemperatur oder etwas wärmer sein. Daher sollte es aus dem Kühlschrank vorab bezogen werden.
  • Mehl sieben. Mit Salz mischen.
  • In Kefir-Break-Eiern umrühren.
  • Wenn Sie Mehl hinzufügen, kneten Sie den elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen haftet.

Nach einer halben Stunde machen Sie Teigkuchen mit einem Durchmesser von 7 bis 9 cm, machen Körbe daraus. Gießen Sie in die Mitte eines Löffels Erbsen. Im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen, mit Füllung füllen, in den Ofen zurückstellen und weiter backen, bis die Füllung fertig ist.

Der Teig für Wachteln wird nach einfachen Rezepten zubereitet, selbst eine Gastgeberin, die keine kulinarische Erfahrung hat, kann ihn herstellen. Wachteln können für ein Familienessen oder Frühstück gebacken werden, sie werden auf dem festlichen Tisch nicht überflüssig.

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