Kartoffeln mit Fleisch sind in ihrer Schlichtheit eine klassische Kombination und fast störungsfrei im Geschmack.
Herzhafte Mahlzeiten dieser Zutaten können in Dutzenden gezählt werden, und bei Variationen in der Wärmebehandlung wird die Bewertung Hunderte erreichen.
Das Backen in der kulinarischen Hülle ist eine der beliebtesten Arten. Aber nicht nur gekochtes Schweinefleisch wird auf diese Weise zubereitet. In einer Hülse Kartoffeln und Fleisch werden Braten und Brötchen, Aufläufe und Eintöpfe gekocht.
Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel - allgemeine Kochprinzipien
• Geschälte Kartoffeln werden in Stäbchen, Scheiben, Scheiben oder große Scheiben geschnitten.
• Es wird zur Herstellung von Kartoffelbrei verwendet, aus dem dann die Rolle mit Hackfleisch gefüllt wird, die Rolle aufgerollt und gebacken wird oder im rohen Zustand zu einer Hülse ausgebreitet.
• Fleisch zum Rösten in der Hülse mit Kartoffeln kann von jeder Art genommen werden: Huhn, Rindfleisch, Kalbfleisch.
• Fleisch wird mit Wasser gewaschen, mit einer Serviette getrocknet und in kleine Stücke, Streifen und große Stücke geschnitten, die dann leicht abgeschlagen werden.
• Das Fleisch kann auch in einem Stück gebacken werden: mit Knoblauch und Pflaumen gefüllt oder vorher mariniert.
• Kartoffeln mit Fleisch in Schichten verteilen, mischen oder backen, die Kartoffeln auf dem Ärmel und das Fleisch in einem festen Stück darauf verteilen.
Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel, ein einfaches klassisches Rezept
Zutaten:
• sechs Kartoffeln;
• kleine Möhre;
• Gewürze zu Fleischgerichten;
• zwei Zweige Koriander;
• 200 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 1/2 TL Zucker, Sand;
• 10 g Tomatenmark;
• drei Esslöffel Sonnenblumenöl;
• ein paar junge Fenchelstiele.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in kleine Streifen, schneiden Sie die Karotten in kleine Würfel und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
2. Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben, in fünfzig Milliliter Wasser verdünnte Tomatenpaste hinzufügen und mit Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen.
3. Gießen Sie das gewürzte Gemüse mit Sonnenblumenöl ein und mischen Sie alles gründlich.
4. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben über die Fasern und schneiden Sie es, nachdem Sie es leicht abgeschlagen haben, in kleine Streifen. 5. Rindfleischstücke in eine Schüssel Gemüse geben und nochmals mischen.
6. Drücken Sie die Klammer auf einer Seite zusammen, legen Sie das vorbereitete Gemüse und das Fleisch hinein, und drücken Sie die andere Seite. Übertragen Sie die sorgfältig gefüllte Hülse mit hohen Seiten in die Fritierwanne.
7. In der Hülse mehrere Einstiche machen und die Schale bei 190 Grad in den Ofen stellen. Eine solche Kartoffel wird eine Stunde lang mit Fleisch in der Hülse gekocht.
Kartoffel mit Fleisch im Ärmel mit Pilzen
Zutaten:
• 600 g Fruchtfleisch, Schweinefleisch;
• zehn kleine Kartoffeln;
• 300 g Champignons, frisch;
• große Tomate;
• ein großes Pfefferpfefferkorn;
• Zwiebel;
• drei Esslöffel reine Sojasauce;
• eine Mischung aus Oregano, Thymian und Dill, trocken.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie alles Gemüse vor. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, Tomaten und Pfeffer in kleine Stücke.
2. Schneiden Sie die Champignons der Länge nach in zwei Hälften.
3. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Fruchtfleisch, waschen Sie es mit Wasser und trocknen Sie es mit einem Handtuch oder einer Serviette in kleine Quadrate.
4. Die Schweinefleischstücke in eine Emailschüssel geben, Gemüse hinzufügen, mit Gewürzen würzen, würzen, Sauce einfüllen und alle Zutaten mischen. Es ist nicht nötig zu salzen, Sojasauce ist ziemlich salzig.
5. Mit den geschnittenen Champignons bestreuen und vierzig Minuten marinieren lassen, mit einem Deckel abdecken.
6. Die Kartoffelknollen in kleine Würfel schneiden, zu dem marinierten Gemüse geben und mischen.
7. Nehmen Sie eine Hülse zum Backen und befestigen Sie sie, nachdem Sie die erforderliche Länge abgeschnitten haben, auf einer Seite und binden Sie sie mit einem starken Knoten zusammen.
8. Legen Sie das Fleisch mit Gemüse in die vorbereitete Hülse und binden Sie das andere Ende der Hülse in das gleiche Bündel und übergeben Sie es in das Kohlenbecken.
9. Heizen Sie den Ofen vor. Die Temperatur der Luft im Ofen sollte mindestens 180 Grad betragen.
10. Stechen Sie die Hülse an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durch, damit sie nicht unter dem Einfluss von hohen Temperaturen platzen kann, und legen Sie die Pfanne in den Ofen.
11. Schalten Sie den Ofen nach etwa einer Stunde aus, schneiden Sie die Ärmeloberseite ab und ordnen Sie die fertigen Kartoffeln und das Fleisch in tiefen Portionen an.
12. Den Saft beim Backen großzügig einschenken und mit Kräutern bestreuen.
Eintopf von Kartoffeln mit Fleisch in der Hülse
Zutaten:
• ein halbes Kilo Kartoffeln, Razvaristogo;
• Hühnerbrust - 400 g;
• 400 g Zucchini;
• 2 kleine Möhren;
• Zwiebelkopf;
• zwei großformatige Pfefferkörner aus bulgarischem Pfeffer;
• 150 ml fettarme saure Sahne.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Hühnerfilet mit Wasser, schneiden Sie das restliche Fett und die zusätzlichen Filme ab und schneiden Sie es in kleine Stücke.
2. Zwiebel mit kleinen Ringen fein hacken, Zucchinischale abschneiden und in Streifen schneiden.
3. Die Möhre mit einer Reibe fein reiben und den geschälten Pfeffer aus den Samen in kleine Scheiben schneiden und die Kartoffeln in 5 * 5 * 40 Millimeter Stroh schneiden.
4. Mischen Sie in einem kleinen tiefen Teller die Paprikastücke mit Sauerrahm, Gewürzen und Salz.
5. Sichern Sie die Ärmelkante mit einem speziellen Clip oder knoten Sie einen Knoten und legen Sie ihn auf ein Backblech.
6. Legen Sie in einem Ärmel eine gleichmäßige Schicht geschnittenes Fleisch auf die Zwiebelringe.
7. Schichten auf die Zwiebel, verteilen Sie die geschnittenen Kartoffeln und Zucchini.
8. Bestreuen Sie die Zutaten mit einer Schicht fein geriebenen Karotten und gießen Sie oben einen Löffel mit Sauerrahm und Paprika dazu.
9. Befestigen Sie die Hülse und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen.
10. Kochen Sie fünfundvierzig Minuten bei 180 Grad.
Kartoffelrolle mit Fleisch in der Hülse
Zutaten:
• 1,2 kg Kartoffeln;
• 600 g Hackfleisch, Schweinefleisch;
• zwei Eier;
• 60 g süße Sahnebutter;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• 300 g Zwiebeln;
• 200 g Möhren;
• 2 TL fein gemahlene Salze;
• 30 g Semmelbrösel;
• 50 g Backmehl.
Vorbereitung:
1. Die ganze Kartoffel schälen, mit Wasser abwaschen und in einen Topf geben, in Scheiben schneiden.
2. Füllen Sie einen halben Liter gefiltertes Wasser, Salz und garen Sie, bedeckt mit einem Deckel, bei schwacher Hitze bis zur Fertigstellung.
3. In der Zwischenzeit, während die Kartoffeln kochen, die Brötchenfüllung vorbereiten. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke, reiben Sie die Karotte grob auf die Gemüsereibe.
4. Legen Sie zwei Pfannen mit dickem Boden oder mit einer Antihaftbeschichtung auf die mitgelieferte Platte. Gießen Sie fünfzig Gramm Öl in jeden und erwärmen Sie sich gut. 5. Zwiebeln, Karotten grob stellen und braten, bis das erhitzte Öl in einer Pfanne weich wird. Vom Herd nehmen und auf die Platte legen.
6. Legen Sie das Hackfleisch in eine andere Pfanne. Wenn das Fleisch leicht gebraten ist (es sollte nicht trocken sein), übertragen Sie es von der Pfanne auf den Teller zum gebratenen Gemüse.
7. Lassen Sie das Wasser mit den gekochten Kartoffeln aus dem Kochtopf und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit dem Stampfer.
8. Die Kartoffeln weiter kneten, die geschmolzene Butter und gekochte heiße Milch allmählich einfüllen. Mit einer Gabel gespritztes Weiß dazugeben und mit einem Schwarm gut verquirlen. Mehl einfüllen, gut mischen und zum Abkühlen in eine separate Schüssel geben.
9. Legen Sie auf dem Schneidebrett auf einem Schneidebrett ein leicht warmes Kartoffelpüree aus und legen Sie es mit einer quadratischen Schicht von 1 cm Dicke flach.
10. Legen Sie das Schneidebrett eine Stunde lang in den Kühlschrank.
11. In einem Fleischwolf mit feinem Grill das gebratene Fleisch mit gebräuntem Gemüse verdrehen und mit Pfeffer würzen.
12. Legen Sie die Füllung so auf die gekühlte Kartoffelschicht, dass auf jeder Seite der Kanten einige Zentimeter Freiraum sind.
13. Wickeln Sie die gegenüberliegenden Kanten der Schicht mit Hilfe einer Folie in die Mitte, falten Sie sie dann zur Hälfte und legen Sie einen gewickelten Teil über einen anderen.
14. Die gerollte Rolle vorsichtig in die Hülse auf dem Backblech schieben, mit Sauerrahm oder Eigelb bestreichen, mit geschmolzener Butter bestreuen und mit Paniermehl bestreuen.
15. Befestigen Sie die Ränder der Hülsen mit Klammern und legen Sie sie in den Ofen, um sie bei 180 ° C Lufttemperatur zu backen. In einer halben Stunde ist die Rolle fertig.
16. Die Hülse abschneiden und abkühlen lassen.
17. Schneiden Sie die abgekühlte Rolle in Portionen und servieren Sie diese mit Sauerrahm.
Würzige Kartoffeln mit Fleisch in der Hülse
Zutaten:
• 700 g Kalbfleisch, Fleisch;
• ein Kilo kleine Kartoffeln;
• Trockenpflaumen - 7-8 Beeren;
• sechs Knoblauchzehen;
• 20 g Pflanzenöl;
• provenzalische Kräuter.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie drei Knoblauchzehen in mittelgroße Scheiben.
2. Schneiden Sie die Pflaumen in kleine, dünne Stücke.
3. Kalbfleisch waschen, mit einem Einweghandtuch trocken tupfen und das Fleisch mit einem Messer punktieren, Knoblauch und Pflaumen hacken. 4. In eine kleine Schüssel das Öl einfüllen, Provence-Kräuter zugeben, salzen, den restlichen Knoblauch auspressen, mischen. Reiben Sie die Mischung mit einem Stück gefülltem Kalbfleisch ein.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln nicht in dicken Kreisen und mischen Sie sie gründlich mit der restlichen Kräuter- und Pflanzenölmischung der Provence.
6. Legen Sie die Kartoffeln dick in eine auf einer Seite befestigte Hülse, legen Sie ein Stück Fleisch darauf und binden Sie die andere Seite zusammen.
7. Die Hülse mit den Kartoffeln und dem Fleisch in eine Form oder Pfanne ohne Griff schieben und backen, dabei etwa eine Stunde bei 200 Grad in den Ofen legen.
Pommes frites in der Hülse
Zutaten:
• 600 g Hähnchenfilet;
• zehn Kartoffeln;
• drei Schalottenzwiebeln;
• eine kleine Packung Mayonnaise;
• 250 g harten, scharfen Käse.
Vorbereitung:
1. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Käse grob hacken.
2. Schneiden Sie die Filets entlang der Fasern in Stücke und schlagen Sie jeden Hammer leicht ab.
3. Reiben Sie die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer ein und legen Sie sie in die Hülse.
4. Legen Sie auf dem Fleisch die Zwiebelhälftenringe aus.
5. Schneiden Sie jede Kartoffel in zwei Hälften und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
6. Legen Sie die Kartoffeln in eine Hülse auf die Zwiebel und versuchen Sie, keinen freien Raum zwischen den Tellern zu lassen.
7. Mit Salz und Streifen bestreuen, Mayonnaise auftragen und mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche der abgebauten Kartoffel verteilen.
8. Streuen Sie den Käse darüber und legen Sie die Ränder der Hülse fest auf ein Backblech.
9. Ofen vorheizen, Backblech mit Kartoffeln einlegen und bei 200 Grad vierzig Minuten garen.
10. Schneiden Sie die Ärmeloberseite mit einer Schere ab und legen Sie sie vor dem Bräunen wieder in den Ofen.
"Betrunkene" Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel
Zutaten:
• 500 g Fruchtfleisch, in diesem Fall Lamm;
• 1 kg Kartoffeln;
• zwei Paprikaschoten;
• ein Esslöffel Honig ohne Rutsche;
• ein kleiner Rosmarinzweig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Glas Rotwein.
Vorbereitung:
1. Wein in eine kleine Schüssel geben, Honig hinzufügen und in ein Wasserbad geben, damit sich der Honig gut im Wein löst.
2. Durch eine Presse gehen oder Knoblauch in einem kleinen Mörser zerdrücken und mit Marinade vermischen. 3. Spülen Sie ein Stück Fruchtfleisch unter einem Wasserhahn in einem Wasserstrahl ab, reiben Sie den Pfeffer von allen Seiten mit schwarzem Schinken und Salz ab, geben Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie die Marinade darüber.
4. Das Fleisch mindestens zwei Stunden in der Marinade einweichen, dabei die Oberfläche regelmäßig einschenken.
5. Schneiden Sie den bulgarischen Pfeffer entlang, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie es in breite Scheiben und die Kartoffeln in große Stücke.
6. Legen Sie die geschnittenen Paprikaschoten und Kartoffeln in einen Ärmel und befestigen Sie sie an einem Ende.
7. Legen Sie das Fleisch auf das Gemüse und befestigen Sie die offene Seite der Hülse, füllen Sie den Inhalt der Packung mit Marinade.
8. Schütteln Sie den geschlossenen Ärmel mehrmals sanft und geben Sie ihn in eine Auflaufform.
9. Kochen Sie bei 190 Grad etwa eine Stunde und ein Viertel.
10. Legen Sie die Kartoffeln beim Servieren in eine Schüssel, legen Sie sie um das aufgeschnittene Fleisch und gießen Sie viel Sauce über den Ärmel.
Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel - Tricks und nützliche Tipps
• Kartoffeln mit Fleisch legen, die Hülse mit einem Rand abschneiden und den Beutel nicht überfüllen, da die Hülse bei hoher Temperatur mit Dampf anschwillt. Wenn es überfüllt ist, kann es platzen und die fertige Schale ist trocken.
• Stechen Sie den Beutel immer an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durch. Ein solcher Trick verhindert, dass die Packung während des Frittierens zerreißt.
• Wenn Sie die Ärmelkanten nicht mit einem Clip befestigen, sondern mit einem Knoten binden, lockern Sie den Beutel nicht, dann schwillt der Beutel nicht an und platzt nicht.
• Wenn Sie ein Backblech mit einer Hülse in den Ofen legen, berechnen Sie den Raum so, dass die geschwollene Hülse nicht mit ihren Wänden und Seitenwänden in Berührung kommen kann.
