Gebratene Kartoffeln sind die Königin des Tisches, es gibt kaum jemanden, der dies anfechten kann.
Es ist schwierig, etwas zu finden, das nicht mit rötlichen, heißen Kartoffeln serviert werden kann.
Fleisch und Fisch in jeder Form, jeder Salat oder salziges, eingelegtes, eingelegtes Gemüse.
Milchprodukte und Säfte, selbst Stücke von fettarmem Gelee, verzieren nur den Geschmack von Kartoffeln, ergänzen diesen, verderben ihn jedoch nicht.
Und absolut sicher, wenn Sie einige Geheimnisse kennen, wie man Kartoffeln brät, dann decken Sie einen bescheidenen, aber wirklich gemütlichen Esstisch ab.
Gebratene Kartoffeln in einer Pfanne, wie man Kartoffeln mit einer Kruste brät - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Zum Braten in einer Pfanne müssen Sie Sorten mittelgroßer Kartoffeln mit dem geringsten Stärkegehalt nehmen. Die Schale dieser Sorten ist normalerweise rosa.
• Sie können die Kartoffeln vor dem Garen entweder roh oder gekocht in einer Pfanne braten. Gekochte Kartoffeln zum Braten nehmen nur gekühlt.
• Sie können den Kartoffeln beim Braten Zwiebeln wie Zwiebeln, Federn, gemahlene Weißbrotkrümel, Gewürze und verschiedene Gewürze hinzufügen, um die Geschmackseigenschaften des Gerichts zu verbessern.
• Mit vorgekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder kleine Scheiben, Würfel und Ringel schneiden, wird derselbe Schnitt als Vorbereitung für das Rohbraten verwendet.
• Um Kartoffeln mit einer Kruste zu braten, benötigen Sie zum Braten dickwandige Gusseisen- oder Stahlpfannen. In Teflon- und leichten Aluminiumpfannen brennen Kartoffeln mit starker Hitze und mit abnehmender Temperatur das Braten.
• Zum Braten können Sie jede Art von Fett, Gemüse oder Tier nehmen. Oft werden Kartoffeln in einer Mischung aus 70% Pflanzenöl und nur 30% Tier gebraten.
• Um Bratkartoffeln mit einer goldenen Kruste zu bekommen, geben sie sie in eine Pfanne mit nur sehr heißem Fett. Damit die Scheiben nicht aneinander haften, werden sie regelmäßig gerührt, aber erst zu Beginn des Frittierens.
• Salzkartoffeln 2-3 Minuten in einer Pfanne salzen, bis sie gar sind.
Gebratene Kartoffeln in einer Pfanne mit Zwiebeln
Zutaten:
• Kartoffeln - 7-8 mittelgroße Knollen;
• 70 g frisches Schmalz;
• drei große Zwiebeln.
Garmethode:
1. Die Pfanne tief, vorzugsweise am Gusseisen, erwärmen und das Fett in kleine Stücke schneiden, die darin geschnitten werden, drei Minuten schmelzen.
2. Fügen Sie die gehackten Kartoffeln mit länglichen Stöcken hinzu und braten Sie sie bis sie eine gleichmäßige goldene Kruste haben.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, die in dünne, halbe Ringe geschnitten wird, und braten Sie die Kartoffeln weiter bei schwacher Hitze, bis sie gar sind.
Wie man Sable-Kartoffeln in einer Pfanne brät
Zutaten:
• 500 g Kartoffeln;
• 60 g natürliche 72% ige Butter;
• Weißweizen-Grundcracker - 2 Esslöffel.
Garmethode:
1. Kartoffelknollen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, schälen und in große Scheiben schneiden, drei Minuten in kaltes Wasser eintauchen.
2. Die Stärke von den Kartoffelstücken abwaschen und auf einem Leinentuch verteilen, reiben und braten. In einer gut erhitzten Butter die Kartoffeln in einer Pfanne goldbraun braten.
3. Zwei Minuten vor dem Ende des Bratens Salz hinzufügen, die Cracker hinzufügen und gut umrühren, so dass die Bratkartoffeln in der Pfanne gleichmäßig mit den Krümeln der Cracker bedeckt und leicht gebraten werden.
Wie man Kartoffeln in einer Pfanne mit brauner Kruste brät - "Potato Oksanka"
Zutaten:
• ein Kilogramm Kartoffeln, nicht ausgesetzt;
• Butter mit 72% Fett - 50 Gramm;
• Maisraffiniertes Öl - 2 EL. l.;
• eine kleine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Piment.
Garmethode:
1. Geschälte, gründlich mit Stärke gewaschene Kartoffeln, in dünne Ringel schneiden, mit grobem Salz, gemahlener Muskatnuss und Piment bestreuen.
2. Butter in eine breite Pfanne geben, Mais einfüllen und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Kartoffelringeln hinzu, glätten Sie sie entlang der Pfanne mit einer gleichmäßigen Schicht und braten Sie die Kartoffeln in der Pfanne ohne Rühren.
4. Wenn der Boden der Kartoffeln rot wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, und halten Sie die Kartoffeln bei aufgedecktem Deckel eine Viertelstunde. In dieser Zeit backen Sie zu einem ganzen Kuchen. 5. Heben Sie den Kuchen mit einem breiten Spatel an, legen Sie ihn auf einen leeren Teller, braten Sie die Seite nach oben und schieben Sie den Kartoffelkuchen schnell wieder in die Pfanne.
6. Frittieren, bis der Boden gebräunt ist.
7. Legen Sie die fertigen Bratkartoffeln mit der Kruste auf ein Sieb, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Wie man Kartoffeln mit einer Kruste in einer Pfanne von jeder Art von Kartoffel brät - "Omas Märchen"
Die Komplexität der Auswahl der richtigen Sorte wird unnötig, wenn die Grundprinzipien, wie man Kartoffeln in einer Pfanne brät, klar sind. In diesem Rezept werden sie alle gleichzeitig verwendet.
Zutaten:
• Kartoffeln - jede Menge, die auf der Pfannengröße basiert;
• Pflanzenöl - ein beliebiges Ihrer Wahl;
• großes Salzsalz;
• Butter, besser als hausgemachte Sahne eingedickt.
Garmethode:
1. Reinigen Sie die Kartoffeln, indem Sie die Knollen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser falten.
2. Waschen Sie die Kartoffeln sorgfältig unter fließendem Wasser und legen Sie sie erneut in die Pfanne, die vollständig mit Wasser bedeckt ist.
3. Kartoffeln hacken. Zunächst „lösen“ wir die Knolle entlang der maximalen Länge auf Schichten mit einer Dicke von 1 bis 2,5 cm. Anschließend schneiden wir mit einem Messer mit einer scharfen, schmalen und dünnen Klinge auf Platten von 2 bis 3 mm Dicke. Gehackte Kartoffeln, um die ursprüngliche Form nicht zu stören, falten Sie sich wieder ins Wasser.
4. Schneiden Sie die ganze Kartoffel ab, verteilen Sie sie in einem großen Sieb, spülen Sie sie mit einem Wasserstrahl ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
5. Wir erwärmen die Bratpfanne aus Stahl oder Gusseisen mit dickem Boden und Wänden bei maximaler Hitze, bis der charakteristische Geruch von heißem Metall erscheint. Gießen Sie etwa einen halben Teelöffel Salz (unbedingt trocken) und verteilen Sie das Salz auf dem Boden. Salz etwa eine Minute lang kalzinieren und Öl einfüllen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass der Boden der Pfanne mit einer Schicht von 3 Millimeter bedeckt wird.
6. Öl mit maximaler Hitze erhitzen und dabei die Oberfläche sorgfältig beobachten. Sobald der kleinste weißliche Rauchstrom durch die Wände strömt, legen wir sofort die Kartoffeln ab und nivellieren die Oberfläche schnell mit einem flachen Skimmer. Idealerweise, wenn die Pfanne Seiten mit einer Höhe von 5-7 cm hat und die Höhe der Kartoffeln 1,5-2 cm geringer ist. 7. Sofort, ohne die Kartoffeln am Metall kleben zu lassen, bewegen wir sie mit einem Skimmer leicht von den Wänden weg. Vorsichtig, auf keinen Fall umdrehen, heben wir die Kartoffelschicht von verschiedenen Seiten an und legen sie vorsichtig zurück.
8. Wir braten, alles ist immer noch maximal und konzentriert sich nicht auf die Zeit, sondern auf den "Oma-Weg" - durch den Geruch. Wenn es schon sehr appetitlich ist, heben wir die Kartoffelschicht erneut mit einem Skimmer auf. Jetzt müssen Sie schauen und sicherstellen, dass die Kruste von unten ausreichend gebraten ist. Einige "weiße Flecken" sind nicht schrecklich, solange es nicht verbrannt wird!
9. Sobald die Kruste Ihrer Meinung nach ausreichend rötlich wird, wenden Sie sofort die Kartoffeln an. Sie müssen es nicht umrühren. Versuchen Sie, die gesamte Kartoffel in einer Schicht auf den Kopf zu stellen. Hierfür kann ein zweiter Skimmer nützlich sein. Es ist sehr schwierig und wenn es nicht klappt - es ist egal, drehen Sie es in mehreren Teilen um. Es ist wichtiger, dass Sie die knusprigen Teller nicht darunter lassen. Sie fangen an zu brennen und müssen das Gericht erneut aufrühren, was höchst unerwünscht ist.
10. Die Kartoffeln zum ersten Mal wenden, die Hitze sofort auf die Hälfte reduzieren und braten, bis der Geruch der Bratkartoffeln noch stärker wird. Salz, nicht zu vergessen, dass sich etwas Salz bereits in der Pfanne befand.
11. Drehen Sie um, oder wenn Sie eine sehr dicke Schicht haben - rühren Sie die Kartoffeln um und versuchen Sie, die leichteren Teile nach unten zu bewegen. Wenn es viele nicht gebratene Kartoffeln gibt, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und versuchen Sie, es direkt auf die Pfanne zu gießen. Wenn nötig, die Kartoffeln noch einmal wenden.
12. Sobald die meisten Kartoffeln die gewünschte Farbe haben, versuchen Sie es mit den hellsten Stücken. Wenn sie weich sind, legen Sie die Kartoffeln auf Teller und geben Sie Sahne oder Butter darauf. Dies reduziert den scharfen Geschmack und hinterlässt die Kruste als lecker und knusprig.
13. Serviert mit kalter hausgemachter Milch oder Joghurt, heißem selbstgebackenem Brot.
Wie man Kartoffeln mit einer gekochten Kruste brät - "studentisch"
Absolvent der Universität, in einem Schlafsaal leben und nicht wissen, wie man Kartoffeln brät, vor allem, wie man Kartoffeln in einer Pfanne brät? Ja, es hat sich gelohnt zu lernen!
Zutaten:
• Kartoffeln jeglicher Art, die „in Uniformen“ gekocht wurden; • raffiniertes Pflanzenöl;
• großes Salzsalz;
• Butter;
• Schnittlauch;
• Bouillonwürzung - „Pilz“ oder „Hühnchen“, Gewürz „Frühlingskräuter“.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Kartoffeln "in Uniformen" und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Wenn die Kartoffeln vor ein oder zwei Tagen gekocht wurden, nur besser, können Sie sie speziell im Kühlschrank oder an einem kalten Ort stehen lassen.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und entfernen Sie alle dunklen Flecken. Mit einem scharfen, dünnen Messer in scharfe Würfel von 1,5 bis 2 cm schneiden, ein Messer eintauchen, dann werden die Kartoffeln weniger zerbröseln. Versuchen Sie nicht, die Würfel zu trennen, sie zerfallen in heißem Öl.
3. Wie im vorherigen Rezept erhitzen, zuerst Bratpfanne, dann Salz und Butter. Erwärmen Sie sich etwas vom Maximum und setzen Sie die Kartoffeln ein. Sie müssen dies so tun, dass die Kartoffeln in einer Schicht liegen, ein bisschen mehr.
4. Braten Sie die Kartoffeln an, heben und schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, bis das Braten des unteren Teils offensichtlich ist. Dann drehen wir den geschlitzten Löffel um und setzen die Hitze ein wenig herunter, bis er fertig ist.
5. Wir legen die fertigen Kartoffeln in Platten, ohne sie zu missbrauchen, bestreuen sie mit Gewürzen und schneiden die Butter dünn darüber. Die Zwiebelfedern schneiden und streuen reichlich mit Kartoffeln oder werden separat als Ganzes serviert.
Gebratene Kartoffeln in einer Pfanne, wie man Kartoffeln mit einer Kruste brät - Tipps und Tricks
• Kartoffeln, die in einer Pfanne gebraten werden, duften, wenn sie in einer Mischung aus Pflanzenöl und natürlicher Sahne oder hausgemachter Sahne gebraten werden.
• Um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, sollte die in der Pfanne liegende Kartoffelschicht nicht dicker als 5 cm sein, weshalb Sie am besten eine ausreichend große Pfanne nehmen.
• Gesalzene Kartoffeln nehmen viel Fett auf und zerfallen gleichzeitig.
• Wenn Sie anfangen, die Kartoffeln bei hoher Hitze zu braten, und bevor Sie bereit sind, mäßig zu kochen, werden die Bratkartoffeln knusprig.
