Aubergine in Cherson für den Winter

Auberginen-wohlschmeckende Vorspeisen sind bei fast allen beliebt und können für den Winter nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Seit der Sowjetzeit bewahren viele Hausfrauen Auberginen in Cherson für den Winter auf. Die Vorspeise hat einen köstlichen Geschmack, einen appetitlichen Look und eine einfache Zubereitung. Wenn Sie das „Blaue“ in Kherson richtig schließen, stehen die Konserven bei Raumtemperatur gut. Diese Vorspeise ist eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten, obwohl sie an sich lecker ist. Selbst am Feiertagstisch wird es nicht überflüssig sein.

Merkmale des Kochens

Sie können solche Vorräte ohne viel Erfahrung in der Hauskonservierung auffüllen. Aber man muss Geduld haben, um Gemüse zu braten, Konserven zu sterilisieren und ein paar Feinheiten zu lernen.

Auberginen enthalten Solanin. Trotz der Tatsache, dass Züchter sich bemühen, Sorten von Gemüse ohne diese Substanz hervorzubringen, werden häufig Auberginen mit Solanin in der Zusammensetzung gefunden. Wenn Sie nicht möchten, dass das Gemüse in Ihrer Vorspeise einen bitteren Nachgeschmack beibehält, sollten Sie darauf achten, Solanin daraus zu extrahieren. Das Problem wird einfach mit Salz gelöst. In die gewünschten Stücke geschnittenes Gemüse wird gesalzen oder in eine aus 20 g Salz und 1 l Wasser hergestellte Salzsole getaucht, 20 Minuten gewartet, gewaschen und getrocknet.
Alle Rezepte für Auberginen in Kherson ermöglichen das vorläufige Rösten von "blauen". Dazu müssen sie trocken und unbehandelt sein, sonst verlieren sie ihre Form und werden wässrig.
Auberginen nehmen Öl stark auf und geben es der Marinade. Wenn Sie nicht versuchen, dieses Produkt zu retten, stellt sich heraus, dass der Snack übermäßig nahrhaft und kalorienreich ist.
Snackiness kann durch Erhöhen oder Verringern der Pfeffermenge in seiner Zusammensetzung eingestellt werden.
Mit heißem Pfeffer und Knoblauch handhaben, Hände mit Handschuhen schützen, sonst besteht Verbrennungsgefahr.
Rezepte für die Vorbereitung von Auberginen in Cherson für den Winter schlagen vor, Snacks in Dosen zu sterilisieren. Daher ist es besser, kleine Behälter mit gleicher Größe zu verwenden. In der Regel handelt es sich um Bänke mit einem Fassungsvermögen von 0, 5-0, 75 Litern.
Konserven werden nur gut gelagert, wenn sie hermetisch verschlossen sind. Dies kann nur mit Metallabdeckungen erfolgen, Kunststoff funktioniert nicht. Deckel müssen vor Gebrauch gekocht werden.
Snacks werden nicht länger verderben, wenn die Banken nicht nur gewaschen, sondern auch sterilisiert werden. Viele Hausfrauen beschränken sich auf das Waschen von Behältern mit Soda, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Dosen mit einem Snack sterilisiert werden müssen.

Auberginen in Cherson, die nach einem der Rezepte geschlossen sind, stehen bei Raumtemperatur gut.

Das klassische Rezept für Auberginen in Cherson

Zusammensetzung (für 3, 5-4 l):

Auberginen - 3 kg;
Knoblauch - 0, 3 kg;
bulgarischer Pfeffer (vorzugsweise rot) - 1 kg;
Peperoni (vorzugsweise rot) - 1-3 Stück;
Pflanzenöl - 0, 2 l;
Apfelessig (6%) - 0, 2 l;
Zucker - 0, 2 kg;
Salz - 30 g.

Herstellungsverfahren:

Wasche die Auberginen. Fleck mit einer Serviette. Schneiden Sie die Spitzen ab.
Die Frucht längs halbieren. Wenn das Gemüse nicht zu klein ist, schneiden Sie die entstehenden Hälften durch.
Die Scheiben mit Salz bestreuen, die "blauen" in die Pfanne geben, 20 Minuten ziehen lassen.
Spüle das Gemüse gut mit fließendem Wasser ab und lass es in einem Sieb zum Ablassen des Wassers. Warten Sie, bis die Aubergine getrocknet ist.
Paprika, süß und heiß, waschen, saubere Samen. Führen Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf oder verarbeiten Sie es mit einem Mixer zu einem Püree.
Hacken Sie auch die Knoblauchzehen in einem Fleischwolf oder Mixer.
Knoblauch-Pfeffer-Püree mischen, Salz und Zucker hinzufügen und gut mischen.
Braune Auberginen bei mittlerer Hitze, dabei nicht zu viel Öl verwenden.
Verteile die gerösteten Auberginen auf die vorbereiteten Gläser.
Gießen Sie das restliche Öl und den Essig in die Pfeffer-Knoblauch-Maische und mischen Sie.
Gießen Sie die entstandene Auberginen-Sauce. Wenn noch etwas Sauce übrig bleibt, ist es egal: Gießen Sie es in ein Sauciere und servieren Sie es zum Abendessen.
Dosen mit sterilisierten Kappen abdecken.
Auf den Boden der Pfanne lege ein Handtuch, lege ein Glas mit einem leeren Deckel darauf.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass die Höhe die Aufhänger der Dosen erreicht. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie halbe Litergläser für 25 Minuten, 0,77 Liter - 40 Minuten, Liter - etwa eine Stunde.
Die Behälter vorsichtig aus dem heißen Wasser nehmen, die Dichtung dicht verschließen.
Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab. Im Dampfbad abkühlen lassen, um die Konservierung zu verbessern.

Gekühlte Bänke mit Auberginen können in der Speisekammer oder in einem anderen Raum aufbewahrt werden, in dem Sie Vorräte für den Winter aufbewahrt haben.

Würzige Cherson-Auberginen aus reifem Gemüse

Zusammensetzung (für 3, 5-4 l):

Auberginen - 3 kg;
Paprika - 1 kg;
Peperoni - 5 Stück;
Knoblauch - 0, 3 kg;
Tafelessig (9 Prozent) - 0, 2 l;
Salz - 30 g;
Zucker - 0,25 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 0, 2-0, 25 l.

Herstellungsverfahren:

Bereite die Sauce aus Paprika, Knoblauch, Salz, Zucker und Essig zu. Drehen Sie dazu das Gemüse durch einen Fleischwolf und mischen Sie es mit den anderen Zutaten.
Die Auberginen halbieren, jede Hälfte in etwa 1 cm dicke Halbkreise schneiden.
Bereite eine Salzlösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 l Wasser vor (die Bestandteile dafür sind im Rezept nicht angegeben). Nach 20 Minuten die Auberginen hineinlegen, ausspülen und trocknen.
Öl in einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden gießen und erhitzen. Die Auberginen im Kessel gießen, braten, bis sie weich sind. In die vorbereitete Sauce geben und mischen.
Verteile Snacks an vorbereiteten Banken. Bedecke sie. Je nach Volumen der Dosen 20-40 Minuten im Wasserbad sterilisieren, aufrollen.
Umgedreht kühlen lassen, zur besseren Aufbewahrung in eine Wolldecke gewickelt.

Die nach diesem Rezept hergestellte Vorspeise ist aufgrund der höheren Konzentration von Essig und Pfeffer würziger als die traditionelle.

Auberginen in Cherson mit Tomatenmark und Karotten

Zusammensetzung (4-4,5 l):

Auberginen - 3 kg;
Karotten - 0,5 kg;
Peperoni - 2-3 Stück;
Paprika - 1 kg;
Knoblauch - 0, 3 kg;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Salz - 40 g;
Tomatenmark - 50 ml;
Zucker - 0,25 kg;
Apfelessig (6 Prozent) - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

Auberginen in dicke Kreise oder Stäbchen schneiden, in Salzlake einweichen und trocknen. In heißem Öl braten, Knoblauch durch die Presse rollen.
Möhren reiben, im restlichen Öl braten. Mit Wasser verdünnte Tomatenpaste im Verhältnis 1: 1 hinzufügen, Karotten 5 Minuten schmoren lassen.
Paprika hacken, mit Zucker, Salz und Essig mischen.
Die vorbereiteten Gläser mit Produkten füllen und in Schichten auslegen: Auberginen, Karotten, Pfeffersauce. Die Oberseite sollte die Sauce sein.
Sterilisieren Sie den Barren 20-40 Minuten in einem Wasserbad. Die Zeit hängt von der Dosenmenge ab.
Rolldosen mit Dosen. Lassen Sie sie kopfüber unter einer Decke abkühlen.

Auberginen, die nach diesem Rezept hergestellt werden, sind saftiger als traditionelle.

Aubergine in Kherson - ein herzhafter Snack, der den Feiertagstisch schmücken kann. Sie werden nach mehreren Rezepten zubereitet, die sich wenig voneinander unterscheiden, aber dennoch Gerichte mit unterschiedlichem Geschmack erhalten.