Armenische Aubergine für den Winter

In Armenien gehören Auberginen zu den beliebtesten Gemüsesorten. Sie werden gekocht, zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Für den Winter werden sie hier in verschiedenen Formen geerntet: Kwas, mariniert, komplexe Snacks und Eintöpfe zubereiten und Marmelade herstellen. Wenn Sie darüber nachdenken, was Sie für den späteren Gebrauch aus „Blau“ kochen müssen, sollten Sie für den Winter armenische Auberginenrezepte lernen - hier haben Sie auf jeden Fall eine große Auswahl!

Merkmale des Kochens

Auberginen auf Armenisch können nach verschiedenen Rezepten mit signifikanten Unterschieden geschlossen werden. Es geht nicht nur um die Zusammensetzung, sondern auch um die Technologie der Vorbereitung. Es gibt keinen einheitlichen Algorithmus, aber es gibt mehrere Funktionen, die unabhängig von der Wahl des Rohlings relevant bleiben.

Züchter züchteten Sorten von Auberginen, die fast keinen bitteren Geschmack haben. Wenn Sie jedoch nicht wissen, wie hoch der Gehalt an Solaningehalt in Ihrem Gemüse ist, ist es sinnvoll, Maßnahmen zu ergreifen, um es zu entfernen. Dieser Vorgang ist einfach: Sie müssen eine Lösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser vorbereiten, die in Scheiben geschnittenen oder mit einer Gabel geschnittenen Früchte eintauchen, 20-30 Minuten warten und die Auberginen unter fließendem Wasser abwaschen. Eine andere Möglichkeit, Solanin zu entfernen, besteht darin, gehacktes Gemüse zu salzen, 10 Minuten zu warten und die Stücke zu waschen. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Früchte 5 Minuten in Salzwasser zu kochen.
Um armenische Auberginen für den Winter vorzubereiten, musst du starke, junge und kleine Früchte mit grünen Schwänzen wählen. Sie sollten leicht in das Gefäß eingeführt werden können, insbesondere wenn Sie beabsichtigen, sie vollständig zu beizen. Für Marmelade werden vor allem kleine Früchte (bis zu 10 cm Länge) benötigt.
Wenn Sie möchten, dass die Auberginen nach der Konservierung ihre Form behalten, sollten sie nicht vorher gereinigt werden. Die Spitzen der Früchte sind auf jeden Fall abgeschnitten. Die Früchte selbst werden an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher punktiert, damit sie besser in Salzlake, Marinade oder Sirup eingeweicht werden.
Banken müssen mit Soda gewaschen und sterilisiert werden, Kochdeckel. Wenn der Snack im Kühlschrank aufbewahrt wird, können Sie Plastikhüllen verwenden. Bei der Lagerung in Innenräumen werden Auberginen mit Metalldeckeln verschlossen, um die Dichtheit zu gewährleisten.
Wenn das Rezept des Werkstücks für die Sterilisierung in Dosen sorgt, ist es wünschenswert, Behälter zu wählen, die klein und gleich groß sind.

Die Bedingungen für die Lagerung von Auberginen in Armenisch hängen von dem verwendeten Rezept ab.

Gefüllte armenische Auberginen für den Winter

Zusammensetzung (3 Liter):

kleine Auberginen - 2,4 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 6 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
frische Petersilie - 100 g;
Pflanzenöl - 1 l;
Tafelessig (9%) - 80 ml;
Salz - 20 g;
Hopfen-Suneli - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Auberginen waschen, die Spitzen abschneiden. Schneiden Sie die Früchte mit, aber nicht bis zum Ende, damit sie wie Bücher geöffnet werden können.
Lege die Auberginen in eine vorbereitete Salzlösung. Nach 20 Minuten abspülen, trocken tupfen.
Verteile die Früchte auf einem Backblech. Ofen auf 180 Grad erhitzen. Senden Sie die "blauen" hinein. Backen Sie sie 30 Minuten.
Nimm das Gemüse aus dem Ofen, gib es in eine Pfanne, drücke es mit einem Teller nieder und stelle ein Glas Wasser darauf. Lassen Sie die Auberginen eine halbe Stunde lang unter der Presse, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Paprikaschoten entfernen Samen durch Entfernen des Stammes. Mit einer Düse mit mittleren Löchern durch den Fleischwolf kurbeln.
Knoblauch in gleicher Weise hacken.
Hacken Sie Grüns mit einem Messer, Sie können nicht zu flach sein.
Pfeffer, Knoblauch und Kräuter mischen. Hopfen-Suneli hinzufügen und salzen, gut mischen.
In die Mitte der Aubergine die Füllung mit Pfeffer, Knoblauch und Gemüse legen. Für die Zuverlässigkeit können Sie den kulinarischen Faden der Frucht binden.
Die Paprikaschoten in einen Topf geben, mit Öl abdecken und die Last darauf legen.
5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Sterilisieren Sie die Gläser, setzen Sie die Auberginen fest in sie.
Gießen Sie Essig in Dosen.
Öl, in dem Auberginen mariniert wurden, erhitzen und in Banken gießen.
Dosen mit Kunststoffdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit diesem Rezept hergestellte Auberginen können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie im Wasserbad sterilisiert werden (20 Minuten pro Liter) und mit Metalldeckeln hermetisch aufgerollt werden, kann der Snack in jedem kühlen Raum aufbewahrt werden. Die Haltbarkeitsdauer beträgt 12 Monate.

Auberginensalat im armenischen Stil für den Winter

Zusammensetzung (für 2, 5-3 l):

Auberginen - 1,5 kg;
Tomaten - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
Möhren - 0, 25 kg;
bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
Peperoni - 0, 5 Stück;
Knoblauch - 10 Nelken;
reines gekochtes Wasser - 0, 2 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 0, 2 l;
Zucker - 100 g;
Salz - 20 g;
Essigsäure (70%) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Auberginen in Würfel schneiden, in Salzlake einweichen, waschen, trocknen lassen.
Zwiebel, die sich von der Schale befreit, in halbe Ringe geschnitten, nicht zu dünn.
Paprika ohne Samen, in Hälften oder Viertel von Ringen geschnitten.
Karotten, Peeling, Kreise hacken.
Kochen Sie die Tomaten, schälen Sie, schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel.
Paprikaschoten in dünne Ringe schneiden, Samen entfernen.
Kombiniere das Gemüse und lege es in die Pfanne.
Öl, Zucker, Salz und Wasser getrennt trennen. Gemüse einfüllen, mischen.
Den Topf mit Gemüse auf ein langsames Feuer stellen, den Inhalt zum Kochen bringen, eine halbe Stunde kochen lassen.
Knoblauch mit einer speziellen Presse und Essigessenz hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Den Salat in sterilisierten Gläsern verteilen, Kork dicht verschließen.

Der nach diesem Rezept zubereitete Salat lohnt sich auch bei Raumtemperatur. Es wird sich mindestens ein Jahr nicht verschlechtern, kann aber noch länger gelagert werden.

Armenische Auberginenmarmelade für den Winter

Zusammensetzung (1 l):

kleine Auberginen (bis zu 10 cm) - 0,5 kg;
Zucker - 0,6 kg;
Walnusskerne - 50 g;
Wasser - 0,75 l;
Soda - 10 g;
Nelke - 2-3 Stck.

Herstellungsverfahren:

Auberginen säubern, mit einem Zahnstocher hacken, in Sodalösung eintauchen, die aus 10 g Soda und 0,5 l Wasser hergestellt wird. 3 Stunden stehen lassen. Gut abspülen und trocknen.
Wasser kochen (die Menge ist in der Rezeptur nicht angegeben, da sie beliebig sein kann). Die Auberginen darin eintauchen und 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, trocknen lassen.
Bereite einen Sirup aus einem Glas Wasser und Zucker vor. Legen Sie die Auberginen hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Wieder zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen.
Nelken und zerstoßene Nüsse dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Die Auberginen in vorbereiteten Dosen verteilen und mit Sirup füllen. Dicht verschließen und bis zum Winter lagern.

Nach diesem Rezept gegarte Auberginenmarmelade ist nicht launisch, sie kann bei Raumtemperatur stehen. Es sollte das ganze Jahr über gegessen werden.

Auberginen, die auf armenisch für den Winter geerntet werden, können sehr unterschiedlich sein. Liebhaber von Süßigkeiten und Liebhaber von würzigen Speisen werden die Möglichkeit finden, Konserven zu wählen, die ihren gastronomischen Vorlieben entsprechen.