Aivar auf Serbisch für den Winter

Gemüsekaviar wird von Bewohnern vieler Länder für den Winter hergestellt. Sein Hauptbestandteil ist in der Regel das Produkt, das in einem bestimmten Bereich am meisten erhältlich ist: Zucchini, Auberginen, Rüben. Paprika liefert die reichsten Ernten in Serbien, daher wird Kaviar daraus gemacht. Serben nennen dicke Pfeffersauce Aivar. Oft wird es als „Namaz“ für die Herstellung von Sandwiches verwendet, das zu verschiedenen Gerichten in einer Saucenpfanne oder einer schönen Vase serviert wird. Kein lokales Fest kann auf diesen Snack verzichten. Klassischer serbischer Aivar wird nur aus Paprika hergestellt und der Herstellungsprozess wird 2 Tage lang gedehnt. Es gibt jedoch günstigere serbische Rezepte sowie Optionen für Pfeffer und Kaviar mit Tomaten, Auberginen und anderem Gemüse. Ayvar wird ohne Zusatz von heißem Pfeffer gekocht und wird als "gut" (weich) und mit Zusatz dieses heißen Gemüses "heftig" bezeichnet. Es gibt so viele Rezepte für dieses Gericht, dass es schwierig ist, keine Option zum Probieren zu wählen.

Merkmale des Kochens

Die Vorbereitung des Ayvara auf Serbisch für den Winter ist ein komplettes Ritual. Die Durchführung aller erforderlichen Manipulationen gewährleistet einen ausgezeichneten Geschmack des Imbisses und die Möglichkeit seiner Lagerung.

• Paprika für Quitten wird rot, reif und fleischig gewählt. Wenn sich viel Flüssigkeit darin befindet, ist der Ausstoß des fertigen Imbisses gering und es wird viel an der Zubereitung gebastelt.
• Die traditionelle Technologie der Herstellung von Ayvara besteht darin, den Pfeffer zu backen, bis er gegerbt erscheint, gefolgt von Abkühlen und Reinigen von der dünnen Haut. Zuvor werden die Früchte gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet, in zwei Hälften geschnitten und Samen entfernt. Manchmal werden die Paprikas ganz gebacken und die Stiele und Samen werden danach entfernt. Auberginen werden, wenn sie Teil der Schüssel sind, auch ganz gebacken oder in Hälften geschnitten. Zuvor verhindern die "blauen" nicht, dass sie in salzigem Wasser eingeweicht werden, um Solanin zu entfernen, das sie bitter macht. In einigen modernen Rezepten können Sie sich für das Rösten von Gemüse entscheiden und andere Methoden für die Wärmebehandlung vorsehen.
• Fertiges Gemüse: Wenn Sie der traditionellen Technologie der Herstellung von Ayvara folgen, müssen Sie es in ein Gitter einhängen oder über Nacht in einem Sieb belassen, damit überschüssige Flüssigkeit aus ihnen herausfließen kann. Andernfalls dauert es länger, bis das Gemüse gekocht oder der Kaviar flüssiger geschlossen wird, als dies in Serbien üblich ist.
• Vor dem Kochen wird Gemüse mit einem Fleischwolf oder einem Mixer zerkleinert. Eine Änderung der Reihenfolge der Aktionen (Braten von Gemüse und Mahlen) ist unerwünscht, da Sie sonst das gewünschte Produkt nicht erhalten können.
• Falten Sie den Aivar in vorgewaschenen und sterilisierten Gläsern, bedecken Sie ihn mit Metalldeckeln und sorgen Sie für Dichtheit.

Bewahren Sie den Aivar in einem kühlen Raum oder sogar bei Raumtemperatur auf, aber einige Rezepte schlagen vor, den Snack im Kühlschrank zu lagern.

Serbisches Aivara Classic Rezept

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

• süßer Pfeffer - 3 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• Zucker - 15 g;
• Salz - 15 g;
• Essig (6%) - 15 ml;
• Peperoni (optional) - 1-3 Stck.

Herstellungsverfahren:

• Süße und scharfe Paprikaschoten waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Früchte auf ein Backblech legen und in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen stellen. Backen Sie, bis sie etwas bewölkt sind.
• Die Paprikaschoten in einen Behälter oder eine Pfanne geben. Dicht schließen, abkühlen lassen. Dank dieser Manipulation werden Paprikas leichter zu reinigen.
• Die Paprikaschoten schälen, in ein Sieb oder auf ein großes Sieb legen, über einen Topf legen und einige Stunden oder sogar über Nacht stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit aus den Paprikaschoten abfließen kann.
• Entfernen Sie Samen von den Paprikas zusammen mit den Stielen. Fruchtfleisch mit einem Mixer oder Hackfleisch hacken.
• Pfeffermischung mit Öl mischen und bei niedriger Hitze erwärmen. Kochen Sie unter Rühren, bis sich das Volumen um ein Drittel verringert hat. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten.
• Essig einfüllen, gut mischen, vom Herd nehmen.
• Die Gefäße sterilisieren, geeignete Deckel kochen.
• Heißes Aivar über die Dosen streichen, dicht verschließen. Drehen Sie die Gläser und lassen Sie sie in dieser Form abkühlen.

Die nach diesem Rezept hergestellte Vorspeise lohnt sich auch bei Raumtemperatur. Es hat eine helle Farbe, ein verführerisches Aroma und einen harmonischen Geschmack. Kaum jemand kann es ablehnen.

Ajvar mit Tomaten

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

• süßer Pfeffer - 2,5 kg;
• Tomaten - 2,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Pflanzenöl - 0, 2 l;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 20 g;
• Knoblauch - 8-10 Nelken;
• Peperoni - 6-8;
• tafelessig (9 prozent) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

• Backe die Paprikaschote im Ärmel, kühl. Entfernen Sie die Haut, entfernen Sie die Stiele und Samen. Mahlen Sie zu einem Zustand von Kartoffelpüree und greifen Sie auf die Hilfe von Küchengeräten zurück.
• Tomaten kochen, schälen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben, drehen Sie es durch einen Fleischwolf oder hacken Sie es mit einem Mixer.
• Tomaten- und Pfeffermasse miteinander verbinden.
• Von der Schale befreit, in Viertel schneiden, die Zwiebeln durch den Fleischwolf rollen. Sie können einen Mixer anstelle eines Fleischwolfs verwenden. Dies hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Der Vorbogen kann in einer trockenen oder geölten Pfanne leicht gebräunt werden.
• Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen wie andere Gemüse.
• Von Samen der scharfen Paprikas Samen und Partitionen entfernen. Tragen Sie Handschuhe, um Hautverbrennungen zu vermeiden. Mahlen Sie heiße Paprikaschoten zu einem Zustand von Kartoffelpüree.
• Knoblauch und Pfeffer zu anderem Gemüse geben, mischen.
• Gemüsesauce bei schwacher Hitze bis zum Kochen kochen, 20-30 Minuten kochen lassen.
• Salz, Zucker und Butter hinzufügen, weitere 15-20 Minuten kochen, dabei die Gemüsemasse regelmäßig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. 5 Minuten vor der Bereitschaft Essig einschenken.
• Verteile den Aivar in vorbereiteten Bänken, rolle sie auf und lasse sie in umgekehrter Form abkühlen.

Die optimalen Lagerbedingungen für das Produkt sind kühle, abgedunkelte Räume.

Auberginen-Ajvar

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

• bulgarischer pfeffer - 2,5 kg;
• Auberginen - 1,5 kg;
• Pflanzenöl - 0,35 l;
• Wasser - 1,5 l;
• Essigsäure (70 Prozent) - 40 ml;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Vom Samen befreite Paprikaschoten, in 4 Teile geschnitten.
• Auberginen schälen, in große Halbkreise schneiden.
• Wasser kochen, Salz und Zucker dazugeben, Essig und 100 ml Öl einfüllen. Warten Sie, bis die Marinade wieder kocht. Tauchen Sie einen Teil des Gemüses ein, bis es weich ist. Nehmen Sie das Gemüse aus der Marinade heraus, geben Sie die nächste Partie Gemüse hinein und kochen Sie es auch weich. Kochen Sie nach und nach alles Gemüse: zuerst Paprika, dann Auberginen.
• Marinierte Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, mit der restlichen Butter mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Konsistenz von Gemüsekaviar erreicht ist.

Der Snack muss durch präparierte Bänke zerlegt, geschlossen und nach dem Abkühlen in einem kühlen Raum gelagert werden.

Aivar auf Serbisch ist eine Art Gemüsekaviar, die für den Winter geschlossen werden kann. Der Hauptbestandteil dieser Vorspeise ist der Paprika, der mit Zwiebeln, Tomaten, Auberginen oder anderem Gemüse ergänzt werden kann.