Fisch ist kein Fleisch, aber das ist nicht wichtig. Es erfordert auch einen speziellen Ansatz, obwohl es viel schneller und einfacher vorbereitet wird. Besonderes Augenmerk wird auf Gewürze gelegt. Sie sollten den Geschmack betonen, ihn aber nicht unterbrechen. Nicht alle Arten von Fischgerichten können nachgefüllt werden. Was kann und soll hinzugefügt werden?
Flussfisch
Flussfisch hat einen schwachen Geschmack und Aroma, es ist wichtig, ihn zu stärken und zu betonen. Die Gewürzarten und ihre Anzahl hängen von der Zubereitungsmethode ab. Für Fischarten haben sie wenig zu tun. Barsch, Wels, Karpfen, Karausche und Karausche können unter demselben Gewürz gekocht werden. Darüber hinaus kann man manchmal in den Gerichten gleichzeitig verschiedene Fische kombinieren, was ebenfalls nicht verboten ist.
Gewürze zum Braten von Fisch
Braten ist die beliebteste Art, Flussfisch zu kochen. Es wird in einer Pfanne, Grill, Grill gemacht. In jedem Fall hat das Produkt einen angenehmen Geschmack. Beim Braten in Öl ist es auch mit Fett gesättigt, das bei Flussfischen nicht sehr klein ist. Bei dieser Zubereitungsmethode werden viele Gewürze nicht benötigt. Schön und knackig, um den fehlenden Geschmack auszugleichen.
So füllen Sie den Fisch zum Braten:
- Pfeffer;
- Kurkuma.
12 Salz;
12 Koriander;
12 Thymian;
Sie können die Stücke mit diesen Gewürzen reiben, einlegen oder in die Pfanne legen. Oft werden die Fische vor dem Braten in Mehl, Grieß, Semmelbröseln gewürzt. In diesem Fall können Sie Gewürze zu einer trockenen Basis hinzufügen.
Gewürze zum Kochen von Fisch, Suppen
Beim Kochen geht der Geschmack von Flussfisch verloren. Aus diesem Grund ist es bei Suppen und Aspik üblich, Brühe aus illiquiden Teilen zu kochen. Verwenden Sie Köpfe, Schwänze, Flossen in großen Mengen, filtern Sie und kochen Sie den Fisch bereits direkt.
Was Sie beim Kochen von Fisch hinzufügen müssen:
- Zwiebeln, Karotten;
- Sellerie.
Lorbeer;
12 Dillsamen;
12 Pfefferkörner;
Wenn Sie keine Brühe verwenden möchten, benötigen Sie nur leckeren Fisch, zum Beispiel für einen Snack oder Salat. Beim Kochen können Sie eine große Menge Gewürze hinzufügen und etwas Wasser verwenden, so dass die Stücke kaum bedeckt werden.
Guter Rat! Gekochter Fisch ist viel schmackhafter, wenn er in Brühe gekühlt wird. Und damit die Stücke beim Schneiden nicht auseinander fallen, müssen Sie sie gut abkühlen, Sie können ein wenig im Gefrierschrank halten.
Gewürze zum Versalzen von Fisch
Flussfisch kann auch gesalzen werden, in diesem Fall werden jedoch andere Gewürze benötigt. Es wird auch vor dem Rauchen gesalzen. Würzung kann durch Kochen der Salzlake hinzugefügt werden oder Fischstücke gießen und Flüssigkeit hinzufügen. Wenn getrocknete gesalzene Gewürze mit Salz und Zucker gemischt werden, hängt alles vom Rezept ab.
Was ist beim Salzen hinzuzufügen:
- Regenschirme oder Dillsamen;
- Senfkörner;
- Estragon.
Lorbeer;
12 Pfefferkörner;
Sie können dem Fisch zusätzlich eine Zwiebelknolle zerkleinern, Sellerie, Petersilie oder Ingwerwurzel hinzufügen. Sie verderben den Snack einfach nicht.
Guter Rat! Wenn der Fisch einen unangenehmen Geruch nach Schlamm hat, können Sie ihn mit Zitronenschale einweichen oder Zitrone in die Marinade geben.
Gewürze für gebackenen Fisch
Beim Backen von Fisch, wie beim Braten, müssen Sie nicht viel Gewürze hinzufügen, da sich diese auf einer Kruste niederlassen. Normalerweise werden Würzmittel zu Mayonnaise, Sauerrahm, Butter oder Sauce hinzugefügt, die das Produkt abwischen.
So füllen Sie den Fisch vor dem Garen im Ofen:
- Salz, Pfeffer;
- Majoran;
- Koriander.
12 Oregano;
12 Kurkuma;
Es ist unerwünscht, mehr als drei Arten von Gewürzen gleichzeitig zu verwenden. Das Hinzufügen von Zwiebeln und Karotten ist willkommen. Sie können in den Kadaver oder unter den Fisch gelegt werden, dann bleibt er definitiv nicht haften und brennt nicht.
Seefisch
Seefisch hat einen subtileren und leichteren Geschmack, er riecht nicht nach Schlamm, erfordert keine Maskierung, Gewürze sollten nur den Geschmack betonen. Kein Koriander, Kümmel, Kardamom. Diese Gewürze verderben nur das Gericht. Manchmal genug Gemüse (Zwiebeln, Karotten), schwarzer Pfeffer, Salz.
So füllen Sie den Seefisch:
- Beim Braten. Gemahlene Pfeffermischung, Zitronensaft, Muskatnuss. Für den fertigen Fisch oder in die Sauce dafür können Sie etwas Oregano, Ingwer, hinzufügen.
- Beim Kochen. Gemüse, Wurzeln, Pfefferkörner, Lorbeer, Dillsamen, Regenschirme.
- Gebackener Seefisch. Es kann mit süßem Paprika, Basilikum, Fenchel gewürzt werden. Darunter können Sie einen Rosmarinzweig setzen, aber Sie sollten ihn nicht als Hammer hinzufügen.
- Salzwasser-Salzfisch. Es ist besser, den Klassikern den Vorzug zu geben: Salz, Pfeffer und Lorbeer. Wenn Sie ein Highlight machen möchten, hilft ein Zweig Estragon, Rosmarin.
Wenn Sie Seefisch lecker zubereiten müssen, ist es besser, Gemüse zu verwenden als würzige und helle Gewürze. Sie werden das Produkt selbst und die Brühe verderben und ein zartes und leichtes Aroma übertönen.
Dann kann der Fisch nicht gefischt werden
Es gibt Gewürze, die besser nicht zu den Fischen hinzugefügt werden. Manche verderben den Look, andere schmecken, andere verändern den Geruch oder geben Bitterkeit. Sie sind in vorgefertigten Gewürzmischungen a la Fisch zu finden, meist jedoch in geringen Mengen und als zusätzliche Zutat.
Was Sie nicht hinzufügen sollten:
- Dill. Beim Kochen und Schmoren verdirbt es den Fischgeschmack, gibt eine hässliche Farbe, brennt und brennt beim Braten und Garen im Ofen. Sie können jedoch frische Kräuter verwenden, wenn Sie Gerichte servieren. Ein paar Äste in der Platte tun nicht weh.
- Chili. Kann nur in kalten Snacks im koreanischen Stil verwendet werden. Ein anschauliches Beispiel ist der Fisch "Heh". Beim Kochen und Schmoren von heißem Pfeffer ist das Hinzufügen unerwünscht, es verstopft den Geschmack der Brühe.
- Sage. Sie können es zu kalten Saucen zu Fisch hinzufügen, aber keinesfalls zu Suppen und Eintöpfen. Sie werden eine unangenehme Bitterkeit haben.
- Rosmarin. Es wird nicht zu Fischsuppen und Fischsuppen hinzugefügt, Aspik. Dieses Gewürz gibt der Brühe ein zu helles Aroma. Sie können aber beim Salzen und Kochen im Ofen ganze Äste verwenden.
Citruses - eine Win-Win-Option
Professionelle Köche haben sogar ein Sprichwort: "Wenn Sie nicht wissen, wie man Fisch und Felder mit Zitrone würzt?" Und das ist tatsächlich der Fall.
Zitrusfrüchte können alle Gewürze außer Salz ersetzen. Sie unterstreichen den Geschmack von Fluss- und Seefisch perfekt.
Sie können die fertige Schüssel mit Saft einfüllen, Scheiben hinzufügen oder zum Dekorieren verwenden.
Anstelle von Zitrusfrüchten können Sie übrigens nur Zest verwenden. Sie wird den notwendigen Geschmack geben. Sie können eine kleine Menge Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und Fett einreiben, bevor Sie sie in den Ofen schicken. Schale und Saft von Orange, Zitrone sind in Saucen verwickelt, wenn Fisch auf den Tisch kommt. Zitronen- und Orangenscheiben sehen im Aspik wunderschön aus und verleihen dem Gericht Helligkeit und Originalität.
