Finnisches Ohr und gewöhnliches russisches Ohr: Was ist der Unterschied?

Finnische Fischsuppe ist keine russische Fischsuppe. Es wird in Restaurants serviert, das Gericht ist auf der ganzen Welt bekannt und unterscheidet sich radikal von der für uns üblichen Option. Was ist drin

Beginnen wir mit der Hauptsache - den Kosten der finnischen Fischsuppe

Wenn in Russland Suppen aus einfachen und billigen Produkten hergestellt wurden (noch besser, wenn sie gefangen oder alleine gezüchtet wurden), wurden die besten und besten Zutaten für die finnische Fischsuppe ausgewählt. Im Herzen von Fischfilet, aber nur Lachs. Es ist in kleine Stücke geschnitten. In der russischen Schale werden oft große Schlachtkörper verwendet.

Welche Art von Fisch wird für finnische Fischsuppe verwendet:

• Lachs;

12 chum;

• Forelle.

Es ist möglich, einen besser zugänglichen rosafarbenen Lachs zu ersetzen, auf keinen Fall Karausche oder Hecht. Dieser Fisch im finnischen Ohr ist nicht der richtige Ort. Sogar die Brühe dafür besteht aus Lachsköpfen, Graten und anderen illiquiden Teilen. Neben den roten Fischen werden auch andere, nicht billigste Produkte verwendet, die nachfolgend erläutert werden. Daher kann man die finnische Fischsuppe nicht als preisgünstiges Gericht bezeichnen.

Gemüse in russischer und finnischer Fischsuppe

Ohne Gemüse wird keine Suppe gekocht. Sie geben Geschmack und Aroma, verdicken die Brühe und sind fast die Hauptzutat nach Fisch. Deshalb ist es wichtig, sie in die richtige Form zu legen, sie haben ihre eigene finnische Suppe.

Highlights:

1. Im finnischen Ohr werden Karotten und Zwiebeln leicht gebraten, üblicherweise wird dazu Olivenöl verwendet. Das russische Gericht wird ohne Braten gekocht, das Gemüse wird sofort in die Pfanne geworfen.
2. Gebratenes Gemüse wird der Brühe zuerst zugesetzt, manchmal werden sie in einem Kochtopf hergestellt, in kochende Brühe gegossen, erst dann werden die restlichen Zutaten eingebracht.
3. Kartoffeln werden immer zu diesem Gericht hinzugefügt, aber in kleine Stücke gelegt. Ganze Kartoffeln oder Hälften, wie sie beim Kochen von russischer Fischsuppe üblich sind, werden nicht verwendet.
4. Das finnische Gericht wird mit etwas Dill gewürzt. Petersilie, Koriander und andere zu duftende Grüns werden nicht verwendet. Russische Gerichte sind gefüllt mit der Tatsache, dass es in der Küche das Prinzip „Je mehr, desto besser“ gibt.
5. Tomaten, Pfeffer. Diese Zutaten sind sowohl in der russischen als auch in der finnischen Fischsuppe enthalten. In beiden Fällen werden sie direkt in der Pfanne platziert. Sie müssen nicht vorher gebraten werden. Auf Wunsch werden die Tomaten geschält.

Im Gegensatz zu Flussfischen hat Lachs einen verfeinerten Geschmack. Es ist wichtig, ihn zu betonen, nicht zu zerschlagen.

Aus diesem Grund wird beim Kochen von Gemüsebrühe Gemüse, Zwiebelschalen und verschiedene Gewürze verwendet, wie dies üblicherweise beim Kochen von Fleischbrühen aus Flussfisch geschieht. Auch finnische Suppe wird niemals mit Wodka gewürzt. Diese Zutat entfernt normalerweise den Geruch von Schlamm, Lachs hat es nicht.

Cremige Brühe: wie ist das?

Ein weiteres Merkmal der finnischen Suppe ist Sahne. Sie werden sicherlich der Fischbrühe zugesetzt, nicht dem Wasser. Die Brühe wird aus illiquiden Teilen roter Fische hergestellt. Sie müssen nicht versuchen, die Brühe von den Flussfelsen zu ersetzen. Es wird einfach den Geschmack der finnischen Suppe verderben.

Was ersetzt die Creme:

• Milch;

12 Weichkäse;

• Hartkäse.

Manchmal werden Käse und Sahne zusammen verwendet oder mit Milch gemischt, aber finnische Fischsuppe wird niemals in gewöhnlicher Fischbrühe gekocht.

Dies ist eine undurchsichtige Suppe, die ihr Highlight darstellt.

Ist es Ohr oder Haferbrei? Angabe, ob Getreide hinzugefügt werden soll

Eine Besonderheit der russischen Suppe ist der Zusatz verschiedener Cerealien. Sie geben die Nahrung und die reichhaltige Brühe. Finnisches Gericht ist nicht notwendig. Es führt kein Getreide oder andere Verdickungsmittel ein. Das Gericht kostet nie "einen Löffel", aber es ist gleichzeitig nahrhaft, indem es die Brühe mit Sahne versetzt.

Welches Getreide wird in das russische Ohr injiziert:

• Hirse;
• Reis;
• Gerste;
• Grieß.

Alle sind perfekt mit Fisch und Gemüse kombiniert. Wenn die Wahl auf Perlgerste fällt, wird sie separat gekocht und dann in das allgemeine Gericht gegeben.

Tanken mit Rauch

Ein weiterer Unterschied der finnischen Suppe ist das Fehlen von Dunst. Das russische Gericht wird normalerweise an einem Feuer gekocht, was einen besonderen Geschmack ergibt.

Zu Hause wird es mit Rauch "aufgeladen".

Verwenden Sie dazu einen hölzernen Splitter, der beleuchtet und dann in Brühe geschmort wird.

Finnisches Gericht mit zartem Lachs kann dadurch verdorben werden. Für die Füllung ist es besser, eine Zitronen- oder Zitronenschale zu verwenden.

Klassische finnische Fischsuppe mit Sahne und Lachs

Wenn alle Hausfrauen russische Fischsuppe zubereiten können, gibt es an diesem Gericht nichts Schwieriges, dann erfordert das finnische Gericht bestimmte Kenntnisse. Hier ist ein klassisches Rezept für Schritt für Schritt, mit dem jede Hostess umgehen kann. Im Herzen von Fischfilets. Für die Brühe werden Teile von Schlachtkörpern verwendet, die für andere Gerichte nicht geeignet sind.

Zutaten

• 200 g Lachs (Filet);
• 35 ml Olivenöl;

12 Karotte;

• 1 weiße Zwiebel;

12 Kartoffeln;

12 Lorbeeren;

12 Pfefferkörner;

• 200 ml Creme 15%;

12 g 20 g Dill;

• Kopf, Grat, Flossen.

Herstellungsverfahren

1. Bouillon erfordert einen Kopf und andere nicht flüssige Teile. Waschen Sie sie gründlich mit fließendem Wasser, falten Sie sie in einen Topf (2 Liter), gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde kochen, entfernen Sie den Schaum. Tun Sie es regelmäßig, um klare Brühe zu bekommen.
2. Wir dekorieren die Brühe durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Gaze. Wir spülen den Topf nach innen, da ein Überfall und Schaum an den Wänden ist. Gießen Sie die Brühe hinein und setzen Sie den Ofen auf.
3. Zwiebelwürfel und Karotten in Olivenöl anbraten. Wir versetzen uns in gekochte Brühe und Salz.
4. Wir putzen die Kartoffeln und schneiden sie in kleine Würfel. Fügen Sie der Brühe hinzu, beginnen Sie, das Ohr zu kochen. Parallel zum Würfelfilet von Lachs oder anderen Lachsfischen.
5. Sobald die Kartoffel fast fertig ist, füge roten Fisch hinzu. Kochen Sie genau fünf Minuten. Tun Sie dies nicht länger, sonst geht der ganze Geschmack ins Wasser. Keine Angst zu haben, dass der Fisch keine Zeit hat, sich vorzubereiten, kleine Lachsstücke diesmal genug.
6. Gießen Sie die Sahne mit der finnischen Suppe in die Pfanne. Wir probieren das Salz an, fügen hinzu. Erbsenpfeffer auspressen, mit Lorbeer werfen. Wir schneiden den Dill und fügen als nächstes hinzu.
7. Lassen Sie das finnische Ohr kochen und schalten Sie den Ofen sofort aus. Cover, zehn Minuten gehen lassen. Beim Servieren können Sie eine Zitronenscheibe werfen.

Zusätzlich zu diesem Rezept gibt es Optionen für finnische Fischsuppe mit Garnelen, Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten. Alle unterscheiden sich grundlegend von der traditionellen russischen Suppenart und -ansicht. Nichts gemeinsam zwischen ihnen, außer dass der Fisch in der Komposition und der gebräuchliche Name "Ohr".