Viele Hausfrauen nennen sie beim Kochen von Fischsuppe leicht Fischsuppe, was bei wahren Kennern dieses Geschirrfischers Ärger hervorruft. Diese werden sicherlich sagen, was das Ohr sein soll und wie es sich von der üblichen Fischsuppe unterscheidet.
Es ist jetzt kochen Suppe sind so gewissenhaft. Und sobald die Fischsuppe als flüssiges Gebräu bezeichnet wurde, das nicht nur aus Fisch, sondern aus Fleisch und sogar Erbsen hergestellt wurde.
Nach und nach wurden die Punkte über mir platziert, und die Köche entschieden sich für die Besonderheiten dieses Gerichts.
Die Feinheiten der Suppe kochen
Jeder Fischer wird sagen, dass ein echtes Ohr nur aus lebenden Fischen oder in extremen Fällen aus kürzlich gefangenen Fischen besteht. Aber nicht aus dem Gefrorenen, das nicht eines Tages auf der Ladentheke lag.
Meist wird es aus Fisch hergestellt, der zartes, weiches Fleisch hat. Es kann ein Zander, ein Weißfisch, ein Stör, ein Sterlet, ein Barsch sein. Karpfen, Karpfen, Aspen und Döbel sind an zweiter Stelle. Von Wels, Quappe und Silberkarpfen kocht das Ohr nicht. Das Fleisch dieses Fisches kann nur zur Grundzusammensetzung hinzugefügt werden und sollte nicht mehr als ein Drittel der Gesamtfischmenge betragen.
Die Liste der Zutaten ist ebenfalls wichtig. Im echten Ohr sollte ein Fisch sein, oder vielmehr viele Fische. Und kein Müsli!
Obwohl dies objektiv ist, gibt es ein Rezept zum Kochen von Karasevoi-Suppe, zu der Reis- oder Perlgerste hinzugefügt wird. Dies ist jedoch kein klassisches Ohr, sondern nur seine Interpretation. Was im Ohr sein muss, ist der Bogen. Es wird ganz am Anfang der Vorbereitung in Form eines ganzen Kopfes oder fein gehackt. Es verleiht dem Ohr eine besondere Note, wie bei einer Karotte, die ganz eingekocht, gekocht und dann entfernt wird. Dank der Karottenbrühe erhält sie einen schönen Goldton und einen angenehmen Geschmack.
Da es viele Fische im Ohr geben sollte, sollte es nicht verdaut werden, damit es nicht versehentlich zu einem Brei aus Fleisch, Haut und Knochen kommt.
Es gibt vorübergehende Einschränkungen beim Kochen von Fischen im Ohr. Es wird angenommen, Flussfisch zwischen sieben und zwanzig Minuten zu kochen. Alles hängt von der Größe des Fisches und seinem Lebensraum ab. Zum Beispiel werden große Fische aus sibirischen Flüssen etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Seefisch kochte nicht mehr als zwölf Minuten.
Mischen Sie nicht mehrere Fischarten im selben Topf. Obwohl die Meinungen hier unterschiedlich sind, gibt es ein Rezept für eine Dreifach-Suppe, in der alle "kleinen Dinge" zuerst gekocht werden, dann wird dieser Fisch herausgenommen und die Brühe gefiltert. Die zweite Phase - das Legen der nächsten Fischpartie, die auf das gleiche Schicksal wartet wie die erste. Und erst danach wird der beste (im Moment) Fisch in die reiche Brühe getaucht.
Es sollte eine minimale Menge an Gewürzen im Ohr vorhanden sein. Meist handelt es sich um schwarzen Pfeffer (Erbsen oder Boden), Lorbeer, Sellerie, Petersilie, Dill. Manchmal Muskatnuss, Safran und andere Gewürze zugeben. Sie sollten aber gerade so groß sein, dass sie den natürlichen Geschmack des Fisches nicht übertönen. Fischer argumentieren, dass ein richtiges Ohr nur am Feuer und immer in einem Topf gekocht werden kann. Außerdem ist der Deckel während des Kochens nicht geschlossen, so dass das Ohr mit Rauch vom Feuer getränkt ist. Es gibt sogar die Tradition, einen glühenden Golovyshku in einen Topf Suppe zu tauchen, um ihr einen einzigartigen Duft der Natur zu verleihen.
Die Brühe im Ohr sollte nicht trüb sein. Daher brauchen Sie Zeit, um den Schaum zu entfernen, um die Verdauung von Fischen zu verhindern. Manchmal werden dem Ohr Kartoffeln hinzugefügt. Sie legen es ganz aus und lassen es nicht auskochen, so dass es die Transparenz der Brühe nicht beeinträchtigt. Aus demselben Grund sollte das Ohr bei schwacher Hitze gekocht werden.
Fische ins Ohr stecken und in Stücke schneiden. Wenn der Fisch mit dem Kopf gekocht wird, werden die Kiemen notwendigerweise entfernt.
Das Ohr kann jedoch auf dem Herd gekocht werden, wenn Sie die Regeln beachten, nach denen sich das Ohr von der üblichen Fischsuppe unterscheidet.
Wie unterscheidet sich Fischsuppe von Suppe?
Beim Kochen von Fischsuppe gelten diese Einschränkungen nicht. Es wird aus jedem Fisch hergestellt: ob frisch, gefroren, gesalzen oder sogar in Dosen. Und zum Kochen von Fischsuppe wird Fischkonserven nicht nur in Öl, sondern auch in Tomaten verwendet.
Die Anzahl der Zutaten in der Suppe ist nicht normalisiert und hängt von der Fantasie der Gastgeberin sowie den Geschmackspräferenzen ihres Haushalts ab.
In jeder Region unterscheidet sich die Fischsuppe nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch die Kochregeln. Dies wird durch die nationalen Traditionen der Menschen und die Fischart beeinflusst, die für sie am zugänglichsten ist. In die Fischsuppe legen Sie verschiedene Gemüse, Müsli. Fügen Sie Pickles, Zitrone, Oliven, Kapern, Tomatenmark, Sojasauce hinzu.
Wenn das Kochen von Fischsuppe nicht erlaubt ist, Zazharki hinzuzufügen, dann ist es in Fischsuppe üblich. Und Sie können nicht nur Zwiebeln und Karotten sautieren, sondern auch Tomaten, Paprika und Knoblauch.
Fischsuppe wird gekocht und die Pfanne mit einem Deckel verschlossen, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind.
Die Kapazität zum Kochen von Fischsuppe kann beliebig sein. Es wird in einer Pfanne, einem Topf, in einer Mikrowelle und einem langsamen Kocher zubereitet.
Wenn die Brühe im Ohr klar sein sollte, wird die Fischsuppe manchmal mit Milch, Mehl oder geschmolzenem Käse speziell aufgehellt.
Insgesamt
Wir kauften gefrorenen Fisch oder Fischkonserven.
Wenn Sie diese Suppe probieren möchten, sammeln Sie Angelausrüstung und gehen Sie zum nächstgelegenen Stausee.
Das Gericht wird aber nur dann richtig lecker, wenn Sie es gut gelaunt und ohne Zwang kochen.
