Beef Stroganoff ist in seiner klassischen Form natürlich Rindereintopf. Aber in den Massen wurzelte es nicht so sehr als das ursprüngliche Herrenessen, sondern vielmehr als die Technologie seiner Zubereitung. So bereiten sie „Rindfleisch im Stroganov-Stil“ zu, einige aus Hühnern, andere aus Schweinefleisch. Der Name des Gerichts kann und schneidet die Ohren des Feinschmeckers ab, erfreut aber den Haushalt von Herzen und wessen Meinung ist für die Gastgeberin wichtiger? Die Antwort liegt auf der Hand.
Schweinefleisch-Stroganoff mit Bratensoße - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Die Zubereitung von Schweinefleisch-Rindfleisch-Stroganoff in Soße dauert nicht länger als eine Stunde. Fleisch wurde anfangs schnell in etwas Fett gebraten und dann unter dem Deckel gekocht. Eine Pfanne zum Kochen erfordert einen dickwandigen oder mehrschichtigen Boden. In solchen Gerichten wird das Fleisch gleichmäßig geröstet und brennt nicht.
• Die Schale besteht aus Schweinefleisch. Sie können frisches, gekühltes und sogar gefrorenes Fleisch verwenden. Gefrorenes Produkt muss ordnungsgemäß aufgetaut werden, um weniger Saft zu verlieren. Dazu ein Stück gefrorenes Schweinefleisch in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.
• Vor dem Schneiden wird Fleisch mit kaltem Wasser gespült und anschließend gut getrocknet, damit es beim weiteren Schneiden nicht aus den Händen rutscht. Wenn die Fruchtfleischstücke Reste von Sehnen und dicken Filmen aufweisen, werden sie geschnitten. Das verarbeitete Fruchtfleisch für Stroganoff wird in dünne Würfel oder Strohhalme geschnitten. Die Dicke der Stücke sollte nicht weniger als zwei Zentimeter betragen, da sonst das Fleisch beim Braten austrocknet.
• Fleischstücke werden auf intensivem Feuer gebräunt, bis sie goldbraun sind. Dann werden gehackte Zwiebeln, Karotten, Pilze oder andere Produkte hinzugefügt. Fügen Sie nach kurzem Abschrecken Bratensaft hinzu und bereiten Sie sie unter dem Deckel vor.
• Sauerrahm, fettarme Sahne oder Milch können die Grundlage der Bratensoße sein. Zur Verdickung wird Mehl hinzugefügt, das durch Stärke ersetzt werden kann. Mit Tomaten verfeinern und dem Gericht einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen.
Schweinefleisch-Stroganoff mit Sauce auf Sauerrahm
Zutaten:
• ein Pfund gekühltes Schweinefilet;
• 2-3 Köpfe bitterer Zwiebeln;
• 250 ml dünne, 15% saure Sahne;
• raffiniertes Öl;
• 25 gr. Weizenmehl;
• gemahlener Pfeffer oder Fertiggericht für Fleisch;
• 200 gr. süßer Pfeffer;
• frische Petersilie.
Garmethode:
1. Schneiden Sie ein Stück Fleisch in 2 cm dicke Scheiben. Schlagen Sie sie mit einem Hammer durch die Packung, schneiden Sie sie gegen die Fasern in Stäbchen mit einer Dicke von nicht mehr als 2 cm. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
2. Pflanzenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen. Um das Gericht hatte einen zarten cremigen Geschmack, kann es durch cremig ersetzt werden.
3. In dem erhitzten Fett das Schweinefleisch absenken und bei maximaler Hitze braten, bis die Kruste gut sichtbar ist. Um das Verbrennen von Fleisch zu verhindern, sollte es regelmäßig mit einem Spatel gemischt werden.
4. Die Zwiebel in das gebratene Schweinefleisch geben, mit Gewürzen würzen und nach vorsichtigem Rühren auf einem langsameren Feuer kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
5. Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Paprikas in Streifen und geben Sie es in das Fleisch in der Pfanne. Rühren Sie um. Mehl hinzufügen, nochmals umrühren und mit Sauerrahm würzen. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und lassen Sie den Rindfleisch-Strogan eine Viertelstunde köcheln.
6. Zum Schluss fein gehackte Grüns hinzufügen und mischen.
Schweinefleisch-Stroganoff mit Bratensoße auf Sahne mit Pilzen
Zutaten:
• fünf mittelgroße, frische Champignons;
• 200 gr. Schweinefleischbrei;
• 33% Fettcreme - 150 g;
• 150 ml Brühe;
• kleine Zwiebel;
• zwei Zweige Petersilie;
• 60 ml raffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene Fruchtfleisch in Streifen. Fleisch war nicht hart, schnitt nur über die Fasern. Die Stücke müssen dünn sein, aber nicht zu dünn. Die optimale Dicke von 2 cm und die Länge von 4 cm.
2. Stellen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl auf eine hohe Hitze und erhitzen Sie das Fett eine Minute lang. Dann die Fleisch- und Fischstäbchen unter regelmäßigem Rühren etwa zehn Minuten lang einlegen.
3. Stecken Sie die Zwiebel in Viertel der Ringe in der Pfanne zum Schweinefleisch. Wenn es transparent genug ist, fügen Sie die Champignons hinzu, die in dünne Längsschnitte geschnitten sind. Oft umrühren, um nicht zu verbrennen, die Pilze mit Fleisch anbraten und die Brühe dazu gießen. Das Fleisch weiter dünsten, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist. 4. Den Stroganoff mit Sahne abschmecken und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Die fein gehackte Petersilie hinzufügen, weitere zehn Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Schweinefleischrind-Stroganoff-Rezept mit Bratensoße auf Sahne mit Tomaten
Zutaten für 500 g Schweinefilet:
• ungesalzene Tomatenpaste - 60 g;
• 200 gr. Zwiebeln;
• raffiniertes Öl - 40 g;
• 100 ml 15% ige Creme;
• cremiges fettreiches Öl - 50 g;
• 30 gr. Weizenmehl;
• ein Drittel eines Löffels gemahlener Pfeffer;
• drei Zweige Petersilie;
• ein Drittel Löffel Paprika.
Garmethode:
1. Spülen und trocknen Sie das Fleisch mit Papierservietten. Wenn nötig, entfernen Sie das Schweinefleisch von den Filmen, Venen und überschüssigem Fett. Schneiden Sie das Fleisch in eineinhalb Zentimeter dicke dünne Scheiben.
2. Legen Sie die Fleischstücke auf ein Schneidebrett, decken Sie sie mit einer Tüte ab, stoßen Sie sie etwas ab und schlagen Sie sie zurück.
3. Schneiden Sie das gebrochene Fleisch in zwei Zentimeter dicke Streifen ab. Um die Saftigkeit des Schweinefleischs zu erhalten, schneiden Sie nur die Fasern.
4. Butter in eine trockene Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und warten, bis sie schmilzt. Fügen Sie etwas Pflanzenöl an derselben Stelle hinzu, erwärmen Sie es ein wenig und geben Sie Fleischstücke in die Fettmischung.
5. Schweinefleisch sollte nur in gut erhitztem Fett abgesenkt werden, dann werden die Stücke schnell mit einer Kruste bedeckt und behalten ihre Saftigkeit. Um Fleisch gleichmäßig zu braten und nicht zu verbrennen, muss es regelmäßig mit einem Spatel gerührt werden.
6. Die Zwiebeln halbieren, fein hacken.
7. Wenn der Saft aus der Pfanne mit dem Fleisch verdampft ist, die Zwiebelhälften hineinlegen. Salz würzen, Schweinefleisch mit Paprika und Pfeffer würzen, umrühren und bei schwacher Hitze weiterbraten.
8. Wenn die Zwiebelscheiben einen zarten goldenen Farbton annehmen, fügen Sie einen Löffel Mehl in die Pfanne und rühren Sie sie so um, dass sie alle Stücke gleichmäßig umhüllt.
9. Tomatenpaste hinzugeben, Sahne einfüllen, mischen. Bei einem minimalen Feuer löschen Sie das Schweinefleisch in einer etwa viertelstündigen Bratensoße unter dem Deckel. Entfernen Sie die Probe und wenn die Schweinefleischstücke weich sind, nehmen Sie sie vom Herd.
Ein einfaches Rezept für Schweinefleisch-Stroganoff mit Bratensoße für den Slow Cooker
Zutaten:
• saure Sahne, Fettgehalt bis zu 20% - 80 ml;
• ein Pfund Schweinefilet;
• Zwiebelkopf;
• 60 gr. weißes Mehl;
• einen Teelöffel Tomatenpüree;
• 250 ml Trinkwasser;
• drei Löffel nichtaromatisches Öl.
Garmethode:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Waschen Sie es mit Wasser, trocknen Sie es und schneiden Sie es in Streifen. Zwiebel hacken Hälften von Ringen.
2. Gießen Sie das Öl in die Schüssel und erhitzen Sie es zwei Minuten lang im Frittiermodus. Senken Sie das Schweinefleisch unter gelegentlichem Rühren und kochen Sie das Fleisch im zuvor aktivierten Modus, bis es goldbraun erscheint.
3. Das geröstete Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz würzen, die Zwiebeln dazugeben und ohne Veränderung des Regimes weitere drei Minuten kochen lassen.
4. Schalten Sie das Frittieren aus, fügen Sie dem Fleisch Sauerrahm mit Tomaten zu, fügen Sie Mehl hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Rühren Sie sich so, dass keine Mehlklumpen übrig sind, schließen Sie den Deckel und aktivieren Sie das Löschprogramm für eine halbe Stunde.
Litauisches Schweinefleisch-Stroganoff mit Bratensauce und eingelegten Gurken
Zutaten:
• 600 gr. Schweinefleischbrei;
• gesalzene Gurken (vorzugsweise tonnenförmig) - 100 g;
• kleiner Zwiebelkopf;
• ein Löffel sehr scharfer Senf;
• 300 gr. fettarme Sahne;
• zwei Löffel Pflanzenöl;
• eineinhalb Esslöffel Mehl;
• Zweige junger Dill;
• ein Teelöffel nicht scharfer Tomaten.
Garmethode:
1. Setzen Sie eine dickwandige Bratpfanne auf mittlere Hitze. Gießen Sie Pflanzenöl ein und tauchen Sie, sobald es warm ist, in dünne Zwiebelringe. Bringen Sie die Zwiebelstücke unter ständigem Rühren in die Weichheit.
2. Gurken in längliche dünne Strohhalme schneiden. Die Streifen auf die gebratenen Zwiebeln geben, mischen und aufwärmen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Inhalt der Pfanne umrühren, sonst wird sie verbrennen.
3. Schweinefleisch mit dünnen Streifen Mehl bestreichen und mischen, bis es von allen Seiten gut umhüllt ist.
4. Einen Löffel Butter in einer sauberen Pfanne erhitzen, das in Mehl eingerollte Schweinefleisch darin einrollen und schnell braten. Fleischstücke sollten in ihrem Volumen etwas reduziert sein, aber nicht verbrennen. Fünf Minuten werden ausreichen.
5. Zwiebeln mit Gurken anbraten, mit Senf gemischte Tomaten hinzufügen. Alles mit Pfeffer würzen, streuen, kalte Sahne einfüllen, umrühren und den Eintopf unter einem Deckel auf ein langsames Feuer stellen. Beef Stroganoff ist fertig, wenn die Schweinefleischstücke weich werden und die Sauce etwas dicker wird.
Schweinefleisch-Stroganoff mit Bratensoße
Zutaten:
• pasteurisierte Milch - 200 ml;
• ein Pfund Zwiebel;
• 500 gr. Schweinehals;
• große Möhre;
• 20 gr. nichtaromatisches Öl;
• 1/2 Art. l Mehl.
Garmethode:
1. Das geschnittene Schweinefleisch in das in einer Pfanne erhitzte Öl geben und bei hoher Hitze braten, bis der gesamte Fleischsaft aus der Pfanne verdampft ist.
2. Fügen Sie Karotten und Zwiebelhalbringe zum Fruchtfleisch hinzu. Hitze reduzieren, weiter kochen, gelegentlich umrühren. Wenn das Gemüse weich genug ist, fügen Sie dem Schweinefleisch etwas Wasser hinzu und braten Sie das Fleisch bis zur Hälfte gegart.
3. Mehl zu kalter Milch geben, verquirlen und eine homogene Masse in die Pfanne geben. Fügen Sie ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzu, schmecken Sie ihn, fügen Sie etwas Salz hinzu und bringen Sie ihn unter den Deckel, bis er fertig ist, ohne die Hitze zu verändern.
4. Mischen Sie am Ende des Kochens den Stroganoff mit fein gehacktem Gemüse.
Schweinefleisch - Stroganoff mit Bratensoße - Kochtricks und hilfreichen Tipps
• Schweinefleischstücke werden ordentlicher aussehen, wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden eine Viertelstunde lang in den Gefrierschrank legen. Etwas gefrorenes Fleisch wird viel leichter geschnitten.
• Gefrorenes oder nicht erstklassiges Fleisch stößt nach dem Schneiden in Stücke gut ab. Dies wird dazu beitragen, es weicher zu machen.
• Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Saucenbasis den höheren Fettgehalt von Sahne oder Sauerrahm. Je dicker die Sauce ist.
• Wenn Sie das Mehl durch Stärke ersetzen möchten, fügen Sie es doppelt so viel hinzu wie das im Rezept angegebene Mehl.
