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Rindfleisch-Stroganoff, so sollte es im Original sein - Kalbfleisch in Sauerrahmsoße.
Dies ist viel später, basierend auf einem Lieblingsgericht, mit vielen ähnlichen Rezepten.
Aus gutem Grund wählen Sie Qualitätsprodukte unabhängig vom Preis. Sie erhalten auf jeden Fall ein wunderbares Gericht, das mehr als hundert Jahre alt ist.
Stroganoff mit saurer Sahne - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Beef Stroganoff bequemer zum Kochen in tiefen Gerichten. Dies kann eine dickwandige Kochtopf oder die gleiche Art von Bratpfanne sein. Der Einfachheit halber ist es wünschenswert, zwei solche Gefäße zu haben, Sie können sogar eine andere Größe haben. Einer ist zum Braten von Rindfleisch und der zweite für die Herstellung von Bratensoße erforderlich.
• Wählen Sie aus Fleisch vorzugsweise ein Filet, einen Querschnitt oder eine dicke Kante. Versuchen Sie, die Stücke mit dem geringsten Fettgehalt, Filmen und Rückständen von Lebensmitteln aufzuheben. Wie bei jedem Fleischgericht muss Rindfleisch frisch sein. Abgekühltes oder zuvor gefrorenes Fleisch ist nicht so wichtig wie das Alter eines Tieres. Spezielle Zubereitungen, Schneidemethoden und auch Kochtechniken machen jedes Rindfleisch saftig und weich.
• Vor dem Gebrauch wird das Fruchtfleisch nur mit einem ganzen Stück und nur mit kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Einweghandtuch gut abgewischt. Rindfleisch muss weggeworfen werden, dann ist es weich und zart. Wenn dies geschieht, nachdem das Fruchtfleisch geschnitten wurde, verlieren die Stücke ihre Form. Daher wird das Fleisch zunächst in 1,5 cm dicke, breite und breite Scheiben geschnitten, die streng senkrecht zu den Fasern liegen. Dann auf 1 cm abschlagen und erst dann in Streifen mit einer Länge von maximal 5 cm schneiden.
• Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen, aber der Stroganoff mit Sauerrahm gilt als Klassiker. Sie gibt der Sauce einen cremigen Geschmack und macht ihre Textur zarter, so dass Sie bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts sehr vorsichtig sein sollten. Es wird empfohlen, frische und hochwertige, beste hausgemachte, saure Sahne zu verwenden. Ein schlechtes, nicht das erste frische Produkt, wenn es erhitzt wird, kann koagulieren, was das Aussehen und den Geschmack des Gerichts beeinflussen kann. • Beef Stroganoff serviert mit einer Beilage. Am besten geeignet und traditionell ist Kartoffelpüree. Reis, Nudeln, Buchweizen und andere Brei auf dem Wasser werden einen solchen Stroganoff nicht beeinträchtigen.
Klassisches Rindfleisch-Stroganoff-Rezept mit Sauerrahm
Zutaten:
• Rindfleischpulpe - 600 gr .;
• zwei große Zwiebeln;
• 250 gr. dünne saure Sahne, 20% Fett;
• 0,3 Löffel handgemahlener Pfeffer;
• Weizenmehl - 1 EL. l.;
• raffiniertes Öl - 30 ml.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in große, 1,5 cm dicke Stücke. Es ist wünschenswert, dies über die Fasern zu tun, dann wird die Schale nicht hart sein. Wir schlagen die Brocken, reduzieren die Dicke um die Hälfte und schneiden sie dann in längliche, kleine Stücke.
2. Zwiebel in halbringe schälen und braten, in erhitztes Pflanzenöl geben, bis sie transparent ist. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie das Fleisch unter intensivem Erhitzen für etwa sechs Minuten mit Zwiebeln an. Während dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit verdunsten, die Zwiebeln werden rot und das Fleisch auf allen Seiten nimmt eine rötliche Kruste auf. Rindfleisch mit Pfeffer bestreuen, etwas darüber streuen und gut mischen.
3. Nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben, mischen Sie alle Zutaten noch einmal gründlich und kochen Sie etwa drei Minuten lang weiter.
4. Sauerrahm zum Fleisch geben, mischen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa drei Minuten kochen lassen, bis die saure Sahnesauce beginnt, sich zu verdicken.
Stroganoff mit Sauerrahm und Tomaten
Zutaten:
• ein Pfund frisches Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• Weizenmehl - 100 g sowie ein Esslöffel in der Sauce;
• große Zwiebeln - 2 Stück;
• natürliche Butter - 90 g;
• Teelöffel trockener Senf;
• ein Glas 20% saure Sahne;
• 2 Esslöffel dicke unkultivierte Tomaten;
• 35 ml weißer, notwendigerweise trockener Wein.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Zuerst schneiden Sie das Stück in Stücke, stoßen es leicht ab und erst danach schneiden wir es in Streifen mit einer Dicke von bis zu 0,8 cm und einer Länge von 4 cm. 2. Butter in eine Pfanne geben, etwas erhitzen und warten. Sobald es geschmolzen ist, erhöhen Sie das Feuer auf das Maximum und verteilen Sie das in Mehl gerollte Fleisch in das heiße Fett. Schnell rösten, braten Sie das Rindfleisch schnell. Unsere Aufgabe ist es, es in kürzester Zeit mit einer rötlichen Kruste zu bedecken, die Scheiben sollten innen rot bleiben.
3. Legen Sie das Fleisch aus der Pfanne und tauchen Sie die gehackte Zwiebel hinein. Scheiben braten bis sie goldbraun sind. Wenn nach dem Braten von Fleisch wenig übrig bleibt, fügen Sie etwas hinzu.
4. Soße kochen. Wir verteilen saure Sahne in einem praktischen Gericht, fügen eine Tomate und trockenen Senf hinzu. Gründlich umrühren, Mehl hinzufügen, Wein hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen, etwas hinzufügen und nochmals umrühren. Entfernen Sie den Test auf Salz.
5. In der Pfanne mit Zwiebeln verschieben wir das Fleisch und gießen die frisch zubereitete Sauce ein. Rindfleisch-Stroganoff bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde unter einem Deckel köcheln lassen.
Stroganoff mit Sauerrahm und Champignons
Zutaten:
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 800 g;
• eineinhalb Köpfe bitterer Zwiebeln;
• drei Esslöffel Mehl;
• fette, dünne saure Sahne - 50 ml;
• raffiniertes Öl;
• 200 gr. Pilze jeglicher Art, frisch.
Vorbereitung:
1. Bereits aufgezählte Pilze, waschen. Wir entfernen die Kappen und schneiden sie in Platten, die Beine in dünne Kreise, die Zwiebeln getrennt.
2. Bereiten Sie das Fleisch vor - waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.
3. Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun einlegen. Wir streuen Pilze darüber und bereiten uns unter Rühren fünf Minuten bei etwas Hitze vor.
4. In einer anderen Pfanne 40 ml Öl aufwärmen, das Rindfleisch darin eintauchen. Bei starker Hitze braten Sie die Stücke goldbraun.
5. Das Fleisch mit Mehl bestreuen, gut umrühren, 2-3 Minuten erhitzen und mit Zwiebeln gebratene Champignons dazugeben. Decken Sie es fest mit einem Deckel ab und lassen Sie alles zwei Minuten köcheln.
6. Sauerrahm zufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann senken wir das Feuer auf ein Minimum, fügen Salz hinzu und kochen den Stroganoff noch eine halbe Stunde lang - bis das Rindfleisch weich wird.
Stroganoff mit saurer Sahne - "Golden" (mit Curry)
Zutaten:
• Rindfleischbrei - 400 gr .;
• 300 gr. dünne Sahne;
• ein Löffel Mehl;
• ein halber Löffel getrocknetes Basilikum;
• große Knoblauchzehe;
• 50 gr. Sahne "Bauer" Butter;
• einen halben Teelöffel Curry.
Vorbereitung:
1. Das Fleisch in Streifen schneiden, leicht mit Pfeffer bestreuen, in Butter braten, bis es rosig wird, mit Salz abschmecken. Zum Schluss hinzufügen, durch die Presse drücken, Knoblauch, umrühren und abschalten.
2. Streuen Sie das Mehl am Boden einer trockenen Pfanne auf ein kleines Feuer. Mischen, Aufwärmen zu einem zart nussigen Geschmack und Farbumschlag - das Aussehen einer Cremetönung. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie das Mehl mit Sauerrahm ein und rühren Sie es gründlich um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wir führen getrocknetes Basilikum, Curry, Paprikapulver und etwas Pfeffer ein.
3. Wir geben die gebratenen Rindfleischstücke in eine Bratpfanne und gießen sie mit der zubereiteten Sauerrahmsauce auf mindestens eine halbe Stunde. Gegebenenfalls kochendes Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.
Stroganoff mit Sauerrahm, geschmolzenem Käse und Gemüse
Zutaten:
• zwei 80 g Schmelzkäse;
• frisches oder gekühltes Rindfleisch - 450 gr .;
• eine süße rote Paprika;
• kleine Zwiebel;
• eine kleine Möhre;
• 15% saure Sahne - 200 ml;
• einen Teelöffel Tomatenmark;
• ein Glas Wasser;
• süße Sahne Butter - 60 g;
• Esslöffel Paprika;
• ein Teelöffel getrockneter Dill;
• 100 gr. Selleriewurzel.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie zuerst das Fleisch zu. Wir waschen ein Stück Rindfleisch, schneiden es in Stücke und entfernen dann mit langen Streifen und einem Einweghandtuch die Feuchtigkeit von den Stücken. In einer vorgewärmten Pfanne mit Butter das Fleisch auslegen.
2. Bei starker Hitze goldbraun braten. Sobald der gesamte Fleischsaft verdampft ist, mit Pfeffer würzen, getrockneten Knoblauch und Salz hinzufügen. 3. Geschälte Paprikasamen werden mit kochendem Wasser verbrüht, abgezogen und in schmale Fruchtfleischstreifen geschnitten. Zwiebeln zerkleinern dünne Halbringe und Sellerie und Karotten im Stroh.
4. In einem tiefen Topf zerlassene Butter, Zwiebeln transparent machen. Fügen Sie die Paprika, Karotte und Sellerie hinzu. Das Gemüse etwa eine Minute lang anbraten, etwas Brühe oder Wasser darauf gießen und eine Tomate hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten unter dem Deckel schmoren.
5. In der Pfanne mit dem fertigen Gemüse das Fleisch verschieben. Fügen Sie die Butter zum restlichen Saft hinzu und geben Sie das Mehl darin schmelzen. Warten Sie auf einen cremigen Schatten, gießen Sie saure Sahne und etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe). Gut umrühren, getrockneten Dill dazugeben.
6. Erwärmen bei mittlerer bis niedriger Temperatur, bringen Sie die Sauce zum Verdicken und mischen Sie sie mit Gemüse und Rindfleisch. Ohne es von der Hitze zu nehmen, fügen wir portionsweise fein geriebenen Schmelzkäse hinzu. Wir haben es nicht eilig, fügen Sie erst dann eine neue Portion hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgelöst ist.
7. Bereiten Sie nach der Einführung des Käses weitere fünf Minuten Stroganoff zu.
Stroganoff mit Sauerrahm und frischen Tomaten
Zutaten:
• 200 g Stück Brustfleisch (Schweinefleisch);
• frische Tomaten - 200 gr .;
• 400 gr. Rindfleischbrei;
• Knoblauch;
• Koriander;
• 200 gr. natürliche fettarme saure Sahne;
• Pflanzenöl, raffiniert - 30 ml;
• Esslöffel Mehl;
• Zwiebelkopf;
• ein Teelöffel Dill, gehackt und getrocknet.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und das Bruststück etwas größer in Würfel. Das Schweinefleisch in die Pfanne geben, Butter hinzufügen und braten. Das Feuer ist etwas unterdurchschnittlich eingestellt, so dass vor dem Bräunen Scheiben von Schweinefleisch Zeit haben, Fett zu geben.
2. Sobald das Schmalz transparent wird, drücken Sie zwei kleine Knoblauchzehen mit einer Presse in die Pfanne. 30 Sekunden unter Rühren braten. Rindfleisch verteilen.
3. Ohne die Hitze zu verändern, fünf Minuten kochen, gehackte Zwiebeln dazugeben und die Scheiben transparent machen. Fügen Sie etwas Salz, Koriander, gemahlener Pfeffer und gemahlene Tomaten hinzu. Alles zusammen dünsten, bis das Fleisch fertig ist. 4. Wenn das Rindfleisch weich ist, Mehl in die Schüssel geben, mit 50 ml Wasser verdünnt und sofort gut mischen. Dann geben wir saure Sahne hinzu, fügen Dill hinzu und bringen es zum Kochen. Wärmen Sie es bei etwas Hitze etwa fünf Minuten lang auf.
Stroganoff mit Rindfleisch - Kochtricks und nützliche Tipps
• Das Hauptgeheimnis von saftigem, ungekochtem Fleisch in Stroganoffs ist das schnelle Braten bei intensivem Feuer. Die Rindfleischscheiben nur in einer gut erhitzten Pfanne mit heißem, aber noch nicht siedendem Fett verteilen. Nur so kann der gewünschte Effekt erzielt werden - eine goldene Kruste, die den Fleischsaft in den Stücken "versiegelt".
• Wenn Sie Austernpilze oder Champignons verwenden, fügen Sie stummgeschnittene Waldpilze hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie sie einweichen, bevor Sie sie in Wasser erweichen.
• Ohne solche Tomaten können frische Tomaten immer durch Tomaten ersetzt werden und umgekehrt. Der Geschmack des Gerichts wird nicht leiden, ist aber unterschiedlich. Bratensoße mit frischen Tomaten in Rindfleischstroganoff mit Sauerrahm ist zarter als mit Tomatenpaste.
• Beobachten Sie den Vorgang nach der Einführung von Sauerrahm sorgfältig - lassen Sie die Schüssel nicht kochen. Ein fermentiertes Milchprodukt kann ausklappen und Klumpen aufnehmen.
