Fleisch in saurer Sahne - Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Egal was Vegetarier und Vertreter der Tierschutzgesellschaft sagen, aber Fleisch ist lecker, gesund und zufriedenstellend. Es ist eine wertvolle Proteinquelle, viele Spurenelemente, Aminosäuren und Vitamine. Er wurde gekocht, gekocht und wird immer kochen. Fleisch wird gekocht, gebraten, sowohl separat als auch unter Zusatz von Gemüse - Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Gewürzen, Pilzen, Ketchup-Saucen, Mayonnaise, Sauerrahm - zubereitet.
Fleisch, das in Sauerrahm gegart wird, ist weich und hat einen zarten cremigen Geschmack. Durch das Hinzufügen verschiedener Gewürze, Kräuter, Gemüse, Senf, Mayonnaise und Tomatenmark kann das Geschirr angereichert und variiert werden. Um Fleisch mit Sauerrahm zuzubereiten, können Sie absolut jede Art davon verwenden - Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Truthahn, Kaninchen. Nur die Garzeit wird unterschiedlich sein. Das am schnellsten gekochte Hühnerfleisch, länger - Rindfleisch.
Fleisch in Sauerrahm - Zubereitung von Produkten
Vor dem Schmoren oder Braten wird ein festes Stück Fleisch in Scheiben der gewünschten Dicke geschnitten. Wenn das Fruchtfleisch eines erwachsenen Tieres verwendet wird, wird das Fleisch manchmal mit einem Küchenhammer geschlagen, um die Muskelfasern zu erweichen und die Kochzeit zu verkürzen. Um den Fleischsaft zu konservieren und die Scheiben attraktiver aussehen zu lassen, werden sie bei hoher Hitze geröstet, bis sich eine gebratene Kruste bildet. Als nächstes wird das Fleisch mit gehacktem Gemüse gemischt, normalerweise Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Sauerrahm und Eintopf, bis es fertig ist.
Rezept 1: Fleisch in sauren Sahne-Scheiben (Stroganoff)
Das berühmte, unter Hostessen sehr beliebte Rindfleisch-Stroganoff-Gericht besteht aus kleinen Fleischstücken, die in Sauerrahm gedünstet sind. Der Legende nach hatte Graf Stroganov das Fleisch sehr gern, aber im Alter verlor er alle Zähne und konnte es nicht mehr essen.
Dann fand sein Chef einen Ausweg, indem er ein neues Gericht auf der Basis von Fleisch anbot, das aus einem großen Stück in dünne Scheiben abgekratzt und in Sauerrahmsauce gedünstet wurde. Graf Stroganov und der Koch gingen in Vergessenheit, aber das Rezept blieb. Die Wahrheit ist jetzt, dass das Fleisch nicht verschrottet und in kleine Stücke geschnitten wird. Das Gericht kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, aber gemäß dem klassischen Rezept sollte Rindfleisch verwendet werden. Zutaten: 500 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 200 ml Sauerrahm, 1 EL. Tomatenmark und Mehl, Salz / schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie ein Stück Fleisch über das Korn. Die entstandenen Scheiben klopfen mit einem Hammer ab und schneiden in kleinere Stücke - Stroh. Mehl einrollen. Für die Bequemlichkeit das gesamte Fleisch in eine Plastiktüte geben, Mehl hineingeben, drehen und schütteln. So sind die Stücke auf allen Seiten gleichmäßig mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt.
Zwiebeln leicht in Öl hacken, Fleisch hinzugeben. Das Feuer stärker machen und fünf oder sechs Minuten braten. Salz und Pfeffer beim Braten. Sauerrahm und Tomatenmark mischen, etwas Wasser hinzufügen und mit einem kleinen Siedepunkt kochen, mit einem Deckel abdecken, etwa zwanzig Minuten, wenn das Fleisch jung ist, und etwa eine Stunde, wenn es alt und zäh ist. Wenn die Sauce anfängt zu brennen, muss allmählich kochendes Wasser hinzugefügt werden.
Rezept 2: Fleisch mit Champignons in Sauerrahm
Pilze und Fleisch sind großartig und werden oft zusammen gekocht. Zarte cremige Sauce, weiches Fleisch und duftende Pilze verleihen diesem Gericht einen sättigenden und köstlichen Geschmack.
Zutaten: 800 g Fleisch, 300 g frische Champignons, 2 Zwiebeln, 250 ml Sauerrahm, 1 Karotte, Salz, Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen oder mittlere Scheiben. In heißem Öl braten. In einer anderen Pfanne braten Julienne-Karotten und Zwiebelscheiben in halbe Ringe.
Zumindest die Scheiben von Pilzen legen. 10 Minuten braten. Mit Fleisch mischen, mischen, ein Glas kochendes Wasser oder heiße Brühe gießen und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Ganz am Ende des Abschreckens saure Sahne, können Sie ein paar Lorbeerblätter und das Fleisch für sieben bis acht Minuten erwärmen.
Rezept 3: Fleisch in Sauerrahm mit Käse
Für das Gericht wird Hühnerfilet verwendet, was bedeutet, dass es ziemlich schnell kocht. Dieses Fleisch kann als heiß für den Feiertagstisch oder für ein Familienessen zubereitet werden. Mit einem Minimum an einfachen Komponenten ist es sehr lecker!
Zutaten: 600 g Hähnchenfilet, 250 ml Sauerrahm, Gemüse, 150 g Käse, Pflanzenöl, Gewürze.
Herstellungsverfahren
Die Filets in kleine Würfel schneiden. Und versuchen Sie, nur Würfel zu machen - so sieht das Fleisch auf einem Teller schöner aus und wird gleichmäßig gebraten. Dies ist einfach zu bewerkstelligen, wenn Sie ein nicht vollständig aufgetautes Stück schneiden. Erhitzen Sie das Öl und gießen Sie es großzügig, um jedes Stück bis zur goldenen Kruste zu braten. Während das Fleisch in der Pfanne ist, machen Sie eine Sauce. In saurer Sahne fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Sie können nur schwarzen Pfeffer einschränken, wie Sie möchten. Den Käse fein reiben, mit saurer Sahne mischen und die Fleischwürfel in die Sauce geben. Sieden Sie ungefähr fünfzehn oder zwanzig Minuten lang (bei geschlossenem Deckel an einem kleinen Feuer).
Rezept 4: Im Ofen gebackenes Fleisch mit Sauerrahm
Das Gericht ähnelt Fleisch auf Französisch. Die zerstoßenen Zutaten werden in Schichten auf einem Backblech gestapelt, Sauerrahm mit geriebenem Käse gemischt und in den Ofen gestellt. Es stellt sich als sehr schmackhafter Fleischauflauf heraus.
Zutaten: 0,5 kg Fleisch, 200 g frische Champignons, 1 Tomate, 2 Zwiebeln, 100 g Käse, Kräutermischung (Gewürzmischung), 150 ml Sauerrahm, schwarzer Pfeffer, mageres Salz, Salz.
Herstellungsverfahren
Fleisch in Portionen schneiden, die Scheiben wegwerfen, salzen und auf jeder Seite eine Minute braten.
Champignons zerkleinern, fünf Minuten in Öl braten, salzen.
Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Tomatenscheiben.
Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne oder Pfanne oder schmieren Sie es dünn ein. Legen Sie Fleischscheiben darauf, Pilze. Als nächstes, Zwiebeln und Tomaten, gleichmäßig rund um den Umfang, Salz.
Käse fein reiben, mit Sauerrahm und Kräutern mischen, salzen. Die entstandene Sauce legte die letzte Schicht auf und backte 20 bis 30 Minuten (180 ° C).
Fleisch in Sauerrahm - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden muss, ist es bequemer, es so lange zu tun, bis es vollständig aufgetaut ist.
- Zu dicke saure Sahne, um ein Verbrennen beim Abschrecken von Fleisch zu vermeiden, muss mit Wasser verdünnt werden, damit die Mischung flüssiger wird.
- Für Fleischgerichte mit Sauerrahm sollten Sie mageres Fleisch mit etwas fettigen Streifen wählen.
- Um das Fleisch eines alten Tieres weicher zu machen, wird es für mindestens zwölf Stunden in Weißwein, Wasser mit Essig oder Mineralwasser gegossen.
