Onigiri

Onigiri

Onigiri ist ein traditionelles japanisches Gericht, das oft mit Sushi und Brötchen verwechselt wird. Sein Hauptbestandteil ist Reis, aber er wird nicht gesalzen, er wird nicht mit Essig oder Reiswein, Zucker oder Sojasauce ergänzt. Das Produkt muss fad sein. Kugeln oder Dreiecke werden aus Reis gebildet, ein Substrat für sie besteht aus Algen und dient dem Tisch. Um solche Reisbällchen herzustellen, kam es so, dass es praktisch war, Reis zu essen und ihn unterwegs als Snack zu verwenden. Der Name des Gerichts stammt von dem japanischen Wort, übersetzt als "Crimp". Das liegt an der Technologie des Onigiri-Kochens: Reis, der von seinen Händen gepresst wird und Kugeln bildet. Die Füllung ist keine zwingende Zutat onigiri, wird aber meistens damit gemacht. Für die Zubereitung von Sushi oder Brötchen benötigen Sie eine bestimmte Fähigkeit, aber jede Gastgeberin kann Reisbrötchen herstellen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Herstellung von Onigiri ist extrem einfach, selbst ein Anfänger kann es leicht beherrschen. Sie müssen nur einige Punkte kennen, ansonsten wird das Ergebnis sehr stark von den erwarteten Ergebnissen abweichen und nicht zum Besseren.

  • Für die Zubereitung von Onigiri ist klebriger Reis erforderlich. Alle Sorten dieses Getreides, die für die Zubereitung von Sushi geeignet sind, sind ausreichend. Gewöhnlicher Rundkornreis kann auch verwendet werden, nachdem er eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht wurde.
  • Beim Kochen von Reis für Onigiri wird Wasser nicht gesalzen, sondern es wird ein ungesäuertes Produkt benötigt. Die Füllung sollte jedoch ausreichend salzig oder würzig sein, um den Geschmack des fertigen Gerichts auszugleichen.
  • Beim Kochen des Onigiri-Reises werden die Körner sieben Mal gewaschen und in kochendes Wasser getaucht. Zuerst 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann unter dem Deckel stehen lassen und 15-20 Minuten lang den gewünschten Zustand erreichen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Temperatur des Produkts genau die Temperatur, mit der Sie mit den Händen arbeiten können, ohne Verbrennungen zu riskieren.
  • Die traditionelle Technologie der Onigiri-Zubereitung besteht in der Bildung einer kleinen Kugel (2-3 Bissen), in der sie mit einem Finger ein Loch machen, eine Füllung hineinfüllen und dann mit Reis komprimieren.
  • Meeresfrüchteprodukte wie Thunfisch, Lachs, Garnelen und Kaviar sind die am häufigsten verwendeten Füllungen für Onigiri. Eine der beliebtesten Füllungen bei 40% der Japaner sind gesalzene Pflaumen. Es ist akzeptabel, frisches und eingelegtes Gemüse, Fleisch, Hühnerfleisch und Algen zu verwenden.
  • Die Füllung kann nicht in den Reisball gegeben werden, sondern sofort mit Reis gemischt und dann aus den resultierenden Massenfiguren der gewünschten Form gebildet werden.
  • Onigiri kann von Hand oder mit Hilfe von Lebensmittelfilmen gebildet werden. Dies wird durch die Verwendung spezieller Formen noch einfacher.
  • Wenn Sie Onigiri ohne Füllung kochen, können Sie dem Reis etwas Sojasauce und Sesamöl hinzufügen.
  • Vor dem Servieren wird Onigiri in Algenstreifen eingewickelt oder daraus hergestellt. Algen können durch Salatblätter oder Pfannkuchenomelett ersetzt werden. Die Hauptaufgabe des Substrats ist es, zu verhindern, dass klebriger Reis sich mit den Fingern verfärbt. Zusätzlich hilft es, die Form onigiri beizubehalten.
  • Onigiri-Algen werden vor dem Servieren eingewickelt. Wenn Sie dies im Voraus tun, wird Nori durchnässt sein.
  • Japanische Frauen verzieren oft Onigiri mit Algenstücken, Obst, Gemüse und Sesamsamen und geben Reisprodukten eine Ähnlichkeit mit lustigen Gesichtern.

Onigiri wird auf weißen Porzellantellern oder Holzbrettern serviert. Zum Gericht können Sie grünen Tee oder Sake anbieten.

Onigiri mit gesalzener Pflaume

Zusammensetzung:

  • reis für sushi - 0, 2 kg;
  • nori seaweed - 6-8 stück;
  • gesalzene Pflaumen - 3-4 Stück;
  • Wasser - 0, 3 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Reis mit klarem Wasser abwaschen.
  • Wasser kochen, Reisgetreide hineingeben.
  • 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  • Reduzieren Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie den Reis 12 Minuten lang weiter.
  • Mach das Feuer aus. Lassen Sie den Reis für 15 Minuten in einem Topf unter dem Deckel.
  • Teilen Sie den Reis in 6-8 Portionen.
  • Die Pflaumen halbieren.
  • Schneiden Sie ein Stück Frischhaltefolie ab und legen Sie es auf die Tafel.
  • Eine Portion Reis auf die Folie geben, die Hälfte der Pflaume in die Mitte geben.
  • Hebe die Ränder der Frischhaltefolie an und bilde mit ihrer Hilfe ein Dreieck aus Reis, so dass sich die Pflaume in der Mitte befindet.
  • Lebensmittelverpackung entfernen.
  • Das Dreieck mit einem Nori-Streifen umwickeln, so dass es entlang der Kanten verläuft.
  • Auf die gleiche Weise mache Onigiri aus den restlichen Teilen von Reis und Pflaumen.

Anstelle von Hälften gesalzener Pflaumen können Sie Gurken oder anderes Gemüse, getrocknete Tomaten, Oliven oder Oliven verwenden.

Onigiri mit Lachs und Frischkäse

Zusammensetzung:

  • reis für sushi - 0, 4 kg;
  • Wasser - 0,5 Liter;
  • gesalzener Lachs (Filet) - 0, 2 kg;
  • Frischkäse - 150 g;
  • Sesamöl - schmecken;
  • Nori - 12 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Spülen, Reis in kochendes Wasser geben. Nachdem Sie 5 Minuten lang in einem intensiven Feuer gekocht haben, verringern Sie die Intensität der Flamme und setzen Sie den Garvorgang für 10 Minuten fort.
  • 20 Minuten ziehen lassen und quellen lassen.
  • Butter hinzufügen, mischen.
  • Das leicht gesalzene Lachsfilet fein hacken, Frischkäse hinzufügen und gut mischen.
  • Einen großen Löffel Reis auf ein Stück Frischhaltefolie legen und etwas platt drücken.
  • Stelle einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte.
  • Durch Anheben der Filmenden einen Reisball bilden. Die Füllung sollte in der Mitte sein.
  • Entfernen Sie den Film. Wickeln Sie einen Reisball mit einem Streifen Algen. Legen Sie einen Teller auf.
  • Auf die gleiche Weise mache aus dem restlichen Reis Bällchen.

Beim Servieren können Reisbällchen mit Sesam bestreut werden. Mit Lachs gefüllte Onigiri sind in Japan sehr beliebt. Die Europäer mögen auch ihren Geschmack.

Onigiri mit Thunfisch

Zusammensetzung:

  • grobkörniger Reis - 0, 4 kg;
  • Wasser - 0,6 l;
  • Thunfisch in Dosen - 0,25 kg;
  • Mayonnaise - 50 ml;
  • Salatblätter - nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle den Reis ab, um Wasser zu entfernen, mit klarem Wasser zudecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
  • Schnell anzünden, zum Kochen bringen.
  • Drehe die Flamme herunter und koche 15 Minuten.
  • Reis von der Hitze nehmen. Kühle auf eine angenehme Temperatur.
  • Befeuchte deine Hände in Salzwasser, um Reisbällchen mit einem Durchmesser von etwa 3,5 cm zu bilden.
  • Den Thunfisch in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken, Mayonnaise dazugeben, mischen.
  • In jeder Kugel mit dem Finger eine Vertiefung machen und den Thunfisch damit füllen. Crimpen, damit sich die Füllung darin befindet.
  • Salatblätter waschen, trocknen. Wickeln Sie die Reisbällchen in sie, setzen Sie eine Schüssel auf.

Wenn Sie nicht dazu bereit sind, ungesäuerten Reis zu essen, auch wenn er eine schmackhafte Füllung enthält, kochen Sie ihn in Salzwasser.

Onigiri im Omelett

Zusammensetzung:

  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Maisstärke oder -mehl - 20 g;
  • Mayonnaise - 20 ml;
  • Reis - 0, 2 kg;
  • Wasser - 0, 3 l;
  • Pollock oder Dorschrogen (Abbau, gesalzen) - 100 g;
  • pflanzenöl - nach bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Kombiniere Eier, Mayonnaise und Stärke. Wischen Sie mit einem Schneebesen, um eine homogene Masse zu erhalten. Sie können leicht salzen und pfeffern, getrocknete Grüns hinzufügen.
  • Pfanne erhitzen, mit Öl bepinseln. Das Omelett in Form von dünnen Pfannkuchen anbraten und den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne gießen.
  • Wenn die Omelettpfannkuchen kühl sind, schneide sie in Streifen.
  • Koche Reis in ungesalzenem Wasser, mische ihn mit Kaviar.
  • Bilden Sie Reisbällchen oder Dreiecke. Dies kann mit Lebensmittelfilm oder Händen erfolgen. Um zu verhindern, dass Reis an den Handflächen klebt, tränken Sie sie in Salzwasser.
  • Die Onigiri mit Omelette umwickeln, mit frischen Kräutern bestreuen, vorher abhacken und zum Tisch servieren.

Omelettpfannkuchen können anstelle von Algen verwendet werden, wenn Sie Onigiri mit jeder Füllung garen.

Das traditionelle japanische Gericht des Onigiri hat keinen besonderen Geschmack und wird nicht nur Liebhaber der asiatischen Küche ansprechen. Es ist leicht, dieses Gericht zuzubereiten, selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird die Aufgabe meistern. Sie müssen nur wissen, wie man Reis kocht. Die Onigiri-Füllung kann je nach Geschmack aus Fleisch, Meeresfrüchten und gesalzenem Gemüse zubereitet werden.

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