- Lachssuppe mit Sahne - die technologischen Grundlagen
- Geheimnisse der klaren und reichen Brühe
- So fügen Sie Ihrem Ohr eine Creme hinzu
- Rezept 1. Festliches Team aus Lachssuppe mit Sahne und Hirse in Russisch
- Rezept 2. Finnische Suppe mit Sahne-Student und Krisenbewältigungsoption
- Rezept 3. Lachssuppe mit Sahnesuppe mit Fischfleischbällchen
- Rezept 4. Suppe - Lachssuppe mit Sahne-Tomaten-Dressing, auf norwegisch
- Rezept 5. Finnische Suppe mit Sahne - "Lohikatetto"
- Rezept 6. Süße Lachssuppe mit Sahne und Reis in Kosaken
- Rezept 7. Bernsteinrahm-Lachssuppe mit Sahne
- Rezept 8. Lachssuppe mit Sahne im irischen Stil
- finnische Suppe mit Sahne - Tipps und Tricks
Das eher raue Klima der skandinavischen Länder spielte in den kulinarischen Traditionen der auf der Halbinsel lebenden Völker eine Rolle - den Nachkommen der alten Wikinger.
Das Minimum an Inhaltsstoffen und ihr hoher Kaloriengehalt, der Kraft und Energie für das Leben gibt, ist im rauen Klima der nordatlantischen Küste zunächst nicht sehr ausgeprägt.
Zufälligerweise sind diese Orte immer noch ein hervorragender Lebensraum für Lachse, die bei Temperaturen nahe null im flachen Wasser laichen.
Noble Salmon ist ein Raubtier, dessen tägliche Ernährung, wiederum aufgrund der kalten Strenge des Atlantiks, ein kleinerer, aber sehr nahrhafter Fisch ist, der es dem Lachs ermöglicht, beträchtliche Entfernungen in kalten Gewässern recht erfolgreich zu überwinden und sich unter natürlichen Bedingungen zu vermehren. den Fluss der Flüsse überwinden.
Es ist nicht überraschend, dass Lachsfleisch insgesamt 22 Mineralstoffe, einen fast vollständigen Satz lebenswichtiger Vitamine und einen wertvollen Satz Aminosäuren, einschließlich Omega 3, enthält.
Eine solche Quelle für wertvolles Protein, die den Muskelaufbau für lange Wanderungen ermöglicht, gegen viele Krankheiten schützt und sich in der Kälte wärmt, könnte die Aufmerksamkeit der Wikinger auf sich ziehen. Später, als die Eroberer der Nomaden schließlich ihr Land eroberten und zu einer festen Lebensweise zogen, erschien Milchprodukte in ihrer täglichen Speisekarte mit einer nicht minder reichen Menge an Elementen für Vitalität. Die Kombination von Milchprodukten mit Fisch ist vor allem in der Küche der Völker Schwedens, Dänemarks, Finnlands und der Republik Karelien verankert.
Das Ohr ist ein uralter Teller, wie das Vorhandensein dieses Wortes im Sanskrit zeigt, das dreieinhalb Jahrtausende alt ist. Anfangs bedeutete das Wort "Ohr" das Wort "Brühe", ohne einen spezifischen Bezug zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Und nur um die Mitte des letzten Jahrtausends, unter den slawischen Völkern, die den Einfluss von Sanskrit in ihrer Sprache bewahrten, deutete das Wort "Ohr" auf Eintopfbrühe. Seitdem haben sie angefangen, zwischen dem Ohr und den Arten des Hauptfisches zu unterscheiden, und der Art des Kochens, zum Beispiel: Ohr von Hecht, Ohrchen oder Ohrrot, Ohr süß.
Übrigens gibt es den Namen "Lachs" auch nur in Russisch . Einige Völker des Nordens nennen edlen Lachs nur Fische, als ob sie deutlich machen würden, dass es sich um echte Fische handelt, nicht wie andere. In Anbetracht der Tatsache, dass Lachs "nicht an einem Ort sitzt" und im Gegensatz zu einigen Verwandten sowohl im Meer als auch im Süßwasser unterwegs ist, ist er tatsächlich ein echter Fisch. Die Hauptsache ist, richtig zu kochen.
In der russischen Tradition war und ist das Ohr ein Gericht aus konzentrierter Fischbrühe mit einem Minimum an Zutaten. Aber, wie sie sagen, "Geschmack ist nicht umstritten", und noch mehr beim Kochen. Jedes Ohr hat das Recht zu existieren - es wäre lecker und wäre gut für den Körper.
Also, genauer über die rote Fischsuppe auf Finnisch, mit Sahne und andere Rezepte der besten Fischsuppe von Lachs, mit Sahne.
Lachssuppe mit Sahne - die technologischen Grundlagen
Finnische Fischsuppe mit Sahne, wie jede Fischsuppe - reiche Fischbrühe. Obwohl die Brühe für die klassische Suppe absolut transparent sein sollte, ist die Einhaltung der Technologie nicht überflüssig. Die finnische Suppe Sahne ist eine festliche Suppe, und verschiedene kleine Partikel, die nicht mit der cremigen Weichheit des Geschmacks harmonieren, werden nicht benötigt.
Geheimnisse der klaren und reichen Brühe
Die Basis jeder Suppenfischbrühe. Es muss so nahrhaft sein, dass es sich in einer kalten Form in eine gelatinöse Masse verwandeln kann. Um diesen Effekt zu erzielen, sind Knochen, Schwänze und Fischköpfe für die Brühe erforderlich. Je mehr desto besser. Sie beginnen in kaltem Wasser zu kochen, nachdem sie die Kiemen entfernt haben. Das Wasser sollte so genommen werden, dass die Fischteile mit einer Reserve bedeckt sind. Die Brühe wird bei schwacher Hitze gekocht. Es ist wichtig, den Moment des Schäumens nicht zu verpassen, damit die Brühe nicht trüb wird. Für edle Lachssuppe mit Sahne ist schlammige Brühe keine Katastrophe, aber Transparenz beeinflusst den Geschmack von Fischsuppe. Zusammen mit dem Schaum entfernt es einen bestimmten Fischgeruch. Dauer des Kochens - bis zu 45 Minuten - das Wasser sollte mit Nährstoffen gesättigt sein.
Gleichzeitig mit einer Reihe von Knochen werden Köpfe und Schwänze von Fischen, Wurzeln und Gewürzen gekocht. Sie werden hinzugefügt, um den Geschmack von Lachssuppe mit Sahne zu verbessern, stellen Sie jedoch gleichzeitig sicher, dass der Geruch von ergänzenden Zutaten nicht dominiert. Beim Hinzufügen von Gewürzen wird der Fettgehalt des Fisches berücksichtigt - für finnische Fischsuppe mit Sahne benötigen Sie mehr Gewürze.
Der Lachs selbst gilt trotz seines enormen Nährwerts als mittelstarker Fisch, da das Gericht jedoch auch eine Fettkomponente enthält - Sahne, ist eine geringfügige Erhöhung des Gehalts an Gewürzen nicht überflüssig.
Sie können gewaschenes und geschältes Gemüse direkt zum Kochen der Brühe verwenden. Nachdem Sie die Brühe zubereitet haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Dann schneiden Sie das Gemüse je nach Rezept. Frische, grüne Blätter sollten vor dem Servieren besser in einen Teller geworfen werden.
Die Wahl des Fisches für Fischsuppe ist ebenfalls wichtig. Im Allgemeinen wird angenommen, dass je mehr Fischarten zum Kochen verwendet werden, desto schmackhafter und süßer das Ohr ist. Ein solches Ohr wird als Nationalmannschaft bezeichnet, mit Angabe der Hauptfischart, die bei der Zubereitung verwendet wird.
Natürlich das beste Lachsohr, mit Sahne - hergestellt aus frischem Fisch, und es ist wünschenswert, dass der Fisch nicht auf dem Weg zum Laichen gefangen wird und nicht an einem künstlichen Anbauort. Wenn das Lachsohr auf Finnisch mit Sahne aus gefrorenem Lachs hergestellt wird, sollten die Filets ohne vorheriges Auftauen in kochendes Wasser getaucht werden und nicht länger als zwanzig Minuten gekocht werden, damit das Lachsfleisch nicht zu hart und rau wird.
So fügen Sie eine Creme in Ihr Ohr hinzu
In finnischer Suppe mit Sahne ist die Anwesenheit von Sahne wichtiger als der Fettgehalt. Tatsache ist, dass das Ohr im Verständnis der Finnen entweder an Wochentagen mit Milch oder an Feiertagen mit Sahne sein kann. Bei der Zugabe von Frischmilch zu kochendem Wasser treten in der Regel keine Probleme auf. Eine andere Sache - Sahne. Unabhängig von ihrem Fettgehalt - es besteht immer die Gefahr, dass das Gericht beschädigt wird, weil sie sich aufgrund des Temperaturunterschieds aufrollen können. Um dies zu verhindern, werden sie vor der Verdickung der Ohren auf Finnisch mit Sahne vorgewärmt oder gekocht und dann in ein kochendes Ohr gegossen. Sie können einen anderen Weg verwenden: Etwas Mehl oder Stärke in einer kleinen Menge warmer Brühe verdünnen, diese Masse in die Sahne geben und dann in die Pfanne gießen. Im zweiten Fall wird das Ohr des Lachses mit Sahne dichter und kalorienreicher.
Das karelische oder irische Milchohr ist etwas anders vorbereitet. Um einen cremigen Geschmack zu erzielen, verwendet die Suppe in diesen Küchen eine Kombination aus Milch und Butter. Diese Methode liefert fast das gleiche Ergebnis wie die finnische Suppe mit Sahne, mit dem einzigen Unterschied, dass in diesen Rezepten einige zusätzliche Zutaten verwendet werden.
Lachssuppe, Sahne- oder Fischsuppe - der Name spielt für den Geschmack keine Rolle. Sie können den Geschmack dieses Gerichts und seine Tugenden nur schätzen, wenn Sie versuchen, es nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten.
Rezept 1. Festliches Team aus Lachssuppe mit Sahne und Hirse auf Russisch
Um diese Suppe zuzubereiten, können Kartoffeln verwendet werden, aber die Müsli-Komponente bildet in Kombination mit Sahne eine vollständige und sehr harmonische Kombination, bei der die Kartoffel überflüssig ist. Die endgültige Entscheidung liegt im Ermessen des Kochs. Beginnen wir mit dem Rezept der Lachssuppe mit Sahne im traditionellen russischen Stil. Bei der Herstellung eines solchen Ofens wird ein russischer Ofen erfolgreich durch einen Gas- oder Elektroofen ersetzt.
Für die Brühe können Sie zwei oder drei oder mehr Arten von Fluss- oder Seefisch nehmen. Wenn der Fisch Fluss ist, fügen Sie am Ende des Kochens der Brühe Wodka hinzu, um den Geruch von Tina zu beseitigen. Für Seefische ist das Hinzufügen von Wodka nicht erforderlich. Das Highlight dieses Rezepts ist das Kochen der Suppe in Keramiktöpfen. Zunächst wird die Fischbrühe jedoch in einem normalen, nicht oxidierenden Topf ohne Deckel gekocht, da im Prinzip jede Suppe gekocht wird. Zutaten:
Für Fischbestand:
• Karausche, Barsch, Rudel 1,7 - 2 kg
• Zwiebeln
• Wurzel: Pastinaken, Karotten, Petersilie
• Wasser 3 Liter
• Gewürze: Blätter, Lorbeer; Paprika
• Wodka 50 -150 ml
Für Fischsuppe:
• Frischer, gehackter Dill
• Grütze, Hirse150 g
• Zwiebeln in Scheiben geschnitten 250 g
• Lachs (Filet) 0,8 kg
• Salz
• Eier 2 Stück
• Eigelb mit Wasser geschlagen 1 Stck.
• Karotte, gerieben 100 g
• Trinkcreme 400 ml
• Mehl 350 g
• Fettarme saure Sahne (für Teig) 125 g
• Wasser (für Teig) 100 ml
Vorbereitung:
Gereinigt ohne Kiemen, Eingeweide und Schuppen wird der kleine Fisch mit fließendem Wasser gewaschen, in eine Pfanne gestellt und mit kaltem Wasser bedeckt. Die Brühe wird bei sehr niedriger Hitze gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Wenn der Schaum aufhört, gießen Sie 50 ml Wodka in jeden Liter Wasser und lassen Sie ihn etwas köcheln. Danach 2-3 ganze Zwiebeln in die Pfanne geben, gewaschen, ohne obere Deckschicht und Wurzelteil abschneiden. Auch Karotten und Pastinaken setzen voll auf. Mit Lorbeerblättern und mehreren Erbsen von Pfeffer würzen - duftend und schwarz. Kochen Sie für ungefähr 20 Minuten, wonach die Brühe sorgfältig filtriert wird. Während die Brühe kocht, kneten Sie den Teig, wie für Knödel aus Sauerrahm, Wasser, Eier und Mehl, fügen Sie Salz hinzu. In jeden Topf einen Löffel gewaschene Hirse, Zwiebeln und Karotten geben. Lachsscheiben werden darauf gelegt, in Streifen oder Würfel geschnitten, gesalzen und wenn nötig geschält. Den Fisch mit frischem, gehacktem Dill bestreuen. Die Sahne wird zum Kochen gebracht und in heiße Brühe gegossen - alles wieder zusammen gekocht. Die fertige Milchfischbrühe wird in Töpfe gefüllt und in 3/4 Volumen gefüllt. Kreise, die etwas größer sind als der Topfdurchmesser, werden aus dem Teig geschnitten, der in die Schicht gerollt und mit einem Messer durchbohrt wird, so dass beim Backen Dampf frei austreten kann. Die Töpfe sind mit einem Teigkuchen bedeckt, der mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestrichen ist. Die Töpfe werden in einen vorgeheizten Ofen (160 ° C) gebracht, bis der Teig gebräunt ist.
Rezept 2. Finnische Suppe mit Sahne - Studenten und Anti-Krisen-Option
Die vorgeschlagene Option der Suppe trägt wirklich dazu bei, das Studentenmenü abwechslungsreich zu gestalten, und vor allem braucht es nicht viel Zeit. Dieses Rezept ist eine authentische, kostengünstige Version eines herzhaften Mittagessens. Tatsächlich ist der Lachs gut, aber im großen und ganzen ist er noch ein Lachs. Und natürlicher Lachs aus dem eigenen Saft einer Dose ist ein Glücksfall für das Studentenbudget. Ähnlich wie finnische Suppe mit Sahne macht dieses Gericht einen echten cremigen Geschmack und gefrorene Fischbrühe, die im Voraus von jedem kleinen Fisch zubereitet werden kann, der etwa am Wochenende gefangen wurde und an einem lokalen Teich entspannt verbracht wurde.
Zutaten:
• Sahne, 250 ml trinken
• Lachs, natürlich (Dose) 2 Dosen
• Aufgetaute Brühe, Fisch 1,5 l
• Karotte 150 g
• Ghee 75 g
• Öl, raffiniert 30-50 ml
• Kartoffel 250-300 g
• Selleriewurzel oder -stiel 50 g
• Dill, frisch 70 - 80 g
• Mehl
• Zwiebeln, gehackt 200 g
• Gewürze
• Zitrone, Saft 1/2
Vorbereitung:
Die Brühe auftauen und auf ein mit Gaze oder Einweg-Servietten gefüttertes Sieb geben - damit Sie die transparenteste Brühe erhalten können, wenn sie vor dem Einfrieren nicht gereinigt wurde. Etwa 0,5 Liter Brühe lassen das Mehl und die heiße Sahne verdünnen. Zuerst schnell die Brühe umrühren, ein paar Esslöffel Mehl hineingießen und dann den Anfängern die Sahne vorlegen.
In kochender Brühe geschälte und gewürfelte Kartoffeln werfen. In die Pfanne geschälte Selleriewurzel geben. Es kann als Ganzes gegart werden, so dass die Brühe duftet und dann entfernt wird. Es kann jedoch auch fein gerieben werden. Fügen Sie Lorbeerblätter und etwas gemahlene Pfeffermischung hinzu. Während das Gemüse kocht, braten Sie die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte in Butter. Wir nehmen die Lorbeerblätter und die Selleriewurzel heraus, die Zeit hatten, ihren Duft der Brühe zu verleihen. Wir geben den fertigen Passerovaka in die Pfanne und senden sofort die gebrühte Sahne und den Inhalt der Dosen zusammen mit dem Saft aus. Entfernen Sie ggf. die Wirbelsäulenteile vom Lachs. Unmittelbar nach dem Kochen die Suppe auf Finnisch abschmecken, mit Sahne, Zitronenhälften würzen und Saft auspressen. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill in einer Terrine bestreuen.
Rezept 3. Lachssuppe mit Sahnesuppe mit Fischfleischbällchen
Dieses Gericht ist schwer zuzubereiten. Aber auch die anspruchsvollsten Verkoster werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Am schwierigsten ist das Kochen von Frikadellen, aber sie sind das „Highlight“ des Gerichts.
Zutaten:
• Klassische Fischbrühe - 3 l
Für Fleischbällchen:
• 1 Ei
• 0,8 kg Lachs ohne Knochen
• Zwiebeln 100-120 g
• 200 g gekochter Reis
Für Suppe:
• Rennet Käse 250 g
• 15-20 g Kartoffelmehl
• 1 Zwiebel
• 50 ml raffiniertes Öl (besser als Olivenöl)
• 300 ml Trinksahne
• 150 g Karotten
Vorbereitung:
Wenn wir die Zubereitung von Speisen bedingt in drei Teile unterteilen, wird es schneller gehen.
Konzentrierte Brühe wird wie üblich zubereitet. Damals stellten wir die fertige und gefilterte Brühe zur Seite.
Aus dem zweiten Teil der Produkte bereiten wir Hackfleisch vor, mit einem Teelöffel bilden wir Bälle. Kochen Sie sie in Brühe und lassen Sie sie auch beiseite. Wir fahren mit der Zubereitung der Sahne fort. Das Gemüse wird in einer Pfanne weich gekocht und mit Wasser verdünnte Stärke hinzugefügt. Als nächstes unterbrechen sie den Käse mit Sahne und fügen der Mischung die richtige Menge Brühe hinzu, um die Konsistenz der Sauce zu erhalten. Gedünstetes Gemüse wird hier geworfen. Wir bringen die fertige cremige Masse zum Kochen und schicken Fleischbällchen dazu. Die Cremesuppe ist fertig und muss vor dem Servieren verziert werden.
Rezept 4. Suppe - Lachssuppe mit Sahne-Tomaten-Dressing, auf Norwegisch
Die Geschichte schweigt darüber, wo und wann Lachssuppe mit Sahne in dem Rezept Tomaten als Zutat erschien, aber Fisch mit Tomatendressing ist nicht weniger lecker. Das folgende Rezept ist die norwegische Version. Dieses Gericht hat zwei Garmethoden. Bei der ersten Variante wird das gesamte Gemüse ohne Bräunung in kochendes Wasser geworfen, und bei der zweiten Variante werden sie in einem Topf leicht mit Öl, Gemüse oder Butter versetzt. Forelle kann mit Lachs verwendet werden.
Zutaten:
• Creme, Fett (nicht weniger als 30%) 400 ml
• Tomaten blanchiert 400 g
• Wasser 1,9-2,0 Liter
• Karotte 300 - 350 g • Lachs, Forelle (Filet) - etwa 1 kg
• Zwiebeln 200 g
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Salz
• Kartoffeln 350 - 400 g
• Lorbeerblätter
• Öl für Passerovka (nach der Methodennummer 2)
• Frisches Gemüse und Zitronenschnitze (zum Servieren)
Vorbereitung:
Alles Gemüse für Suppe - Suppe, in norwegischer Wäsche waschen, schälen und fein hacken. Es ist interessant, dass für diese Suppe Suppe nicht lange gekocht werden muss, da sie nur die Fischfilets nehmen und mit kochendem Wasser vorbrühen. Das Filet wird für einige Minuten gekocht, wonach der blanchierte Fisch in die Pfanne überführt wird, in der die Kartoffeln bereits gekocht sind. Der Fisch sollte nicht länger als zwanzig Minuten gekocht werden, daher müssen die Kartoffeln so klein geschnitten werden, dass sie gleichzeitig mit großen Fischstücken kochen können. 7-10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs wird die Suppe mit Gewürzen und Salz gewürzt, der Rest des vorbereiteten Gemüses wird gelegt. Der fertige Fisch wird mit einem Skimmer aus der Suppe genommen und auf einen Teller gelegt. Die Suppe wird durch einen Mixer unterbrochen, mit gekochter Sahne versetzt und in eine Terrine gegossen. Der Fisch wird in kleinere Stücke geschnitten und in Suppensuppe mit gehackten Kräutern und Zitronenscheiben verziert.
Rezept 5. Finnische Suppe mit Sahne - "Lohikatetto"
Das bereits bekannte Gericht der finnischen Küche wird immer mehr zum Thema Fischsuppe auf Finnisch mit Sahne interpretiert. Im Internet gibt es viele Möglichkeiten, "lohikaytto" zu kochen. In der gleichnamigen Stadt wird diese Suppe wahrscheinlich in jedem Haus anders zubereitet, wie viele Gerichte der Weltküche. Wir geben keine der Autorenschaft vor, sondern bieten eine ihrer Möglichkeiten an.
Zutaten:
• 1 kg Lachs (Filet)
• 1,2-1,5 kg Teile roter Fische (Rücken, Schwanz, Kopf)
• 2 große Zwiebeln (1 Stück für Brühe)
• Wasser 2-2,2 Liter
• 4 Kartoffeln
• Creme (33%) 0,75 l
• Raffiniertes Öl (zum Bräunen)
• 100 g Dill, gehackt (zum Servieren)
• Salz
• 1 große Möhre, gerieben und 1 Stück - ganz für die Brühe
• 3 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz
Vorbereitung:
Den Schwanz, den Kopf und den Grat mit kaltem Wasser gießen und den Schaum entfernen, bis die Brühe siedet. Fügen Sie Lorbeerblätter hinzu, eine Mischung aus Piment und schwarzem Pfeffer (Erbsen); Zwiebel und Möhre werfen intakt. Wir filtern die fertige Brühe und hinterlassen nur klare Flüssigkeit für die Suppe. Das Fischfilet in die Brühe geben und fertig kochen. Wir erreichen den Fisch und werfen Kartoffeln in kochende Brühe, und nach fünf bis sieben Minuten bräunen Zwiebeln und Karotten. Gekochtes Filet in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, gefolgt von Gemüse. Fügen Sie das Salz hinzu und gießen Sie einen dünnen Strahl unter Rühren der erhitzten Sahne. Wir decken das Ohr mit einem Deckel ab und legen 15 Minuten für 15 Minuten ab. Gehackter Dill wird traditionell zum Servieren hinzugefügt.
Rezept 6. Süße Lachssuppe mit Sahne und Reis in Kosaken
Für diese Art von Lachssuppe mit Sahne sowie für jede süße Fischsuppe gibt es einen erheblichen Gehalt an gewürfelten Karotten. Es ist kein Geheimnis, dass diese Wurzelfrucht eine beträchtliche Menge an Zucker enthält, was den Gerichten nicht nur eine Süße, sondern auch eine schöne Farbe verleiht.
Zutaten:
• Ein Satz kleiner Fische für Brühe (Halskrause, Zander) - 2 kg
• Lachsfilet - 0,7 kg
• Wasser 3,0 Liter
• Kartoffeln, 0,5 kg schneiden
• Creme, fettfrei 1,0 l
• Reis 120-150 g
• Wodka 200 ml
• Zwiebeln, 200 g
• Karotte 450-500 g
• Wurzel - Sellerie und Petersilie
• Frische, gehackte Petersilie
• Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner
Vorbereitung:
Reis wurde mindestens eine halbe Stunde lang gewaschen und eingeweicht. Gemüse in Würfel geschnitten, einschließlich Karotten, aber feiner. Fisch auf Brühe waschen, unerwünschte Teile entfernen. Wenn es vollständig ist, wird Sudak in Filets und Sekundärteile geschnitten. Wodka wird in die fertige Brühe gegossen. Zanderfilet mit Lachs gegart, nachdem die Brüheknochen gefiltert wurden. Für die Brühe nehmen sie auch Zwiebeln und Karotten, um sie mit Petersilien- und Selleriewurzeln zu kochen. Nach dem Abspülen in einer Yushka wird das Filet gekocht, herausgenommen und die Kartoffeln vor dem Kochen gekocht. Kartoffeln werden mit einem Skimmer gefangen und zerdrückt, dann mit Karotten, Reis und Zwiebeln in die Pfanne zurückgegeben. Das geschnittene Filet wird in der letzten Runde hinzugefügt und kann kochen. Am Ende der Vorbereitung wird heiße Sahne in das Ohr gegossen und 8-10 Minuten ziehen gelassen, mit einem Deckel abgedeckt. Fertige Suppe mit Kräutern bestreut und serviert.
Rezept 7. Bernstein-Lachssuppe mit Sahne
Bernsteinohr aus Lachs macht Safran, der nicht nur mit dem Geschmack von rotem Fisch, sondern auch mit Milchbestandteilen sehr gut kombiniert wird.
Zusammensetzung der Produkte:
• Fisch für 2 kg Brühe eingestellt
• Fettcreme 0,4 l
• Lachs 500-600 g
• Kartoffeln 700 g
• Salz
• Wurzel: Karotte, Zwiebel, Petersilie, Fenchel
• Gewürze: eine Reihe von Paprika, Erbsen, Safran und Lorbeer
• Wasser 1,8 l
Vorbereitung:
Brühe für Fischsuppe und Fischfilets werden wie oben beschrieben gekocht. In der fertigen und filtrierten Brühe wird alles Gemüse gekocht, bis es vollkommen weich ist. Safran wird zu gekochter Sahne gegeben. Das Gemüse wird mit einem Mixer zerkleinert. Dazu werden heiße Sahne und leicht gekühlte Fischbrühe hinzugefügt. Das Ohr wird zu einer cremigen Konsistenz gebracht, danach sollte es kochen lassen. Sanft kochen, dabei ständig rühren, um nicht wegzulaufen und nicht zu verbrennen. Die fertige Cremesuppe wird mit Fischfiletscheiben und grünen Scheiben geschnitten.
Rezept 8. Lachssuppe mit Sahne im irischen Stil
Es gibt Rezepte mit Champagner Suppe. Die irische Suppe mit Garnelen und Muscheln ist nicht weniger exquisit.
Zutaten:
• Geräucherter Speck oder Speck - 100 g
• Lachs (Filet) 400 g
• Große Möhren 150-200 g.
• gebackene Butter 50 g
• Weiße Zwiebel 150g
• Kartoffeln 300 g
• Fettarme Creme 15% 400 ml
• Garnelen und Muscheln, ohne Flügel 0,5 kg
• Trockener Wein, weiß 250 ml
• Salz, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer
• Dill
Vorbereitung:
Gebratene Speckscheiben auf eine Serviette geben. Bereiten Sie alles Gemüse und Meeresfrüchte zu - putzen, waschen und hacken. Fein gehackte weiße Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln werden in geschmolzener Butter gebraten. Geschälte Garnelen und Muscheln gießen Wein; weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen, Meeresfrüchte beiseite stellen. In der Brühe fügen wir 300-400 ml Wasser hinzu und schicken Speckstücke, Gemüse und 1/2 der Sahne in die Pfanne. Kochen Sie, bis Sie fertig sind. Dann werfen wir das Lachsfilet (Lachs), schneiden es in Würfel und Meeresfrüchte. Nochmals kochen, bis der Fisch fertig ist, und den Rest der Sahne einfüllen. Fertige Suppe sollte verdicken. Mit Gewürzen würzen und beim Servieren mit frischem Dill.
Finnische Suppe mit Sahne - Tipps und Tricks
• Für die Zubereitung der Lachslachssuppe mit Sahne die Brühe mit vielen Fischköpfen und würzigen Wurzeln vorbereiten. Beobachten Sie gleichzeitig die Maßnahme, um den Geschmack und das Aroma des Fisches zu erhalten.
• Beim Hinzufügen von Gemüse zur Herstellung von Fischbrühe ist es nicht notwendig, sie fein zu hacken.
• Reinigen Sie die Zwiebeln gut, bevor Sie sie reinigen. Große Zwiebelscheiben füllen das Ohr mit Saft, und die Hülsen geben eine appetitliche Farbe.
• Um eine reichhaltige, konzentrierte, transparente Brühe ohne ausgeprägten Fischgeschmack zu erhalten, kochen Sie die Suppe in einer offenen Schüssel und vermeiden Sie heftiges Kochen.
