Chum-Suppe ist das erste heiße Gericht mit gutem Geschmack und wunderbarem Aroma.
Die Suppe wird meistens in der Natur gekocht, aber zu Hause vergessen sie dieses Gericht oft und es ist völlig vergeblich: Schließlich ist das Ohr von Kumpel nicht nur lecker und befriedigend, sondern auch nützlich und auch schnell.
Keta Ear - Allgemeine Kochprinzipien
Suppe kochen ist elementar! Zuerst musst du einen Kumpel kaufen. Es ist unwahrscheinlich, dass frischer Fisch kauft, aber leicht gefroren ist. Achten Sie darauf, dass der Lachs nicht alt ist und eine angenehme Farbe hat, ohne Anzeichen von Verderb oder Farbton. Es sollte kein Schnee und Eis an den Fischen haften. Sie können nicht den ganzen Fisch verwenden, sondern nur Teile davon: den Kopf, den Schwanz, die Flossen.
Sorgfältig gewaschener Fisch wird in einem Topf mit Wasser ausgelegt und etwa 20 Minuten gekocht. Nachdem der Lachs entfernt wurde, wird das Fleisch abgetrennt und die Brühe filtriert.
Nachdem das Gemüse in die Brühe gegeben wurde: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, gewürzt mit Salz und Gewürzen. Für mehr Geschmack können Zwiebeln und Karotten in Butter vorgesaut werden.
Gemüse wird von Getreide gefolgt: Hirse, Reis, Mais, Buchweizen, Perlgerste. Je nach verwendetem Gemüse und Getreide kann sich der Abstand zwischen dem Verlegen eines Produkts erhöhen oder verringern. Lang gekochtes Müsli wie Gerste wird separat gekocht und nur in eine gemeinsame Pfanne gegeben.
Wenn alle Zutaten gekocht sind, legen Sie den zuvor zubereiteten Fisch und das Grünzeug nach Belieben in die Suppe. Bringen Sie dann das Gericht zum Kochen und schalten Sie das Feuer aus.
Dies ist der einfachste Weg, um Kuhsuppe zu kochen, die durch Hinzufügen von zusätzlichem Gemüse, Eiern und anderen Produkten, die mit Kumpel und Fischbrühe kombiniert werden, modifiziert werden kann.
Serviert mit Ketasuppe mit Sauerrahm oder schwerer Sahne, die dem Gericht einen besonders weich-cremigen Geschmack verleiht.
1. Fischsuppe vom Kumpel: ein klassisches Rezept
Zutaten:
• Fisch, der bis zu einem Kilogramm wiegt; • Zwiebeln - 1 Kopf;
• 1 Karotte;
• 5 Kartoffeln;
• 1 Bündel Grüns;
• schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• Salz - Prise.
Vorbereitung:
1. Stellen Sie den Wassertopf auf den Herd und kochen Sie.
2. Frischlachs reinigen, Innenseiten entfernen, waschen und in mittlere Stücke schneiden.
3. Legen Sie den Chum Lachs in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze.
4. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in einen mittelgroßen Würfel, Karotten - in Scheiben, Zwiebeln -, da die Suppe nicht sehr klein sein muss, und schneiden Sie sie in vier gleiche Teile.
5. Das geschnittene Gemüse in den Fisch legen, mit Deckel abdecken und 15 Minuten kochen.
6. Einen halben Haufen Grünlinge und 3 Minuten vor der Bereitschaft, ohne die Stiele und Wurzeln abzuschneiden, ins Ohr zu stecken.
7. Der zweite Teil der grünen Büschel wird mit einem Messer fein geschnitten und ganz am Ende des Kochvorgangs abgelegt, da durch fein gehackte grüne Bohnen das Ohr noch duftender wird.
8. Gießen Sie die Teller beim Servieren heiß ein.
2. Ohr des Kumpels vom Kopf
Zutaten:
• 4 mittlere Lachsköpfe;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 5 mittelgroße Kartoffeln;
• Petersilie, Dill - in einem Bündel;
• Safran - ein Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Köpfchen des Lachses gründlich gewaschen, Kiemen und Augen ausschneiden.
2. Setzen Sie den Kopf in heißes Wasser und kochen Sie 10 Minuten lang.
3. Karotte und Zwiebel in Würfel schneiden, nochmals 10 Minuten kochen.
4. Die Kartoffeln hineinlegen, in mittlere Würfel schneiden und noch ein paar Minuten kochen lassen.
5. Nehmen Sie die gekochten Kumpelköpfe aus der Pfanne und trennen Sie den weichen Teil davon.
6. Fleisch vom Kopf lag wieder in der Pfanne.
7. Für 3 Minuten, bis sie gekocht sind, fügen Sie ein wenig Safran oder andere Gewürze hinzu. Safran verleiht dem Ohr mehr Geschmack.
8. Servieren Sie, gießen Sie heiße Suppe auf die Teller, streuen Sie sie mit Gemüse, und Sie können die Suppe auch mit Scheiben von frischen Tomaten- und Zitronenscheiben verschönern.
3. Keta-Ohr mit aromatischer Soße
Zutaten:
• Keta - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Möhre - 1 Stück;
• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Grüns - 2 Trauben.
Für Soße:
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Essig - 20 ml;
• Suppensuppe - halbes Glas. Vorbereitung:
1. Vorbereitete Kumpelstücke in den kochenden Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Zwiebel, gehackt in große Strohhalme, Karotten und Kartoffelwürfel, kochen Sie weitere 20 Minuten, bis das Gemüse fertig ist.
3. Füllen Sie die Fischbrühe in eine andere Pfanne, was für Soße nützlich ist.
4. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, entfernen Sie die Knochen und mischen Sie ihn erneut mit dem Gemüse.
5. Die gehackten Grüns zu Fisch und Gemüse aufheben, Deckel schließen und ziehen lassen.
6. Zubereitung von Bratensoße: Knoblauch mit Knoblauchpresse und etwas Essig in die vorbereitete Brühe geben, alles gut mischen.
7. Servieren Sie Fisch und Gemüse auf A-la-carte-Tellern und geben Sie die vorbereitete Bratensauce in eine separate Schüssel. Sie können die Hauptfischgarnitur mit dieser Sauce abwaschen oder Fisch eintauchen.
4. Fischsuppe aus Lachs mit Maisgrieß
Zutaten:
• 1 durchschnittlicher Lachs;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• 1 kleine Möhre;
• Maiskörner - 70 g;
• Sonnenblumenöl - 30 ml;
• grüne Zwiebeln - 1 Bund;
• Petersilie, Dill - auf 1 Bund;
• Salz - 10 g;
• Piment - 3 Erbsen;
• scharfer Pfeffer - 5 g;
• 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
1. Wir schneiden das Ketu: Wir trennen die Flossen, den Schwanz, schneiden die Kiemen und Augen vom Kopf ab, spülen unter fließendem Wasser.
2. Wir legen alle Bestandteile des Fisches in einen Metallbehälter, fügen lavrushka, Piment und halbe Zwiebeln hinzu.
3. Kaltes Wasser einfüllen und auf mäßige Hitze stellen.
4. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten kochen.
5. Schneiden Sie den zweiten Teil der Zwiebel in kleine Stücke, die Möhre in dünne Kreise. In eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze mit Sonnenblumenöl etwas köcheln, aber nicht braten.
6. Legen Sie die Kartoffeln in Würfel, füllen Sie die Fischbrühe und kochen Sie sie. Nach dem Kochen Maisgrieß, Zwiebeln mit Karotten gießen und nochmals 30 Minuten kochen lassen.
7. In die gekochte Suppe legen Sie das Fleisch des Kumpels, trennen Sie es von den Knochen und Graten und kochen Sie erneut 15 Minuten. 8. Zum Schluss die gehackten Kräuter einschenken, würzen und 20 Minuten ziehen lassen.
9. Beim Servieren die Teller heiß einfüllen und mit Sauerrahm füllen.
5. Ohr von Kumpel in einem Multikocher
Zutaten:
• 1 Kumpel mit einem halben Kilogramm;
• Kartoffeln - 450 g;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• schwarzer Pfeffer - 20 g;
• Salz - Prise;
• Grüns - 2 Trauben;
• 20 ml Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
1. Zwiebelkopf in dünne Streifen schneiden, Karotte auf einer feinen Reibe. Alles, was wir auf Sonnenblumenöl ließen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, geben Sie sie in einen Multikocherbehälter, fügen Sie gebratenes Gemüse und den verarbeiteten Kumpel hinzu.
3. Gießen Sie den gesamten Inhalt des Slow Cooker mit kaltem Wasser, bis die Zutaten vollständig bedeckt sind, und fügen Sie die Butter hinzu.
4. Stellen Sie den Slow Cooker in den Suppenmodus und kochen Sie ca. 50 Minuten.
5. Für etwa drei Minuten bis zur Bereitschaft gehacktes Grüns einfüllen, etwas kochen, den langsamen Kocher ausschalten und stehen lassen.
6. Ohr eines Kosakenfreundes
Zutaten:
• Kopf, Grat, Flossen, Schwanz des Kumpels;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• 1 Karotte;
• 2 Tomaten;
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• 2 Kartoffeln;
• Lavrushka - 3 Blätter;
• Grüns - 1 Bund.
Vorbereitung:
1. Stellen Sie einen Topf Wasser auf ein schwaches Feuer.
2. Sobald das Wasser im Topf kocht, die Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Bereiten Sie das restliche Gemüse vor: Entfernen Sie die Schale einer Tomate, schneiden Sie sie in vier Stücke und entfernen Sie das Fleisch. Von der Paprika nehmen Sie die Samen heraus, schneiden Sie sie in kleine Stücke, Zwiebeln in einem großen Würfel, Karottenwürfel. Alles in Öl geben, bis es weich wird.
4. Wenn die Kartoffeln etwas gekocht sind, alle Zutaten von Kumpel dazugeben, Piment, Lorbeer und 20 Minuten kochen lassen.
5. Nach dem Kochen von Fisch und Kartoffeln den Schaum entfernen.
6. Zu Fisch und Kartoffeln gebratenes Gemüse und gehackte Tomaten fünf Minuten kochen lassen.
7. Einige Minuten vor der Bereitschaft, Grünzeug zu legen, grob mit den Stielen geschnitten, Salz zugeben.
8. Fertige Suppe vor dem Servieren, lass sie brauen.
Keta-Ohr - Tipps und Tricks
• Hängt Ihr Ohr stark mit Natur und Feuer in Verbindung und vermissen Sie diese Aromen in Ihrer Heimatversion? Nichts ist einfacher! Mit der vorbereiteten Suppe 3-4 Tropfen Flüssigrauch in den Topf geben. Es gibt einen anderen Weg, um Geschmack hinzuzufügen: 5 Minuten vor der Zubereitung der Suppe zünden Sie zwei oder drei Holzspieße an, lassen Sie sie für ein paar Sekunden in der Brühe liegen und entfernen Sie sie sofort.
• Damit der Fisch nicht in der Brühe zerfällt, stören Sie die Suppe beim Kochen nicht. So bleiben Sie und das Fleisch gesund und die Brühe wird appetitlich transparent.
• Damit die Brühe nicht dunkler wird, lassen Sie die Suppe nicht stark kochen, das Ohr sollte dämpfen.
• Wenn Sie keine Bräunung oder Möhren oder Zwiebeln in der Brühe mögen, geben Sie diese Zutaten nicht auf. Nur nicht schrumpfen Setzen Sie die ganze Karotte und die Zwiebel ein, kochen Sie eine Weile und werfen Sie sie einfach weg. Diese Produkte verleihen der Brühe einen besonderen Geschmack und eine schöne Farbe.
• Ein wohlriechendes und schmackhafteres Aufgussohr. Schütten Sie die Suppe nicht gleich nach dem Kochen in die Teller. Tränken Sie sie unter geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde lang.
• Es ist nicht notwendig, dem Kumpelohr viele Gewürze zuzusetzen, da sonst das Aroma und der Geschmack des Fisches und der Brühe abgetötet werden. Verwenden Sie nur das Nötigste: etwas Pfeffer, Lorbeer, Gemüse.
• Verwenden Sie für die Zubereitung einer leichten Diätsuppe kein Getreide, um eine kräftige, vollständige Mahlzeit zu erhalten - geben Sie eine oder zwei Handvoll.
• Wuhu kann nicht nur aus Fischlachs gekocht werden, sondern auch aus einer Mischung verschiedener Fische: rosa Lachs, Lachs, Flussfisch. Einige, die zuvor Filets für andere Gerichte verwendet haben, werden „illiquid“ nicht weggeworfen, sondern in den Gefrierschrank gestellt. Nachdem eine ausreichende Menge gesammelt wurde, kocht sie die wohlriechende, schmackhafte Fischsuppe. Guten Appetit!
