Pikeperch süßes fetthaltiges Fleisch ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung echter russischer Fischsuppe. Zanderfische kommen nur in sauberem Wasser vor und gelten daher als edel.
Das Zanderohr ist reichhaltig, leicht und lecker. Es befriedigt den Hunger, gibt Kraft und verbessert die Stimmung.
Zander-Suppe - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Zander ist ein sehr großer Fisch. Sein Durchschnittsgewicht beträgt 8-10 kg. Es gibt nur wenige Knochen im Kadaver, insbesondere wenn der Wirbelsäulenabschnitt entfernt ist. Bevor Sie den Zander kochen, müssen Sie ihn reinigen und abschneiden:
• Schneiden Sie scharfe Flossen.
• die Innenseiten entfernen;
• den Kopf abschneiden;
• Die Karkasse in Portionen schneiden.
Kopf und Flossen sind nützlich: Sie können daraus reichhaltige Brühe machen.
Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten werden normalerweise in eine Zander-Suppe gegeben. Einige Rezepte verwenden Müsli, Pilze, Tomaten. Es ist eher eine Variation der Suppe.
Ohr von der Stange "Double"
Traditionelle Hechtbarschsuppe, zubereitet mit Gemüse und Gewürzen. Das Gericht zuzubereiten ist einfach, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit. Doppelbouillon erfordert Kopf, Flossen, Fischschwanz.
Zutaten:
• ein Stück oder Kadaver mit einem Gewicht von 600 Gramm;
• Kopf, Schwanz und Stangenflossen;
• zwei Möhren;
• vier Kartoffeln;
• mittlere Glühlampe;
• fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei oder vier Petersiliezweige;
• drei Zweige frischer Dill;
• Esslöffel Salz.
Vorbereitung:
In drei Litern Wasser die geschnittenen Teile des Schlachtkörpers (Schwanz, Kopf, Flossen) zusammen mit einer Karotte und einer Zwiebel garen.
Sobald das Wasser kocht, verringern Sie das Feuer und entfernen Sie den Schaum.
Brühe füllen mit Pfeffer, Lorbeerblatt.
Eine halbe Stunde kochen.
Karotten, je nach Größe, in Scheiben oder Viertel schneiden.
Kartoffeln würfeln.
Von der fertigen Brühe Gemüse und Fischabfälle wegwerfen.
In die filtrierte Brühe Karotten und Kartoffeln, Salz geben.
Sudak in Portionen aufgeteilt.
Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es vorsichtig in die Pfanne fallen und kochen Sie es zehn Minuten lang. Petersilie und Dill hacken.
Mit Gemüse würzen, etwa fünf Minuten langsam köcheln lassen und ausschalten.
In Teller füllen und servieren.
Ohr vom Zander "Creamy"
Diese Version der Suppe ist leichter zuzubereiten: Sie müssen die doppelte Brühe nicht kochen. Für einen größeren Reichtum, zusammen mit einer Portion Fleisch, können Sie den Kopf eines Fisches nehmen.
Zutaten:
• ein Pfund Zanderfleisch;
• Fischkopf;
• drei Kartoffeln;
• zwei Möhren;
• große Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• fünf Pfefferkörner;
• zwei Esslöffel Butter.
Vorbereitung:
Barsch mit Kopf, Karotte und halber Zwiebel kochen. Garzeit - nicht mehr als 10 Minuten.
Kopf abnehmen, gekochtes Gemüse wegwerfen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke, werfen Sie die Brühe hinein.
Schneiden Sie die restliche Karotte und Zwiebel in Würfel.
Auf einem Löffel Butterbratengemüse.
Würzen Sie das Ohr mit gebratenen Karotten und Zwiebeln.
Kochen Sie das Gemüse mit einem langsamen Kochen, bis es gekocht ist.
Würzen Sie das Ohr mit einem Esslöffel Butter.
Senden Sie an den Tisch.
Zander-Suppe mit Wodka
Ein leichter, durchsichtiger Hechtbarsch ist das beste Gericht, um sich nach einem schweren Fest auszuruhen. Wenn Sie Wodka dazugeben, ist das sehr lecker.
Zutaten:
• ein Stück Zander mit anderthalb Kilogramm Gewicht;
• Kopf, Hechtbarschflossen;
• 100 g Stück Selleriewurzel;
• zwei Glühlampen;
• drei Möhren;
• fünf Kartoffeln;
• ein Bündel frischer Dill;
• zwei Lorbeerblätter;
• fünf schwarze Pfefferkörner;
• zwei Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack;
• ein Glas Wodka 50 ml.
Vorbereitung:
Sellerie grob hacken und Karotten und Zwiebeln halbieren.
Kochen Sie die Brühe vom Kopf und vom Gemüse. Kochzeit - 30 Minuten.
Schneiden Sie die restlichen Möhren in Scheiben oder Würfel.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Würfel schneiden.
Aus gekochter Brühe Stücke Gemüse werfen und Kopf mit Flossen.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben, ohne zu rösten, Salz hinzufügen.
Nach dem Kochen die unteren Portionen in Scheiben schneiden.
Mit Gewürzen würzen, nach Bedarf salzen.
Kochen Sie nicht mehr als fünfzehn Minuten.
In Wodka gießen, in 5-6 Minuten an den Tisch legen.
Fischbarsch mit finnischer Sahne
Das Highlight dieses Rezepts sind Sahne und Gewürze. Dieses finnische Zanderohr wird Fischliebhaber begeistern. Es braucht Zeit, bis das Gericht seinen ganzen Charme entfaltet. Am nächsten Tag schmeckt das Ohr besser.
Zutaten:
• siebenhundert Gramm Zanderfilet;
• ein Glas Sahne;
• drei Zwiebeln;
• ein Bündel Frühlingszwiebeln mit einem Gewicht von dreihundert Gramm;
• siebenhundert Gramm Kartoffeln;
• alle Grüns zum Abschmecken;
• mehrere Erbsen weißer und schwarzer Pfeffer;
• ein Teelöffel getrocknetes Basilikum, Thymian und Koriander;
• Zweig frisches Basilikum;
• Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Zanderfilet in große Krähen geschnitten.
Kartoffeln in Tassen schneiden.
Zwiebeln fein hacken.
Lauch in Ringe schneiden.
Auf den Boden der Pfanne den weißen und schwarzen Pfeffer werfen.
Legen Sie die Schichten aus: Zwiebel, Frühlingszwiebel, Fischstücke, Kartoffeln.
Den Inhalt der Pfanne mit zwei Wasserfingern über den Kartoffeln (ca. 2 cm) gießen und auf mittlere Hitze bringen.
Nach dem Kochen kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Kartoffeln fertig sind, würzen Sie die Hechtohren mit Kräutern und Salz.
Ohne die Schichten zu rühren, gießen Sie die Sahne ein.
Wenn die Sahne anfängt zu kochen, probieren Sie das Gericht, fügen Sie ggf. Salz hinzu.
Wärmen Sie sich drei Minuten lang auf und schalten Sie ihn aus.
Lassen Sie die Schüssel eine halbe Stunde lang unter dem Deckel, um sie zu gießen.
Beim Servieren in Tellern gehackte Gemüse gießen.
Zanderfiletsuppe mit Hirse
Diese Version der Fischsuppe ist aufgrund der Kombination von Kartoffeln, Hirsegrütze und Fisch sehr zufriedenstellend. Es ist ein wunderbares Abendessen für die ganze Familie.
Zutaten:
• ein Pfund Zander;
• eine halbe Tasse Hirse;
• drei Kartoffeln;
• Zwiebel Zwiebel;
• mittlere Möhre;
• Lorbeerblätter;
• Salz nach Geschmack;
• eine halbe Tasse frischer Dill;
• fünf schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitung:
Kochen Sie Fisch in drei Liter Wasser.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Lorbeer und Pfeffer in die Brühe geben, Salz hinzufügen.
Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es fertig.
Den Fisch auf einem Teller herausnehmen, die Brühe abseihen.
Müsli spülen.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Karotten schneiden zufällig in Würfel oder Kreise. In der Brühe lag Müsli, nach zehn Minuten Kochen.
Schicken Sie Kartoffeln, Karotten und ganze Zwiebeln in die Pfanne.
Während das Ohr gekocht wurde, schnitt der gekochte Barsch in Stücke.
Schneiden Sie die Grüns.
Gehackter Barsch in die Pfanne geschickt.
Die Suppe in die Teller gießen, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Ohr "Rostovskaya" Zander mit Tomaten
Tomatensäure wird in dieser Version der Suppe erfolgreich mit dem süßlichen Geschmack von Zander kombiniert. Das Gericht ist ungewöhnlich und sehr lecker.
Zutaten:
• achthundert Gramm Zander;
• drei Tomaten;
• drei Kartoffeln;
• Birne rot;
• zwei Esslöffel geschnittenes frisches Grün von Koriander, Dill, Petersilie;
• fünfzig Gramm Butter;
• Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Kochen Sie den Fisch mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
Gekochter Barsch in Stücke geschnitten.
Kartoffeln in Tassen schneiden, Zwiebel - Halbringe.
Kochen Sie in einer Brühe Kartoffeln und Zwiebeln.
Tomaten schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, geben Sie die Tomaten und die gehackten Grüns in das Ohr, rühren Sie fünf Minuten lang um und schalten Sie sie aus.
Legen Sie die Fischstücke in die Pfanne und gießen Sie das Ohr in eine portionierte Terrine.
Zanderfiletsuppe mit Pilzen
Das Originalrezept der Suppe mit eingeweichten Pilzen und Milch lässt unwahrscheinlich gleichgültige Kenner der Fischgerichte zurück. Diese ungewöhnliche und schmackhafte Version der Zandersuppe verdient einen Platz im kulinarischen Buch.
Zutaten:
• Ein Stück Barsch mit einem Gewicht von achthundert Gramm;
• vier Kartoffeln;
• zweihundert Gramm getrocknete Pilze;
• durchschnittliche Karotte;
• mittlere Glühlampe;
• ein Glas fettfreie Milch;
• Esslöffel weißes Mehl;
• einhundert Gramm Butter;
• etwas frisches Grünzeug;
• Salz und Pfeffer;
• Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie zwei Drittel der Gesamtpilze.
Das restliche Drittel der Pilze in einer Kaffeemühle zu Mehl mahlen.
Barsch mit Gewürzen kochen, unbedingt salzen.
Fisch herausnehmen, in Stücke schneiden.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Zwiebel-Möhren-Stäbchen. Eingeweichte Champignons in Stücke schneiden.
Kartoffeln und Champignons in kochende Brühe geben.
Zwiebelkarottenstroh schnell in Butter anbraten. Weizen und Pilzmehl in die Pfanne geben, mischen.
Wenn die Mehlmischung goldgelb ist, gießen Sie zwei Suppenbrühe in die Pfanne, kochen Sie sie drei Minuten lang und gießen Sie die Pfanne in die Pfanne.
Fischscheiben in die Pfanne getaucht.
Schicken Sie Ihr Ohr mit geschnittenem Gemüse und Schwarzbrot an den Tisch.
Hechtbarschsuppe - Tricks und Tipps
- Um die Reinigung der Waage zu erleichtern, können Sie den Fischkadaver mit Salz einreiben. Dies wird den Schleim loswerden, die Hände rutschen nicht.
- Zander hat stachelige Flossen. Zum Schutz der Hände können Gummihandschuhe getragen werden. Und um die Oberfläche der Küche zu schützen, wird der Fisch am besten unter Wasser oder in einer Plastiktüte gereinigt.
- Zanderfleisch ist sehr nützlich. Es enthält viele Vitamine, Aminosäuren und Eiweiß.
- In Sudak gibt es nur wenige Knochen. Der einzige knöcherne Teil ist der Grat. Wenn das Ohr Kinder hat, ist es besser, es auszuschneiden oder zusammen mit dem Kopf für Navara zu kochen, und dann die Brühe abseihen.
- Um Fischbrühe reichhaltiger zu machen, müssen Zwiebeln nicht dafür geschnitten werden. Außerdem können Sie beim Kochen Petersilie- und Dillstiele einsetzen und diese mit einem kulinarischen Faden verknüpfen.
- Wodka im Ohr macht den Geschmack süßlich und Fischfleisch weich.
- Sehr schmackhafte Drei-Ohr-Suppe. Es wird gleichzeitig aus drei Fischarten gekocht: Barsch, Barsch und Pinsel.
