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Vor nicht allzu langer Zeit galt Pollock für viele als "Katzenfisch". Preiswerte Sorten waren im Überfluss vorhanden, aber die Käufer träumten von Wundern.
Nun sollte eine Vielzahl gefrorener Kadaver in den Regalen jeden kulinarischen Spezialisten beeindrucken, und Seehecht und Pollack gehören zu den beliebtesten! Und es ist überhaupt keine Gewohnheit.
Wie sich herausstellte, sind die seltenen Bewohner des Meeres nicht so lecker, aber die Preise beißen im Gegenteil. Die Hausfrauen mussten also die Rezepte der Großmutter sammeln und bewährte Mahlzeiten zubereiten.
In unserer Auswahl an Rezepten vom einfachsten bis zum "Restaurant" gibt es einen Klassiker und Exoten, ein Fan von Scharfem und Extravagantem wird auch etwas zu essen geben.
Pollock Ear - Allgemeine Kochprinzipien
• Der Geschmack von Fischsuppe hängt stark von der Fischauswahl ab. Es ist fast unmöglich, Pollock in nicht gefrorener Form zu kaufen, also müssen Sie Tiefkühlkost wählen. Fisch wird empfohlen, in Fachgeschäften zu kaufen. Ein Qualitätsprodukt ist mit einer dünnen Eisschicht bedeckt, deren Menge nicht mehr als 4% des Gesamtgewichts der Karkasse betragen darf. Kaufen Sie Pollock ohne Eiskruste wird nicht empfohlen. Ohne sie trocknet der Fisch während der Langzeitlagerung und seinen eigenen Geschmack, und folglich lässt der Geschmack der Suppe sehr zu wünschen übrig. Sie sollten keinen Fisch kaufen und in einer großen Menge Eis viel Wasser für Wasser bezahlen. Achten Sie bei der Auswahl darauf, die Kadaver des Pollocks durch die Eiskruste sorgfältig zu betrachten. Fleisch sollte weiß sein, ohne rötliche oder gelbliche Einschlüsse. Solche Flecken deuten darauf hin, dass der Fisch alt ist.
• Gefrorener Pollock muss ordnungsgemäß aufgetaut werden. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel und warten Sie, bis er bei Raumtemperatur aufgetaut ist. Kann in einem versiegelten Beutel verpackt und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt werden, was das Abtauen beschleunigt.
• Aufgetaute Pollockkadaver sollten vor der Verwendung ordnungsgemäß vorbereitet und gereinigt werden. Nehmen Sie den Kadaver mit der linken Hand im Bereich des Schwanzes, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und kratzen Sie die Pelzhaut mit einem Messer ab. Es sollte in Richtung der Waage gleiten. Auf dieselbe Weise die Waage und die andere Seite reinigen. Trennen Sie den Kopf und bewegen Sie sich um einen Zentimeter von den Kiemen zum Schwanz. Dann drehen Sie den Fisch auf den Rücken, machen Sie einen Längsschlitz auf Bauch und Bauch und entfernen Sie vorsichtig den schwarzen Film. Wenn du ihr Ohr bitter verlässt. Alle Flossen abschneiden, den Schwanz entfernen, die Karkasse gut abspülen und trocken tupfen. • Wuhu kann aus ganzen Schlachtkörpern, Filets oder geschnittenem Fisch hergestellt werden. Bei niedriger Hitze kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. So können Sie eine konzentrierte Fischbrühe ohne starken Geruch zubereiten. Um das Ohr als Träne transparent zu machen, müssen Sie die Brühe während des Kochens sorgfältig überwachen und ständig auf der Oberfläche gebildeten Schaum sammeln und entfernen.
• In das Ohr von Pollock legen Sie Gemüse: Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, manchmal fügen Sie Getreide hinzu. Um ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu erreichen, wird die Suppe mit Gewürzen, Lorbeerblättern, schwarzen oder Pimenterbsen, frischen Kräutern, Petersilienwurzeln ergänzt. Aber nicht viel hinzufügen, sonst verliert die Brühe ihren Fischgeschmack.
• Salzen Sie das Fischgericht ganz am Ende, bevor Sie es von der Hitze nehmen. Das zu Beginn zugesetzte Salz kann den Geschmack beeinträchtigen. Meersalz ist die beste Option für Pollocksuppe.
Pollock-Fischsuppe mit Kartoffeln - "Fischer"
Zutaten:
• Kilo Pollock;
• sechs Kartoffeln;
• eine kleine Menge frischer Dill;
• fünf schwarze Pfefferkörner;
• einen Löffel mit einem kleinen Schuss Butter;
• kleine Petersilienwurzel;
• zwei Glühlampen;
• anderthalb Liter Wasser.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Karotten in kleine Würfel, Zwiebeln - halbe Ringe, und putzen Sie die Petersilienwurzel in kleine Scheiben. Das gehackte Gemüse in eine Pfanne geben, in Butter braten, bis die Zwiebeln transparent sind.
2. Gekochte Kartoffeln in kochendes Wasser geben und halb kochen lassen.
3. Gebratenes Gemüse mit geschnittenem Fisch in die Pfanne geben. Kochen Sie bis zu 20 Minuten bei niedrigem Siedepunkt weiter.
4. Fügen Sie am Ende des Kochens Salz nach Ihrem Geschmack hinzu und würzen Sie es gegebenenfalls mit Gewürzen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
Pollock-Ohr "Balkan" (scharf)
Zutaten:
• frisches gefrorenes Pollock - 400 gr .;
• 150 gr. süße Paprikaschoten;
• eine bittere Zwiebel;
• vier Kartoffeln;
• Lorbeerblätter;
• große Möhre;
• ein Drittel Löffel Peperoni; • 70 gr. Reisgetreide;
• Pflanzenfett;
• zwei Löffel gemahlene Paprika;
• zerdrückter trockener Koriander, Koriander-Samen - 1 TL.
Vorbereitung:
1. Vier Löffel Öl in einen dickwandigen Topf gießen und ein kleines Feuer anzünden. Fügen Sie sofort Zwiebelhälftenringe hinzu, die in Streifen geschnittene Karotte. Das Gemüse nicht länger als drei Minuten köcheln lassen, dann dünne Streifen bulgarischen Pfeffers hinzufügen. Zum halbgekochten Gemüse fügen Sie eine Tomate hinzu, mischen und kochen Sie noch zwei Minuten.
2. In einem Topf mit gedünstetem Gemüse eineinhalb Liter Wasser einfüllen und schnell zum Kochen bringen.
3. Zwei Esslöffel Reis in kochendes Wasser geben, mischen und in Zentimeterwürfel geschnittene Kartoffeln hinzufügen. Auf der Oberfläche der Suppe kann sich Schaum bilden, diese muss ständig entfernt werden.
4. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Koriander, Paprika, Paprika, Koriander hinzu und kochen Sie bei mäßiger Temperatur weiter.
5. Wenn die Kartoffeln halb gegart sind, tauchen Sie den in Scheiben geschnittenen Fisch in die Brühe. Lassen Sie das Ohr leicht fünfzehn Minuten köcheln, setzen Sie dann ein Lorbeerblatt hinein und nehmen Sie es vom Herd.
Pollacksuppe mit Gurkengurke und eingelegten Gurken - "Kalya"
Zutaten:
• mittelgroße Kadaver aus Pollock mit einem Gesamtgewicht von eineinhalb Kilogramm;
• 250 ml Salzlake aus gesalzenen, aber nicht eingelegten Gurken;
• 2 Liter Wasser;
• ein Pfund Kartoffeln;
• zwei gesalzene Gurken von geringer Größe;
• eine halbe durchschnittliche Zitrone;
• eine Möhre;
• Safran;
• 2 Zwiebeln;
• Piment - drei große Erbsen;
• Petersilienwurzel;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Estragon.
Vorbereitung:
1. Petersilienwurzel mit Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln in mittelgroße Scheiben oder kleine Würfel schneiden und Karotte in kleine Würfel schneiden. Kochen Sie zwei Minuten der gefilterten Gurkengurke und legen Sie sie beiseite.
2. Wasser kochen, Gemüse darin eintauchen und bei schwacher Hitze bis zur Hälfte gegarte Kartoffeln kochen. 3. Fügen Sie eine kleine Prise Safran, Piment, gehackte gesalzene Gurken zur Gemüsebrühe hinzu. Gießen Sie gekochte Gurkengurke sofort ein.
4. Fisch in kochende Gemüsebrühe geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum nach dem Kochen zu sammeln.
5. Wenn Fisch und Kartoffeln bereit sind, legen Sie Lorbeerblätter ins Ohr und fügen Sie Estragon hinzu. Zitronensaft hineingießen, umrühren und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Ein einfaches Rezept für Pollocksuppe mit Perlgerste
Zutaten:
• ein Pfund Pollack;
• fünf kleine Kartoffeln;
• eine halbe Tasse Gerste;
• große saftige Zwiebel;
• eine kleine Handvoll Zwiebelschale;
• zwei mittelgroße Möhren;
• zwei mittlere Lorbeerblätter;
• Fertiggerichte „Für die ersten Fischgerichte“.
Vorbereitung:
1. Legen Sie den Fisch in die Pfanne, schneiden Sie ihn in ausreichend große Stücke, gießen Sie einen halben Liter Wasser und stellen Sie die maximale Hitze auf. Gründlich abspülen, am besten in warmem Wasser, Zwiebelschale und in eine Pfanne mit Fisch geben.
2. Wenn die Fischbrühe aufkocht, entfernen Sie den gesamten Schaum von der Oberfläche, reduzieren Sie die Temperatur und kochen Sie, bis der Fisch etwa eine halbe Stunde lang bereit ist.
3. Entfernen Sie die fertigen Pollockstücke aus der Brühe und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Decken Sie den Fisch unbedingt mit einem Deckel ab, damit er nicht verwittert.
4. Fischbrühe mit Gaze in eine andere Pfanne geben und erhitzen. Wenn es siedet, fügen Sie Karotten hinzu, die auf einer Raspel in dünne Zwiebelhälften geschnitten werden. Gießen Sie die mit kaltem Wasser gewaschene Gerste ein.
5. Wenn das Müsli gut gegart ist, fügen Sie mittelgroße Kartoffelstücke hinzu, tauchen Sie den Bay Cake ein, würzen Sie das Ohr mit Gewürzen und salzen Sie es leicht. Kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.
6. Entfernen Sie von den abgekühlten Pollockstücken den Grat und senken Sie die Stücke etwa fünf Minuten vor der Bereitschaft im Ohr ab.
Pollock-Ohr mit Tomaten
Zutaten:
• drei große Kartoffeln;
• 700 gr. Pollock;
• eine Zwiebel;
• Wurzelpetersilie - eine Wurzel;
• zwei frische Tomaten;
• frische Petersilie oder Dill; • Wasser - zweieinhalb Liter.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die verarbeiteten Pollockkadaver in Stücke und legen Sie sie in einen Topf. Gießen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie geschälte und gehackte Petersilienwurzel hinzu und erwärmen Sie sich intensiv. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Hitze so, dass die Brühe nur leicht siedet, und kochen Sie eine halbe Stunde lang oder etwas mehr.
2. Tauchen Sie die Tomaten zwei Minuten lang in kochendes Wasser und dann eine Minute lang in kaltes Wasser. Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Tomaten, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
3. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in eine saubere Pfanne. Legen Sie fein gehackte Karotten, gehackte Tomatenmark, mittelgroße Kartoffelstäbchen und Zwiebelscheiben.
4. Warten Sie mit einer hohen Hitze auf das Kochen, senken Sie die Temperatur ab und kochen Sie mit einem kleinen Siedepunkt weiter. Seien Sie sicher zu salzen, fügen Sie Gewürze hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
5. Schieben Sie den Fisch vorsichtig zu dem fast gekochten Gemüse und fügen Sie die gekühlte Brühe hinzu, in der der Pollock gekocht wurde. Bringen Sie das Gemüse bei niedriger Hitze ohne Abdeckung zu.
6. Besprühen Sie das vorbereitete Ohr mit fein geschnittenen Grüns und lassen Sie es eine Weile stehen.
Rezept für duftende Pollocksuppe mit Wodka
Zutaten:
• guter Wodka aus Getreide-Alkohol - ein Esslöffel;
• 800 gr. frisches gefrorenes Pollock;
• große Zwiebel;
• ein kleiner Haufen Dill;
• große Möhre;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• drei Lorbeerblätter;
• ein Bund Petersilie;
• kleine Zitrone;
• entkernte Oliven;
• Kartoffel - vier Knollen mittlerer Größe.
Vorbereitung:
1. Aufgetaute und ausgenommene Pollockkadaver, ausspülen und ausspülen. In Portionen schneiden, in einen Topf geben und zum Kochen bringen, 3 Liter Wasser einfüllen.
2. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie etwas Salz hinzu und entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere und ohne den Deckel zu bedecken, kochen Sie eine Viertelstunde weiter.
3. Kleine Karottenwürfel, grob gehackte Kartoffeln und ganze Zwiebeln in kochende Fischbrühe geben. 4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie schwarze Paprikaschoten, Lorbeerblätter und fein gehackte Petersilie in das Erbsenohr. Wodka einfüllen, gut mischen und bei aufgesetztem Deckel mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
5. Entfernen Sie die Zwiebel aus der jetzigen Suppe und fügen Sie den gehackten Dill hinzu. Beim Servieren in jede Platte eine dünne Zitronenscheibe, Oliven, geben.
Pollock Tipps zum Garen und nützliche Tipps
• Fertige Fischbrühe, bevor andere Komponenten der Suppe hinzugefügt werden, ist es wünschenswert, sie zu belasten.
• Werfen Sie beim Schneiden nicht Kopf, Flossen und Schwanz weg. Legen Sie sie zusammen mit dem Fisch in das Wasser, der zuvor in Gaze gebunden war - das Ohr wird reich.
• Frischer Zitronensaft hilft nachhaltig loszuwerden und nicht jeder mag den Fischgeruch. Besprühen Sie sie einige Minuten, bevor Sie im Wasser liegen.
• Zu Beginn der Zubereitung hinzugefügte Zwiebelschalen geben dem Ohr eine schöne Farbe. Wenn Sie die ganze Birne legen möchten, lassen Sie sie in die Schale fallen und halbieren.
• Ein wenig Butter sowie fein gehackte frische Grüns, die nach der Zubereitung hinzugefügt werden, verbessern den Geschmack von Pollocksuppe erheblich.
