Originelle, interessante Rezepte für Suppen, Beilagen, Salate und Vorspeisen - das ist reich an russischer Küche.
Zu den bekanntesten Gerichten gehört die Sauerkrautsuppe.
Darüber hinaus kann die Suppe leer oder "reichhaltig", mager oder in Fleisch, Fisch, Pilzbrühe zubereitet werden. So heiß ist eine großartige Lösung für ein leckeres, herzhaftes Mittagessen.
Sauerkohlsuppe - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Grundausstattung der Produkte ist einfach: Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, manchmal Tomaten, Müsli oder Hülsenfrüchte. Fischsuppe wird meistens in Fleischbrühe mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel gekocht. Magere saure Suppe ohne Fleisch zubereitet: auf dem Pilz oder der Gemüsebrühe.
Der Prozess selbst ist einfach: Legen Sie die Kartoffeln in eine fertige Brühe oder Brühe, quälen Sie sie, bis sie fertig ist, und fügen Sie dann Sauerkraut hinzu. Kohl sollte man vorher probieren, und wenn er zu salzig ist, sollte er etwas in kaltem Wasser aufbewahrt und dann gepresst werden. Wenn das Gemüse zu groß geschnitten wird, ist es besser, es zu hacken. Für Instant-Suppe kann Kohl vorgelöscht werden, indem etwas Brühe, Brühe oder Wasser hinzugefügt wird. Nachdem die Kartoffeln und der Kohl fertig sind, geben Sie die Karotte, die Zwiebel und die Tomate in eine Suppe.
Wenn Sie zusätzliche Zutaten wie Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen möchten, sollten Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie sie in die Suppe geben. Verbreiten Sie diese Produkte in kochender Brühe, bevor Sie Kartoffeln hinzufügen.
Fertige Sauerkohlsuppe ist am zweiten oder dritten Tag besonders lecker, daher empfiehlt es sich, sie zu brauen. Zwieback, Roggenbrot oder Graubrot sowie frisches Grün sind eine gute Ergänzung zum Gericht.
1. Sauerkohlsuppe mit Rindfleisch
Zutaten:
• Rinderrippen - etwas weniger als ein Kilogramm;
• Sauerkraut - 3 Handvoll;
• Tomate - 20 g;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 6 mittlere Kartoffeln; • Öl zum Braten von Gemüse - 30 ml;
• Salz nach Belieben;
• 2 Lorbeerblätter;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• Petersilie - Bouquetboden.
Wie zu kochen:
1. Die Rippchen mit kaltem Wasser in einen Topf geben und etwas mehr als eine Stunde mit Gewürzen, Petersilienwurzel und Lavrushka garen.
2. Nach Ablauf dieser Zeit alle Wurzeln mit einem Skimmer entfernen und die Rippen für weitere 30 Minuten fertig stellen.
3. Sauerkraut in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten, bis sie weich ist.
4. Zwiebel und geriebene Karotte hacken, beide Zutaten 3 Minuten in der Pfanne braten, Tomate hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
5. Entfernen Sie die Rippen aus der Brühe, trennen Sie das Fleisch und legen Sie es wieder in die Pfanne.
6. Fügen Sie die Fleischkartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in einen großen Würfel und kochen Sie weitere 25 Minuten.
7. Kohl und gebräuntes Gemüse hinzufügen, alles gut mischen, salzen und wenn nötig einige Minuten kochen lassen.
8. Gießen Sie die gehackten Petersilienblätter.
9. Lassen Sie die Suppe eine halbe Stunde stehen, gießen Sie sie in tiefe Teller und geben Sie saure Sahne.
2. Sauerkohlsuppe mit frischen Champignons in Hühnerbrühe
Zutaten:
• Sauerkraut - 1 große Handvoll;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 5 frische Steinpilze;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 Karotte;
• 2 große Kartoffeln;
• 1 Blatt Lorbeerblatt.
Wie zu kochen:
1. Spülen Sie die Hähnchenschenkel ab, geben Sie sie mit kaltem Wasser in eine Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze.
2. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum. Nach dem Kochen Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Hühnerbeine aus der Brühe, trennen Sie das Fleisch und legen Sie das Filet zurück.
4. Legen Sie die gehackte Petersilienwurzel und die Kartoffeln in einen großen Würfel.
5. Nach 10 Minuten Kartoffeln garen Sie das Sauerkraut ohne Salzlake.
6. Fügen Sie geriebene Karotten hinzu und kochen Sie, bis der Kohl weich wird.
7. Zwiebeln in mittlere Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
8. Zu den Zwiebeln die Teller mit den vorbereiteten Pilzen geben und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 9. Wenn der Kohl weich ist, geben Sie den Grill in die Suppe, das Lorbeerblatt, kochen Sie einige Minuten und nehmen Sie ihn vom Herd.
10. Die Suppe mit Kräutern bestreuen und bei geschlossenem Deckel stehen lassen.
11. Mit saurer Sahne servieren.
3. Diätkohl aus Sauerkraut mit Hirse
Zutaten:
• Kartoffeln - 2 große Knollen;
• 5 Handvoll Sauerkraut;
• 1 Karotte;
• 1 Lorbeerblatt;
• ein Bündel frischer Dill;
• Hirsegrützen - 150 g;
• Öl zum Braten mit einem Geruch - 50 ml.
Wie zu kochen:
1. Legen Sie das Sauerkraut in eine geölte Pfanne und braten Sie es 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
2. Nach 15 Minuten die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel weich werden lassen.
3. Kartoffeln in mittlere Würfel schneiden und die Möhre mit kochendem Wasser in einen Metallbehälter reiben.
4. Spülen Sie die Hirse in heißem Wasser und geben Sie die Kartoffeln und Karotten in den Topf. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Kartoffeln weich werden.
5. Gebratenen Kohl hinzufügen.
6. Wenn die Luftblasen auftauchen, lavrushka aufsetzen, die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und einige Minuten kochen lassen.
7. Fügen Sie die Kräuter hinzu, kochen Sie etwas, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie 40 Minuten stehen.
8. Gießen Sie beim Servieren in Teller, setzen Sie fettfreie Sahne auf und legen Sie einen Teller mit Schwarzbrot daneben.
4. Sauerkohlsuppe aus Schweinebrühe mit Bohnen
Zutaten:
• Schweinerippchen - 5 Stück;
• 4 kleine Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Sauerkraut - eine halbe Servierplatte;
• Speiseöl zum Braten;
• 1 Karotte;
• ein Bund Petersilie;
• Tomatenpüree - 30 g;
• Lorbeerblatt;
• 3 EL. Löffel rote Bohnen.
Wie zu kochen:
1. Bohnen-Zamechit für einen halben Tag in warmem Wasser.
2. Legen Sie die Schweinerippchen in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 2 Stunden bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie den Schaum nach dem Kochen.
3. Sobald das Wasser im Kochtopf mit Rippen kocht, die Bohnen hineinlegen.
4. In einen kleinen Metallbehälter den Kohl geben, etwas Wasser einfüllen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze etwas mehr als eine halbe Stunde schmoren. 5. Legen Sie den Weichkohl in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abfließen.
6. Wenn die Rippen fast gar sind, fügen Sie die Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in mittlere Stäbchen und kochen Sie sie nach 25 Minuten.
7. In der Zwischenzeit fein gehackte Zwiebel und Möhre in einer Pfanne mit Butter anbraten. Nach 5 Minuten Braten die Tomate einlegen, die kleine Brühe in die Pfanne geben und 5 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren.
8. Kohl und Brühe dazugeben.
9. Braten, Salz abschmecken, Lorbeerblatt werfen.
10. Suppe einige Minuten kochen, gehackte Petersilie hinzufügen, Hitze abstellen.
11. In Teller gießen.
5. Duftende Sauerkrautsuppe mit getrockneten Pilzen
Zutaten:
• 100 g getrockneter Steinpilz;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• Mehl - 20 g;
• 4 kleine Kartoffelknollen;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Sauerkraut - 6 Handvoll.
Wie zu kochen:
1. Spülen Sie die Unterlagen ab und lassen Sie sie mehrere Stunden in Wasser einweichen.
2. Kochen Sie geschwollene Champignons bei mittlerer Hitze in demselben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, in einem weichen Zustand.
3. Gekochte Champignons aus der Pfanne nehmen, abseihen und die Brühe in dieselbe Pfanne gießen.
4. Champignons in Scheiben schneiden.
5. Frittieren Sie den aus der Salzlösung gepressten Kohl 4 Minuten lang in Öl, gießen Sie dann etwas Wasser hinzu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Minuten schmoren.
6. In eine Pilz-Brühe die Kartoffeln, Würfel und Champignons geben, bei schwacher Hitze garen und nicht viel kochen lassen.
7. Während die Kartoffeln gekocht werden, braten Sie die Zwiebeln - feine Pommes Frites und geriebene Karotten.
8. Die gegarte Bratpfanne ein paar Minuten mit den Kohl in die Suppe geben, bevor die Kartoffeln fertig sind.
9. Brühen Sie in einer separaten trockenen Pfanne ein wenig Mehl, gießen Sie etwas Brühe aus der Pfanne, rühren Sie gut um und geben Sie die Suppe hinzu. Kochen Sie noch ein paar Minuten.
10. Mit saurer Sahne servieren.
6. Sauerkrautsuppe mit Fischbrühe
Zutaten:
• ein kleines Stück Forelle;
• Sauerkraut - 0,5 kg;
• raffiniertes Öl zum Braten;
• Zwiebelkopf; • Tomatenpüree - 1 EL. Löffel;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• 10 g Mehl;
• einen halben Haufen frische Petersilie.
Wie zu kochen:
1. Reinigen Sie die Forelle von der Waage, reinigen Sie den First, spülen Sie ihn aus.
2. Legen Sie das Fischstück in einen Topf mit kochendem Wasser, kochen Sie es 15 Minuten und entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum.
3. Lassen Sie den Sauerkraut aus der Salzlake und braten Sie ihn 5 Minuten in Öl, gießen Sie dann eine kleine Menge Wasser und garen Sie ihn, bis er fertig ist.
4. Braten Sie die gehackte Zwiebel gleichzeitig mit Karotten- und Petersilienwurzel auf einer anderen Pfanne goldbraun an.
5. Zu den Wurzeln Mehl und Tomaten hinzufügen und 5 Minuten braten.
6. Gebratene Wurzeln mit Kohl vermischen und 15 Minuten köcheln lassen.
7. Den gekochten Fisch aus der Brühe nehmen, abseihen, die Kartoffeln in einen Würfel geben, zum Kochen bringen.
8. Braten mit Kohl und Fischfleisch legen, nochmals einige Minuten kochen, etwas Salz hinzufügen, Grünzeug hinzufügen.
9. Fertige saure Suppe mit Fisch bestehen 30 Minuten.
Sauerkohlsuppe - Feinheiten, Tipps
• Der Geschmack der Suppe hängt nicht nur vom Sauerkrautgeschmack ab, sondern auch von der richtigen Zubereitung der Brühe. Wenn Sie Brühe kochen, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, geben Sie dem Fleisch genügend Zeit zum Kochen. Die Brühe sollte ruhig schmoren, nicht kochen und nicht kochen. Am besten verwenden Sie Fleisch an den Knochen. Wenn Sie Suppe mit Gemüse- oder Pilzbrühe kochen, kochen Sie die Brühe mit Gemüse und Wurzeln.
• Suppen schmecken mit frischer Sauerrahm, einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Gemüse. All diese Zutaten werden am besten nicht zum Zeitpunkt des Kochens, sondern in der fertigen Suppe direkt in die Teller gegeben.
• Kochen Sie saure Kohlsuppe nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Slow Cooker. Das Prinzip des Kochens bleibt gleich.
