Hausgemachte Suppen sind ein wichtiger Bestandteil eines Familienessens. Sie werden Sie in kaltem und kaltem Zustand erwärmen.
Aber um eine leckere und reichhaltige hausgemachte Suppe zuzubereiten, dürfen wir einige Tricks nicht vergessen.
Allgemeine Grundsätze für hausgemachte Suppen
Normalerweise werden Suppen in drei Gruppen eingeteilt. Transparent werden Brühen genannt, in denen Knödel, kleine Teigwaren, Blumenkohl hinzugefügt werden, und damit die Suppe transparent bleibt: Die Brühe wird für sie "abgezogen", das heißt mit Eiweiß gereinigt, und häufig mit Knödeln oder Makronen separat gekocht, damit das Mehl nicht in die Brühe gelangt und nicht trüb wird.
Füllung hausgemachte Suppen werden mit einer großen Anzahl von Gemüse, oft auch Müsli, gegossen und Mehlkochen kann verwendet werden.
Reine Suppen werden immer beliebter. Der Inhalt der Pfanne am Ende des Garvorgangs muss mit einem Mixer gemeistert werden.
Zum Kochen von Suppe, besonders dick, ist eine Pfanne mit dicken, leicht abgerundeten Wänden am besten geeignet: Die Temperatur wird besser aufbewahrt, und köstliche hausgemachte Suppe, die 7 besten Rezepte, die wir anbieten, sollten gründlich aufgegossen werden.
Suppen können mit Fleisch, Hähnchen, Fisch, Pilzen, Gemüsebrühe, Milch oder Fruchtbrühe, Kwas oder fermentiertem Milchprodukt zubereitet werden (in letzteren Fällen handelt es sich natürlich um kalte Speisen). Und um gute hausgemachte Suppe zu machen, brauchen Sie eine gute Brühe - lecker und reichhaltig. Um die Brühe wirklich lecker zu machen, sollten Sie Fleisch (oder Hühnchen, Fisch) in kaltes Wasser legen und die Produkte eher schneiden als in einem Stück.
Salzbrühe kann nicht gesalzen werden: Erstens ist es schwierig, die richtige Salzmenge sofort zu berechnen, und zweitens ergibt Fleisch in diesem Fall weniger nützliche Substanzen.
Die Brühe sollte sehr langsam brennen, um die Transparenz zu erhalten.
Beim Kochen auf der Oberfläche der Brühe wird Schaum gebildet, der entfernt werden muss. Dies ist kein Schmutz, sondern geronnenes Fleischeiweiß. Das heißt, es wegzuwerfen ist nicht das, was es ist, aber in der Brühe hat es keinen Platz. Schaum kann im Hackfleisch für Frikadellen oder Bratensoße verwendet werden. Wenn Sie Brühefans auf den Knochen behandeln, sollten sie kleiner geschnitten und in einen Topf in einem Leinensack oder in einen Beutel mit Doppelgaze gelegt werden. Sie können jedoch die Knochen einfach in die Pfanne legen und dann die Schüssel gründlich belasten.
Es ist auch ratsam, Wurzeln zu verwenden, d. H. Sellerie- oder Petersilienwurzel, sowie ganze Karotten oder eine nicht so beliebte Zwiebel. Sie können gewürzte grüne Stängel in Brühe für hausgemachte Suppe sein (die 7 besten Rezepte unten). All dies ist auch eine gute Idee, in einer Tasche zu kochen, und dann können Sie es fangen und die Brühe abseihen. Wurzeln werden etwa 30 Minuten vor dem Ende der kochenden Brühe hinzugefügt, und in Hühner-, Fisch- oder Gemüse werden sie sofort eingelegt.
Wenn das Fleisch Fett ist, muss das Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt und auch in Hackfleisch oder Soße verwendet werden.
Rezept 1. Saure Suppe
Wahrscheinlich die berühmteste hausgemachte Suppe. Saure Suppe kann in verschiedenen Brühen gekocht werden, aber die leckersten werden mit Schweinefleisch, Pilzen und, ebenso wie eine vegetarische Version einer reichen Suppe, mit Perlgerste erhalten. Nehmen Sie das beliebteste Rezept für Schweinefleisch.
Zutaten (für ein Volumen von etwa 4 Litern)
Schweinefett wie Brisket, Schinken - 1 - 1,5 kg
Weißes Sauerkraut - etwa ein Pfund können Sie und vieles mehr
Zwiebeln - 1 große Zwiebel
Kartoffeln - etwa 4 mittlere Knollen
Tomatenpaste - ein voller Esslöffel können Sie und mehr
Karotte - 1 Wurzelgemüse (wenn Kohl ohne Karotten fermentiert wird, dann zwei)
Wurzeln, Lorbeerblatt - optional
Herstellungsverfahren
Schweinefleisch in kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch mit kaltem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Brühe etwa zwei Stunden kochen lassen. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln und ggf. Wurzeln hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten. Sie müssen die Brühe nicht beizen, da im Kohlsalz genug Salz ist. Wenn die Suppe zu frisch erscheint, kann sie in einem Teller dosolit werden. Auch aus gekochten Suppen lässt sich nicht feststellen, ob sie ausreichend gesalzen sind: Beim Dämpfen gibt der Kohl immer noch Salz ab.
Die Brühe abseihen und leicht gequetscht (und wenn Sie nicht sauer sind, dann unter kaltem Wasser abspülen), den Kohl 30 Minuten lang kochen lassen und in der Zwischenzeit das Fleisch ausmachen, die Kartoffeln schälen und schneiden. Wenn sich im Kohl keine Möhren befinden, sollte er gereinigt, gerieben und mit Öl durchströmt werden. Fügen Sie Kartoffeln und, wenn nötig, Karotten hinzu und kochen Sie, bis sie fertig sind. Sie können Lorbeerblatt mit Kartoffeln hinzufügen.
Die Tomatenpaste in die Suppe geben, gut umrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
Scham sollte mehrere Stunden lang gezogen werden, idealerweise - einen Tag.
Rezept 2. Hausgemachte Suppe "Hodgepodge"
Unter den hausgemachten Suppen nimmt das Hodgepodge einen prominenten Platz ein - die Suppe ist verfeinert und historisch differenziert und gleichzeitig sehr praktisch, da sie aus den Überresten der in den Ferien hergestellten Scheiben zubereitet werden kann. Das heißt, alle Fleischzutaten in der Liste können durch etwas ähnliches verfügbares ersetzt werden. Fleischprodukte können übrigens leicht durch Fischprodukte ersetzt werden, obwohl nicht jeder der Meinung ist, dass ein solcher Ersatz wünschenswert ist.
Inhaltsstoffe
Fleischbrühe oder Hühnchen - 3 l
Fleischspezialitäten und Wurstwaren (gekochte geräucherte Wurst, Speck, Speck, Hals, geräucherter Schinken oder Karbonad, halb geräucherte Würstchen, Würstchen, Würstchen, gekochte Wurst, geräucherte Schweineschnitzel oder Rippchen, Scheiben von gekochtem Hühnerfleisch oder gekochtes Fleisch). 0,8 kg können jedoch mehr oder weniger sein.
Oliven - 2-3 Löffel
Kapern fein - 2-3 TL
Kartoffeln - 2 Knollen
Gesalzene Gurken - 3 mittel
Zwiebeln, Lorbeerblätter - optional
Tomatenmark - 2 Esslöffel
Sauerrahm, Zitrone, Petersilie - in einer Platte
Herstellungsverfahren
Nach dem Zufall in Scheiben geschnittenes geräuchertes Fleisch, Wurst und Kartoffeln in die Brühe geben und fast kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
In der Zwischenzeit die Gurken in Streifen schneiden, etwas unter dem Deckel schmoren und die Suppenbrühe hinzufügen.
Wenn Sie sich für Zwiebeln entscheiden, können Sie diese mit einer Gurke auslegen.
Gurke, Kapern und Oliven (falls gewünscht, Lorbeerblatt) in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Tomatenpaste hinzu und kochen Sie für eine Minute. Lassen Sie die Suppe unter dem Deckel stehen. Beim Servieren in jeden Teller einen Zitronenkreis, einen Löffel Sauerrahm und gehackte Petersilie geben.
Rezept 3. Borschtsch
Diese hausgemachte Suppe ist sicherlich auf der Liste der besten Rezepte: Sie ist äußerst beliebt und nützlich. Es gibt viele Rezepte für Borschtsch, hier ist eines davon.
Inhaltsstoffe
Rindfleischbrühe mit Stein - 3 l
Rote Beete - 3 Wurzelgemüse Kartoffel - 4-5 Knollen
Karotte - 1 Stück
Paprika - 1 Stück
Tomatenmark - 2 Esslöffel
Geschredderter Kohl - 2 Handvoll
Essig - 1 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Aus der Brühe das Fleisch holen und es demontieren: Werfen Sie die Knochen oder behandeln Sie Hunde, schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es beiseite.
In kochende Brühe gehackte Kartoffeln, Paprika und Kohl geben und kochen lassen.
Karottengitter Rüben in dünne Streifen schneiden oder reiben, in einen Topf geben und mit ein paar Löffeln Brühe, Öl und Essig schmoren. Sie können auch Grüns oder fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Am Ende des Kochens die Tomatenmark in die Pfanne geben und einige Minuten schmoren lassen.
Den Inhalt des Topfes in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Mit Sauerrahm und Donuts mit Knoblauch servieren.
Rezept 4. Kharcho
Diese hausgemachte Suppe wird würzig und herzhaft die TOP der besten Rezepte zieren. Es gibt so viele Kharcho-Rezepte wie Borschtschrezepte, wir bieten eines der am einfachsten zuzubereitenden.
Inhaltsstoffe
Rinderbrust - 700-800 g
Reis (vorzugsweise gewöhnlicher Langkorn, nicht gedämpft) - etwa eine halbe Tasse
Tkemali - 2-3 Esslöffel
Knoblauch - etwa ein Drittel des Kopfes
Zwiebel - 1 Stück
Walnüsse - eine halbe Tasse (weniger)
Hopfen-Suneli - zum Abschmecken
Herstellungsverfahren
Brühe aus Rinderbrustbrühe kochen, Fleisch holen und in Stücke schneiden.
Reis in kochende Brühe gießen und halb kochen lassen (10 Minuten).
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und mehrere Minuten braten. Fügen Sie die Suppe hinzu. Fügen Sie zur gleichen Zeit Tkemali hinzu, wenn Sie möchten, Hopfen-Suneli und gehackte Nüsse mit einem Nudelholz. Kochen Sie weitere 10 Minuten, bis der Reis gekocht ist.
Den Knoblauch fein hacken, in die Suppe geben und sofort abstellen. Lassen Sie es noch 15 Minuten in das Aroma einweichen, gießen Sie es in Teller, geben Sie ein Stück Fleisch in jedes und fügen Sie Grünzeug (Koriander, Petersilie) hinzu.
Rezept 5. Erbse mit geräucherten Rippen
Inhaltsstoffe
Wasser - 3 l
Geräucherte Rippen - 0,7 - 0,8 kg
Kartoffel - 3 Knolle
Erbsen - schmecken, 1 - 2 Gläser
Zwiebel - 1 Stück
Karotten, Petersilienwurzel und Grüns sind optional Herstellungsverfahren
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese hausgemachte Suppe aus unserer Liste der besten Rezepte herzustellen. Alle erlauben es, unterschiedliche Grade der "Reinheit" der resultierenden Schale zu erreichen. Wenn Sie Erbsensuppe mögen, dann geben Sie die Erbsen direkt in die kochende Brühe. Wenn Sie zu viel Erbsen mögen, lassen Sie das Müsli einige Stunden einweichen. Wenn Sie ein Püree möchten, müssen Sie die Erbsen im geschweißten Zustand in einem Topf zu Mehl oder Püree zermahlen. dann müssen Sie zuerst das Fleisch und das Gemüse kochen, aus der Brühe nehmen, die Erbsen kochen, pürieren und alles zurückgeben, was Sie in die Pfanne bekommen haben.
In jedem Fall sollten die Rippen gewaschen, gehackt oder in kleine Stücke geschnitten, in eine Pfanne mit kaltem Wasser gegeben und gekocht werden (Sie können Petersilienwurzel in die Pfanne geben).
Die Brühe abseihen und die Erbsen hineingeben (trocken oder getränkt). Wenn der Gargrad fast erreicht ist, legen Sie die Kartoffeln in Scheiben in eine Pfanne.
Die Zwiebel zerkleinern und mit etwas Öl braten. Sie können geriebene Karotten hinzufügen. Das Gemüse in die Suppe geben und ein paar Minuten kochen lassen.
Fleisch zerlegen und zur Suppe zurückkehren, Sie können gehackte Grüns legen, zum Kochen bringen und ausschalten. Lass es stehen.
Rezept 6. Lachssuppe (Ohr)
Selbst gemachte Suppen sind natürlich nicht nur Fleischsuppen, sondern auch Fischsuppen. Sie wissen viel, weil Fischgerichte in Russland beliebt waren. Es gibt jedoch viel Arbeit mit Fisch, so dass wir schnell und einfach Lachssuppe zubereiten können.
Inhaltsstoffe
Wasser - 2 l
Lachs (Stück) - ca. 700 g
Creme 20% - 0,2 - 0,3 l
Grüns - nach Belieben
Herstellungsverfahren
Den Lachs etwa 10 Minuten schneiden und kochen lassen. Holen Sie sich Fische frei von Haut und Knochen, in Stücke geschnitten. Brühe belasten.
Ein Teil des Fisches (bis zur Hälfte der Gesamtmenge) kehrt mit einem Mixer in Brühe und Püree zurück; In dieser Phase können Sie Petersilie hinzufügen. Suppe mit Sahne abschmecken, zum Kochen bringen, Fischstücke zurückgeben.
Rezept 7. Okroshka
Im Sommer gibt es keine geeignetere hausgemachte Suppe als Okroschka. Es wird in den verschiedensten Varianten zubereitet, indem verschiedene Produkte hinzugefügt und mit Kwas, Kefir, Molke usw. eingegossen werden. Wir bieten die gängigste Variante von Okroshka mit Kefir an. Inhaltsstoffe
Kefir - 1,5 l
Kartoffel - 4-5 Knollen
Gurke - 2 Stück mittel
Rettich - ein paar Trauben
Grüne Zwiebeln - Haufen
Eier - 4 Stück
Gekochtes Rindfleisch (Huhn; in extremen Fällen - Brühwurst) - ein halbes Pfund
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Kartoffeln in einer Uniform, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Gurke und Radieschen waschen, falls nötig, die Haut abschneiden und hacken oder sogar reiben. Eier auch gehackt, zum Beispiel mit einem Messer gehackt. Fleisch (Wurst) in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln hacken, in eine Schüssel geben, mit Salz und Brei mit einem Löffel oder Pistill bestreuen. Geben Sie den Rest der Zutaten dort und mischen Sie.
Richten Sie bereits auf dem Tisch Okroshka auf Teller und gießen Sie Kefir.
Hausgemachte Suppen - Feinheiten und nützliche Tipps
- Wenn es notwendig ist, Oliven in die Suppe zu geben, ist es in der Regel ratsam, Steine zu verwenden: mehr Geschmack von ihnen. In diesem Fall ist es jedoch notwendig, alle vor der Notwendigkeit zu warnen, sehr vorsichtig zu essen, um die Zähne an einem harten Knochen nicht zu beschädigen. Und entkernte Oliven sind in dieser Hinsicht sicher, Sie können einfach mehr setzen.
- Wenn die Rüben nicht süß genug sind, können Sie etwas Zucker in den Borschtsch geben. Wenn Sie Suppe für Kinder kochen, fügen Sie keinen Essig hinzu - reiben Sie stattdessen den sauren Apfel in die Rüben.
- Um die Brühe besser zu färben, sollte die Zwiebel beim Kochen in die Hülle gegeben werden.
- Bevor Sie den Knoblauch hacken, zerdrücken Sie die Nelke mit einem flachen Messer.
