Suppen füllen: Geschmackskunst mit einfacher Zubereitung. Rezepte zum Füllen von Suppen mit verschiedenen Getreidesorten und Gemüse

Suppen füllen: Geschmackskunst mit einfacher Zubereitung. Rezepte zum Füllen von Suppen mit verschiedenen Getreidesorten und Gemüse

Abfüllsuppen sind eine große Kategorie der ersten Gänge, die aus einer Vielzahl von Produkten hergestellt werden. Zusätzlich zu ihrem Namen werden sie durch die strikte Einhaltung der im Rezept angegebenen Technologie kombiniert.

Ein charakteristisches Merkmal - etwa eine halbe Portion ist Brühe oder Abkochung.

Aber die Auswahl an Produkten ist wirklich grenzenlos, passt zu jedem Fleisch jeder Art, bis hin zum Beschneiden, zu Meeresfrüchten und Fisch.

Suppen füllen - Allgemeine Kochprinzipien

• Es gibt nicht so viele Möglichkeiten, Suppen zu kochen, und alle basieren auf einem allgemeinen Prinzip: Gemüse und alle anderen für die Suppe zubereiteten Produkte werden je nach Garzeit in kochende Flüssigkeiten gegeben.

• Die Momente, auf die beim Zubereiten von Suppen besonderes Augenmerk zu richten ist, sind:

- die Reihenfolge der Einführung der vorbereiteten Komponenten (Produkte) und des gebräunten Gemüses in die Siedebasis;

- Gewürze - schwarzer Pfeffer (am besten in einem Mörser zerkleinert), Lorbeer und scharfer Pfeffer, oder besser gesagt, Menge und rechtzeitige Zugabe.

• Übermäßige oder unzureichende Menge an Gewürzen, zu wenig oder zu wenig gegarte Produkte reduzieren den Geschmack der Suppenfüllung drastisch.

• Suppensuppen nach den folgenden Rezepten können in Fleischbrühe, Pilzbrühe mit Meeresfrüchten oder konzentrierter Garnelenbrühe zubereitet werden. Die leichteste und schnell gekochte Füllsuppe kann unter Zusatz von gekochtem Schinken in Wasser gekocht werden.

• Das hinzugefügte Gemüse wird je nach Suppenart in kleine Stücke, Scheiben oder kleine Streifen geschnitten.

• Produkte werden gekocht, roh, gebraten oder gedünstet eingeführt. Rohe Kartoffeln und Getreide; Pilze, Karotten und Zwiebeln werden gedünstet oder gebraten. Aus Meeresfrüchten gekochte Brühe oder tauchte sie in die Suppe ein, bevor sie gekocht wurde.

"Sea Tale" - Meeresfrüchte-Suppe mit Pilzen füllen

Zutaten:

• 700 ml Hühnerbrühe;

• 100 g geschälte gefrorene Garnelen;

• 100 ml Wein „Aligote“, „Sauvignon“ oder anderer trockener Weißwein;

• 80 g Muscheln, gefroren; • 200 gr. frische junge Champignons;

• 1 Knoblauchzehe;

• ein Glas mittelschwere Creme;

• 50 g traditionelle Butter;

• zwei große Zwiebeln.

Garmethode:

1. Garnelen und Muscheln in Wasser auftauen, Muscheln gut untersuchen und Muschelreste entfernen.

2. Ziehen Sie die Kappen von jungen, noch ungeöffneten Pilzen ab. Die Champignons mit fließendem Wasser unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und auf ein Handtuch legen.

3. Schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben, aber nicht alle, aber nur ein Drittel davon, der Rest in kleine Quadrate.

4. Fein gehackte Zwiebeln mit gehacktem Knoblauch mischen und in der geschmolzenen Butter braten, dabei fünf Minuten rühren.

5. Fügen Sie alle Pilze hinzu und kochen Sie bei minimaler Hitze sieben Minuten lang weiter.

6. Wein einfüllen, bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, ohne die Hitze 8 Minuten zu verändern.

7. Das gedünstete Gemüse in Wein in kochende Hühnerbrühe geben, Salz hinzufügen und nach 5 Minuten kochen.

8. Senken Sie in der leicht kochenden Brühe die Meeresfrüchte, bringen Sie sie wieder zum Kochen und kochen Sie die Suppe nicht länger als drei Minuten.

9. Gießen Sie die Sahne hinein und stellen Sie die Hitze ab, sobald die Suppe zu kochen beginnt. Fügen Sie mittel geschnittenen Dill hinzu, ohne Stiele.

Suppe aus grünen Blättern des jungen Kohls füllen

Die Zutaten sind für einen 2-Liter-Topf bestimmt:

• Schweinefleisch am Knochen - 300 Gramm;

• 400 g junge Kohlblätter;

• zwei tische. Löffel Graupengerste;

• drei Kartoffeln;

• kleine Zwiebel;

• 40 g Fett, tierisch oder pflanzlich;

• 50 g fettarme 15% ige Sahne.

Garmethode:

1. Gießen Sie ein gründlich gewaschenes Stück Schweinefleisch mit kaltem Wasser und lassen Sie es kochen. Entfernen Sie von der Oberfläche der gekochten Brühe das „var“.

2. Fügen Sie die gewaschene Perlgerste „in reinem Wasser“ hinzu und bringen Sie die Hitze etwas herunter.

3. In etwas kochender Brühe die in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln absenken und eine viertel Stunde kochen lassen. Salzen es

4. Fügen Sie die Kohlblätter hinzu, schneiden Sie sie in mittelgroße, kurze Streifen, und kochen Sie die Suppe weiter. Beachten Sie dabei, dass die Kartoffeln fertig sind.

5. Auf einem gut erhitzten Fett die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel aufbewahren und nach dem Kochen in die Suppe geben.

6. Bei der Abfüllung in jeden Teller nach Belieben saure Sahne und frische Kräuter hinzufügen.

Meeresfrüchte-Suppe mit Weizenflocken

Zutaten:

• 200 g Garnelen;

• 150 g Tintenfischkadaver;

• gekochte gefrorene Muscheln - 200 Gramm;

• 250 g Seefischfilets;

• Instant-Weizenflocken - 3 EL. Löffel;

• Lauch - etwa 15 cm;

• große Möhre;

• 400 ml Tomatensaft;

• Pflanzenöl - 50 ml;

• frisches grünes Basilikum

Garmethode:

1. Gefrorene Meeresfrüchte tauen im Wasser auf. Reinigen Sie die Muscheln in Garnelen, überprüfen Sie, ob Muscheln auf Muschelfragmente liegen, und nehmen Sie die Tintenfische in sich auf.

2. Vorheizen auf 200 Grad im Ofen und Backen der Garnelenschalen lose in der Pfanne. Das Backen sollte bis zu einem ausgeprägten Geruch erfolgen, es dauert ca. 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sich beim Braten der Muscheln die Farbe nicht ändert.

3. Übertragen Sie die Schalen in einen kleinen Topf, bedecken Sie sie mit einem Glas gekochtem, gekühltem Wasser und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang kochen. Gegebenenfalls fügen Sie Wasser hinzu. Filtrieren Sie die fertige konzentrierte Bouillon durch ein kleines Sieb.

4. In einem Topf mit verdicktem Boden die Butter (einen Esslöffel) erwärmen und die grob gehackte Karotte mit Zwiebel darin anbraten.

5. Den in Muschelsaft verdünnten, gehackten Selleriestiel zu Tomatensaft geben. Gießen Sie einen Liter heißes, gekochtes Wasser, fügen Sie Weizenflocken hinzu und kochen Sie 20 Minuten lang.

6. Im restlichen Öl in einer sauberen Pfanne das Seefischfilet anbraten, in dünne Scheiben schneiden und in kleine Basilikumstreifen (3 Zweige, ohne Stiele) schneiden.

7. Nach sechs Minuten Garnelen, Muscheln und Tintenfisch zu dem Fisch geben und in kleine Streifen schneiden. Um nicht gebrannt zu braten, rühren Sie ständig. Braten Sie nicht länger als zwei Minuten, sonst wird der Tintenfisch hart.

8. Braten Sie die Suppe mit Meeresfrüchten und kochen Sie sie zwei Minuten lang.

"Hausgemachte Füllsuppe" mit Gerste

Zutaten:

• 400 g Rindfleisch ohne Knochen;

• 80 g Gerstenkorn;

• Öl „Bauer“ - 30 gr .;

• drei kleine Möhren;

• Kartoffeln - 2 Knollen;

• bitterer Zwiebelkopf;

• Tomatenmark - 75 Gramm;

• Kristallzucker - 2 EL. l.;

• 1 Lorbeerblatt.

Garmethode:

1. Kochen Sie die Brühe aus dem geschnittenen Fleisch in eineinhalb Liter gefiltertes kaltes Wasser. Wasser salzen nicht. 2. Für eine Viertelstunde vor der Bereitschaft einen ganzen Zwiebelkopf, mittelgroße Kartoffelstöcke und Körner, die gründlich von Ablagerungen gewaschen wurden, in kochende Brühe geben.

3. Grob geriebene Karotten in Butter braten, in einer Pfanne auflösen, Tomatenpaste in einem Drittel heißer Brühe hinzufügen und eine Minute köcheln lassen.

4. Senken Sie die Brühe in die Brühe, salzen Sie etwas und fügen Sie die mit Tomaten gedünsteten Karotten hinzu. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und passen Sie den Geschmack der Suppe an.

Schnelle Gewürzsuppe mit Schinken und Perlgerste

Zutaten:

• 50 g Perlgerste;

• 150 g gekochter fettarmer Schinken;

• ein Esslöffel fein geriebener Käse der Sorte „Kostromskaya“;

• drei Pfefferkörner;

• kleine Zwiebel;

• kleines Lorbeerblatt, getrocknet;

• Basilikum, frisch.

Garmethode:

1. In kochendes Wasser geben Sie das in kaltes Wasser eingeweichte Getreide, fügen Sie die Zwiebel hinzu und keimen Sie in einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne sowie Lavrushka und kochen Sie, bis das Getreide fertig ist.

2. Schinken mit gehacktem frischem Basilikum in gewürfelte Suppe oder Strohhalme gießen, würzen, leicht salzen und drei Minuten kochen lassen.

3. Wenn die Suppe gegart ist, mit Käse bestreuen und gut umrühren.

Suppen füllen - Tricks und Tipps zum Kochen

• Häufig kann die Zubereitungszeit einzelner Produkte unterschiedlich sein und hängt nicht nur von ihrem Typ, sondern auch von der Sorte ab. Überprüfen Sie daher vor dem Hinzufügen eines Folgeprodukts zur Füllsuppe die Bereitschaft des Pfandprodukts.

• Wenn der Schinken vor dem Hinzufügen leicht gebraten wird, ändert sich der Geschmack des Gerichts, es wird gesättigter.

• Es wird nicht empfohlen, Suppen aus Fischbrühe mit Nudelzusatz zu kochen, nicht die beste Option und Hülsenfrüchte. Solche Produkte sollten hinzugefügt werden, wenn die Füllsuppe in Fleisch, Pilzen oder Gemüsebrühe gegart wird.

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