Rassolniki ist der Sammelname einer großen Familie von Suppen, ein gemeinsames Merkmal, bei dem in dem Rezept gesalzene (eingelegte) Gurken oder Pilze vorkommen.
Solche Suppen sind nach stürmischen Festen sehr gut und nützlich, da sie durch mäßige Reizung des Magens zur Sekretion von Magensaft und zum Auftreten von Appetit auch nach stürmischen Trankopfern beitragen.
Da Pickles fast das gleiche Gericht in der Speisekarte von preiswerten Kantinen und Cafés sind, wird Pickle in der Literatur als beliebtes Gericht von Kaufleuten und Adeligen der vergangenen Jahrhunderte erwähnt.
Sie in Russland seit undenklichen Zeiten vorzubereiten, und weil die Liste der Rezepte Dutzende von Variationen aufweist.
Hier sind nur die typischsten.
Wie man Gurke macht - die allgemeinen Prinzipien des Kochens
• Die Gurken werden in Fleisch- oder Fischbrühe unter Zusatz von Getreide und Gurken gegart. Klassisch wird Gurke mit Perlgerste gekocht, aber diese mit Reis zubereitete Suppe ist nicht schlechter.
• Jede Art von Fleisch oder Geflügel eignet sich zum Kochen von Fleischbrühe. Die Suppe wird reichhaltiger, wenn Sie Fleisch an den Knochen oder am ganzen Tierkörper eines Vogels nehmen.
• Fisch für Essiggurke sowie Fleisch kann nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden, sofern die Produkte frisch und von hoher Qualität sind.
• Legen Sie den Splitt aus dem Müll und waschen Sie ihn gründlich mit heißem und dann kaltem Wasser. Bevor Sie es in die Brühe senken, kochen Sie es oder fügen Sie es roh hinzu.
• Es ist üblich, Gurken gesalzen zu nehmen, aber in Abwesenheit von Gurken können Sie eingelegte oder eingelegte Gurken ersetzen. Bevor die Gurken hinzugefügt werden, werden die Gurken mit einer Reibe gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten, dann in einer kleinen Menge der Hauptbrühe passagiert oder leicht gedünstet (gedämpft).
• Neben Getreide und Gurken können Sie Kartoffeln und gesalzene Pilze hinzufügen. In Gurke mit gesalzenen Pilzen legen Gurken nicht.
• Grüne Suppe servieren und mit Sauerrahm würzen. Saure Sahne kann nicht zu Fisch rassolniki hinzugefügt werden.
Pickle - einfach und lecker
Zutaten:
• Rindfleisch am Knochen - 550 Gramm;
• 100 g nicht zerstoßener Perlgerste; • ein Pfund Kartoffeln;
• 200 g gesalzene Fassgurken;
• 150 ml Gurkensole;
• ein kleines Stück weiße Salatzwiebeln;
• eine Möhre;
• Lavrushka - 1 Blatt.
Garmethode:
1. Gießen Sie das geschnittene Rindfleisch mit drei Litern, vorzugsweise gereinigtem Wasser, in kleine Portionen und kochen Sie es. Sobald das Wasser im Kochtopf siedet, reduzieren Sie die Hitze, entfernen Sie den entstehenden "Koch" von der Brühe und garen Sie das Fleisch, bis es halb gegart ist.
2. Fügen Sie die Gerste der Brühe hinzu, die aus dem Müll gespült wird, und kochen Sie bei schwacher Hitze 40 Minuten lang weiter.
3. Dann die geschnittenen Kartoffeln in kleine Würfel oder Würfel geben und eine weitere Viertelstunde kochen, bis die Kartoffeln gekocht sind.
4. In einer Pfanne den Eintopf in etwa eine Viertel Tasse Brühe geben und die Gurken in kleine Würfel schneiden. In einer anderen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte weich würzen.
5. Übertragen Sie die gedünsteten Gurken und das gebräunte Gemüse in die Suppe, fügen Sie Lorbeer, Gurkengurke hinzu und lassen Sie es mindestens fünf Minuten kochen.
Wie man Fischgurke zubereitet
Zutaten:
• 500 g Flussfisch, Zander;
• 100 g Getreide, Gerste;
• zwei kleine Gurken;
• kleine Möhre;
• Petersilienwurzel;
• zwei Esslöffel gehackter Dill;
• Lauch.
Garmethode:
1. Ausgenommene, schuppige und gründlich gewaschene Fische gießen zusammen mit ihren Köpfen 2 Liter. heißes gefiltertes oder Quellwasser und auf die maximale Heiztemperatur eingestellt. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, entfernen Sie den Schaum aus der Brühe, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang.
2. Entfernen Sie den fertigen Fisch aus der Brühe, wählen Sie die Knochen aus und filtern Sie die Fischbrühe selbst durch eine Lage Gaze, die mit einem Sieb oder Sieb gefüllt ist. Gießen Sie es in einen sauberen Topf und kochen Sie es erneut.
3. Das Müsli pflücken und spülen, den Müll entfernen und einen halben Liter kochendes Wasser einfüllen, auf die höchste Hitze bringen und nach dem Kochen das Müsli eine Viertelstunde lang leicht kochen lassen. Wasser ablassen und gekochte Perlengerste in kochende Brühe geben. 4. Die Lauch-, Karotten- und Petersilienwurzel unter fließendem Wasser abspülen und abziehen. Schneiden Sie den weißen Teil der Zwiebel in Ringe, schneiden Sie die Karotte dünn in Streifen, verwenden Sie eine große Reibe und schneiden Sie die Petersilienwurzel in kleine Streifen.
5. In einer Pfanne unter Zusatz von gereinigtem Pflanzenöl gehacktes Gemüse zu einer goldenen Kruste braten. Fügen Sie dann die gesalzenen Gurken hinzu, reiben Sie die Gurken ab und lassen Sie sie abtropfen, aber werfen Sie sie nicht weg, sie können trotzdem nützlich sein. Noch sieben Minuten köcheln lassen.
6. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne und kochen Sie ungefähr eine Viertelstunde. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu, senken Sie das in kleine Stücke geschnittene Zanderfleisch und kochen Sie es vier Minuten lang.
7. Fügen Sie ein paar Minuten vor dem Ende den gehackten Dill hinzu. Sie können Dillsuppe beim Servieren streuen und nicht in die Pfanne geben.
Wie man Gurken mit gesalzenen Pilzen zubereitet
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch, Rinderbrust;
• 80 g Perlgerste;
• kleine Möhre;
• 100 g Salzlachs;
• 30 g geschmolzene Butter;
• Petersilienwurzel - 20 g;
• vier mittelgroße Kartoffeln;
• Sellerie, Wurzel - 15 Gramm;
• Zwiebel süße Zwiebel;
• zum Servieren - saure Sahne 15% und frische Gemüse, gehackt.
Garmethode:
1. Waschen Sie das ganze Stück Fleisch gründlich und ziehen Sie 2 l. heißes, gekochtes Wasser, auf maximale Hitze eingestellt. Wenn es siedet, drehen Sie die Hitze herunter, entfernen Sie den "Koch" und kochen Sie eine Stunde lang bei minimalem Siedepunkt.
2. Während die Fleischbrühe gekocht wird, kochen Sie die gewaschenen Gerstenperlen in einem separaten Behälter, bis sie fertig sind. Wasser zum Kochen kostet drei Liter pro Kilogramm Perlgerste.
3. Entfernen Sie das Brisket aus der fertigen Rinderbrühe, und senken Sie in der Pfanne die in kleine Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das gekochte Müsli. Das Fleisch abkühlen, in Portionen schneiden und wieder in die Suppe geben.
4. In zerlassener Butter die gehackte Zwiebel mahlen, fein gehackte Wurzeln und auf einer feinen Reibe geriebene Karotten. Wenn das Gemüse gekocht ist, fügen Sie die gesalzenen Champignons hinzu, schneiden Sie in kleine Streifen und sieden Sie fünf Minuten lang. 5. Wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie das mit den gesalzenen Pilzen geröstete Gemüse hinzu, salzen Sie und rühren Sie die Suppe weitere drei Minuten.
6. Fügen Sie beim Servieren saure Sahne und Kräuter zu jedem Teller hinzu.
Wie man Gurken mit den Nieren zubereitet
Zutaten:
• 1,7 l fettarme Rinderbrühe;
• 350 gr. die Nieren;
• 50 gr. Petersilienwurzel;
• 30 gr. weiße Pastinake (Wurzel);
• 50 gr. Selleriewurzel;
• große Zwiebel;
• 150 gr. gesalzene oder eingelegte Gurken;
• 50 gr. Ghee, kann durch raffinierte Sonnenblumen ersetzt werden;
• 1,5 tisch. Löffel Mehl;
• Ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln.
Garmethode:
1. Frische Rinder-Nieren von den Filmen entfernen, das überschüssige Fett abschneiden und, halbieren, drei Stunden in kaltes Wasser legen, das Sie jede halbe Stunde wechseln.
2. Auch das letzte Wasser ablassen, durch kochendes Wasser ersetzen und 40 Minuten kochen lassen. Die fertige Niere abkühlen, in kleine Scheiben schneiden, die Brühe abseihen.
3. Schneiden Sie die geschälten Wurzeln in kleine Kreise oder Strohhalme, Zwiebelkopf und Kartoffeln in Scheiben.
4. Mahlen Sie die Wurzeln und Zwiebeln leicht in Öl, bis sie weich werden. Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie etwas Brühe hinzu und schmoren Sie sie, bis sie fertig sind.
5. Pickles aus eingelegten Gurken herausnehmen, in vier Teile schneiden und nach dem Entfernen der Samen das Fleisch in mittelgroße Diamanten schneiden. Die Gurkenscheiben in die Pfanne geben, etwas Brühe hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.
6. Braten Sie das Mehl langsam in einer trockenen Pfanne zu einer cremigen Farbe, gießen Sie einige Esslöffel Brühe aus in der Brühe pochierten Gurken hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis es glatt ist.
7. In heißer Fleischbrühe die Nieren abkochen, die Kartoffeln dazugeben und nach dem Kochen zehn Minuten kochen.
8. Fügen Sie die in Brühe und Zwiebeln, Gurken und verdünnter Bräunung gedünsteten Wurzeln hinzu und lassen Sie sie fünf Minuten lang bei mäßiger Hitze köcheln.
9. Wenn Sie am Tisch servieren, legen Sie die gekochten Knospen in Teller mit verschüttetem Gurke, würzen Sie die Suppe mit Sauerrahm und frischen Kräutern.
Wie man Gurken mit Reis zubereitet
Zutaten:
• halbes Hähnchen, etwa 500 Gramm;
• Kartoffeln - 2-3 mittlere Knollen;
• kleine süße Zwiebel;
• mittelgroße Möhre; • zwei reife Tomaten;
• drei kleine Gurken;
• ein kleiner Haufen Dill;
• 4-5 Zwiebelfedern;
• Zwei volle Esslöffel polierter Reis mit grober Körnung.
Garmethode:
1. Spülen Sie den Hühnerkadaver mit Wasser aus, hacken Sie ihn in vier Teile und füllen Sie mit einem Liter kaltem, gekochtem Wasser die Eintopfbrühe.
2. Wenn das Huhn fertig ist, fügen Sie den gewaschenen und gründlich gewaschenen Reis zur kochenden Brühe hinzu.
3. Legen Sie Kartoffeln mit Kartoffelschnitzeln, gehackten Gurken und auch gehackten Tomaten. Entfernen Sie vor dem Schneiden die Schale von den Tomaten.
4. In einem zarten Bernsteinton auf Pflanzenöl oder anderem Fett Zwiebeln und fein geriebene Karotten in kleine Stücke schneiden.
5. Wenn die Kartoffeln halb gekocht sind, geben Sie das geröstete Gemüse in einen Topf und kochen Sie weiter, bis die Kartoffeln weich werden.
6. Gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Dill und Protomongurken bei schwacher Hitze zwei Minuten lang liegen lassen.
So machen Sie Gurke - kleine Kochtricks und nützliche Tipps
• Perlgerste, zu der Gurke hinzugefügt, kann nicht vorher gekocht werden und spasserovat in geschmolzener Butter in einer Pfanne. Dies wird den Geschmack etwas verändern, aber die Suppe mit einem Gefühl von Reichtum bereichern.
• Fügen Sie in den mit Kartoffeln zubereiteten Gurken die Kartoffeln hinzu und erst, wenn sie die bereitgestellten Gurken erreicht haben. Wenn Sie das Gegenteil tun, kocht die Kartoffel möglicherweise nicht und bleibt hart.
• Der Geschmack der Suppe, oder besser gesagt ihre Schärfe, kann durch Zugabe von gekochter, gespannter Gurkensole, verdünnt in gekochtem Wasser oder Brühe mit Zitronensäure, eingestellt werden. Besser noch, machen Sie Zitronensaft.
• Salzlake aus eingelegten, tonnenförmigen Gurken verleiht den Pickles eine besondere „Stärke“.
