Auf den ersten Blick handelt es sich bei Pickle um eine Suppe aus der Kategorie "Alles, was in den Mülleimern steht", aber diese Meinung ist ziemlich falsch. Bei der Auswahl der Produkte, obwohl sie recht einfach sind, müssen Sie die Empfehlungen und Rezepte genauestens befolgen. Ansonsten kann die luxuriöse klassische Suppe in den schlechtesten Traditionen der Gastronomie eher mittelmäßig sein.
Rindfleischgurke - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Der Geschmack der Gurke hängt stark von der Qualität der Brühe ab. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, das Fleisch am Knochen zu nehmen, aus dem Fruchtfleisch ist die Suppenbasis nicht so nahrhaft. Die Suppe war nicht nur lecker, sondern auch schön - die Brühe muss richtig gekocht werden. Fleisch sollte gründlich gespült und erst dann mit kaltem Wasser gefüllt werden. Sie sollten kein heißes oder warmes Wasser einnehmen, und der Schaum sollte vor dem Kochen entfernt werden. Wenn Sie diesen Moment verpassen, vermischt er sich mit der Suppenbasis. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, lassen Sie sie nicht kochen, und immer unter dem Deckel. Die Garzeit kann eine bis eineinhalb Stunden dauern. Um das Fleisch in kleine Stücke zu garen, genügen 40 Minuten, große Stücke und Rindfleisch am Knochen werden länger gegart.
• Gurken können sowohl eingelegt als auch gesalzen genommen werden. Sie werden in Bodenform verwendet. Gurken schneiden in Würfel oder kleine Würfel, rieben oft an einer großen Reibe oder gedreht in einem Fleischwolf. Bevor sie der Suppe hinzugefügt werden, werden sie mit Gemüse in einer kleinen Menge Brühe oder separat gekocht. Manchmal werden gehackte Gurken ohne vorherige Behandlung abgelegt.
• Das klassische Rezept für Gurkengurke mit Rindfleisch beinhaltet die Verwendung von Perlgerste. Dies schließt jedoch Optionen zum Kochen von Suppe und ohne diese nicht aus. Gerste, die häufig durch Reis oder anderes Getreide ersetzt wird, können Sie Haferflocken verwenden. Getreide, das lange gekocht werden muss, wird vorher mit kaltem Wasser getränkt oder separat geschweißt.
• Suppe wird immer mit Karotten und Zwiebeln gebraten. Das gehackte Gemüse wird in heißem Öl goldgelb übergossen und am Ende des Kochens in Essiggurke ausgebreitet. Gurken, eine Tomate, können zum Braten hinzugefügt werden. • Verwenden Sie keine Gewürze zur Zubereitung von Gurken. Sie können den Hauptgeschmack der Suppe übertönen. Für das Aroma werden nur Lavrushka und Erbsenpfeffer hineingegeben. Getrockneter Dill oder frisches Grün sind auch in Maßen geeignet.
• Nach dem Ausschalten des Ofens empfiehlt es sich, die vorbereitete Suppe eine Weile stehen zu lassen, sie wird schmackhafter und aromatischer. Beim Servieren wird Gurke traditionell mit Sauerrahm ergänzt, Sie können aber auch Mayonnaise verwenden.
Rezept - "Classic", Gurke mit Rindfleisch
Zutaten:
• Rindfleisch am Knochen - 400 gr .;
• 600 gr. Kartoffeln;
• eine halbe Tasse Perlgerste;
• zwei Zwiebeln;
• getrockneter, zerkleinerter Dill - 2 Teelöffel;
• fünf eingelegte Gurken;
• frischer Dill - ein kleiner Haufen;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• 40 ml pflanzliches, raffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Füllen Sie nach dem Waschen der Gerste den Splitt mit klarem Wasser und legen Sie ihn vorübergehend beiseite.
2. Wir waschen das gewaschene Fleisch mit 2,5 Liter fließendem Wasser, setzen es auf mittlere Hitze und lassen es kochen. Wenn sie erscheinen, entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie dann die Temperatur und kochen Sie zwei Stunden unter dem Deckel. Lassen Sie ihn nicht intensiv kochen.
3. Während Sie nicht langsam Brühe kochen, bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel und lassen Sie sie in kaltem Wasser, damit sie nicht dunkler werden. Wir schneiden Zwiebeln und Gurken in kleinere Würfel, reiben die Möhre auf einer mittleren Reibe.
4. Entfernen Sie das Fleisch aus der fertigen Rinderbrühe, lassen Sie es leicht abkühlen, entfernen Sie die Knochen. In Portionen schneiden und wieder in die Pfanne fallen lassen.
5. Noch einmal waschen wir die getränkte Perlgraupe, gießen das Getreide in kochende Brühe und kochen bei mäßiger Hitze weiter.
6. Kochen Sie das Getreide für eine Viertelstunde und legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Warten Sie auf Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis sie fertig sind.
7. Zurzeit bereiten wir eine Tankstelle vor. Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Fügen Sie getrockneten Dill hinzu und fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu. Gemüse bei schwacher Hitze 2 Minuten braten, Gurken und Eintopf hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Bedecken Sie die Pfanne unbedingt mit einem Deckel.
8. Überprüfen Sie die Kartoffeln auf ihre Bereitschaft. Wenn es weich genug ist, füllen Sie die Suppe mit Gemüse und Gurken und geben Sie Lorbeer. Wir kochen langsam für etwa eine Minute, wir schlafen in gehackte Gemüse ein, wir schieben oder kneten den Knoblauch und fügen Salz hinzu. Tomim rassolnik noch etwa eine Minute und vom Herd nehmen.
Essiggurke mit Rindfleisch-Sauerrahm-Dressing
Zutaten:
• Drittel Glas Gerste;
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 300 g;
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• Salat;
• kleine Möhre;
• Hühnerei;
• Lorbeerblätter;
• drei Löffel mit 20% Sauerrahm;
• Knoblauch;
• Dillgrüns;
• vier eingelegte Gurken.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Gerste so lange ab, bis sauberes Wasser herausfließt. Dann gießen Sie genug kochendes Wasser und lassen Sie es unter dem Deckel. Zwanzig Minuten später, bei mittlerer Hitze, kochen lassen, abkühlen lassen und erneut spülen.
2. Aus einem Stück Zellstoff schneiden wir alle Folien ab und schneiden sie sofort in Portionen. Bay Fleisch 2,5 Liter. Wasser, um die Brühe zu kochen. Achten Sie darauf, den gesamten Schaum vor dem Kochen zu entfernen. Mit einem Topf zugedeckt mindestens 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Gerste in die kochende Brühe geben, etwa 20 Minuten kochen lassen und die Kartoffelstange auf die Körner absenken. Bei kleiner Hitze kochen.
4. Die gehackte Zwiebel in das erhitzte Öl geben und braten, dann die Karotte hinzufügen. Das Gemüse zu einem goldenen Schimmer rühren.
5. Gurken in dünne Streifen schneiden, in einer separaten Pfanne dünsten, bis sie weich sind. Danach in einen Topf geben und ca. eine Minute köcheln lassen, dabei nicht kochen lassen.
6. Das Ei vorsichtig zerbrechen. Eiweiß beiseite stellen und Eigelb mit Sauerrahm verquirlen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in die Gurke und lassen Sie sofort das Lorbeerblatt hinein.
7. Wir probieren nach Bedarf Salz und Dosalivat aus. Fünf Minuten kochen lassen, nicht kochen lassen und den Herd ausschalten.
Essiggurke mit Rindfleisch "Leningradsky" (mit Gerste)
Zutaten:
• Drittel Glas Gerste;
• junges Rindfleisch mit Knochen - 700 gr .;
• 3 große, gesalzene Gurken;
• 300 gr. Kartoffeln;
• Karotte - halb groß oder eine kleine;
• Lorbeerblatt;
• kleine Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• eine halbe Tasse Gurke, nicht sehr scharf, Salzlake.
Garmethode:
1. Eineinhalb Stunden aus dem gehackten Stück Rindfleisch kochen. Wir nehmen Fleisch heraus, wir löschen Knochen und wir schneiden. Legen Sie die gekochten Rindfleischstücke wieder in die Brühe und fügen Sie die Gerste hinzu. Um gut gekocht weich zu mahlen, tränken Sie es in Wasser oder kochen Sie etwas. 2. Wir geben Gurken in eine kleine Pfanne und schneiden sie in kleine Würfel. Fügen Sie etwas Rinderbrühe hinzu, setzen Sie den Eintopf. Sobald sie weich sind, schieben wir die Gurken in die Suppe und fügen sofort die Kartoffelstäbchen hinzu.
3. Im Öl die gehackte Zwiebel leicht passieren. Gießen Sie die Möhre in ein geriebenes Medium, braten Sie das Gemüse, bis es weich wird und ein leichtes "Rouge" erscheint.
4. Braten Sie die Brühe in die Brühe und kochen Sie sie so lange, bis die Kartoffeln fertig sind. Dann fügen Sie Lavrushka hinzu, fügen Sie nach Ihrem Geschmack hinzu. Fügen Sie eine halbe Tasse gekochte Gurkengurke hinzu und schalten Sie sie ab, bis sie kocht.
Gurke mit Rindfleisch und Champignons
Zutaten:
• Rinderbrühe - 1,7 Liter;
• kleine Zwiebel;
• 150 gr. gefrorene Champignons;
• Gurke, vorzugsweise Fasssalzung;
• drei Löffel Reisgetreide;
• mittlere Möhre;
• 2 Löffel Butter;
• frischer oder getrockneter Dill;
• Lorbeer - 1 Blatt.
Garmethode:
1. Erste gekochte Fleischbrühe. Das vorbereitete Stück Rindfleisch in 2 Liter Wasser geben und warten, bis es gekocht wird. Stellen Sie dann das Fleisch für eineinhalb Stunden auf mittlere bis niedrige Hitze. Für eine reichhaltige Suppe müssen Sie mindestens 700 Gramm Fleisch auf den Knochen nehmen.
2. Die Kartoffeln in Würfel mittlerer Größe schneiden und in kochende Brühe geben.
3. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und hinter die Kartoffeln fallen lassen. Gleich danach setzen wir den gewaschenen Reis ein und bringen ihn schnell zum Kochen. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, senken Sie die Temperatur und kochen Sie dann unter dem Deckel.
4. Zwiebel fein hacken, Karotte auf einer mittleren Reibe hacken. Gemüse in Pflanzenöl geben und mit etwas Hitze ca. 10 Minuten braten. Vergessen Sie nicht zu rühren, damit der Braten nicht verbrannt wird.
5. Wir schieben das Gemüse von der Pfanne in die Pfanne, fügen die geriebenen Gurken hinzu und kochen weiter, bis sie weich sind. Am Ende lagen Lorbeer und biegen ab.
Essiggurke mit Rindfleisch ohne Getreide mit Tomaten
Zutaten:
• Pfund Rindfleisch;
• zwei mittelgroße Möhren;
• sechs große, eingelegte oder gesalzene Gurken;
• Zwiebel;
• ein Glas Sole; • Löffel dicke Tomaten;
• Nicht-aromatisches Öl - 0,2 M l
Garmethode:
1. Gewaschenes Fleisch in zwei Liter Wasser auf maximale Hitze einstellen. Schaum entfernen wir ständig während des Kochens. Nachdem Sie das Ganze ein paar Minuten gekocht haben, verringern Sie die Hitze, um ein ruhiges Kochen zu erreichen, und kochen Sie unter dem Deckel, bis es fertig ist.
2. Das Gemüse reinigen. Karotten grob reiben, Kartoffeln klein schneiden, Zwiebeln hacken. Wir drehen die Gurken auf einer Reibe, dekantieren die Gurke, gießen sie aber nicht.
3. Aus der fertigen Brühe bekommen wir Rindfleisch, wir kühlen etwas ab. Trennen Sie sich von den Knochen und schneiden Sie das Fleisch fein, lassen Sie es zurück.
4. Hinter das Fleisch die Kartoffeln legen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie den neu gebildeten Schaum von der Brühe und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter.
5. In weichem Pflanzenöl Gemüse pürieren: Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie Gurken hinzu, fügen Sie 2-3 Löffel Brühe hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig rühren und gegebenenfalls Flüssigkeit hinzufügen. Zum Schluss die Tomate hineingeben, gut umrühren.
6. Legen Sie den Gemüsebraten in die Suppe, wenn die Kartoffeln weich sind. Gut mischen und die Probe langsam entnehmen, Gurkengurke langsam einführen. Wir kochen Essiggurke, lassen wir nicht intensiv kochen, für zwei Minuten, wenn nötig, salzen.
Rindfleischgurke mit Haferflocken
Zutaten:
• Fünf eingelegte Gurken können Sie eingemacht nehmen;
• 450 gr. Rindfleisch mit einem kleinen Knochen oder Knorpel;
• große Möhre;
• Gurkengurke - Glas;
• sieben kleine Kartoffeln;
• kleine Zwiebel;
• zwei Löffel fein gehackte Grüns;
• raffiniertes Öl (zum Dämpfen von Gemüse);
• zwei Lorbeerblätter;
• eine halbe Tasse gewöhnlicher "Herkules".
Garmethode:
1. In einen Drei-Liter-Topf zweieinhalb Liter Wasser einfüllen. Legen Sie das gewaschene Fleisch in einem Stück und legen Sie es auf den Herd. Kochen lassen, dann eine halbe Stunde bei kleiner Hitze kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
2. Wir bekommen Fleisch, wir kühlen ein bisschen ab. Die Brühe abseihen und Pflaumen in einer sauberen Pfanne zum Kochen bringen, die Kartoffeln legen. 3. Zwiebel fein hacken. Gurken und Möhren auf einer großen Reibe mahlen.
4. Legen Sie das Gemüse in der Pfanne mit dem erhitzten Öl aus und braten Sie es an, bis Sie eine goldbraune Zwiebel haben. Dann Gurken hinzufügen, fünf Esslöffel Brühe hinzugeben und sieben Minuten lang umrühren.
5. Wir verschieben den Inhalt der Pfanne in die Pfanne. Fügen Sie gehacktes Fleisch, Lorbeer hinzu, fügen Sie Haferflocken hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich werden.
6. Wir bringen die Suppe mit Salzlake zum gewünschten Geschmack, fügen Salz hinzu, legen Grünlinge zum Schlafen ein und lassen kochen, aber kochen nicht. Fertig Suppe bestehen zehn Minuten und erst dann servieren.
Rindfleischgurke - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Der Geschmack von Gurke ist intensiver, wenn die Gurken auf einer großen Reibe gehackt oder in einem Fleischwolf gedreht werden und dann mit gebräuntem Gemüse pripotit werden.
• Es ist ratsam, das Getreide und die Haferflocken vor dem Hinzufügen zu spülen. Wenn Sie dies nicht tun, leidet die Suppe - die Brühe wird trüb.
• Gurken werden weicher, wenn Sie sie aus der Schale nehmen. Es wird auch empfohlen, sie nach dem Mahlen etwas aus der Sole zu drücken. Es ist besser, es hinzuzufügen, nachdem es am Ende des Kochens im Voraus gekocht wurde.
