Ketchup zu Hause

Ketchup ist eine der vielseitigsten Saucen. Er kommt zu Nudeln und Kartoffeln, Fleisch und Fisch, und jedes Gericht mit ihm scheint geschmackvoller zu sein. Gekaufte Saucen enthalten jedoch selten nur Naturprodukte und sind nur aus ihnen teuer. Wenn Sie das ganze Jahr über den Geschmack eines Qualitätsprodukts genießen möchten und ihm gleichzeitig nicht viel Geld geben wollen, ist der einzige Ausweg, Ketchup zu Hause herzustellen. Wenn Sie es richtig machen, wird es in seinen organoleptischen Eigenschaften den Kauf übertreffen.

Wie man Ketchup macht

Um einen leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, ein geeignetes Rezept zu wählen, obwohl viel davon abhängt. Es ist sehr wichtig, einige Punkte zu berücksichtigen.

Wenn Sie Tomaten für die Zubereitung von Ketchup zu Hause auswählen, müssen Sie alle überreifen und unreifen, zumindest leicht beschädigten, ablehnen. Gleichzeitig ist es besser, Tomaten den Vorzug zu geben, die nicht in Gewächshäusern, sondern in Beeten gewachsen sind: fleischig und duftend.
Andere Produkte, aus denen Ketchup hergestellt wird, sollten ebenfalls von hoher Qualität sein. Dies gilt insbesondere für Äpfel und Pflaumen, unter denen gepolstert gefangen werden kann, wormy, diese sind nicht für Ketchup geeignet.
Tomaten und andere Produkte sollten, wenn dies auf Rezept vorgeschrieben ist, gründlich zerkleinert werden. Am besten springen Sie durch einen Fleischwolf, danach wird der Brei auch durch ein Sieb gewischt. Es gibt einen einfacheren Weg - durch eine Schneckenpresse zu laufen, aber es ist nicht möglich, eine solche Qualität wie die erste zu erreichen.

Das sind alle Geheimnisse des köstlichen hausgemachten Ketchups! Der Rest hängt von dem ausgewählten Rezept ab.

Selbst gemachter Ketchup

Zusammensetzung:

Tomaten - 2,5 kg;
Kristallzucker - 125 g;
Nelke - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 20 stück;
koriander - 10 stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Salz - 10 g;
Gemüse nach Geschmack (Basilikum, Dill, Petersilie) - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Die Tomaten gut waschen, die Stiele abschneiden, jedes Gemüse in 4 Teile schneiden.
Das Grün hacken und mit den Tomaten in einen Topf geben.
Die Tomaten in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Nachdem die Tomatenmasse abgekühlt ist, wischen Sie sie durch ein Sieb.
Bringe die Tomatensauce zum Kochen und koche bis sie dick wird. Es wird in anderthalb Stunden passieren. Während dieser ganzen Zeit sollte die Masse so gemischt werden, dass sie nicht brennt.
Falten Sie die Gewürze in Gaze oder Verband, wickeln Sie sie gut ein, damit sie beim Kochen nicht herausfallen, und tauchen Sie in die Tomatenmasse ein.
Zucker und Salz einfüllen, Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen.
Nimm den Beutel mit den Gewürzen heraus.
Sterilisiere die Gläser, vorzugsweise kleine, und fülle sie mit heißem Ketchup. Korken mit sterilisierten Kappen.

Selbst gemachter Ketchup, der nach traditionellen Rezepten zubereitet wird, hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Es ist überhaupt nicht scharf, so dass es sogar Kindern gegeben werden kann.

Würziger Ketchup

Zusammensetzung:

Tomaten - 2 kg;
Paprika - 1 kg;
Karotten - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Tomatenmark (ohne Salz) - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - 0,15 l;
chilenischer Pfeffer - 0,15 kg;
Knoblauch - 100 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 70 ml;
Zucker - 80 g;
trockenes Basilikum - 20 g;
Ingwer - 50 g;
Maisstärke - 50 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
Wasser - 1 l;
Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Karotten, Paprika und Zwiebeln schälen, hacken, zerkleinern.
Basilikum zu Pulver zermahlen.
Basilikum mit Zwiebeln und Karotten mischen.
Fülle die Karottenzwiebel- und Pfeffermasse mit 0,2 l Wasser und lösche 10 Minuten.
Tomaten, Knoblauch und Peperoni kleinhacken. Wenn Sie den Ketchup schärfer machen möchten, können Sie die Samen des Pfeffers nicht entfernen und ganz hacken.
Tomaten, scharfe Paprikaschoten und Knoblauch über die Karotten und Zwiebeln legen und das Gemüse weitere 10 Minuten schmoren.
Tomatenpaste mit 0,7 l Wasser auflösen, die entstandene Flüssigkeit in das Gemüse gießen, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kühle die Gemüsemasse ab, reibe sie durch ein Sieb und zerkleinere sie mit einem gestampften Mixer.
Gewürze, Öl und Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen.
Stärke in 100 ml Wasser auflösen.
Gieße die Stärke in einem dünnen Strahl in die Sauce, rühre ständig um und koche einige Minuten lang.
Gießen Sie den Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser und verschließen Sie diese. Wenn es kühl ist, schicke es in die Speisekammer.

Nach diesem Rezept zubereiteter Ketchup hat ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack, ziemlich würzig.

Würziger Ketchup

Zusammensetzung:

Tomaten - 0,5 kg;
Zwiebelzwiebel - 0,5 kg;
Paprika - 1 kg;
Peperoni - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - 100 ml;
Tafelessig (9%) - 0,25 l;
Knoblauch - 7 Nelken;
schwarze pfeffer erbsen - 7 stück;
Zucker - 125 g;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Mahlen Sie die süßen und scharfen Paprikas zusammen mit den Samen mit dem Fleischwolf.
Mach das gleiche mit anderen Gemüsen.
Das Gemüse in die Pfanne legen und eine halbe Stunde kochen lassen.
Pfeffererbsen in Käsetuch wickeln und auf den Topfboden absenken.
Knoblauchzehen durch eine Presse geben und zu Gemüse geben.
Salz und Zucker in die Gemüsemasse gießen, Öl und Essig hineingießen, mischen.
Auf gewünschte Dicke kochen und durch einen sauberen, gekochten Trichter in sterilisierte Flaschen füllen.
Deckel schließen, abkühlen lassen.

Hausgemachtes Ketchup für dieses Rezept ist heiß, es wird Liebhaber von wirklich scharfen Saucen und Gewürzen ansprechen.

Klassischer Ketchup

Zusammensetzung:

Tomaten - 3 kg;
Zucker - 150 g;
Salz - 25 g;
Apfelessig (6%) - 80 ml;
Nelken - 20 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 25 stück;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
gemahlener Zimt - eine Prise;
heißer roter pfeffer (gemahlen) - an der spitze eines messers.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen, fein hacken, in einen Topf geben und langsam brennen.
Kochen Sie die Tomaten bis zu einem Drittel weniger.
Zucker auflösen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Wickeln Sie Pfeffer und Nelken in ein Käsetuch und geben Sie sie in eine Pfanne mit Tomaten. Den gleichen Pfeffer mit Zimt dazugeben.
Kochen Sie weitere 10 Minuten und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Wenn die Masse abgekühlt ist, wische sie durch ein Sieb, entferne den Gazebeutel mit Gewürzen und stelle ihn wieder in die Pfanne.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Tomatenpüree geben.
Gießen Sie den Essig hinzu, bringen Sie den Ketchup zum Kochen und gießen Sie ihn in Gläser oder Flaschen, die zuvor sterilisiert werden sollten.

Ketchup hat einen universellen klassischen Geschmack, mit dem Sie es zu jedem Gericht servieren können. Dies ist der Tomatenketchup, den es geben kann, weil es kein anderes Gemüse darin gibt.

Tisch-Ketchup

Zusammensetzung:

Tomaten - 6, 5 kg;
Knoblauch - 10 g;
Zwiebelzwiebel - 0,5 kg;
Zucker - 0, 45 kg;
Salz - 100 g;
gemahlener Zimt - 2 g;
Senf (Samen) - 3 g;
nelken - 6 stück;
schwarze pfeffer erbsen - 6 stück;
Pimenterbsen - 6 Stück;
Essigsäure (70%) - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen, kreuzweise einen Schlitz schneiden.
In kochendes Wasser eintauchen, einige Minuten umdrehen, herausnehmen und mit kaltem Wasser in einen Topf geben.
Entferne die Schalen von den Tomaten und schneide sie in zwei Hälften.
Setzen Sie das Sieb auf eine saubere Pfanne. Entfernen Sie die Samen mit einem Teelöffel von den Tomaten und legen Sie sie in ein Sieb. Wischen Sie sie so ab, dass die Samen auf dem Rost bleiben und der Saft in die Pfanne fällt. Waschen Sie das Sieb.
Gib es wieder in die Pfanne und reibe das Tomatenfleisch durch.
Mahlen Sie die Nelken, Senfkörner, Pfeffer (schwarz und süß) mit einer speziellen Mühle oder in einer Kaffeemühle.
Zwiebel und Knoblauch.
Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchpüree in eine Pfanne geben, alle Gewürze einschließlich Zimt hinzufügen.
Zum Kochen bringen, 150 g Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter kochen, bis die Masse etwa zur Hälfte gefüllt ist.
Den restlichen Zucker dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, ohne zu rühren.
Salz hinzufügen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Hot Ketchup wird in vorbereitete Flaschen oder Dosen gefüllt (sie sollten sterilisiert werden). Verschließen Sie die Kappen fest. Nach dem Abkühlen können sie zur Lagerung im Keller oder im Lagerraum entfernt werden.

Tischketschup ist sehr wohlriechend, hat eine zarte Textur und einen würzigen Geschmack. Über ihn kann man nicht sagen, dass er ein Amateur ist. Diese Sauce, zu Hause gekocht, mag jeder.

Ursprünglicher Ketchup

Zusammensetzung:

Tomaten - 5 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Zucker - 0, 2 kg;
Salz - 30 g;
Paprika - 10 g;
Tafelessig (9%) - 125 ml.

Herstellungsverfahren:

Den Pfeffer waschen, die Samen entfernen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
Tomaten waschen, schneiden, 5 Minuten kochen und in kaltes Wasser stellen. Wenn die Tomaten leicht abgekühlt sind, entfernen Sie sie aus dem Wasser und entfernen Sie die Haut.
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, hacken Sie sie und hacken Sie sie auf die gleiche Weise.
Salz und Zucker in einen Topf gießen, Gemüsepüree hineingeben und in Brand setzen.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse die optimale Konsistenz für den Ketchup erreicht.
Paprika gießen, einige Minuten kochen lassen.
Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten.
In vorsterilisierte Dosen oder Flaschen füllen und mit Deckeln verschließen. Kühler Ketchup sollte bei Raumtemperatur sein, nachdem er an einem kühleren Ort besser gereinigt werden sollte.

Dieser Ketchup hat einen bestimmten Geschmack, aber niemand wagt es als unangenehm. Nachdem Sie es einmal probiert haben, möchten Sie immer wieder essen.

Selbst gemachter Ketchup ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das gut gelagert und schnell verzehrt wird. Durch die Vielfalt der Rezepte können Sie für jeden Geschmack eine Tomatensauce herstellen.