Kapustnyak

Kein Wunder, dass sie sagen, dass Suppe und Brei unser Essen sind. Weil diese beiden Gerichte nicht besonders gut gekocht werden müssen, sind sie doch nahrhaft und lecker. Sie sind in jeder nationalen Küche. Manchmal werden sie in einer Pfanne gemischt, und als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht, das viele Leute als Kohlblätter kennen.

In der Tat ist Kohl eine Variante der Suppe. Diese Suppe wird jedoch ausschließlich aus Sauerkraut gekocht. Obwohl manchmal die Gastgeberin die Freiheit zulässt und frischen Kohl in Kohl steckt.

Angaben zum Kochen

Dieser Kohl wird in einer Fleischbrühe gegart, so dass er reich und sehr nahrhaft ist.
Es werden nicht viele Zutaten benötigt. Neben Kohl werden Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, manchmal Tomaten oder eine Tomate hineingegeben.
Es gibt Rezepte für Kohl mit Hirse und Reis. Wenn Sie Kapustnyak mit Körnern kochen, müssen Sie bedenken, dass es gut anschwillt. Um nicht mit einem Gericht zu enden, in dem „der Löffel nicht gedreht wird“, können Sie das Müsli zuerst kochen und erst dann in die Suppe geben.
Das Sauerkraut wird gewaschen und abgelassen, bevor es in die Suppe gegeben wird. Wenn der Kohl nicht sehr sauer ist, kann er nur gepresst werden.
In Ausnahmefällen kann Sauerkraut durch frisches ersetzt werden. Um die angenehme Säure zu erhalten, für die der Kohl so berühmt ist, kann frischer Kohl mit Essig und etwas Zucker gesalzen werden. Nachdem es mehrere Stunden in der Hitze stehen gelassen wurde, schmeckt es ein bisschen wie fermentiert.
Kapustnyak wird nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Pilzen gekocht. Ein solches Gericht kann in der Post gegessen werden, ebenso wie diejenigen, die eine strikte Diät einhalten, da die Suppe kalorienarm und leicht verdaulich ist. Vor allem, wenn anstelle von ganzen Pilzen Pilzpulver verwendet wird, das vom Körper fast vollständig aufgenommen wird.
Es wird empfohlen, Kümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer (Boden und Erbsen), frischen und getrockneten Dill aus den Gewürzen in den Kohl zu geben. Sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und Aroma.
Berücksichtigen Sie beim Hinzufügen von Salz die Menge an Sauerkraut. Wenn Kohl doch zu salzig war, kann eine Prise Zucker der Brühe den Geschmack retten.
Wie bei allen Kohlgerichten sollte Kohl nicht unmittelbar nach dem Kochen serviert werden. Damit er seinen Geschmack voll entfalten kann, muss er mindestens eine halbe Stunde lang brauen.

Kapustnyak mit Schweinefleisch

Zutaten:

fettes Schweinefleisch - 0,5 kg;
eingelegter Kohl - 0,5 kg;
kartoffeln - 3 stück;
Möhren - 1 Stück;
Zwiebeln - 1 Stück;
Kümmel - 0,5 tsp .;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Pflanzenöl - 1 EL. l (wenn kein Schmalz verwendet wird);
schwarze pfeffererbsen - 10 stück

Garmethode

In der fertigen Form sollte sich die Kohlbrühe als transparent erweisen, achten Sie also besonders auf das Kochen von Fleisch. Schweinefleisch waschen, etwas Fett abschneiden, um Zwiebeln und Karotten zu braten. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Machen Sie ein großes Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Skimmer.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, etwas Salz hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 1 Stunde lang kochen lassen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen, waschen. Die Zwiebel fein hacken, die Möhre auf einer mittleren Reibe reiben, die Kartoffeln in Würfel oder Würfel schneiden. Grünkohl gut ausdrücken.
Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Wenn Fett geschmolzen ist, entfernen Sie die Grieben. Wenn Sie kein Schmalz haben, fügen Sie der Pfanne Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es. Die Zwiebeln in Fett oder Butter bräunen, bis sie goldbraun sind, die Karotte hineinlegen. Wärmen Sie alles zusammen für 2-3 Minuten.
Kartoffeln in Brühe tauchen und 1-2 Minuten kochen. Legen Sie gepressten Kohl, frittiertes Gemüse, Gewürze. Bei starker Hitze die Suppe zum Kochen bringen, das Feuer reduzieren. Mit einem schwachen Kochen kochen Sie den Kohl bis zur Weichheit der Kartoffel. Wenn nötig Salz aufgießen - Salz.
Den Herd ausschalten, den Kohl eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen. Teller einfüllen, saure Sahne hinzugeben, mit frischem Dill bestreuen.

kraut mit frischem und sauerkraut

Zutaten:

Schweinefleisch am Knochen - 0,7 kg;
eingelegter Kohl - 0,5 kg;
frischer Kohl - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 1 Stück;
Möhren - 1 Stück;
kartoffeln - 3 stück;
Salz zum Abschmecken;
Kreuzkümmel;
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Lorbeerblatt - 3 Stück;
schwarze pfeffererbsen - 10 stück

Garmethode

Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Machen Sie ein großes Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Bei schwachem Kochen 1 Stunde kochen. Um die Mitte des Kochens ein wenig Salz.
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen. In Halbringe geschnittene Zwiebeln, Karotten können auf einer mittleren Reibe gerieben oder in dünne Strohhalme geschnitten werden. Kartoffeln in mittlere Würfel schneiden.
Frischer Kohl frei von Stielen und Verdickungen der Blätter, hacken. Eingelegtes Sauerkraut aus Salzlake.
In heißem Öl Zwiebel goldbraun braten, Karotte hinzugeben, mischen.
Kartoffeln in kochende Brühe geben. Nach 2 Minuten den frischen Kohl senken. 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Sauerkraut und sautiertes Gemüse hinzu. Kümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt legen. Kochen Sie, bis weicher, frischer Kohl. Am Ende des Kochvorgangs können Sie noch etwas Salz hinzufügen und die Sauerkrautgurke abschmecken.
Gießen Sie den Kohl nach einer halben Stunde in die Teller und servieren Sie ihn mit saurer Sahne auf den Tisch.

Kohl mit Kartoffeln und Champignons: mager

Zutaten:

Sauerkraut - 0,5 kg;
Kartoffeln - 5 Stück;
getrocknete pilze - 50 g;
Möhren - 1 Stück;
Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Zucker - 1/3 Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise;
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Gemüse, saure Sahne.

Garmethode

Getrocknete Champignons spülen, mit kaltem Wasser abdecken und 3-4 Stunden ziehen lassen. Dann die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser, in das sie eingetaucht sind, durch mehrere Schichten Gaze streichen. Gießen Sie dieses Wasser in die Pfanne und legen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze an die gleiche Stelle. Das Feuer anzünden und weich kochen, bis es weich ist.
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte in dünne Streifen schneiden und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin aufbewahren. Sauerkraut aus Salzlake pressen, mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben. Umrühren, alles 10-15 Minuten rauslegen.
Kartoffeln in kochende Pilzbrühe geben und 10 Minuten kochen. Fügen Sie die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Kohl hinzu. Kochen Sie bis weiche Kartoffeln. Fügen Sie am Ende des Kochens Salz, Pfeffer und Zucker hinzu.
Lassen Sie den Kohl hineingießen, gießen Sie ihn in Teller, geben Sie saure Sahne und streuen Sie Kräuter darüber.

Kapustnyak mit Hirse

Zutaten:

Schweinefleisch am Knochen - 0,6 kg;
eingelegter Kohl - 0,5 kg;
Kartoffeln - 4 Stück;
Hirse - 0,5 st.
Zwiebeln - 1 Stück;
Möhren - 1 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Pflanzenöl - 1 EL. l.
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Kreuzkümmel

Garmethode

Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken, Feuer anzünden. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Kochen Sie und drehen Sie die Hitze für etwa eine Stunde auf ein Minimum.
Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen. Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden.
Hirse gründlich in mehreren Gewässern spülen. Kochendes Wasser einfüllen, 10 Minuten halten, Wasser ablassen. So werden Sie die Bitterkeit, die manchmal Hirse ist, los.
Die Zwiebeln und Möhren in Öl aufbewahren und in die fertige Brühe geben.
Wenn die Brühe wieder zu kochen beginnt, Hirse und Kartoffeln dazugeben. Nach 5 Minuten gepressten Kohl dazugeben. Bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis weiche Kartoffeln vorhanden sind. Am Ende des Kochens Salz, Pfeffer und Kümmel hinzufügen.
Entferne den fertigen Kohl vom Ofen und lass ihn stehen. Nach einer halben Stunde in die Teller gießen, saure Sahne hinzufügen und mit gehacktem Grün bestreuen.

Ukrainischer Kohl mit Sauerkraut

Zutaten:

Schweinerippchen - 0,7 kg;
Getreide (Hirse, Reis, Buchweizen) - 150 g;
Sauerkraut: 0, 7 kg;
Kartoffeln - 0,7 kg;
Selleriewurzel - 150 g;
Möhren - 0, 25 kg;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch waschen, mit einem Handtuch trocknen, in Portionen schneiden.
Karotten abkratzen, waschen und grob reiben.
Selleriewurzel schälen und hacken.
Zwiebeln von der Zwiebel nehmen, in kleine Würfel schneiden.
Waschen Sie die Körner.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Sauerkraut abspülen und auspressen.
Öl auf den Pfannenboden gießen. Heiz es auf Karotten, Zwiebeln und Sellerie in die Butter geben. Kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Schweinerippchen hinzufügen. Kochen Sie sie 10 Minuten mit Gemüse.
Fülle die Nahrung mit Wasser und koche bei schwacher Hitze, bis sich das Fleisch gut hinter den Knochen befindet.
Kohl und Kartoffeln, Gewürze hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Müsli hinzu und kochen Sie das Essen für weitere 20-25 Minuten, bis das Müsli richtig gekocht ist.

Es bleibt noch übrig, die Suppe einige Zeit unter dem Deckel brauen zu lassen und sie in Teller zu legen, wobei daran gedacht wird, mehrere Schweinerippchen in jede zu legen. In der ersten Stufe des Kochens von ukrainischem Kohl kann man die Wurzeln braten, aber nicht mit Butter, sondern mit Fett, das aus Schweineknistern gegossen wurde.

Kapustnyak mit Reis

Zutaten:

Hühnchen - 0,6 kg;
Reis - 150 g;
Sauerkraut - 0, 4 kg;
Karotten - 150 g;
Zwiebeln - 150 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
tomatenpaste - 60 ml;
Salz, frische Kräuter, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Henne mit Wasser spülen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen, ein Lorbeerblatt und einige Erbsen Pfeffer hinzufügen.
Die Brühe abseihen. Das Hühnchen abkühlen Das Hühnerfleisch von den Knochen trennen, die Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln, geschält und in Würfel mittlerer Größe in Brühe schneiden. Bring es zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen, den gewaschenen Reis hinzufügen.
Möhren und Zwiebeln putzen. Karotten auf einer Reibe hacken, Zwiebel fein hacken.
Das Gemüse mit heißem Öl in eine Pfanne geben. Braten Sie sie an, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
Fügen Sie Tomatenpaste Gemüse hinzu und kochen Sie das Essen zusammen 5-6 Minuten.
10 Minuten nach dem Hinzufügen des Reises zur Suppe den Kohl waschen und mit anderen Produkten in einen Topf geben.
Wenn die Suppe wieder zu kochen beginnt, den Gemüsebraten hinzufügen. Kochen Sie das Essen für weitere 10 Minuten.
Probieren Sie die Suppe, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, fügen Sie Pfeffer und gehackte Gemüse hinzu.
Die Suppe noch 2-3 Minuten kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Kapustnyak, gekocht mit Hühnerbrühe, hat einen einzigartigen Geschmack, und jeder sollte es versuchen.

Hausherrnotiz

Kapustnyak kann nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit gesalzenem oder frischem Speck gekocht werden. Schneiden Sie dazu den Speck in kleine Würfel, legen Sie ihn in eine glühende Pfanne und erhitzen Sie das Fett, bis es knusprig wird. Entfernen Sie die Grieben und speichern Sie das Gemüse mit dem Fett. Fettliebhaber können diese fettgetränkten Fettstücke in die vorbereitete Kohlschüssel geben.