Fischkopfsuppe - Rezepte und Kochzutaten. Suppen aus Fischköpfen mit Reis, Hirse, Gemüse
Fischköpfe sind eine köstliche, aromatische, herzhafte Suppe. Für die Zubereitung eines solchen Gerichts können Sie fast jeden Fisch verwenden: Forelle, Lachs, Seehecht, Karpfen, Barsch. Besonders lecker erhält man, wenn man aus Raubfischköpfen kocht: Hecht, Zander. Sie können die Suppe nach unseren Rezepten zu Hause und in der Natur kochen.
Fischkopfsuppe - Allgemeine Grundsätze
Trotz der Tatsache, dass das Gericht einfach zubereitet wird, es nicht erforderlich ist, teure Produkte zu kaufen, wird aus dem, was sich derzeit in der Küche befindet, gekocht. Weder der Vorbereitungsprozess noch der Garvorgang dauert viel Zeit. Für den Erfolg ist es wichtig, die allgemeinen Grundsätze des Kochens zu befolgen:
1. Reinigen Sie die Fischköpfe gründlich und entfernen Sie dann die Kiemen und Augen. Ansonsten wird die Suppe mit einem unangenehmen bitteren Geschmack ausfallen.
2. Die Köpfe sollten in einer Pfanne mit kaltem Wasser ausgelegt werden, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. So lange kochen, bis das Fleisch fertig ist, den Schaum von Zeit zu Zeit entfernen.
3. Für den Geschmack können Sie der Brühe Wurzeln hinzufügen, Zwiebeln, geschälte, aber keine gehackten Karotten sowie Gewürze und Lorbeerblätter. Für die Farbe Zwiebelschale in eine kleine Menge geben
4. Nehmen Sie den Kopf ab, schneiden Sie ab. Benutztes Gemüse, Wurzeln zum Auswerfen. Brühe belasten.
5. Wenn das Gericht Müsli enthält, waschen und in die Brühe gießen, kochen.
6. Gehackte Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln hinzufügen. Sie können Passerovka vorbereiten.
7. Nachdem alle Zutaten fertig sind, das Filet vom Fischkopf in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Minuten einweichen.
8. Auf dem Tisch servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Wie Sie sehen, gibt es keine Schwierigkeiten: Ein Rezept unterscheidet sich von einem anderen, außer dass bestimmte Inhaltsstoffe, die Bestellung von Produkt-Lesezeichen und die Lieferung vorhanden sind.
1. Duftende Fischkopfsuppe
Zutaten:
• 2 große Fischköpfe; • Zwiebelkopf;
• Möhre - 1 Stück;
• Kartoffeln - 2 Knollen;
• Ein Bündel grüner Dill;
• 10 g Korianderpulver;
• schwarzer Pfeffer, Salz - zur Prise;
• Piment - 10 Erbsen;
• Lavrushka - 1 Blatt.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Köpfe des Fisches aus, schneiden Sie alle Kiemen heraus, entfernen Sie überschüssigen Schmutz, setzen Sie ihn in einen Metallbehälter, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie bis zum Kochen bei maximaler Hitze, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
2. Fügen Sie nach dem Kochen Erbsen, lawrushka hinzu und kochen Sie je nach Größe der Köpfe noch eine halbe Stunde.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in mittlere Würfel, geben Sie die durchgebrannte Brühe hinzu und kochen Sie eine halbe Stunde.
4. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu, schneiden Sie sie in dünne Streifen, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu, gießen Sie Koriander zu und kochen Sie einige Minuten, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
5. In Teller mit Sauerrahm servieren, mit gehacktem Dill bestreuen. Wenn genug Fleisch in den Köpfen ist, legen Sie die Filets vor dem Servieren in die Suppe.
2. Fischkarpfen-Fischsuppe mit Reis
Zutaten:
• 1 mittlerer Karpfenkopf;
• 100 g Fischfilet für Brühe;
• Kartoffel - 2 Knollen;
• Möhre - 1 Stück;
• Zwiebelkopf;
• Reisgetreide - 30 g;
• Salz - Prise;
• ein Bund Petersilie;
• Piment - 8 Erbsen;
• Lorbeerblatt;
• 1 Tomate.
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie den Karpfenkopf vollständig von Schmutz und Kiemen, spülen Sie ihn gründlich aus.
2. Fischfilet spülen, den emaillierten Behälter mit Wasser zusammen mit den Köpfen füllen, etwas Salz hinzufügen, den geschälten Zwiebelkopf hinzugeben, nach Belieben würzen und zum Kochen bringen, dabei den Schaum mehrmals entfernen.
3. Kochen Sie den Fisch für 20 Minuten, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf einem Teller, werfen Sie die Zwiebeln heraus und belasten Sie die Brühe.
4. Filets von den Köpfen entfernen und zur Brühe zurückkehren.
5. Brühe mit Fisch zum Kochen bringen, Kartoffeln dazugeben, würfeln, bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen.
6. Fügen Sie in der Suppe die Karotte hinzu - einen kleinen Würfel, und kochen Sie einige Minuten.
7. Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu, kochen Sie ihn zuerst bei starker Hitze zum Kochen, töten Sie ihn und kochen Sie ihn weitere 8 bis 11 Minuten.
8. Die Schale von einer Tomate nehmen, fein hacken und in die Suppe geben. 9. Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen, vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
10. In mit Petersilie bestreuten Tellern servieren, daneben die Brotdose mit Schwarzbrot füllen.
3. Fischmakrelensuppe mit Sellerie und Gemüse
Zutaten:
• 2 Stück Makrelen;
• 5 Kartoffeln;
• 4 EL. Löffel Reis;
• 3 Selleriewurzeln;
• Möhre - 1 Stück;
• Zwiebelkopf;
• gehackte trockene Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz - Prise.
Vorbereitung:
1. Die gewaschenen und geschälten Makrelenköpfe mit Wasser in einen Topf geben und nach dem Kochen 30 Minuten kochen, dabei oft den sich bildenden Schaum entfernen.
2. Die gekochten Köpfe in eine separate Schüssel geben und die Brühe abseihen.
3. Legen Sie die Kartoffeln in eine mittelgroße Brühe mit mittelgroßen Würfeln. Kochen Sie, bis sie weich ist.
4. Reis hinzufügen und 10 Minuten kochen.
5. Die gehackte Selleriewurzel in die Suppe geben.
6. Fügen Sie die gehackte Karotte auf eine Reibe mit mittleren Zähnen und gehackten Zwiebeln hinzu, kochen Sie etwas weniger als eine halbe Stunde.
7. Lavrushka und trockene Petersilie hinzufügen, Salz hinzufügen, würzen, pfeffern und noch einige Minuten kochen.
8. Während die Suppe fertig wird, zerlegen Sie die Köpfe an den Knochen und Filets.
9. Das abgetrennte Fischfleisch in die Suppe geben, etwas kochen, vom Herd nehmen und eine halbe Stunde bestehen lassen.
10. In Teller gießen.
4. Einfache Fischkopfsuppe
Zutaten:
• 3 beliebige Fischköpfe;
• 3 Kartoffeln;
• Dill - Bouquetboden;
• 1 Zwiebel;
• Lorbeerblatt;
• Salz - Prise;
• beliebige Gewürze - 10 g.
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie die sauberen Köpfe gründlich von Augen und Kiemen.
2. Die Kartoffeln schälen und würfeln, mit Würze und Lavrushka in einen Behälter mit kochendem Wasser werfen, etwas Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Wenn das Wasser und die Kartoffeln kochen, setzen Sie die Köpfe und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich werden.
4. Nehmen Sie die Köpfe aus der Suppe, trennen Sie die Filets und geben Sie sie wieder in die Suppe.
5. 10 g gehackte frische Zwiebeln in tiefe Teller geben und Fischköpfe in die Suppe geben, mit gehacktem Dill bestreuen.
5. Fischkopfsuppe mit Hirse
Zutaten:
• 3 kleine Fischköpfe;
• Kartoffeln - 2 Stück;
• Möhre - 1 Stück;
• Zwiebelkopf;
• 1 kleine Petersilienwurzel;
• 1 Tomate;
• die Hälfte des bulgarischen Pfeffers;
• 20 g Hirsegrütze;
• dicke Dillstiele - 3 Stück;
• Lorbeerblatt;
• Kümmelpulver, Salz, schwarzes Pfefferpulver - je 40 g.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die geschälten Fischköpfe in ein Gefäß mit Wasser und kochen Sie sie bei starker Hitze.
2. Stellen Sie das Feuer an der Brühe ab, um den Schaum zu entfernen, und stellen Sie es für weitere 22-25 Minuten ein.
3. Während die Köpfe gekocht werden, schälen Sie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, entfernen Sie die Samen von der Paprika, schneiden Sie sie in kleine Quadrate und schneiden Sie die Dillstiele mit einem Messer.
4. Die gekochten Köpfe in einen Teller geben, beiseite stellen und die Brühe abseihen.
5. Alles Gemüse in die vorbereitete Brühe geben, Hirse, Salz und Pfeffer gründlich abwaschen, Kümmel dazugeben und kochen, bis alle Bestandteile der Schüssel weich geworden sind.
6. Wenn Sie auf Teller servieren, legen Sie ein wenig Fischfilet aus den Köpfen und gießen Sie die Suppe.
6. Fischforellesuppe in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• 1 Forellenkopf;
• Zwiebelkopf;
• 1 mittelgroße Möhre;
• Kartoffeln - 5 Knollen;
• Hirsegrützen - 50 g;
• 5 Petersilienblätter.
Vorbereitung:
1. Karotten in Strohhalme schneiden, Zwiebeln - halbe Ringe, in einen Multikocherbehälter geben und 5 Minuten braten. Auf eine saubere Platte übertragen.
2. Legen Sie den gewaschenen Kopf der Forelle ohne Kiemen und überschüssige Schuppen in die Kapazität des Multikochers. Gießen Sie den Kochmodus mit Wasser bis zum Kochen bei geschlossenem Deckel, öffnen Sie den Deckel, und kochen Sie für etwas mehr als eine halbe Stunde weiter. Entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum.
3. Entfernen Sie nach dem Piepton des Multicookers die Köpfe und alle Knochen in der Bouillon.
4. In die entstandene Fischbrühe die gewaschenen Hirsegrützen gießen und 10 Minuten lang für den vorherigen Modus garen.
5. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
6. Fügen Sie etwas Salz und zuvor gebratenes Gemüse hinzu und kochen Sie den Deckel 15 Minuten lang.
7. Fischfilets vom Kopf hinzufügen. 8. Gehacktes Gemüse in die Suppe geben, mit Pfeffer bestreuen, zum Kochen bringen, Gerät ausschalten und bei geschlossenem Deckel 35 Minuten stehen lassen.
9. In Teller gießen.
Fischkopfsuppe - Tipps und Tricks beim Kochen
• Sie können ganzen Fisch kaufen, ihn abschneiden, das Filet entfernen, um die zweiten Gänge zu kochen, und die Köpfe der Suppe überlassen.
• Außerdem stellt sich heraus, dass die Suppe von den Köpfen, die zuvor im Gefrierfach abgelegt wurden, köstlich ist, und Sie können sogar einen sortierten Kopf (dh von verschiedenen Fischen) nehmen. Es wird empfohlen, die Köpfe vor dem Einfrieren für das Kochen vorzubereiten: Reinigen, Kiemen abschneiden. Dann müssen Sie nur noch das Produkt entfernen und sofort ins Wasser werfen.
• Wenn Sie gefrorene Köpfe zum Zubereiten von Suppen verwenden, ist es besser, sie in kaltes Wasser zu stellen, nicht gekocht, da sonst das Gericht und das Fischfleisch selbst nicht so lecker sind.
• Sie können andere "illiquide" Teile des Fisches zusammen mit den Köpfen in das Wasser legen: Schwänze, Flossen, Grate.
• Die leckersten, reichhaltigsten und reichhaltigsten Suppen werden aus Barsch, Hechtbarsch, Kampfläufern sowie aus Störfischfischen gewonnen.
• Suppenbrühe ist schön und transparent, wenn Sie bei schwacher Hitze ein Gericht kochen und dabei den Schaum regelmäßig entfernen.
• Erfahrene Köche behaupten, dass es weniger Eiweißschaum gibt, wenn Sie die Köpfe vor dem Garen 40-60 Minuten lang in kaltem Wasser halten.
• Fischkopfsuppe ist sowohl frisch zubereitet als auch gut süffig lecker. Es kann auch in größeren Mengen gekocht werden, da es am zweiten Tag nicht an Geschmack verliert.
• Köstliche Fischkopfsuppe, wenn sie mit gehacktem Gemüse, gekochtem Ei, frischem Brot oder hausgemachtem Croutons, Semmelbröseln serviert wird.
