Jede Hausfrau hat ihr eigenes hausgemachtes Fleischbällchen-Rezept.
Die Tatsache, dass Hackfleisch aus persönlich ausgewähltem Fleisch jeglicher Art unvergleichlich besser ist als jedes im Handelsnetz angebotene qualitativ hochwertige Halbzeug, ist nicht zu diskutieren.
Dann, vielleicht, teilen Sie einfach Ihre Markengeheimnisse und finden Sie heraus, welche anderen neuen Rezepte für Fleischbällchen zum Notebook hinzugefügt werden können.
Hausgemachte Hackfleischklößchen - technologische Grundlagen
Das Wort "Schnitzel" hat sich im letzten Jahrhundert so weit erweitert, dass dieses Gericht nun nicht nur ein Stück Fleisch am Knochen bedeuten kann, sondern sogar ein Produkt von Hackfleisch. Durch das moderne Kochen wurden die Beschränkungen der Zensur fast vollständig aufgehoben, und befreite Hausfrauen zeigten sich gerne im "Schnitzelgenre".
Für Hackfleisch wählen wir jedes Fleisch oder Fisch, entfernen Knochen, Knorpel, Filme und Venen: Es ist nicht nur schwierig, sie in einem Haushaltsfleischwolf zu mahlen, sondern Koteletts werden sich als harte und grobe Nahrung herausstellen, die dem Haus am nächsten liegt und nur nach Fleisch riecht. Beachten Sie, dass es in der Gastronomie Fleischmühlen gibt, die sogar Knochen zermahlen können. Um niemanden zu verdächtigen oder zu beschuldigen, ist es besser, die Füllung selbst herzustellen und genau zu wissen, woraus es besteht. Wir lassen nur Fett, weil es hausgemachte Frikadellen saftig und weich macht. Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie gegebenenfalls vorhandenes tierisches Fett mit 15 bis 25 Gew .-% Fleisch hinzu. Der Fettgehalt in der Füllung ist für jedes einzelne Rezept für Frikadellen wichtig. Fachleute glauben, dass Fleisch aus zwei Arten von fettem Fleisch zubereitet werden sollte. Es wird jedoch nichts Schlimmes passieren, wenn Sie nicht Rindfleisch oder Kalbfleisch mit fettem Schweinefleisch, sondern Schweinefett hinzufügen: Der Geschmack der Frikadellen wird dadurch nicht beeinträchtigt. Selbst wenn Sie Soja hinzufügen, ist dies eine persönliche Entscheidung und keine verhüllte Zusammensetzung von Hackfleisch, die unter dem Deckmantel von reinem Halbfabrikat angeboten wird. Die Basis für die Koteletts ist fertig. Als nächstes kommt die Zugabe von Zutaten gemäß dem Rezept. In ähnlicher Weise wird Hackfleisch aus jeder anderen Fleischsorte hergestellt: Zellstoff unter Zugabe einer geringen Menge Fett. Insbesondere wenn Sie z. B. Hackfleisch aus einer Brathähnchenbrust machen, trocknen Sie durch die Konsistenz des Fruchtfleischs. Fügen Sie beim gehackten Fisch Butter hinzu, besonders wenn der Fisch eher trocken ist. Im Allgemeinen können beim Füllen nicht ganze Stücke verwendet werden, sondern etwa abgeschnittene Stücke, die nach dem Abziehen des Lendenstücks übrig geblieben sind, was sich scheinbar nicht für das Backen des gefüllten Fleisches mit einem ganzen Stück eignet.
Koteletts werden oft aus Gemüse hergestellt oder kombiniert Gemüse mit Fleischprodukten. Es gibt viele verschiedene Kombinationen, aber das Auflisten des Sortiments an Frikadellen ist nicht sinnvoll, schon deshalb, weil fast täglich neue Rezepte für Frikadellen hinzugefügt werden.
Bevor Sie mit einigen Rezepten fortfahren, sollten Sie einige wichtige Punkte beachten:
Wenn Sie nicht vorhaben, die Koteletts sofort zu kochen, sollte die Füllung verpackt und eingefroren werden. Frisch im Kühlschrank lagern, kann es nicht sein. Kleine Fleischpartikel werden viel schneller in den „Angriff“ schädlicher, pathogener Bakterien eingetaucht. Wenn Sie dem Rinderhackfleisch Gemüse, Getreide oder andere Zutaten nach dem Rezept hinzufügen müssen, tun Sie dies vor dem Kochen, auch aus Sicherheitsgründen, zumal einige Gemüsesorten nach dem Auftauen für den Verzehr völlig ungeeignet werden.
Rezept 1. Hausgemachte Hackfleischklößchen "Chestnuts"
Zutaten:
Kalbfleisch 800 g
Fett 150 g
Salz 5 g
Pfeffer, gemahlen schwarz 10 g
Eigelb, gekocht 3 Stück
Paprika 30 g
Basilikum 50 g
Walnuss, Walnüsse (geröstete Kerne) 100 g
Cracker (zum Panieren)
Für lezona:
Ei 1 Stck.
Mehl 25 g
Öl (zum Braten)
Kochen:
Kalbfleisch und Speck zweimal durch die feine Mühle des Fleischwolfs gleiten. Die Walnuss mit Eigelb und Basilikum mischen und mit der Füllung mischen, Salz und Gewürze dazugeben. Zerkleinern und ausklopfen, Plastikfolie einlegen und etwa eine Stunde in der Kälte einweichen. Kochen Sie das Ei aus dem geschlagenen Ei und Mehl. Aus 50 g Hackfleisch Bällchen zubereiten, jede mit Zitrone angefeuchtete Kastanie in Paniermehl rollen. In eine tiefe Pfanne mit dicken Wänden gießen Sie das Öl ein und braten Sie die "Kastanien" in Fett an, bis sie goldbraun sind.
Rezept 2. Hausgemachte Hackfleischbällchen mit Lende
Zutaten:
Schweinefilet 750 g
Brikett geraucht (oder fett) 180 g
Gehackter Knoblauch
Salz, schwarzer Pfeffer
Zwiebeln 200g
Sauerrahm 15% 250 g
Wasser 100 ml
Petersilie
Mehl (zur Passage)
Kochen:
Schweinefleisch in Teller mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm und je 125 g schneiden und abstoßen. Fett oder Lende, in dünne Streifen geschnitten, je 30 g, abstoßen. In jedes Schweinekotelett ein Stück Speck geben, mit Knoblauch würzen, würzen und das Schnitzel in eine Tube rollen. Die Ränder von Halbzeugen schlachten einen Holzspieß und braten in kochendem Fett. Die fertigen Burger auf einen Teller legen, die Spieße herausnehmen. Bereiten Sie die Sauce zu: Nudeln fein gehackte Zwiebeln, zwei Esslöffel Mehl dazugeben. Die saure Sahne mit Wasser mischen und die Mischung mit gebräunten Zwiebeln in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen. Koteletts in eine Auflaufform legen, "verschließen" und mit Sauce übergießen. Das Formular mit Folie umwickeln und 20 Minuten bei 200 ° C backen. Gebratene Petersilie zu den heißen Pasteten mit Sauerrahmsauce hinzufügen.
Rezept 3. Hausgemachte Hackfleischklößchen: Moskauer Schnitzel
Zutaten:
Schweinefleisch, fett 250 g
Rindfleisch 750g
Pfeffer, Salz
Zwiebacke, weiß (zum Panieren)
Eier 3 Stück (auch zum Panieren)
Kochen:
Gekühltes Rind- und Schweinefleisch durch eine große Gittermühle springen oder mit einem Messer fein hacken. Mit Hackfleisch und Gewürzen würzen, 2 Eier dazugeben, gut mischen und das Fleischhalbzeug schlagen. Das Hackfleisch im Kühlschrank einweichen, bevor die Schnitzel geformt werden. Das Hackfleisch in 125-g-Portionen aufteilen, unter Berücksichtigung des Bratens, 8 cm lange ovale, flache Koteletts bilden, mahlen, zuerst in einem geschlagenen Ei aufrollen und auf beiden Seiten braten.
Rezept 4. Hausgemachte Hackfleischklößchen gefüllt mit
Zutaten:
1,3 kg Entenfilet
Rinderleber 450 g
Mehl (zum Panieren) 50 g
Grüne Erbsen 100 g
Karotten, gekocht 100 g
Zwiebeln, weiß 100 g
Butter 120 g
Milch oder Sahne, gekocht 100 ml
Eier 2 Stück
Salz und Gewürze
Raffiniertes Öl (zum Frittieren)
Cracker, Roggen (zum Panieren) Kochen:
Geflügelfilet mit der Haut, zweimal durch ein feines Netz gehen, mit Gewürzen abschmecken, ein rohes Ei dazugeben und die Füllung mischen, herausschlagen. Um die Struktur der Füllung zu kühlen und zu binden, stellen Sie sie in den Kühlschrank und bereiten Sie in der Zwischenzeit den zweiten Teil der Füllung für Entenfleischkoteletts vor.
In Würfel geschnittene Rinderleber, in Mehl rollen und mit gehackten Zwiebeln braten. Fügen Sie in die geröstete Leber sofort Milch oder Sahne hinzu und zerkleinern Sie die gesamte Masse bis zur Konsistenz der Paste. Schlagen Sie weiter, indem Sie weiche Butterscheiben hinzufügen. In der Leberpastete, gewürzt mit Salz und Salz, gekochte Erbsen und gekochte Möhren. Gemüse mit Hackfleisch mischen und mischen. 75-80 g Pasteten aus gehacktem Geflügelfleisch formen, 50 g gekochte Pastete mit Gemüse in die Mitte jedes Kreises geben und in Hackfleisch füllen. Rollen Sie jedes Halbzeug in Eier- und Semmelbröseln und braten Sie es anschließend in tiefem Fett.
Rezept 5. Hausgemachte Frikadellen "Schrott"
Zutaten:
Weißkohl, frisch 300 g
Eier 2 Stück
Zwieback 200 g
Hühnerfilet 1,7 kg
Hartkäse 150 g
Gekochter Reis 100 g
Salz, weißer Pfeffer, Curry, Knoblauch
Ryazhenka 0,5 l
Zwiebeln 150g
Mehl 80 g (zur Passage)
Öl (zum Braten) 100 l
Gehackte Grüns
Kochen:
Hartkäse fein einreiben, Kohl fein hacken. Hühnerfleischhackfleisch mit Haut und Hühnerfett; Mit Gewürzen würzen, Reis, Cracker, Käse und geschlagene Eier hinzufügen. Kohl leicht erinnern und auch mit Hackfleisch mischen. Die abgekühlte Füllung in 150-g-Portionen teilen und in runden und flachen Koteletts anbraten und auf beiden Seiten in kochendem Fett bräunen. Nachdem Sie die Pasteten auf einen Teller gelegt haben, geben Sie die gehackte Zwiebel unter Zugabe von Mehl und Ryazhenka. Die vorbereitete Sauce mit Gewürzen würzen und mit einem Mixer zerdrücken. Pflanzenöl schmieren Sie den unteren Rand des Formulars, mit Folie ausgekleidet. Legen Sie die Pasteten in einer Form in die Form und bedecken Sie sie mit Sauce. Mit Kräutern bestreuen und die Platte mit Folie abdecken. Im geschlossenen Zustand zehn Minuten backen, mit geriebenem Käse bestreuen und knusprig halten, jedoch nicht mit Folie bedecken.
Rezept 6. Hausgemachte Hackfleischklößchen: Putenfilet mit Pflaumen
Zutaten:
Putenfilet 1,0 kg
Sauerrahm 100 ml
Knoblauch 50 g
Trockenpflaumen 300 g
Salz, Pfeffer
Ei 3 Stück
Zwieback weiß 250 g
Öl braten
Kochen:
Den Truthahn mit einem Messer hacken und Oberschenkelfilets verwenden. Fügen Sie gedünstetes kochendes Wasser und gehackte Pflaumen, saure Sahne, Salz, Cracker und Gewürze mit Knoblauch hinzu. Die Kotelettmasse ausschlagen und Koteletts von 120 g formen, die eine längliche Form haben. Zapanayut und Frittierte Schnitzel in tiefem Fett.
Rezept 7. Hausgemachte Hackfleischklößchen: Fisch
Zutaten:
Filet von Seehechtmilch 0,6 kg
Pangasiusfilet 0,4 kg
Zitronensaft 50 ml
Weiße Rolle 200 g
Sauerrahm 100 g
Zwiebeln 150g
Salz, weißer Pfeffer
Knoblauch 20 g
Eier 3 Stück (auch zum Panieren)
Panieren weiß
Zum Braten: Oliven und Butter - jeweils 70 g
Zitronenschale und gehackter Dill (zum Servieren)
Kochen:
Alle vorbereiteten Zutaten mit einem Fleischwolf mahlen. Das Hackfleisch zu einer zähflüssigen Masse schlagen und abkühlen lassen. Die Kugeln jeweils 50 g rollen und lüften. Am Ende des Frittierens, wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, Butter in die Pfanne geben und umdrehen, um das Braten zu beenden. Mit gehacktem Dill und Zitronenschale servieren.
Hausgemachte Hackfleischbällchen - Tipps und Tricks
- Wenn Sie Koteletts braten, erwärmen Sie die Pfanne kräftig und drehen Sie die Koteletts direkt nach der Verkrustung. Anschließend müssen Sie sie braten und die Hitze reduzieren: Mit dieser Technik können Sie die Koteletts saftig halten.
- Wenn Sie Brot in Milch einweichen, fügen Sie etwas Wasser hinzu: Das Milchprotein rotiert beim Frittieren und die Koteletts werden möglicherweise trocken.
- Wenn Sie dem Fleisch- oder Fischhackfleisch Eier hinzufügen, verquirlen Sie sie leicht, füllen Sie mit etwas Wasser auf, um die gewünschte Viskosität zu erreichen, und halten Sie die Saftigkeit im Hackfleisch.
- Verwenden Sie zum Braten von Fischkoteletts unbedingt Butter. Fügen Sie hinzu und drehen Sie das Fischkotelett vor dem Braten. Die Koteletts haben einen cremigen Geschmack und der Fischgeruch wird nicht zu stark ausgeprägt.
- Wenn das Hackfleisch gründlich ausgeschlagen wird, sind die Eier möglicherweise nicht für die Bindung erforderlich: Der beim Herausschlagen des Hackfleisches emittierte Saft enthält Proteine, die die Aufgabe alleine bewältigen können.
- Zwiebeln und Knoblauch geben dem Fleisch Geschmack. Wenn Sie in Bezug auf Knoblauch trotzdem die Maßnahme einhalten müssen, fügen Sie dem Hackfleisch großzügig Zwiebeln hinzu. Außerdem ist dieses Gemüse saftig, es enthält viel Zucker, was Fleisch einen süßen, süßen Geschmack verleiht.
- Für gehackten Fisch ist es wünschenswert, zwei Fischarten zu wählen: fett und mager. Wenn nur fettarmer Fisch zur Verfügung steht, Butter zum Hackfleisch geben.
- Damit die doppelte Panade nicht zu dick ist und gleichzeitig dazu beiträgt, den Saft im Schnitzel zu „versiegeln“, nachdem Sie das Schnitzel in Lezon benetzt haben, rollen Sie es zum ersten Mal in Mehl und erneut in Paniermehl.
- Zum Panieren können Sie mit Mehl gemischten Grieß verwenden, wenn sich plötzlich mitten in der Arbeit herausstellte, dass es keine Cracker gibt. Die mit Sesam panierten Schnitzel werden schön aussehen.
