Glasur ist anders ...
Es scheint nicht so wichtig zu sein, aber versuchen Sie es ohne?
Bedecken Sie einfach den weißen Zuckerfondantorte oder die Eclairs und der Effekt ist nicht derselbe.
Und es lohnt sich, einen bescheidenen Keks mit einer dunklen, leicht Vanilleglasur zu gießen, und Sie sehen - in den kleinen Augen der kleinen süßen Zähne begann vor Freude zu funkeln.
Kakao und Milchglasur - Allgemeine Kochprinzipien
• Kakao und Milch - Produkte, auf deren Basis mehr als eine Art Schokoladenglasur hergestellt werden kann, wodurch sowohl einfache als auch komplexere Backwaren schön dekoriert werden können. Jegliches Sahnehäubchen aus Kakao und Milch ist schnell und einfach zubereitet, es kann gekocht oder gekocht werden, ohne zu kochen.
• Kakao - Am besten verwenden Sie dunkles Pulver ohne Kristallzucker, der gekocht werden muss. Dadurch erhält das Produkt einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack und die Glasur selbst hat eine dunkle „Schokoladenfarbe“. In allen genannten Formulierungen wird genau solcher Kakao angegeben, auch wenn die Glasur nicht gekocht werden muss. Kakaopulver sollte keine Klumpen enthalten. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es mit einem trockenen Löffel gut durchkneten oder gut kneten.
• Milch sollte frisch sein; der Fettanteil wirkt sich nur auf den Kaloriengehalt des Fudges aus. Häufig wird gewöhnliche Milch durch Kondensmilch ersetzt.
• Neben Milch und Kakao ist der Hauptbestandteil einer Glasur Kristallzucker oder Pulver. Zu den Hauptprodukten müssen Sie eventuell Gelatine, Stärke, Schokolade oder Butter hinzufügen.
• Die Dicke der Glasur, die Dauer des Abbindens und das Aussehen des beschichteten Produktes hängen von der Wahl der zusätzlichen Komponenten sowie von der Aufbereitungsmethode ab. Am häufigsten verwendete Zuckerguss aus Kakao in Milch für Kuchen. Brilliant, matt, spiegelnd, weich "fudge" ermöglicht es Ihnen, herrliche Desserts zuzubereiten, die sich kaum von der Fabrik unterscheiden lassen.
Brillanter Kakao und Milchglasur für Kuchen
Dicke pastöse Glasur fließt nicht, wenn sie auf ein Konfekt aufgebracht wird. Mit einem Löffel verteilen und mit einem Messer gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Glänzender Glanz gibt Butter, sie sollte von hoher Qualität sein. Zutaten:
• 50 g Zucker;
• 2 Löffel feiner Kakao;
• pasteurisierte fettarme Milch - 40 ml;
• natürliche Butter - 30 gr.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie in einem passenden Topf Kristallzucker mit Kakao.
2. Rühren Sie die Zuckermischung vorsichtig mit einem Löffel um, geben Sie heiße, aber keine kochende Milch hinzu und lassen Sie sie auf einem kleinen Feuer zum Kochen bringen.
3. Wenn sichergestellt ist, dass sich die letzten Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben, sofort vom Herd nehmen und Butter hinzufügen.
4. Rühren Sie die Schokoladenmischung gründlich und schnell mit einem Löffel oder einem Spatel, um die Einheitlichkeit zu erreichen. An den Seiten und oben auf dem Kuchen gezeichnet.
5. Eine richtig zubereitete Glasur hat eine pastöse Konsistenz und härtet schnell aus, ohne dass sich eine dichte Kruste bildet.
Schnelles Rezept für Kakao- und Milchschokoladenglasur in der Mikrowelle
Die Zugabe von bitterer Schokolade ermöglicht einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack. Die Verwendung eines Mikrowellenherds macht das Kochen viel einfacher, und die Glasur ist innerhalb weniger Minuten fertig.
Zutaten:
• zwei Esslöffel 72% Butter;
• drei große Löffel Kuhmilch;
• dritte 100 gr. Brötchen mit 72% iger Schokolade;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Drei Esslöffel zuckerfreies Kakaopulver.
Vorbereitung:
1. Eine halbe Stunde vor dem Garen die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie es in kleine Stücke und lassen Sie es etwas weich werden.
2. Lösen Sie in heißer Milch die gesamte Zuckermenge auf.
3. Fügen Sie Kakao zu der weich gewordenen Butter hinzu und reiben Sie sie vorsichtig mit einem Löffel ein, um die ölige Masse zur Homogenität zu bringen.
4. Fügen Sie mittelgroße Stücke dunkler Schokolade hinzu, gießen Sie süße Milch hinzu und geben Sie sie vier Minuten in die Mikrowelle. Entfernen und gründlich mischen.
Sahnehäubchen aus Kakao und Kondensmilch für das Backen von Gebäck
Cremeschokoladenglasur eignet sich ideal zum Beschichten von Gebäckrollen und Gebäck. Auf der Basis von Kondensmilch zubereitet, ist kein Zuckerzusatz erforderlich.
Zutaten:
• Vollmilch von hoher Qualität - 100 g;
• 125 g dunkles Kakaopulver;
• 100 g natürliches hausgemachtes Öl. Vorbereitung:
1. Butter in Stücke schneiden, in einen kleinen Topf geben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Butter mit Kakao leicht aufschmelzen, Kondensmilch dazugeben und nur wenig erhitzen.
2. Erwärmen Sie die Glasur intensiv, bis eine homogene Masse entsteht, und bringen Sie sie heiß auf das bereits gebackene, abgekühlte Produkt auf.
Glänzende Kakao- und Milchglasur für Kuchen mit Gelatine
Flüssige Glasur auf Basis von Gelatine härtet garantiert aus und lagert immer gleichmäßig dünne Schichten auf. Die damit überzogenen Produkte benötigen keine zusätzlichen Dekorationen, ihre Oberfläche ist idealerweise glatt und spiegelglatt. Diese Glasur kann im Voraus vorbereitet werden. Erwärmen Sie sich vor dem Gebrauch auf 40 Grad.
Zutaten:
• fetthaltige hausgemachte Milch - 135 ml;
• weißer Kristallzucker - 180 Gramm;
• dunkles Kakaopulver - 60 Gramm;
• zwei Teelöffel Gelatine;
• Trinken von gekochtem Wasser - 140 ml.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die Gelatine in eine kleine Schüssel mit zwei Esslöffeln kaltem Trinkwasser und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit sie anschwillt.
2. Kakaopulver mit Zucker mischen, verdünnte Milch mit gekochtem Wasser zugeben, mischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zuckerkörner auflösen.
3. Heiße Schokoladenmasse vom Herd nehmen. Gebe die geschwollene Gelatine hinzu, rühre sie gründlich um, damit sie sich gut auflöst, und kühle die Glasur auf 40 Grad.
4. Wie wird diese Glasur aufgetragen? Wenn eine Creme auf die Oberfläche und die Seiten des Kuchens aufgetragen wurde, sollte das Produkt vorher eingefroren werden, da es sonst durch die warme Glasur geschmolzen wird und der erwartete Effekt nicht funktioniert.
5. Legen Sie den vorbereiteten Kuchen auf ein breites Gefäß, damit die Glasur hineinfließt und nicht auf den Tisch.
6. Nehmen Sie eine warme Glasur und gießen Sie sie in die Mitte des Produkts. Sie legt sich gleichmäßig hin und umhüllt den Kuchen. Wenn es offene Stellen gibt, beheben Sie den Defekt, indem Sie ihn mit einem Löffel korrigieren.
Schokoladenglasur aus Kakao und Milch ohne zu kochen
Economy-Version der Glasur für Muffins und Eclairs, ohne Öl und Kochen. Die Glasur wird sowohl auf heiße als auch kalte Produkte aufgetragen und friert nicht sofort ein, sodass Sie sie langsam anwenden können. Es ist nicht für Kuchen geeignet, da es beim Einfrieren eine dichte Kruste bildet, die in der Regel abfällt, wenn das Produkt in Stücke geschnitten wird. Zutaten:
• drei Löffel gekochte Milch, abgekühlt auf „eisige“ Temperatur;
• 1 EL. l trockene frische Stärke;
• Puderzucker - 75 Gramm;
• 70 g Kakaopulver.
Vorbereitung:
1. Kombinieren Sie die Kartoffelstärke mit Puderzucker.
2. Kakao zugeben und die Mischung auf einem seltenen Sieb in eine kleine Schüssel geben.
3. Gießen Sie die eiskalte Milch ein und mischen Sie, um Gleichmäßigkeit zu erreichen.
4. Gekochte Glasur reicht für acht kleine Cupcakes.
Einfaches Zuckerguss aus Kakao und Milch mit Puderzucker, ohne Butter
Wenn Sie Kuchen, Kekse oder Eclairs mit Zuckerguss verzieren möchten, diese Butter aber nicht ausgeben möchten, kochen Sie Schokoladenfondant mit Puderzucker. Es wird immer homogen und friert schnell ein. Feines Aroma von Vanille hinzugefügt Aromen zusätzlich Gebäck.
Zutaten:
• pasteurisierte Milch - 60 ml;
• 50 g Kakao;
• 100 g Puderzucker;
• Vanillepulver - eine kleine Prise.
Vorbereitung:
1. In heißer Milch Kakao mit Vanille hinzufügen. Rühren und kochen. Wenn das Pulver zu kalter Milch hinzugefügt wird, nimmt es Klumpen, die schwer zu brechen sind.
2. Die kochende "Schokoladenmilch" intensiv umrühren und den Puderzucker, der durch das kleinste Sieb transportiert wurde, allmählich einschenken. Die Glasur einige Minuten erwärmen und von der Hitze nehmen.
3. Aus dieser Produktmenge erhält man eine dünne und nicht flüssige Glasur.
4. Um es dichter zu machen, erhöhen Sie die Rate des Puderzuckers, mehr Flüssigkeit - Milch.
Einfache brillante Kakao- und Milchglasur für Kuchen im Krim-Stil
Die Zusammensetzung der Produkte, die Glasur, unterscheidet sich nicht von der üblichen, das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Kakao wird nicht mit Milch vermischt, es wird am Ende in bereits geschmolzene Butter gegeben, in der Zucker gelöst wird. Diese Glasur fällt ziemlich flüssig aus und sogar gekühlt, können Sie die Kuchen gießen.
Zutaten:
• 50 g fette hausgemachte Butter;
• fetthaltige Haus- oder pasteurisierte Milch - 80 ml;
• 100 g Zucker;
• zwei Teelöffel Kakao (Pulver).
Vorbereitung:
1. Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Kugel.
2. Fügen Sie Milch hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie mit minimaler Hitze weiter. Mischen Sie langsam, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. 3. Nehmen Sie ein kleines Sieb, geben Sie den Kakao hinein, geben Sie ihn mit Butter in den Topf und rühren Sie ihn um. Das Sieben hilft, das Pulver gleichmäßig zu verteilen, ohne dass es gleichzeitig zu Klumpen kommt.
4. Reiben Sie die Schokoladenglasur noch einige Sekunden und nehmen Sie sie vom Herd.
Kakao und Milchglasur für Kuchen - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Um eine glatte, gleichmäßige Glasur zu erhalten, muss Kakaopulver zuerst mit Zucker oder Pulver und erst dann mit flüssigen Zutaten gemischt werden. Wenn Sie nach dem Rezept Kakao zu der Flüssigkeit hinzufügen möchten, pflanzen Sie das Pulver durch ein kleines, dünnes Sieb wieder ein.
• Übermäßig dicke Zuckerguss kann mit heißer Milch verdünnt werden, wobei sie sich bei minimaler Hitze allmählich erwärmt. Flüssigkeit wird dicker, wenn Sie nach und nach Zucker hinzufügen.
• Die aus Kakao und Milch hergestellte Glasur kann durch Zugabe von Rum, Schnaps, Vanille oder fein geriebenen Zitrusschalen in kleinen Mengen aromatisiert werden.
• Verwenden Sie keinen heißen Kakao und Milchglasur auf mit Sahne belegten Kuchen. Sie wird sich nicht nur nicht länger aufhalten, sondern auch die Butter schmelzen, aus der die Sahne besteht.
• Heißes Gebäck kann nicht glasiert werden, es verhärtet sich nicht und schmilzt.
• Lassen Sie die heiße Glasur vor Gebrauch leicht abkühlen, damit sie nicht abtropft. Aber nicht viel abkühlen, sonst wird schnell dick.
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