Der letzte Schliff in fast jedem süßen Gebäck ist Sahnehäubchen.
Ohne diese hat das Gebäck ein unfertiges Aussehen und der Geschmack des Desserts ist unvollständig.
Zuckerglasur - Allgemeine Grundsätze und Feinheiten
Es scheint, dass es bei der Zubereitung von Zuckerglasur keine Geheimnisse geben sollte. Ein paar Zutaten gemischt und fertig. Aber wie sich herausstellte, ist dies nicht alles. Zuckerguss ist anders und die Kochmethoden unterscheiden sich erheblich.
Der Hauptbestandteil einer Zuckerschicht ist, wie Sie erwarten würden, Zucker. Zur Herstellung von Zuckerglasur können wie üblich Kristallzucker, Puderzucker, brauner Zucker und sogar Rohrzucker verwendet werden.
Zusätzliche Zutaten können Butter, Eiweiß, Kakao und Kaffee, Fruchtsäfte, Vanille, Schokolade, Sahne und vieles mehr sein. Kakao und Kaffee sollten nur von höchster Qualität verwendet werden, dieses Produkt enthält keine Verunreinigungen. Kaufen Sie für hochwertige Glasurprodukte natürliche fettreiche Milchprodukte und frische Eier. Säfte, die zu einigen Arten von Zuckerglasur gehören, sollten frisch gepresst werden, verpackt funktioniert nicht.
Die Zuckerglasur kann je nach Zubereitungsmethode und Zutaten weiß oder farbig, transparent oder matt, sauer oder süß sein. Auf jeden Fall sehen helle, bunte, zuckerüberzogene Backwaren immer elegant und sehr appetitlich aus.
Darüber hinaus wird Zuckerguss sehr einfach und schnell zubereitet, und im Gegensatz zu einer Vielzahl von Cremes ist das Auflegen auf Desserts nicht schwierig.
Zuckerglasur "Verbrühte"
Zutaten:
220 g Zucker;
vier eiweiß.
Garmethode:
In eine kleine Pfanne gießen und Zucker hinzufügen.
Die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen.
Gießen Sie ein Glas Wasser in einen größeren Topf, kochen Sie.
Stellen Sie einen kleinen Topf mit einer süßen Mischung über einen großen Behälter mit kochendem Wasser. Puderzucker etwa fünf Minuten im Wasserbad schlagen.
Nehmen Sie den Glasurbehälter vom Herd und schlagen Sie ihn weitere fünf Minuten.
Verbrühter Zuckerglasur ist glatt, blendend weiß und glänzend. Legen Sie es auf das gekühlte Gebäck.
Zuckerguss "lecker"
Zutaten:
70 g Zucker. Pulver;
eine Prise Salz;
20 Gramm Pflaumen. Öle;
25 ml Milch;
Vanille
Garmethode:
Die Butter in einem kleinen Topf, einem Kessel oder einem Topf mit dickem Boden schmelzen.
Milch einfüllen, Salz und Puderzucker hinzufügen.
Aktiv rühren, Masse auf die Konsistenz der Creme bringen.
In den Puderzucker die Vanille geben und mischen.
Wenn die Creme Ihrer Meinung nach dick ausfällt, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.
Diese Zuckerguss eignet sich perfekt für jedes süße Gebäck.
Schokoladenglasur
Zutaten:
350 g Puderzucker;
50 ml Milch;
40 g Kakao;
Vanillin - nach Belieben;
ein Artikel Löffelpflaumen. Öle.
Garmethode:
Butter weich machen.
Mit Kakao und Vanille zerdrücken.
Den Puderzucker einfüllen und erneut einreiben. Am bequemsten ist es, eine Gabel herzustellen.
Gießen Sie die Milch langsam ein und bringen Sie die Konsistenz des Zuckers in einen einheitlichen Zustand.
Zuckerglasur "Caramelnaya"
Zutaten:
120 g brauner Zucker;
220 g Zucker. Pulver;
zwei kunst. Löffel Butter;
75 ml Milch.
Garmethode:
Butter in einem Topf schmelzen, Milch einfüllen, Masse zum Kochen bringen.
Braunen Zucker hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Fügen Sie einhundert Gramm Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung.
Fügen Sie die appetitlich süße Masse des restlichen Pulvers hinzu.
Schlag etwa fünf Minuten auf eine viskose Konsistenz.
Orangenzuckerglasur
Zutaten:
orange;
180 g Zucker. Pulver
Garmethode:
Die Orange ausspülen, den Saft auspressen, abseihen. Für die Zubereitung von Orangenzuckerglasur genügen 100 ml.
Orangensaft erhitzen.
Streuen Sie das Pulver ein wenig und bringen Sie den Glasur langsam zum gewünschten Cosist.
cremige Zuckerglasur
Zutaten:
40 g Puderzucker;
120 ml 35% ige Creme;
ein Artikel Löffelpflaumen. Öle.
Garmethode:
Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf und geben Sie die Butter hinein. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Nehmen Sie den Behälter mit der Sahne von der Hitze.
Fügen Sie den Puderzucker der heißen, cremigen Masse hinzu und schlagen Sie die Zuckerglasur vollständig abkühlen.
Zitronenzuckerglasur
Zutaten:
Art. ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft;
50 g Butter;
320 g Puderzucker.
Garmethode:
Mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter.
Schlagen Sie die Glasur glatt. Die Masse sollte sanft und üppig sein.
Dank Zitronenzuckerglasur erhält Ihr Gebäck ein einzigartiges Zitrusaroma und einen angenehmen Geschmack mit Säure.
Farbiger Puderzucker
Zutaten:
200 Gramm Zucker. Pulver;
20 ml Milch;
20 ml Zuckersirup;
5 ml Mandelextrakt;
Lebensmittelfarben.
Garmethode:
Mischen Sie Pulver und Milch zu einem cremigen Zustand.
Sirup, Mandelextrakt hinzufügen. Schlagen Sie bis der Zuckerguss glatt und glänzend ist.
Die Masse in separaten Behältern verteilen und zu jedem Farbstoff der gewünschten Farbe hinzufügen.
Farbige Zuckerglasur wird beim Erstarren hart, verliert jedoch nicht die Helligkeit der Farben. Ideal zum Auftragen kleiner Zeichnungen.
Brownies mit Quark und Bananen in Puderzucker
Zutaten:
zwei kunst. Löffel mit Schokoladenglasur;
80 g brauner Zucker;
40 g Mehl;
eine halbe Packung Butter;
180 g weicher Hüttenkäse;
zwei Eier;
dunkler Schokoladenriegel;
zwei mittelgroße Bananen;
eine Prise Salz.
Garmethode:
Fein gehackte Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
In einer kleinen Schüssel schlagen Sie ein Ei leicht mit 50 g Zucker.
Schoko-Ei-Mischung mischen, Salz und Mehl hinzufügen. Rühren
Hacken Sie getrennt von der Masse, die Sie umgedreht haben, den Rest von Zucker, Bananen und Hüttenkäse in einem Mixer. Die Form mit Folie bedecken, die Hälfte des Schokoladenteigs einfüllen und einige Löffel Bananenfüllung darauf geben. Den Teig mit dem Aroma abwechseln.
30 Minuten backen. Die Ofentemperatur sollte 180 Grad betragen.
Den fertigen Brownie abkühlen, die Schokoladenglasur darauf verteilen. Servieren, in Portionen schneiden.
Joghurtkuchen mit Beeren und Zuckerguss
Zutaten:
280 g klassischer Joghurt ohne Zusätze;
vier Eier;
220 ml Pflanzenöl;
eine Vanilleschote;
240 g Zucker;
ein Teelöffel zerdrückte Orangen- und Zitronenschale;
200 g Mehl;
1 TL Backpulver;
400 Gramm gefrorene Kernbeeren;
150 Gramm Kekskrümel.
200 g Karamellzucker.
Garmethode:
Zuerst die Auflaufform einölen, mit Biskuit bestreuen und in den Kühlschrank stellen.
In einer kleinen Schüssel Eigelb mit Joghurt, Vanillemark, Pflanzenöl, Zitrusschale und einem halben Glas Zucker verrühren.
Gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen. Gut umrühren.
In einem anderen Behälter die Proteine mit Salz schlagen, ein halbes Glas Kristallzucker dazugeben und umrühren, bis alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind.
In den Teig Beeren hinzufügen, umrühren.
Geben Sie die Eiweißmischung in kleinen Portionen in die köstliche Beerenmasse und rühren Sie den Teig ständig.
Die abgekühlte Form aus dem Kühlschrank nehmen, den Teig einfüllen.
Backen Sie einen Cupcake pro Stunde und stellen Sie ihn auf 160 Grad.
Den fertigen Joghurtkuchen mit Karamellglasur füllen.
Zuckerguss in Schokoladen-Karamell-Torte
Zutaten:
160 g Butter;
120 g Mehl;
ein Eigelb;
80 g Zucker. Pulver;
200 g Schokoladenzuckerüberzug;
60 g Kakao;
ein Artikel Löffel Maissirup;
130 ml 35% ige Creme;
anderthalb Tasse gehackte Haselnüsse.
Garmethode:
Kakao mit Mehl und Salz mischen.
Separat 120 g Butter, Eigelb und Pulver schlagen.
Kombiniere beide Massen in einer. Den Teig gleichmäßig kneten. 15 Minuten beiseite stellen. Die runde Form mit Butter schmieren, den ausgerollten Teig hineingeben, mit den Händen auf der Unterseite und an den Seiten verteilen. Im Ofen eine halbe Stunde backen.
In einem Topf ein Glas Zucker, Maissirup und 60 ml Wasser mischen. Kochen Sie die Mischung, bis Sie eine schöne Honigfarbe erhalten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Creme in Karamell gießen, mischen. Gehackte Haselnüsse dazugeben und wieder anzünden. Tomit 10 Minuten bis dunkler Honig. Abkühlung
Gießen Sie die Karamellmischung auf den fertigen Kuchen. Im Ofen 10 Minuten backen.
Gekühlte Torte mit Zuckerglasur-Mustern verzieren.
Vanillekekse in Zuckerglasur
Zutaten:
100 g Vanillezuckerglasur;
eine halbe Tasse Zucker;
eine Prise Salz;
ein Ei;
130 g Butter;
500 g Mehl;
Vanille - schmecken.
Garmethode:
Mehl und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer verrühren. Die Masse sollte flockig und homogen sein.
Ei, Vanille zu der süßen Masse hinzufügen, mischen.
Gießen Sie das gesalzene Mehl, kneten Sie den Teig.
Rollen Sie zwei quadratische Schichten mit einer Seitenlänge von 15 cm aus, wickeln Sie sie vorsichtig in eine separate Folie ein und legen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Rollen Sie die gekühlten Schichten ab, die Dicke sollte 5 mm nicht überschreiten.
Schneiden Sie Kekse mit Ausstechformen oder einem scharfen Messer aus.
Backen Sie 10 Minuten und schalten Sie den Ofen bei 160 Grad ein.
Vanillekekse mit Puderzucker dekorieren.
Kirschkuchen mit Puderzucker
Zutaten:
240 g Mehl;
260 g Hüttenkäse;
ein Pfund Kirsche;
130 g Puderzucker;
vier Eier;
etwas Trockenhefe;
eine Prise Salz;
20 ml Kirschlikör;
30 g Butter;
30 ml Pflanzenöl.
Garmethode:
Den Puderzucker mit dem Eigelb glatt rühren. Pflanzenöl einfüllen, ohne dabei zu stören. Aktiv noch zwei Minuten schlagen.
Hüttenkäse hinzufügen, mischen.
In einem anderen Behälter die Hefe in Milch auflösen, Mehl hinzufügen, mischen. Legen Sie die Quarkmasse hier.
Kirschlikör hinzugeben und mit Salzeiweiß schlagen. Den Teig kneten. Die Teigschicht ausrollen und in die vorbereitete (geölte) Form geben.
Legen Sie die Kirschen auf den Teig und schneiden Sie sie ab.
Backen Sie eine Stunde bei 180 Grad.
Den fertigen Kuchen abkühlen, Zuckerguss hinzufügen.
Zuckerglasur - Tricks und Tipps
- Zuckerguss für Torten, Kuchen, Gebäck und Gebäck gilt als erfolgreich, wenn er nicht zu dick oder dünn ist. Gut vorbereitete Glasur passt gut und setzt schnell ein.
- Wenn Sie Donuts oder Muffins auf Puderzucker gießen müssen, machen Sie ihn etwas wässrig. Für das Verkleben von Produkten ist es jedoch besser, eine dicke Glasur zuzubereiten.
- Es ist nicht schwierig, Puderzucker zu Hause zuzubereiten: Zuerst den Teer und dann sieben.
- Verwenden Sie beim Kochen von Zuckerguss kein Aluminium-Kochgeschirr.
- Wenn in der Rezeptur für Zuckerglasur Schokolade enthalten ist, kaufen Sie nur ein hochwertiges Produkt mit einem hohen Anteil an Kakaobohnen. Nehmen Sie auf keinen Fall poröse Fliesen mit - eine solche Glasur verhärtet nicht.
- Schokoladenzuckerglasur aus Schokolade ist dick und härtet schnell aus; aus Kakao - dünner, härtet länger aus.
- Damit der Puderzucker beim Backen backen kann, sollte er schneller abkühlen.
