Was ist Ostern ohne Osterkuchen und Krashenok? Und was sind die Osterkuchen ohne Verzierungen? Obwohl ohne Feiertag ist es schwer vorstellbar, üppige Osterkuchen, die nicht mit Zuckerguss bedeckt sind.
Glasurprodukte sollten zumindest in wenigen Minuten zubereitet sein. Warum sollten Sie sich und andere also die Freude verweigern, süße schneeweiße Krümel von einem Teller zu sammeln?
Warum aber schneeweiß? Es gibt für süße und bunte Zuckerguss und Schokolade.
Glasurkuchen-Rezepte - Allgemeine Kochprinzipien
• Selbstgemachte Zuckerguss für den Kuchen herzustellen ist nicht so schwierig. Es reicht aus, die Dosierung der Komponenten genau zu beobachten, um die empfohlenen Temperaturbedingungen und -techniken nicht zu verletzen.
• Da die bereits zubereiteten Backwaren mit der Glasur behandelt werden, die dann keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sollten die zum Kochen verwendeten Eier, Milch und Butter frisch sein.
• Meist wird die Glasur für den Kuchen seltener mit Puderzucker zubereitet - mit Sand. Um eine homogene Masse zu erhalten, wird das Pulver zuvor durch ein Sieb gesiebt und Zucker nur fein gemahlen.
• Butter muss sich nicht nur für eine hohe Qualität entscheiden, sondern auch mit dem höchsten Fettanteil. Bei der Verwendung von Produkten mit niedriger Qualität und Fett kann der Fudge lange Zeit verhärten oder sogar klebrig bleiben.
• Die Glasur wird nur auf gut gekühlten Produkten aufgetragen. Damit eine solche Beschichtung glatt und ohne nachlässige Flecken und Flecken entsteht, empfiehlt es sich, eine dicke Glasur mit einem Spachtel aufzutragen und diese anschließend mit einem Kochpinsel zu nivellieren.
Protein-Kulich-Glasur - ein klassisches Rezept mit Zitronensaft
Das Rezept für die Proteinglasur kann der Economy-Version zugeschrieben werden, da für die meisten Rezepte von Osterkuchen nur Eigelb verwendet wird und die Proteine verbleiben. Sie können zum Glasieren verwendet werden, aber zuerst müssen Sie gut abkühlen. Zitronensaft macht das Sahnehäubchen dichter und verleiht ihm einen leicht säuerlichen Geschmack.
Zutaten:
• ein Ei (Protein);
• kleine Zitrone;
• feines Salz;
• 180 gr. Puderzucker.
Vorbereitung:
1. Wir waschen das Ei in warmem Wasser und wischen die Schale vorsichtig mit einem Schaumschwamm ab. Sie können etwas Soda mitnehmen, es hilft, den Schmutz besser abzuwaschen. 2. Trocknen Sie dann das gewaschene Ei mit einem Handtuch und brechen Sie die Schale vorsichtig über eine saubere Schüssel. Protein wird in die Schalen gegossen und das Eigelb wird entfernt, es ist nicht erforderlich. Bei dem Protein sollte es sich nicht um eine Beimischung von Eigelb handeln, achten Sie genau darauf, sonst wird es nicht krabbeln.
3. Stellen Sie eine Schüssel Eiweiß in den Kühlschrank und warten Sie 40 Minuten, am besten eine Stunde.
4. Während das Protein abkühlt, bereiten wir Zitronensaft zu. Tauchen Sie dazu die Zitrusfrüchte drei Minuten in kochendes Wasser. Dann halbieren und beide Teile gut zusammendrücken. Der abgetrennte Saft wird durch ein Sieb filtriert, so dass kein Fruchtfleisch übrig bleibt.
5. Entfernen Sie das Protein aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es einige Minuten lang mit etwas Salz zu einem stabilen Schaum.
6. Wenn die resultierende Schaummasse beim Kippen des Geschirrs nicht abfließt, beginnen wir mit der Einführung von Puderzucker. Wir tun dies mit ununterbrochenem Schlagen, gießen kleine Mengen ein, nicht mehr als einen Löffel zu einem Zeitpunkt. Parallel dazu den filtrierten Saft in die Eiweißmasse geben.
7. Wir hören auf zu schlagen, wenn beim Anheben des Mixers stabile, nicht ausbreitende Protein- „Stacheln“ hinter den Rippen aufsteigen.
Proteinweiße Glasur für Kuchen: Rezept von Fudge
Dicke Eiweißmasse wird mit heißem Zuckersirup gebraut. Die Glasur ist dicht, gut aufgetragen und fließt nicht. Beim Einfrieren reißt es nicht und klebt nicht, und beim Schneiden wird der Kuchen nicht besprüht.
Zutaten:
• fünf Proteine;
• ein Glas Rohzucker;
• Wasser.
Vorbereitung:
1. Vorgekühlte Eichhörnchen werden in eine saubere Schüssel gegossen und beginnen langsam zu schlagen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schalten Sie ihn mit minimaler Geschwindigkeit ein.
2. Nach dem Auftreten von weißem Schaum beginnen wir, Zucker hinzuzufügen. Wir geben es in Teilen ein: zuerst 0,25 Teelöffel, dann die Hälfte. Die neu hinzugefügte Zuckermenge wird gründlich mit Proteinen geschlagen, und wir führen erst dann eine neue ein, wenn sich alle Körner der ersteren vollständig aufgelöst haben. Die Mischergeschwindigkeit nimmt allmählich zu. Nachdem wir ein prächtiges Gewicht erhalten hatten, stellten wir vorübergehend eine Schüssel beiseite.
3. Den restlichen Zucker in die Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit muss den Zucker vollständig bedecken und darf nicht über den Zucker steigen. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und schmelzen ihn langsam auf, so dass der Sand gleichmäßig verteilt wird. Wir mischen ihn regelmäßig. 4. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass sich die Kristalle vollständig auflösen, kochen Sie den Sirup für etwa eine Minute, bringen Sie ihn zum Kochen und nehmen Sie ihn aus dem Ofen.
5. Fügen Sie eine kleine Prise Zitronensäure zu der flockigen Eiweißmasse hinzu und beginnen Sie erneut zu schlagen, indem Sie den heißen Sirup langsam hineingießen. Lange schlagen, bis sich die Masse gut verdickt.
Ein einfaches Rezept für Puderzuckerkuchen
Die einfachste Option Glasur. Es besteht aus zwei Zutaten und muss nicht geschlagen werden. Beim Kochen ist es sehr wichtig, warmes Wasser zu verwenden, damit das Pulver nicht in Klumpen gesammelt wird, sondern sich gleichmäßig und schnell auflöst.
Zutaten:
• ein halbes Glas Wasser;
• 180 gr. Zucker, frisch zubereitet, Pulver.
Vorbereitung:
1. Zweimal den Puderzucker durch ein seltenes Sieb passieren. Gießen Sie Wasser in den Topf und erwärmen Sie ihn langsam auf 40 Grad.
2. Gießen Sie das Pulver in die Schüssel, fügen Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser hinzu und mischen Sie die Flüssigkeit auf die gründlichste Weise. Dann noch etwas Wasser hinzufügen und alles gut umrühren.
3. Füge Wasser hinzu, bis alles weg ist. Das Ergebnis sollte nicht zu selten und eher dünnflüssig sein.
4. Die Glasur ist fest, daher ist es besser, sie sofort nach dem Kochen zu backen. Wenn Sie den Kuchen mit Pulver verzieren möchten, tun Sie dies so schnell wie möglich.
Zweifarbige Kuchenglasur: Rezept mit Gelatine
Bei der Herstellung von Gelatine verwendet, macht die Glasur elastisch. Es verteilt sich nicht, wenn es auf Backwaren aufgetragen wird, und zerbröckelt nicht beim Schneiden des Produkts. Fertige Glasur sollte etwas suspendiert werden, damit sie nicht durch den Kuchen fließt. Sie sollten jedoch nicht auf eine vollständige Kühlung warten, sie verdickt sich schnell. Gelatine ist besser sofort zu wählen.
Zutaten:
• Teelöffel Gelatinekörnchen;
• sechs Esslöffel Wasser;
• hochwertiges Kakaopulver - 2 Teelöffel;
• Zuckerzucker - 200 gr.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die Gelatine in eine kleine Platte mit zwei großen Löffeln Wasser und stellen Sie sie für eine Viertelstunde beiseite, damit das Granulat gut aufquellen kann.
2. Gießen Sie den Zucker in einen kleinen Topf oder Topf. Wir fügen vier Löffel Wasser dazu und setzen uns vorsichtig um, indem wir schwaches Feuer anzünden. Erwärmen Sie langsam, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. 3. Vom Herd nehmen und in den transparenten Sirup geben, der es inzwischen geschafft hat, Gelatine zu quellen. Rühren Sie den Sirup zuerst vorsichtig um, rühren Sie ihn dann etwa zwei Minuten lang (bis er weiß ist) und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
4. Wir trennen den warmen Sirup in zwei ungleiche Teile und mischen Kakao in einem kleineren Teil. Fügen Sie das Pulver allmählich hinzu und mischen Sie es gut, damit sich der Kakao besser auflöst und nicht in Klumpen verfängt.
5. Mit einer Küchenbürste die Oberfläche des Kuchens reichlich mit weißer Glasur schmieren. Darauf tropfen wir an verschiedenen Stellen etwas dunkel und mit dem Rand eines Holzspießes oder Zahnstochers bilden wir Sterne in Form von Sternen oder wenden ein beliebiges Muster an.
Kulich-Glasur: Rezeptur ohne Verwendung von Proteinen
Bei der Herstellung gebrauchter Eigelbe, die mit Puderzucker geschlagen werden, werden diese dann mit Zuckersirup kombiniert. Auf die Osterkuchen wird Glasur warm aufgetragen, kühlt beim Abkühlen sehr schnell ab.
Zutaten:
• Puderzucker - eine halbe Tasse (90 g);
• 100 gr. feiner Zucker;
• Eigelb von zwei Eiern;
• zwei Löffel Wasser.
Vorbereitung:
1. In einem kleinen Topf Zucker mit Wasser mischen, den Behälter auf ein kleines Feuer stellen. Wenn alle Zuckerkörner geschmolzen sind und der Sirup transparent und gleichmäßig wird, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
2. Säen Sie zu diesem Zeitpunkt den Puderzucker und geben Sie ihn in das Eigelb. Mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen und am besten mit einer niedrigen Rotationsfrequenz des Mischers zu einem dichten, flauschigen Schaum.
3. Den warmen Sirup schlagen und allmählich eine Eigelbschaummasse einführen. Wenn Sie heißen Sirup mit Eigelb kombinieren, werden sie sofort aufgerollt.
4. Ohne die Glasur greifen zu lassen, überziehen wir sie sofort mit den Oberseiten der Osterkuchen. Beim Abkühlen gefriert es schnell.
Dunkle Schokoladenglasur für den Kuchen: ein Rezept mit Kakao und Stärke
Die Zubereitungstechnologie ist einfach: Alle Komponenten werden gemischt, sorgfältig miteinander vermahlen und kochen dann langsam. Kakao wird zum Färben und Schokoladengeschmack verwendet. Stärke verdickt die Masse und trägt zu einer schnellen Aushärtung bei.
Zutaten:
• ein Glas frischer Puderzucker (180 g);
• ein Teelöffel trockene frische Stärke;
• zwei Teelöffel Kakaopulver;
• 20 gr. süße Sahnebutter; • zwei Löffel Milch.
Vorbereitung:
1. Wir holen das Öl vorher aus der Kälte und lassen es auf dem Tisch liegen, damit es weich wird. Sie können die Mikrowelle weich machen und sorgfältig darauf achten, dass sie nicht austritt.
2. Mahlen Sie die Butter weich, mischen Sie sie zuerst mit Puderzucker, dann mit Stärke und Kakao. Jede Zutat wird nach und nach in kleinen Portionen zugegeben.
3. Geben Sie in die sich ergebende Masse kleine Portionen und fügen Sie warme Milch hinzu.
4. Die sich ergebende homogene Masse wird auf den Ofen gestellt und kocht nicht mehr als fünf Minuten bei schwacher Hitze. Kochen Sie nicht!
Sahnekuchen-Zuckerguss: Rezept mit weißer Schokolade
Ein interessantes Rezept für Glasurkuchen. Weiße Schokolade wird anstelle von Eiern als Bindemittel verwendet. Es verleiht süßem einen zarten Cremeton und einen angenehmen Geschmack. Die erforderliche Dichte des Endprodukts liefert Kartoffelstärke. Ersetzen durch Mehl oder Maisprodukte lohnt sich nicht, sie können der Glasur einen unangenehmen spezifischen Geschmack verleihen.
Zutaten:
• süße Sahne, 72% Butter - 50 Gramm;
• Kartoffelstärke - vier große Löffel;
• sechs Löffel Milch;
• 200 gr. Puderzucker;
• 100 g weiße, nicht poröse Schokolade.
Vorbereitung:
1. Dispersionspulver in einen geeigneten Topf geben, Milch einfüllen, gut umrühren und ein kleines Feuer anzünden. Rühren, warten Sie, bis die Mischung kocht.
2. Brechen Sie den weißen Schokoladenriegel in Stücke auf, übertragen Sie ihn in die kochende Mischung und erhitzen Sie ihn, indem Sie die Hitze leicht absenken, bis die Schokoladenstücke vollständig aufgelöst sind. Stellen Sie sicher, dass Sie umrühren, dies beschleunigt den Prozess.
3. Dann stören wir Stärke, ohne sich von der Platte zu entfernen. Wenn die Schokoladenmasse homogen ist, stellen Sie die Hitze ab, mischen Sie die weiche Butter mit warmem Öl und lassen Sie sie etwas abkühlen.
4. Mit einer speziellen Silikonbürste die Oberseite eines gut gekühlten Kuchens gleichmäßig mit einer warmen Glasur bestreichen. Wenn die Glasur auf ein heißes Produkt aufgetragen wird, reißt sie nach dem Aushärten.
Proteinweiße Glasur für den Kuchen: ein Rezept mit Zucker
Beim Kochen ist es wichtig, nur frische Eier zu verwenden. Da die Glasur nicht thermisch bearbeitet wird, muss das Ei vor dem Brechen gut gespült werden. Andernfalls können Schmutz und Keime aus der Schale in Proteine geraten, was gesundheitliche Probleme mit sich bringt. Zutaten:
• zwei Eichhörnchen;
• ein Glas Zucker, vorzugsweise fein gemahlen;
• 0,3 Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie die Proteine mindestens zwei Stunden in einem Kühlschrank in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und fahren Sie mit dem Schlagen fort. Dafür ist es besser einen Mixer zu verwenden.
2. Schlagen Sie zuerst für eine Minute die Weißen und stellen Sie die Mindestumsätze ein. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit schrittweise und bringen sie auf das Maximum. Es sollte einen dichten, gut geformten Schaum bilden.
3. Ohne aufhören zu schlagen und die Geschwindigkeit auf mittel zu senken, beginnen wir mit der Einführung von Zucker. Fügen Sie Sand zu einem Teelöffel hinzu. Wir führen keine neue Charge ein, bis die Körner des zuvor hinzugefügten Zuckers vollständig aufgelöst sind.
4. Hören Sie auf zu schlagen, nachdem wir eine dichte, nicht fließende Proteinmasse mit glänzendem Glanz erhalten haben. Wenn sich der Zucker nach dem Aushärten nicht auflöst, kann sich die Glasur vom Kuchen lösen.
5. Fertiger Proteinfudge mit gut gekühlten Kuchen und erst unmittelbar nach dem Kochen.
Glasur Kulich-Rezepte - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Das zum Aufschlagen von Proteinen ausgewählte Geschirr muss vollkommen trocken und sauber sein. Verunreinigungen durch Fett, Schmutz und Feuchtigkeit verhindern das Schlagen, die Masse wirkt nicht üppig.
• Fügen Sie den Proteinen zusammen mit Puderzucker ein wenig „Zitrone“ hinzu, nur ein paar Kristalle, die Produkte werden schneller aufschlagen und die Glasur wird dichter.
• Es wird empfohlen, Schokoladenglasur in Portionen aufzutragen, und um diese gleichmäßig zu verteilen, kann eine dünne Schicht Marmelade auf die Kuchenoberfläche aufgetragen werden.
