Gesalzener Hering ist ein beliebter russischer Snack und oft der Hauptbestandteil von Salaten. Leider ist es in Geschäften nicht immer möglich, einen Fisch zu finden, der wirklich lecker ist. Was zu tun Salz es selbst! Dies ist das Thema, das wir beschlossen haben, das heutige Gespräch zu widmen.
Jeder Koch hat seine ganz eigene Art, Hering zu salzen, aber bevor wir ihn teilen, möchte ich Ihnen ein paar Tricks verraten, die den Fisch besonders lecker machen.
Welchen Hering soll man zum Beizen wählen?
Natürlich hängt der Geschmack des fertigen Imbisses in vielerlei Hinsicht von der Qualität und Frische der Zutaten ab. Zum Versalzen empfehlen wir den Kauf von gekühlten, fetten Fischen. Die Tatsache, dass der Fisch kürzlich auf der Theke erschien und hervorragend zum Versalzen geeignet ist, kann an der silbernen Farbe, den auffallenden, nicht trüben Augen, den Flossen und den Kiemendecken, die fest am Körper haften, verstanden werden. Wenn jedoch Tränen oder Defekte auf der Haut des Herings vorhanden sind, bedeutet dies, dass der Kadaver abgestanden ist und es besser ist, den Kauf abzulehnen.
Einige Geheimnisse des Salzens von Hering
- Es ist wünschenswert, mittelgroße Schlachtkörper zu beizen.
- Wenn Sie den abgekühlten Fisch nicht gefunden haben und den gefrorenen Fisch mitgenommen haben, sollte er vor dem Kochen aufgetaut werden, jedoch nicht in Wasser und nicht in der Mikrowelle, sondern im Kühlschrank.
- Vor dem Salzen ist es nicht notwendig, Fische auszulösen, aber Sie müssen die Kiemen entfernen.
- Jodsalz wird nicht zum Versalzen empfohlen.
- Salzheringe sollten sich in einem Plastik- oder Emailtopf mit einem fest verschließbaren Deckel befinden.
- Wir empfehlen, das Endprodukt nur im Kühlschrank zu lagern.
Wenn Sie den richtigen Hering ausgewählt haben und alles vorbereitet haben, was Sie zum Salzen benötigen, können Sie zur Hauptstufe übergehen.
Hering in Salzlake
Sie benötigen:
- Hering - 2 Schlachtkörper,
- Salz - 2 EL. l.,
- Zucker - 1 EL. l.,
- Pflanzenöl - 1 EL. l.,
- Wasser - 1 l.
Garmethode
- Mein Fisch. Entfernen Sie die Kiemen. Wenn gewünscht, können Sie den Kopf ausnehmen und abschneiden. Falten Sie den Fisch in ein Glas oder einen Plastikbehälter.
- Salz und Zucker in Wasser auflösen. Zum Kochen bringen.
- Füge der abgekühlten Sole Pflanzenöl hinzu.
- Fülle den Fisch mit Salzlake. Den Deckel verschließen. Wir entfernen im Kühlschrank.
- Nach 3 Tagen kannst du es versuchen! Vergessen Sie nicht, den Hering vor dem Servieren mit Zwiebelringen zu bestreuen. Sie können den Fisch auch mit Zitronensaft oder Essig bestreuen.
Rezept für gesalzenes Heringsgewürz
Sie benötigen:
- Hering - 2 Schlachtkörper,
- Salz - 2 EL. l.,
- Zucker - 1 EL. l.,
- Lorbeerblatt - 2 Stück,
- schwarzer pfeffer - 5 erbsen,
- Nelke - 3 Knospen,
- Wasser - 1 l.
Garmethode
- Mein Fisch. Vergessen Sie nicht, die Kiemen zu entfernen, da sonst der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird.
- Wasser in den Emailtopf gießen. Fügen Sie alle aufgeführten Gewürze hinzu. Bringen Sie die Sole zum Kochen.
- Falten Sie den Fisch zum Salzen von Gerichten.
- Mit gekühlter Sole füllen. Eng verkorkelt. Wir entfernen den Fisch für 3-4 Tage im Kühlschrank.
- Nach einer bestimmten Zeit wird der Fisch entnebelt. In Stücke schneiden. Wir breiteten uns auf einem Teller aus und dienten dem Tisch!
Ein anderer Weg zum Versalzen
Sie benötigen:
- Hering - 2 Schlachtkörper,
- Pflanzenöl - 3 EL. l.,
- Essigsäure - 1 EL. l.,
- Salz - 1/2 Kunst. l.,
- schwarzer pfeffer - 11 körner,
- lorbeerblatt - 3 stück,
- Wasser - 250 ml.
Garmethode
- Beim Hering entfernen wir die Kiemen. Nun meine sie.
- In einem Emailtopf alle Gewürze mischen und Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen.
- In die gekühlte Sole Essig geben.
- Die Fische in die Marinade geben und 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach der angegebenen Zeit senden wir den Hering weitere 7 Stunden in den Kühlschrank, ohne ihn aus der Marinade zu nehmen. Nachdem Sie den Fisch ausgekocht haben, können Sie ihn in Stücke schneiden und mit Zwiebelringen bestreuen.
Wie Heringe schnell eingelegt werden können
Sie benötigen:
- Hering - 2 Schlachtkörper,
- Wasser - 1 Liter,
- Salz - von 200 bis 300 g,
- Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.
Garmethode
Meine Heringskadaver. Nicht gut
Express-Salzung von Hering
Wenn Ihnen abends die Gäste versprochen haben, plötzlich aufzutauchen, können Sie sie morgens mit gesalzenem Hering verwöhnen. (Das Rezept eignet sich nur zum Salzen von Atlantischem Hering.)
Sie benötigen:
- Hering - 2 Schlachtkörper,
- Salz - 1 EL. l.,
- Zucker - 1 EL. l.,
- gemahlener schwarzer pfeffer - 1/3 tsp,
- zerdrücktes Lorbeerblatt
Garmethode
- Fange die Innereien, entferne die Kiemen und den Kopf. Flush Für eine Stunde senken wir in kaltem Wasser.
- Mische die aufgeführten Gewürze.
- Entferne den Fisch aus dem Wasser. Mit Papiertüchern abtropfen lassen. Die würzige Mischung einreiben.
- Wickeln Sie den Hering in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Nach 2 Stunden ist der Fisch verzehrfertig.
- Den fertigen Fisch schneiden und mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl füllen. Wir versuchen es!
Eine andere bewährte Methode zum Herbsalzen
Sie benötigen:
- Hering - 2 Schlachtkörper,
- schwarzer pfeffer - 8 erbsen,
- Nelke - 3 Knospen,
- Lorbeerblatt - 2 Stück,
- Salz - 2 Teelöffel,
- Koriandersamen - 1/2 Teelöffel,
- Wasser - 200 ml.
Garmethode
- Mischen Sie die vorbereiteten Gewürze in einem Emailtopf. Wasser einfüllen. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.
- Darmhering, Kopf und Kiemen entfernen. In kleine Stücke teilen. In Glas- oder Plastikbehälter falten.
- Fülle den Fisch mit gekühlter Sole. Wir reinigen 2 Tage im Kühlschrank.
- Nach einer bestimmten Zeit ist der Fisch verzehrfertig. Legen Sie es auf einen geeigneten Teller, streuen Sie es mit Pflanzenöl und dekorieren Sie es mit eingelegten Zwiebelringen. Guten Appetit!
