Lachs in Essig einlegen

Gib es ehrlich zu, ist ein roter Fisch, der in einem Laden gekauft wurde, so lecker? Natürlich gibt es angenehme Ausnahmen, aber in den meisten Fällen sind schöne Stücke gesalzener Lachs eine gefährliche Mischung aus Konservierungsmitteln. Aber sehen Sie, manchmal möchten Sie den Geschmack eines Sandwiches mit einem Stück salzigem Fisch genießen und Ihre Familie mit einem neuen Salat erfreuen, in dem diese Delikatesse als eine der Zutaten verwendet wurde? Lesen Sie diesen Text bis zum Ende und lesen Sie, wie Sie Lachs zu Hause salzen können.

Die Regeln für das Salzen von Lachs ähneln denen, die beim Salzen von roten Fischen verwendet werden, und zwar:

• Für das Salzen müssen Sie frischen oder frischen gefrorenen Fisch nehmen, der in den Regalen an der hellrosa Farbe des Fleisches erkennbar ist.
• Wenn der Fisch gesalzen wird, sollte er sich in einem Glas- oder emaillierten Behälter befinden. Wenn Sie den Lachs in einer Metallschale salzen, nimmt das fertige Produkt den Eisengeruch auf.
• Es wird nicht empfohlen, jodiertes Salz zu verwenden, da dies den Anschein von gesalzenem Fisch beeinträchtigt.

Ein einfacher Weg zum Salzen von Lachs

Sie benötigen:

• Lachsfilet - 1 kg,
• Salz - 2 Esslöffel,
• Zucker - 1 Esslöffel.

Herstellungsverfahren

• Die Fischfilets in einen Plastik- oder Glasbehälter legen.
• Mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker und dann mit Salz bestreuen.
• Den Behälter verschließen und in den Kühlschrank stellen.
• Nach 3 Tagen ist der Fisch verzehrfertig. Wir schneiden es in Stücke und servieren es als Snack mit einer kleinen Menge Zitronensaft.
• Achtung: Wenn Sie befürchten, dass der Fisch nicht sofort verzehrt wird, empfehlen wir Ihnen, den Fisch mit geruchsneutralem Pflanzenöl zu bestreichen und in ein sauberes und trockenes Gefäß zu legen, um ein Versalzen an Tag 4 zu vermeiden.

Wie gesalzener ganzer Lachs

Sie benötigen:

• Lachs - 1 Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg;
• Salz - 6 Esslöffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Ajinomoto japanisches Gewürz (geruchs- und geschmacklose weiße längliche Kristalle) - 1/2 TL,
• schwarzer pfeffer - 15-20 erbsen,
• Piment - 10 Erbsen,
• lorbeerblatt - 10 stücke.

Herstellungsverfahren

• Fisch sauber. Schneiden Sie den Kopf ab, Flossen. Goodwill Entfernen Sie die Wirbelsäule und die kleinen Knochen.
• Lege den Fisch mit dem Fell nach unten auf das Schneidebrett und schneide entlang seiner Mittellinie. Mit Aginomoto-Filets bestreuen. Wenn Sie ein solches Gewürz nicht gefunden haben, verzweifeln Sie nicht, denn ohne es wird auch gesalzener Lachs zum Erfolg.
• Fleisch mit Zucker bestreuen und mit Salz einreiben. Übertreiben Sie es nicht mit Zucker, das Verhältnis 3: 1 wird als ideal angesehen, d. H. 1 Teil Zucker sollte für 3 Teile Salz genommen werden. Geben Sie etwas Zucker und Salz in einen speziell angefertigten Schnitt an der Seitenlinie, in dem Bereich, in dem sich die dickste Fleischschicht befindet.
• Fleisch mit Pfeffer bestreuen und in kleine Stücke gebrochene Lorbeerblätter streuen.
• Salz in eine Plastiktüte oder eine große Backhülse geben. Wir streichen unsere Fische über ihre Haut.
• Wir lassen überschüssige Luft aus dem Beutel. Binden Legen Sie ein Backblech oder eine Schüssel auf. Für 3-4 Tage in den Kühlschrank gelegt und nicht jeden Tag mindestens einmal vergessen, um den Fisch in der Packung zu wenden. Nach der angegebenen Zeit kann gesalzener Lachs verkostet werden.

Lachsbeizen mit Gemüse

Sie benötigen:

• Lachs - 1 Kilogramm,
• Salz mittlerer Mahlung - 6 Esslöffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Dill - 2 große Trauben.

Herstellungsverfahren

• Fisch füllen - Knochen, Flossen entfernen.
• Salz und Zucker mischen. Die resultierende Mischung reibt den Fisch gründlich.
• Meine Grüns. Ablassen. Auf den Boden eines zum Versalzen geeigneten Fischgerichts legen Sie 1/3 des vorbereiteten Dills.
• Auf dem Dill die Filetstücke mit der Haut nach unten auslegen.
• Lege die Hälfte des restlichen Dills auf den Fisch.

Wir legen die restlichen Fische aus, aber schon mit der Haut und Dill.

• Lege einen flachen Deckel oder eine Platte darauf. Wir legen die Last auf.
• Wir lassen den Fisch 8 Stunden in der Küche und 48 Stunden im Kühlschrank. Nach einer bestimmten Zeit ist Lachs mit Kräutern einsatzbereit. Schneiden Sie es in Stücke und servieren Sie es auf den Tisch.

Ein ausgezeichneter Snack ist nicht nur gesalzenes Lachsfilet, sondern auch salziger Bauch aus rotem Fisch. Für das Salzen sollten Sie eine breite Hose wählen, auf deren Farbe zum Zeitpunkt des Kaufs achten - sie sollte eine angenehme rosa Farbe haben, wenn sie eine gelbliche Färbung haben, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass sie lange auf der Theke gelegen haben, und deshalb ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Lachsbauch zu salzen. Lassen Sie mich vorschlagen, dass wir Ihnen ein Paar anbieten.

Rezept zum Versalzen des Lachsabdomens

Sie benötigen:

• Lachsbäuche - 500 Gramm,
• Salz - 1 Esslöffel,
• Kristallzucker - 1 TL,
• Zitronensäure - 1/2 Teelöffel

Herstellungsverfahren

• Wir waschen den Lachsbauch unter fließendem Wasser. Mit Papiertüchern abtropfen lassen.
• Salz, Zucker und Zitronensäure mischen.
• Die resultierende Mischung wird reichlich Lachsbauch gegossen. Wir nehmen sie für einen Tag aus dem Kühlschrank.
• Fertig gesalzene Bauchwäsche. Wir trocknen ein wenig. Wir versuchen es! Bewahren Sie die Delikatesse im Kühlschrank auf.

Ein weiteres Rezept zum Salzen der Lachsabdomens zu Hause

Sie benötigen:

• Lachsbäuche - 500 Gramm,
• Wasser - 1 Tasse,
• Essig 6% - 1 Esslöffel,
• Salz - 1/2 Esslöffel,
• Kristallzucker - 1/2 Esslöffel,
• schwarzer pfeffer - 10 erbsen,
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise.

Herstellungsverfahren

• Meine Hose. Wir reinigen die Waage (für diese Aufgabe empfehlen wir die Verwendung eines speziellen Messers zum Reinigen von Fisch).
• Falten Sie den Bauch in Schalen aus nicht oxidierendem Material.
• Bespritze den Bauch mit Salz, Zucker und Pfeffer. Schwarze Pfefferkörner dazugeben. Gut umrühren.
• Essig in verdünntem Wasser verdünnen. Gießen Sie die vorbereitete Lösung in den Bauch.
• Legen Sie einen Teller darauf und beladen Sie ihn mit einer Last (es ist nicht notwendig, einen Stein zu verwenden, Sie können auch ein mit Wasser gefülltes Gefäß einsetzen). Wir entfernen uns 2 Tage im Kühlschrank.
• Nach der angegebenen Zeit versuchen wir es. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, den Unterleib mit Zitronensaft zu bestreuen. Guten Appetit!