Rindfleisch in süß-saurer Sauce - ursprünglich aus Asien! Rindfleisch in süßen und sauren Saucen: Cranberry, Orange, Honig, Brandy

Fleischgerichte sind bei der Ernährung der meisten Menschen auf der Welt sehr verbreitet. Das Braten und Schmoren ist der einfachste und schnellste Weg zur Wärmebehandlung von Rindfleischscheiben.

Die Marinierung und das Hinzufügen von sauren Saucen tragen zur Erweichung der Fleischfasern bei.

Daher ist es für solche Gerichte besser, Fleisch mit einer geringen Fettmenge zu wählen. Dies fügt dem Gericht Saftigkeit und Zärtlichkeit hinzu, da das Fett während der Wärmebehandlung geschmolzen wird und die Fleischstücke umhüllt. Zucker, Honig, Fruktose oder Trockenfrüchte werden als süßer Bestandteil der Fleischsauce verwendet.

Rindfleisch in süß-saurer Sauce - Allgemeine Grundsätze des Kochens

Rindfleisch für das Gericht ist besser frisch zu nehmen, ohne dunkle Flecken und unangenehmen Geruch. Es ist ratsam, das Fleisch eines jungen Tieres zu nehmen. Wenn das Rindfleisch gefroren ist, müssen Sie es bei Raumtemperatur auftauen.

Schneiden Sie das Fleisch über die Fasern in kleine, aber lange Stücke. Das zubereitete Rindfleisch muss zuerst in seinem eigenen Saft mit Pflanzenöl gebraten werden und dann in Mehl rollen, bis es goldbraun ist.

Das klassische Rezept für süße und saure Sauce enthält Komponenten wie Ingwer, Knoblauch, Zucker, Sojasauce, Tomatenmark, Zwiebeln, Essig und Mehl. Gemüse muss zuerst gebraten werden, dann müssen die restlichen Komponenten hinzugefügt werden, um die Mischung zum Verdicken und Dehnen zu bringen. Zutaten für die Sauce können Sie selbst ändern. Sie können beispielsweise weiche Pflaumen, Nelken, Wein-, Zitronen- oder Orangensäfte hinzufügen.

Fleisch mit Sauce wird nach Belieben mit Gemüse zubereitet. Vor allem wird es mit Rindfleisch Auberginen, Zwiebeln, Karotten, Paprika und Zucchini harmonieren.

Rindfleisch in süß-saurer Ananassauce

Zutaten:

• 300 g Rindfleisch (Nacken- oder Schulterteil);

• 140 g Dosenananas;

• 80 g gelber süßer Pfeffer;

• halbe Karotte;

• 80 g roter Pfeffer (süß);

• eine halbe Tomate;

• 1.5 Kunst. l jede Sojasauce; • 1 TL Essig;

• 1 EL. l Zuckersand;

• gemahlener schwarzer Pfeffer;

• Sonnenblumen- oder Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen, an der Luft trocknen und in kleine Steaks schneiden. Schlagen Sie jedes Steak mit einem Hammer ab und legen Sie das Fleisch vorsichtig in eine Plastiktüte.

2. Bereiten Sie die Mischung zum Marinieren vor. Dazu Sojasauce in eine emaillierte Tasse gießen und Apfelessig hinzufügen. Fügen Sie Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie die Mischung und geben Sie Fleisch hinein. An einem kühlen Ort mehrere Stunden aufbewahren.

3. Karotten und Paprika schälen, spülen und in kleine Würfel schneiden. Wenn Dosenananas die Form von Ringen haben, müssen sie in Würfel geschnitten werden. Hacken Sie die Tomaten in Kartoffelpüree.

4. Gehacktes Gemüse (erste Karotten und Paprika) in eine leicht erhitzte Pfanne mit Sonnenblumenöl geben und braten. Tomatenpüree und Dosenananas mit Saft hinzufügen. Mit Salz würzen.

5. Die Gemüsemischung bei mäßiger Hitze köcheln lassen und den Deckel schließen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

6. Mariniertes weiches Fleisch sollte in einer anderen Pfanne gebraten werden. Gießen Sie dazu Sonnenblumenöl hinein und erwärmen Sie es gut. Das Fleisch separat verteilen und auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.

7. Die gedämpfte Gemüsemischung in eine Portionsplatte geben. Legen Sie gebratene Fleischscheiben darauf. Heiß servieren.

Rindfleisch in Preiselbeersauce

Zutaten:

• 450 g Rindfleisch;

• 100 g brauner Zucker oder 125 ml flüssiger Honig;

• 35 ml Apfelessig;

• 150 g frische oder frisch gefrorene Preiselbeeren;

• eine mittlere Birne;

• Prise schwarzer Pfeffer;

• Prise Zimt;

• Salz;

• zwei Paprika Piment.

Vorbereitung:

1. Rindfleisch spülen, trocknen und in Würfel oder Streifen schneiden.

2. Legen Sie das Fleisch in einen Topf und gießen Sie dort auch heißes, gekochtes Wasser, sodass es einige Zentimeter über dem Fleisch liegt. Schalten Sie hohe Hitze ein, entfernen Sie nach dem Kochen den gesamten Schaum und reduzieren Sie die Erwärmung des Brenners auf mäßig. Dann mit einem leicht geöffneten Deckel schmoren.

3. Bereiten Sie Produkte für die Sauce vor. Die frischen Preiselbeeren aussortieren und ausspülen. Wenn frische gefrorene Beeren verwendet werden, legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen. Zwiebeln, schneiden Sie den Boden und den Hals, entfernen Sie trockene Schuppen und waschen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in Würfel. 4. Mahlen Sie zu einer pulverförmigen Konsistenz von Erbsenpfeffer.

5. Nehmen Sie einen kleinen Topf oder einen Topf und geben Sie Preiselbeeren und Zwiebeln hinein. Fügen Sie ein wenig weniger Glas gekochtes Wasser hinzu und lassen Sie es ca. 10-14 Minuten kochen. Die Mischung leicht abkühlen und mit einem Immersionsmixer zu einer Aufschlämmung vermahlen. Fügen Sie der Sauce Zucker, gemahlenen Pfeffer, Essig, Salz und Zimt hinzu. Sieden Sie noch ein paar Minuten.

6. Wenn das Fleisch ein wenig weicher wird und die Fleischbrühe um 2/3 verdampft, die Sauce zusammen mit dem Fleisch in den Topf geben und sieden lassen, bis sie dick ist.

Rindfleisch in süß-saurer Cognac-Sauce

Zutaten:

• 450 g Rindfleisch;

• ein Glas Schnaps;

• 35 ml Apfelessig;

• 120 ml Olivenöl;

• 25 g Kristallzucker;

• eine Zwiebel;

• 20 ml Sojasauce.

Vorbereitung:

1. In einer gut erhitzten Pfanne ohne Öl in Scheiben geschnittenes Fleisch braten. Wenn das Fleisch eine leicht knusprige Farbe angenommen hat, gieße Olivenöl in die Pfanne und brate es bis zum Zustand "Fleisch mit Blut".

2. Apfelessig, Brandy und Eintopffleisch hinzufügen, bis sie weich sind.

3. Zwiebel fein hacken und in einer separaten Pfanne braten, Zucker hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie Sojasauce und ein Glas gekochtes Wasser hinzu. Bis zur vollständigen Verdampfung der Feuchtigkeit eintopfen.

4. Zwiebelsauce zum Fleisch geben und erhitzen.

5. Legen Sie die Schüssel auf eine vorgewärmte Platte und servieren Sie sie.

Rindfleisch in süßsaurer Honigsauce mit Trockenfrüchten

Zutaten:

• 450 g Rindfleisch;

• eine große Zwiebel;

• 90 g entsteinte Pflaumen;

• 80 g getrocknete Aprikosen ohne Steine;

• 40-50 ml Öl;

• 1 TL Blütenhonig oder 12 g Zucker;

• gemahlener schwarzer pfeffer.

Vorbereitung:

1. Fleisch muss gewaschen und getrocknet werden. Schneiden Sie den Film und die Kerne ab. Rindfleisch in Portionen schneiden.

2. Zwiebel schälen und waschen. Fein hacken.

3. Pflaumen und getrocknete Aprikosen waschen und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

4. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne und setzen Sie es auf die Hitze. Braten Sie das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne an, bis es knackig ist. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Pflaumen und getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Gießen Sie ein Glas heißes gekochtes Wasser. 6. Wenn die Mischung siedet, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und köcheln Sie mit einem leicht geöffneten Deckel (Sie können den Deckel sogar fest schließen), bis das Fleisch kocht. Dieser Vorgang kann bis zu zwei Stunden dauern.

7. Fügen Sie vor dem Ende der Wärmebehandlung Honig hinzu und mischen Sie.

8. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch ein wenig Honig einweichen.

Rindfleisch im süßen und sauren Rotwein

Zutaten:

• 450 g Rindfleisch;

• zwei Zwiebeln (weiß);

• zwei Zwiebeln (rot);

• 1 Tasse trockenen Rotwein;

• 110 ml Olivenöl;

• 3 Esslöffel Sojasauce;

• Salz nach Geschmack;

• Prise Pfeffer;

• Ein Löffel Kristallzucker oder Pulver.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch nach der ersten Verarbeitung in Teile und geben Sie es in eine Schüssel. Mit Olivenöl bestreuen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Rühren

2. Legen Sie die Utyatnitsa auf die mitgelieferte Platte und erhitzen Sie sie etwas. Legen Sie das Fleisch aus und braten Sie es schnell bis zur knusprigen Kruste. Legen Sie einen Teller ein.

3. Weiße Zwiebel und rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit Butter aus dem Bratenfleisch in eine Uatnitsa geben. Umrühren und etwas aussetzen.

4. Zwiebel mit Sojasauce und trockenem Rotwein gießen. Mit Zucker und Salz bestreuen.

5. Rühren Sie den Inhalt der Fleischschüssel und legen Sie das Fleisch auf. Schließen Sie den Deckel. Das Feuer sollte moderat sein.

6. Sieden Sie ungefähr eineinhalb Stunden und drehen Sie manchmal Fleischstücke.

Gekochtes Rindfleisch in süßsaurer Orangensauce

Zutaten:

• 400 g Rindfleisch;

• zwei schwarze Pfefferkörner;

• zwei Pfefferkörner;

• 100 g Petersilienwurzel;

• 50 ml frisch gepresster Orangensaft;

• 1 TL Orangenschale;

• 50 g schwarze Johannisbeere;

• 150 ml Portwein;

• 2 unvollständige Kunst. l Weizenmehl;

• 40 g Butter;

• 250 ml Brühe;

• 1 TL Liebling

• Salz nach Geschmack;

• Prise schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Waschen und das Rindfleisch in den Kochtopf geben. Gießen Sie heißes Wasser in das Fleisch. Fügen Sie Schwarz- und Pimenterbsen, gewaschene und gehackte Petersilienwurzel hinzu. Wenn es siedet, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze, so dass das Fleisch etwas siedet. Kochen Sie bis es weich wird, dann fügen Sie Salz hinzu. 2. Wenn das Fleisch gegart ist, abtropfen lassen und 250 ml Brühe für die anschließende Zubereitung der Sauce abseihen. Lassen Sie das Fleisch in der restlichen heißen Brühe sein.

3. Für die Sauce wird ein kleiner Topf benötigt. Butter hineingeben und schmelzen. Mehl einfüllen und mischen. Pass ein wenig vorbei.

4. Die gekochte Brühe in die Sauce geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen.

5. Johannisbeerbeeren zum Sortieren, Schälen, Waschen und Zerkleinern mit einem Mixer.

6. Orangensaft und Portwein in Brühe geben, Orangenzesten und Johannisbeerpüree und Honig hinzufügen. Die Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Kochen Sie die Sauce, bis das Licht dicker wird. Es dauert nur wenige Minuten. Dann die Sauce etwas abkühlen und in ein Sauciere gießen.

8. Ziehen Sie das Fleisch aus der Brühe und schneiden Sie es in portionierte dünne Scheiben. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller. Top mit Sauce.