Ein interessantes orientalisches Gericht mit einzigartigem Geschmack und Aroma ist Lagman.
Tatsächlich handelt es sich um zarte, ungewöhnlich geformte Nudeln, handgemacht und eine leckere Bratensoße aus Fleisch, Gemüse und vielen Gewürzen. Es kann sowohl als Erst- als auch als Hauptgericht serviert werden, abhängig von der verwendeten Soße.
Hausgemachte Lagman - Allgemeine Kochprinzipien
Die Zusammensetzung des Gerichts besteht hauptsächlich aus Nudeln, Gemüse, Fleisch, Gewürzen und Kräutern. Und wenn die Nudeln in verschiedenen Rezepten gleich sind, können Sie jede Art von Fleisch wählen: vom gewöhnlichen Hähnchen über Lamm bis hin zu Schweinefleisch.
Mit Gemüse ist es noch einfacher: Nehmen Sie das, was Sie zur Hand haben. Dies sind in der Regel Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Kartoffeln, Gemüsepaprika, Rüben, Radieschen, Knoblauch und mehr.
Gewürze, Grüns: Hier kann jeder auswählen, was ihm am besten gefällt. Chili, Lorbeer, Adjika, Knoblauch, Pfeffer, Zira, Hopfen-Suneli, Petersilie und andere.
Die Nudeln für das Gericht werden getrennt von Bratensoße gegart und heiß wie folgt serviert: Legen Sie die zubereiteten Nudeln in eine tiefe Schüssel, legen Sie das Fleisch und das Gemüse darauf, gießen Sie alles in die gewünschte Menge. In der Nähe eine Schüssel mit frischem Grün legen.
1. Hausgemachter Lagman mit Rindfleisch
Zutaten:
• ein kleines Stück Rindfleisch;
• 3 Tomaten;
• durchschnittliche Schote bulgarischen Pfeffers;
• ein paar Möhren;
• 2 Zwiebeln;
• 1 große Kartoffel;
• halber schwarzer Rettich;
• Fleischbrühe - 1 Tasse;
• Öl zum Braten;
• Salz nach Belieben;
• Gewürz für Fleisch - ein Packboden;
• ein Bund Petersilie;
• Knoblauch - 3 Nelken.
Für Nudeln:
• 250 g Mehl;
• Hühnerei;
• Wasser - etwas mehr als ein halbes Glas;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Starten Sie den Nudelteig: Brechen Sie ein Ei in einer Tasse, fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie Wasser, Salz hinzu und rühren Sie gut um. Den Teig zu einer festen Konsistenz kneten.
2. Den Teig in zwei Teile teilen und zu einer dünnen Schicht rollen, in dünne Streifen schneiden. 3. Werfen Sie die zubereiteten Nudeln in heißes Wasser und kochen Sie sie 7 Minuten lang. Spülen Sie sie anschließend mit Wasser in einem Sieb ab.
4. Rindfleisch in mittlere Würfel schneiden, in einen Topf geben und in Butter 5 Minuten braten.
5. Schneiden Sie den süßen Pfeffer in einen durchschnittlichen Würfel, Tomaten ohne Haut, in einen kleinen Würfel.
6. Zwiebel - feine Strohhalme, Karotten - auf einer koreanischen Reibe, Rettich - ein großer Würfel, Kartoffel - ein großer Würfel.
7. Zwiebel, Karotte, Pfeffer zum gebratenen Fleisch hinzufügen und einige Minuten braten.
8. Alles restliche Gemüse dazugeben und weitere 10 Minuten braten, nach 5 Minuten usbekische Gewürze dazugeben und mit Fleischbrühe abdecken.
9. Weniger als eine Stunde rühren, bis alles weich geworden ist. Am Ende Knoblauch hinzufügen, der durch eine Presse zerdrückt wird.
10. Gekochte Nudeln mit heißem Wasser gießen und in eine Portion tiefe Schüssel geben, Gemüse und Fleisch darauf geben, Petersilienzweige gut einlegen.
11. In eine separate Schüssel geben Sie die duftende Brühe, die wie folgt zubereitet wird: kochen Sie ein Stück Rindfleisch mit einem Stein in Wasser zusammen mit dem Grün von Jira, Chili-Pfeffer, Koriander und Berberitze 50 Minuten lang. Dann belasten.
2. Selbst gemachter diätetischer Lagman
Zutaten:
• 100 g Soja-Fleisch;
• eine Packung Lammnudeln;
• 4 Kartoffeln;
• ein paar Glühlampen;
• Tomatenpüree - 20 g;
• Salz - 20 g;
• gemahlener Piment - 1 TL;
• Lorbeerblatt;
• etwas Sonnenblumenöl;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Ein Bund frische Petersilie.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie in kochendem Wasser Lagman-Nudeln entsprechend der auf der Packung angegebenen Technologie und spülen Sie sie mit Wasser in einem Sieb aus.
2. Das Sojafleisch mit heißem Wasser in einen Metallbehälter geben und bei geöffnetem Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3. Legen Sie das Fleisch in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
4. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel und geben Sie sie in ein Gefäß mit heißem Wasser. Kochen Sie, bis sie halb gegart sind.
5. In der Zwischenzeit die geriebene Karotte in der Butterpfanne anbraten und die Zwiebeln etwa 3 Minuten lang unter häufigem Rühren fein hacken.
6. Tomatenpüree zu Gemüse geben, gut mischen und leicht erhitzen. 7. Legen Sie zu dem Gemüse das Sojafleisch aus und lassen Sie es 10 Minuten unter dem Deckel schmoren.
8. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, legen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus und verschieben Sie das Gemüse in der Brühe mit Fleisch, Salz nach Geschmack, Pfeffer und kochen Sie es einige Minuten bei mäßiger Hitze.
9. Fügen Sie am Ende gehackten Knoblauch hinzu, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie ihn brühen.
10. Die Nudeln auf eine Gemüseschale geben, Gemüse mit Sojafleisch darauflegen, mit Petersilienblättern garnieren, Gemüsebrühe in eine Schüssel geben.
3. Hausgemachter Lagman
Zutaten:
• Rinderfilet - ein kleines Stück;
• 1 Zwiebel;
• 1 schwarzer Rettich;
• 2 Tomaten;
• 6 Knoblauchzehen;
• etwas Speiseöl;
• Salz nach Belieben;
• bitter gemahlener Pfeffer - 10 g;
• frische Grüns - 1 Bund.
Für den Nudelteig:
• Mehl - 400 g;
• gereinigtes Wasser - 200 ml;
• etwas Salz;
• 10 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Tasse, fügen Sie Salz, ein Glas Wasser hinzu und kneten Sie den Teig gründlich durch. In eine Tasse geben, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Den Teig auf eine Rolle legen, einen Zentimeter dick zur Schicht rollen, in Streifen schneiden, mit Butter bepinseln und 10 Minuten ziehen lassen. Rollen Sie diese Streifen in dünne Rollen, strecken Sie sie mit Ihren Händen, falten Sie sie zur Hälfte und dehnen Sie sie erneut, bis Sie einen dünnen Faden bekommen. Verteilen Sie die Nudeln auf dem Tisch, um etwas zu trocknen. Die Nudeln kochen und in ein Sieb falten, mit Wasser spülen und einen Tropfen Öl abtropfen lassen, mischen.
2. Schneiden Sie das Rinderfilet in mittlere Scheiben und braten Sie es in einem Buttertopf bei mäßiger Hitze bis es hellbraun ist.
3. Zwiebel, gehackte feine Krume, Rettichstreifen, Tomaten ohne Haut auf eine Reibe geben, Salz hinzufügen und 15 Minuten unter ständigem Rühren braten.
4. Gießen Sie die gesamte Brühe aus dem Fleisch und braten Sie 1 Stunde bei schwacher Hitze.
5. Einige Minuten vor dem Ende des Abschreckens gehackten Knoblauch, Kräuter und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
6. Die Nudeln in die Suppe geben, mischen, in Teller füllen, mit gehacktem Dill bestreuen.
4. Laghman-Hausmannskost mit Reisgrütze
Zutaten:
• Langkornreis - 400 g;
• Hammelfleisch - etwas weniger als ein Kilogramm;
• etwas Pflanzenöl;
• Zwiebelkopf;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• ein paar Kartoffeln;
• Daikon-Radieschen - 1 Stück;
• etwas Weißkohl;
• 1 Dose Tomate im Saft;
• Chilischoten;
• 1 Paprika;
• Lorbeerblatt;
• Salz nach Belieben;
• auf eine Reihe frischer Frühlingszwiebeln, Koriander.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie reinen Reis 25 Minuten lang in Wasser.
2. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und in Würfel schneiden.
3. In ein heißes Eisen mit Butter Zwiebeln mit Knoblauch legen und einige Minuten braten.
4. Braten Sie das Fleisch in einer separaten Pfanne an, schließen Sie den Deckel und schwitzen Sie etwas.
5. Kohl, Radieschen und Möhren in dünne Streifen schneiden, alles zusammen mit geröstetem Knoblauch und Zwiebeln zum Fleisch geben.
6. Wasser einfüllen und etwas mehr als eine halbe Stunde köcheln lassen.
7. Werfen Sie Ihre Lavrushka für 1 Minute vor dem Ende des Löschens.
8. Den gekochten Reis in einer dünnen Schicht auf einen Servierteller geben, auf das gedünstete Gemüse mit Fleisch garnieren und mit Petersilienblättern garnieren.
5. Laghman zu Hause in einem Multikocher
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Schweinefleisch;
• 1 Karotte;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Gemüsepaprika;
• Selleriewurzel;
• Tomatenpüree - 30 g;
• einen halben Haufen Dill;
• etwas Knoblauch;
• Salz und Gewürze - auf Anfrage.
Vorbereitung:
1. Schweinefleisch in 5 cm dicken Würfel geschnitten.
2. Im "Backen" -Modus 30 Minuten im Schmortopf braten.
3. Gehackte Zwiebel, Selleriewurzel, Karotte - in mittelgroßen Riegeln zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln und Paprikaschoten in Streifen, geben Sie sie auch zum Fleisch, würzen Sie sie mit Gewürzen ab, geben Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie die Tomate hinzu und kochen Sie den Deckel bei geschlossenem Deckel etwas länger als eine Stunde.
5. Werfen Sie die Eiernudeln in den Emailbehälter, kochen Sie sie 4 Minuten lang, lassen Sie sie in ein Sieb fallen und spülen Sie sie ab.
6. Wenn Sie auf einer Seite des Tellers servieren, legen Sie die Nudeln und auf der anderen Seite das Eintopfgericht die Dillzweige gut aus.
6. Hausgemachter Lagman mit Hühnchen
Zutaten:
• Chicken Wings - 6 Stück;
• 1 Zwiebel + 1 für Brühe;
• 2 Möhren;
• 2 Tomaten;
• 1 Paprika;
• Knoblauchkopfboden;
• Salz, Gewürz - auf Anfrage;
• ein Lorbeerblatt, einige Pimenterbsen, 3 trockene Nelkenstücke;
• alle Grüns;
• Shop Lagman-Nudeln - 1 Packung;
• Brühe - 3 Tassen;
• adjika-Pulver - 30 g;
• Piment Pfeffer - zum Abschmecken.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Streifen, geschälte Tomaten, Karotten und Paprika in einen mittelgroßen Würfel.
2. Kochen Sie die Flügel eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze in Wasser. Fügen Sie dazu Lavrushka, Piment, Zwiebelkopf und Nelken hinzu.
3. Legen Sie die gekochten Flügel in einen anderen Teller und belasten Sie die Brühe.
4. Die Flügel in einen Buttertopf geben und 10 Minuten braten, bis die Kruste leicht gerötet ist.
5. Etwas Adzhika mit schwarzem Pfeffer auf das Huhn geben.
6. Zwiebel und Karotte in den Topf geben. Für einige Minuten braten und die Paprikaschoten und die geschälten Tomaten platzieren.
7. Wenn der Saft aus dem Gemüse heraussteht, die Hühnerbrühe einfüllen und etwas weniger als eine Stunde schmoren.
8. Gehackten Knoblauch, Kräuter und Gewürze dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
9. In die Mitte der Portionsplatte gekochte Nudeln geben, geschmorte Flügel mit Gemüse darauf.
Laghman zu Hause - Tipps und Geheimnisse
• Wenn Sie die Nudeln unterschätzen, weil Sie Angst haben, sie zu verdauen und das Wasser bereits abgelassen ist, machen Sie sich keine Sorgen. Gießen Sie einfach Brühe aus Fleisch und Gemüse hinein, bedecken Sie sie mit einem Deckel und legen Sie sie für 10-12 Minuten beiseite.
• Damit die Fleisch- und Gemüsestücke nicht weich gekocht werden, ganz und schön bleiben, lassen Sie das Gericht nicht kochen, der Lagman sollte bei niedriger Hitze gekocht werden.
