Außergewöhnliche Nudeln, gewürzt mit einer köstlichen Soße aus Fleisch und Gemüse mit einer Reihe charakteristischer Gewürze - dies ist der Lagman von Uigur, dessen Geheimnisse und Feinheiten wir heute betrachten werden.
Uygur Lagman - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Nudeln werden aus ungesäuertem Teig hergestellt, der von Hand gezogen wird. Idealerweise sollten die Nudeln lang und dünn sein. Es ist bequemer, den Teig zu strecken, wenn Sie ihn vorsichtig mit Pflanzenöl schmieren.
Fleisch wird nur mit Fett verwendet, normalerweise nehmen wir Lamm oder Rindfleisch. Fast jedes Teil wird passen: Schneiden mit Fettschichten, Rippen, Schulter, Rücken, Schinken.
Achten Sie auch darauf, Gemüse in die Sauce zu geben: Sie verwenden Tomaten, Rettich, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Bohnen und mehr.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Gerichts sind die Gewürze: Hopfen-Suneli, Adjika, Fertigmischungen.
Die Nudeln werden separat gekocht, aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen wird eine aromatische dicke oder seltene Soße zubereitet. Lagman wird serviert und gibt Nudeln in eine große Schüssel, die mit Fleisch und Gemüsemischung übergossen und mit frischen Kräutern bestreut wird. Oft werden selbst gemachte, frisch zubereitete Saucen aus Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Essig oft daneben gestellt.
1. Uyghur Lagman
Zutaten:
• ein kleines Stück Lammfilet;
• 250 g Teigmehl;
• 6 grüne Bohnenhülsen;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• 3 Zwiebeln;
• 4 Tomaten;
• 4 Stiele mit frischem Sellerie;
• Chili-Pfeffer -1 Stck.
• Koriandergrün - Balkenboden;
• einen halben grünen Rettich, Auberginen und Paprika;
• Koriander trocken - ein halber Teelöffel.
Garmethode:
1. Den Teig zu Lagnudeln kneten: Gießen Sie zubereitetes Mehl, etwas Salz in eine kleine Tasse, gießen Sie warmes Wasser ein und mischen Sie es mit einem Löffel. Wenn der Teig fest wird, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen. Man lässt den Teig 60 Minuten unter der Folie im Kühlschrank ruhen.
2. Den Teig in mehrere Stücke schneiden und in lange Bündel rollen. Diese Schnüre werden in kleine Stücke geschnitten. Rollen Sie die Stücke zurück in dünne Flagellen und legen Sie sie auf eine Holzplatte, geölt, für 30 Minuten. 3. Überprüfen Sie sie nach einigen Minuten auf Dehnung: Nehmen Sie einen Gurt an der Spitze mit den Fingern, wenn er gerissen ist und sich nicht dehnt, und lassen Sie ihn noch einige Minuten liegen. Jedes Gurtzeug sollte etwa 1,5 Meter erreichen.
4. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, bis sie weich sind, lassen Sie sie in ein Sieb gießen, spülen und mischen Sie sie mit etwas Öl.
5. Mischen Sie fein gehackten Knoblauch mit trockenem Koriander und rotem Pfeffer, fügen Sie gehackten grünen Koriander und etwas Salz hinzu, geben Sie die gesamte Mischung mit Öl in eine heiße Pfanne, erwärmen Sie sich leicht und nehmen Sie sie vom Herd.
6. In einen heißen Öltopf eineinhalb Zwiebeln Zwiebelkopf geben - feine Krümel, Knoblauchplatten, Bohnenhülsen, Salz, Koriander, Selleriegrün. Alles ein paar Minuten braten.
7. Die Hälfte des Fleisches hinzufügen, in mittlere Stücke schneiden, grünen Rettich in Streifen schneiden und erneut einige Minuten braten.
8. Etwas Brühe von Nudeln zu Fleisch und Gemüse gießen, gut mischen und zum Kochen bringen, in einen sauberen Becher geben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
9. Im gleichen Eisentopf erneut das Öl einfüllen, erhitzen und den zweiten Teil des Fleisches geben, einige Minuten braten, Salz hinzufügen, Koriander hinzufügen, den Rest der Zwiebel, Knoblauch, Chilischote hinzufügen, in Scheiben schneiden, einige Minuten braten. Die Paprika in Streifen schneiden, Auberginen in Streifen ohne Schale schälen, 3 Minuten braten, große Stücke geschälte Tomaten legen und braten, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten verdunstet ist.
10. Gehackten Koriander in den Topf geben, etwas Brühe aus den Nudeln gießen, kochen und in eine separate Tasse geben.
11. Gekochte Nudeln mit heißem Wasser in ein Sieb geben und in eine Portionsplatte geben.
12. Legen Sie beim Servieren einen Teller Nudeln, eine Soße mit Gewürzen und eine Soße in einen Topf.
2. Uygur Lagman mit Bohnen
Zutaten:
• 3 Gemüsepaprika;
• 3 grüne Bohnenhülsen;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Salz - 15 g;
• 1 grüner Rettich;
• 5 mittelgroße Zwiebeln;
• Fleisch - 800 g;
• Lagman-Nudeln - 1 Packung;
• Möhren - 1 Stück;
• 2 Tomaten; • eine kleine Tomate;
• Fleischbrühe - 400 ml.
Garmethode:
1. Gefrorenes Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
2. Tomaten brühen mit kochendem Wasser und schälen, schälen, in 6 Scheiben schneiden, Paprika, Karotten, Rettich, Bohnen in einen kleinen Würfel schneiden, Knoblauch - durch eine Presse.
3. Fleisch und gehackte Zwiebeln in heißes Eisen mit Öl geben, braten.
4. Wenn die Zwiebeln und das Fleisch leicht gebräunt sind, fügen Sie Radieschen, Tomaten, Karotten und Knoblauch hinzu, gießen Sie die mit Wasser verdünnte Tomatenpaste ein und lassen Sie sie 12 Minuten köcheln.
5. Setzen Sie die Bohnen ein, braten Sie einige Minuten und gießen Sie die Brühe aus dem Fleisch, köcheln Sie weniger als eine halbe Stunde.
6. Nudeln kochen, mit Wasser abspülen und mit Sonnenblumenöl mischen.
7. Die Nudeln auf eine flache Schüssel geben und die Sauce darauf gießen.
3. Uygur Lagman mit Rindfleisch
Zutaten:
• Rinderfilet - ein kleines Stück;
• Nudeln fertig - 1 Packung;
• Koriandergrün - Balkenboden;
• grüne Zwiebeln - 3 Federn;
• Sesamöl - 3 EL. Löffel;
• 1 Dunganpfeffer;
• ein Bund Petersilie;
• 1 grüner Rettich;
• grüne Blätter von Knoblauch - 5 Stück;
• 100 g grüne Bohnen;
• Würzen von Zira, Korianderpulver, schwarzem Pfeffer - je 20 g;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• 2 Tomaten;
• fein gemahlenes Salz - 20 g;
• Tomate - 25 g;
• ein paar Knoblauchzehen.
Zum Würzen:
• Korianderpulver, gemahlener scharfer Pfeffer, feines Salz - jeweils 20 g;
• Apfelessig - 30 ml;
• Sesamöl - 30 ml;
• 4 Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit Butter in heißes Eisen geben und goldbraun braten.
2. Zwiebeln in dünne Strohhalme schneiden, zu Rindfleisch geben und goldbraun braten.
3. Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit Tomatenpüree und Knoblauch vermischen, durch Knoblauch gepresst, gut mischen, 20 Minuten ziehen lassen.
4. Legen Sie die Tomaten und Tomaten in das Fleisch und kochen Sie, bis der Saft verdampft ist.
5. Radieschen, Karotten und in dünne Streifen geschnittene Dungan-Paprikaschoten sowie Bohnen und Knoblauchgrün - feine Krümel dazugeben, einige Minuten braten, Salz und Pfeffer hinzufügen. 6. Gießen Sie etwas mehr als einen Liter heißes Wasser und kochen Sie 20 Minuten lang, bis das Wasser teilweise verdunstet ist.
7. Einige Minuten vor der vollen Bereitschaft, Koriander, gehackten Knoblauch, Kümmel, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie einzufüllen, einige Minuten köcheln lassen und das Feuer ausschalten.
8. Nudeln kochen, mit Wasser spülen.
9. Würzen: Sesamöl in die Pfanne gießen, Knoblauch durch den Knoblauch drücken, Koriander in Pulver und Pfeffer geben, leicht erhitzen. Salz, Apfelessig gießen, gut mischen, in eine kleine Schüssel geben.
10. Eine kleine Menge Bratensoße in eine Portionsplatte geben, die Nudeln darauf streuen, mit gehackten Petersilienblättern bestreuen, eine Schüssel mit Gewürz dazu geben.
4. Asian Uygur Lagman
Zutaten:
• 1 Tasse Mehl für Teig;
• ein kleines Stück Lammfilet;
• 3 Zwiebeln;
• Hälften von Daikon-Rettich und Auberginen;
• 6 grüne Bohnenhülsen;
• 3 Stangen mit frischem Sellerie;
• halbe Paprika;
• 3 Tomaten;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Koriandergrün - Bouquetboden;
• heißer gemahlener Pfeffer, Koriander - je 20 g;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Garmethode:
1. Den Teig zu Nudeln kneten: Das vorbereitete Mehl mit Salz in eine kleine Tasse gießen, Wasser einfüllen und umrühren. Den Teig auf den Tisch legen und gut kneten. Wickeln Sie den Teig in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank.
2. Den Teig herausnehmen, in mehrere Stücke schneiden, jeweils zu einem dicken Seil rollen.
3. Schneiden Sie das gerollte Testseil in kleine Stücke und rollen Sie es wieder heraus, jedoch in dünne Seile. Legen Sie sie auf ein Holzbrett, geölt und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen und drehen Sie sie alle 5 Minuten.
4. Nudeln ziehen: Nehmen Sie das Seil an der Spitze und heben Sie es an, wenn die Spitze abgerissen ist, und lassen Sie es noch liegen.
5. Legen Sie die gestreckten Nudeln vorsichtig in heißem Salzwasser und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Die vorbereiteten Nudeln spülen und mit Öl mischen.
6. Bratensoße: Fleisch in dünne Streifen schneiden und alles Gemüse - dünne Strohhalme außer Tomaten - in große Stücke ohne Haut schneiden. 7. Zwiebel, Knoblauch durch Knoblauchgranat, Bohnen in kleine Stücke in eine gusseiserne Pfanne mit heißem Öl geben, salzen und mit Koriander würzen, gehackte Selleriestangen hinzufügen, 4 Minuten unter Rühren braten. Legen Sie das Fleisch und braten Sie noch ein paar Minuten, ohne zu stören. Nochmals salzen, Koriander hinzufügen und Radieschen, Auberginen und gebratenes Gemüse hinzufügen.
8. Paprika hinzufügen, 2 Minuten braten und Tomaten dazugeben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
9. Den Koriander fein hacken und in das Bügeleisen geben, die Brühe aus den Nudeln gießen, zum Kochen bringen und in eine andere Pfanne geben, eine halbe Stunde ziehen lassen.
10. Legen Sie beim Servieren 3 Tassen auf den Tisch: in die ersten Nudeln; in der zweiten - Fleischsauce; in der dritten - laz-chang würzig gewürz.
5. Uygur Lagman Guira (ohne Nudeln)
Zutaten:
• Fleisch außer Schweinefleisch - ein halbes Kilogramm;
• Paprika - 2 Stück;
• 1 grüner Rettich;
• 2 Tomaten;
• grüne Bohnen - 2 Trauben;
• Selleriegrüns - 1 Bund;
• ein Paar Zwiebeln;
• 1 Aubergine;
• Knoblauch - 10 Nelken.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene Fleisch in dünne Kunststoffe und braten Sie es in einem Topf mit etwas Öl an.
2. Wenn eine goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint, gehackte Bohnen und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten braten.
3. Fügen Sie Radieschen hinzu - in kleine Würfel, Pfeffer - in dünne Streifen, braten Sie weitere drei Minuten.
4. Gehackte Tomaten, Auberginen - Streifen, Knoblauch - durch den Knoblauch und gehackten grünen Sellerie geben und 5 Minuten schmoren lassen.
5. Fügen Sie gesalzenen Lambman, Pfeffer hinzu, gießen Sie 2 Gläser Wasser ein und lassen Sie es 10 Minuten köcheln.
6. Teller einlegen, mit Petersilie und Dill garnieren.
6. Uigurischer Lagman mit Kohl
Zutaten:
• junges Rindfleisch mit Knochen - ein halbes Kilogramm;
• Fertiggerichte - 1 Packung;
• 3 Zwiebeln;
• grüner Rettich - 1 Stück;
• 2 Möhren;
• 5 reife Tomaten;
• ein kleines Stück Kohl;
• Knoblauchkopf;
• etwas Speiseöl;
• Chilischote - 1 Stück;
• 3 Stiele grüne Zwiebeln;
• 1 bulgarischer Pfeffer; • Würze Zira, Korianderpulver - 15 g.
Garmethode:
1. Fleisch in Stücke schneiden, so dass jeder einen Knochen hatte.
2. Gemüse in dünne Streifen schneiden.
3. Hacken Sie den Kohl.
4. Schneiden Sie die Tomaten ohne Schale in kleine Stücke und mischen Sie den Knoblauch, der durch den Knoblauch gedrückt wird.
5. Das Fleisch in Butter in einem heißen Topf bei hoher Hitze braten, salzen und gehackte Chilischote hinzufügen.
6. Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten auf demselben Feuer braten.
7. Tomaten mit Knoblauch hinzufügen und etwa drei Minuten braten.
8. Alles andere Gemüse einlegen und erneut braten.
9. Gekochte Nudeln waschen, mit Butter mischen.
10. Brühe mit geröstetem Gemüse und Fleisch in den Behälter gießen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind, und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht verdampft.
11. Die gehackten Stiele mit Frühlingszwiebeln gießen, salzen und vom Herd nehmen.
12. Die vorbereitete Gemüse- und Fleischsauce in einen tiefen Teller auf die Nudeln geben, Petersilieblätter und Dill darauflegen. Legen Sie die Laz-chang-Würzmischung in eine separate Schüssel.
Uygur Lagman - nützliche Tipps
• Versuchen Sie nicht, Gemüse zu verdauen, es sollte etwas knackig sein.
• Wenn Sie nicht gerne mit Teig rumspielen, können Sie vorgefertigten Knödelteig oder sogar Fabrik-Lagman-Nudeln kaufen.
• Wenn Sie den Geschmack eines bestimmten Gemüses nicht mögen, können Sie es ausschließen oder durch ein anderes Produkt ersetzen.
• Bratensoße aus Fleisch und Gemüse für Lagman wird in einem Kessel zubereitet. In Abwesenheit dieses Utensils ist es jedoch zulässig, eine Gusseisenpfanne zu verwenden.
