Der Schweinekopf enthält eine ausreichende Menge Geliermittel und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gelee.
Gleichzeitig sind die Kosten für diesen Teil der Karkasse um ein Vielfaches niedriger als für viele andere Teile.
Etwa 1,5 bis 2 Liter Aspik stammen aus einem mittelgroßen Schweinekopf.
Und wenn Sie mehr Fleischprodukte dazugeben, dann noch viel mehr.
rentabel? Wie sonst!
Schweinekopfgelee - allgemeine Kochprinzipien
Kopf für Gelee muss geschnitten werden. Zu Hause ist dies nicht immer möglich, es ist günstiger, dieses Problem auf dem Markt mit einem Metzger zu lösen. Normalerweise ist die Verfahrensgebühr symbolisch. Gehirn wird vom Kopf entfernt, ist nicht nützlich. Sie können auch die Sprache extrahieren. Es ist eine persönliche Angelegenheit, es in Gelee zu füllen oder nicht. Anhand der Sprache können Sie verschiedene leckere Salate zubereiten.
Teile des Kopfes werden gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und 3-5 Stunden gekocht. Früher musste die Muschel mindestens 6 Stunden gekocht werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Der beim Kochen entstehende Schaum wird entfernt. Um die Brühe zu sättigen, werden viele Flüssigkeiten nicht gegossen. Außerdem lassen die zukünftigen Schlägereien nicht aktiv kochen und verdampfen. Gegen Ende des Kochvorgangs werden Gewürze in die Pfanne gegeben.
Der gekochte Kopf wird auseinandergenommen, die Knochen werden entfernt. Die Stücke werden in Behälter oder Schüsseln gefüllt, Knoblauch wird hinzugefügt und gewürzte Brühe wird hineingegossen, in die die Zutaten für den Aspik gegart werden. Die Schale wird bis zur vollständigen Verfestigung abgekühlt, jedoch nicht in der Kälte.
Rezept 1: Klassisches Schweinegelee
Das Grundrezept für Schweinefleisch-Schweinefleisch ohne Zusatz von anderen Teilen der Karkasse, zusätzlichem Fleisch und Gelatine. Besteht meistens aus Knorpel, Fellen und kleinen Fleischstücken, beeinflusst jedoch nicht den reichhaltigen Geschmack von Schweinefleisch und Knoblauch. Zutaten
• 1 Kopf;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Waschen Sie gegebenenfalls die Teile des Kopfes gut ab und kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab.
2. Mit Wasser auffüllen und nach dem Kochen 2 Minuten kochen. Brühe abtropfen lassen, die Stücke nochmals gut waschen.
3. Füllen Sie das Schweinefleisch mit sauberem Wasser, sodass die Flüssigkeit pro Zentimeter die Nahrung bedeckt. Wieder Eintopf setzen. Entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie das Feuer und kochen Sie 3 Stunden.
4. Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen. Abkühlung
5. Nehmen Sie das Fleisch heraus, zerlegen Sie das Fruchtfleisch, den Knorpel und den Knochen.
6. Essbare Teile werden mit Knorpelstücken geschnitten, gehackten Knoblauch hinzugefügt, gemischt und in Behältern angeordnet. In jedem werfen wir ein Lorbeerblatt. Je mehr das Produkt gelegt wird, desto mehr Fleisch wird Gelee sein. Je kleiner die Stücke sind, desto mehr Gelee wird es geben.
7. Probieren Sie die Brühe, fügen Sie ggf. Salz und Pfeffer hinzu.
8. Füllen Sie das Fleisch in vorbereitete Brühe und lassen Sie es erkalten.
Rezept 2: "Twisted" Pork Head Chill
Viele Leute mögen, dass das Gelee nicht aus Stücken besteht, sondern eine homogene, verdrehte Masse darstellt, die der Wurst ähnlich ist. Oft wird es in Plastikflaschen gefüllt, die dann geschnitten und entfernt werden. Die resultierenden runden Würste sind bequem zu schneiden und für Sandwiches zu verwenden. Aber wie kocht man so ein Gericht?
Zutaten
• 1 Kopf;
• Gewürze;
• Knoblauch.
Kochen
1. Bereiten Sie den Kopf des Schweins vor und kochen Sie es wie im ersten Rezept beschrieben. Dann abkühlen, essbare Teile aufnehmen.
2. Mahlen Sie Kadaver und Fruchtfleisch zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf.
3. Fügen Sie die Brühe hinzu, in der der Kopf vorbereitet wurde. Versuchen Sie nicht, Fett zu schöpfen. Es sollte ein ziemlich dicker Sprecher werden.
4. Wir probieren das Salz an, geben Pfeffer und andere Gewürze hinzu. Rühren bis gelöst. 5. Verschüttetes Gelee in Behälter füllen und fertig!
Rezept 3: Dickes Schweinefleisch mit Kopf und Beinen
Das Rezept ist ein dickes Gericht, das an Muskeln in seiner Konsistenz erinnert. Um ein solches Schweinefleisch zuzubereiten, werden seine halben und drei Beine benötigt.
Zutaten
• 1/2 Schweinekopf;
• 3 Beine;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer;
• 1 Karotte.
Kochen
1. Legen Sie die gewaschenen und geschälten Fleischprodukte in die Pfanne, gießen Sie Wasser darüber, damit die Speisen bedeckt sind, und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
2. Fügen Sie Karotte, Zwiebel, geschält und halbiert hinzu, Salz, Sie können ein paar Erbsen Pfeffer werfen und weitere 40 Minuten oder eine Stunde kochen. Fleisch sollte weich sein, aber nicht weich gekocht werden.
3. Chillen, essbare Stücke von den Knochen aufnehmen. Auf den Beinen befinden sich viele Häute, essbare Knorpel, die alle in Aspik gesetzt werden müssen. Sie sorgen für Dichte und Dichte.
4. Mahlen Sie den Knoblauch und mischen Sie ihn mit Fleischprodukten, die wie im vorherigen Rezept einfach geschnitten oder gedreht werden können.
5. Gekochte Möhren können geschnitten und in die Schüssel gegeben werden. Zwiebeln werden normalerweise weggeworfen.
6. Fügen Sie die Brühe hinzu, sodass sie die Fleischstücke leicht bedeckt, mischen Sie sie gut mit einem Löffel und lassen Sie die Gelee einfrieren.
Rezept 4: Schweinekopf und Hühnchen
Hühnerliebhaber oder diejenigen, die im Fleischkotelett vom Kopf her klein sind, werden dieses Rezept sicherlich genießen. Außerdem sind Hühnerbeine recht günstig und mit Hühnchengerichten können Sie viel mehr kochen!
Zutaten
• 1/2 Kopf;
• 3 Hähnchenschenkel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze.
Kochen
1. Füllen Sie den gespülten Kopf mit Wasser und kochen Sie einen Moment nach dem Kochen. Wechseln Sie die Flüssigkeit und stellen Sie den Eintopf ein.
2. 2 Stunden nach dem Kochen die Hähnchenschenkel und die in zwei Hälften geschnittene Zwiebel hinzufügen, die Brühe kann leicht gesalzen werden. Kochen Sie bis gekochtes Huhn. 3. Abkühlen, Fleisch auswählen, in kleine Stücke schneiden.
4. Knoblauch hacken, Fleisch hinzufügen. Gut mischen, so dass das Huhn und das Schweinefleisch gleichmäßig verteilt werden.
5. Brühen Sie die Brühe, Salz und Pfeffer.
6. Fülle das Fleisch, kühl und fertig!
Rezept 5: Schweinekopf und Hähnchen
Schienbein - der Teil des Beins, der viel Fleisch enthält. Und das bedeutet, dass Muskeln vom Kopf sehr lecker, dick und gesättigt werden.
Zutaten
• 1/2 Kopf;
• 1 Achsschenkel pro 1-1,5 kg;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• Lorbeerblatt, Salz.
Kochen
1. Wir füllen die gewaschenen Fleischprodukte mit Wasser und kochen 3 Stunden lang.
2. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu, salzen Sie und kochen Sie eine weitere halbe Stunde.
3. Wir kühlen die Zukunft ab, indem wir ein Lorbeerblatt hineinlegen.
4. Wir pflücken Fleisch und alle essbaren Teile vom Kopf und von den Knöcheln. In Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch mischen, in Schüsseln legen.
5. Brühen Sie die Brühe ab, gießen Sie das Fleisch ein und fertig! Es bleibt noch 5 Stunden, um Gelee einzufrieren und Sie können es versuchen!
Rezept 6: Schweinekopf und Rindergelee
Rindfleischreiches Fleisch mit hellem Geschmack. Und weil es wenig Fett enthält, wird es ideal mit Schweinen von Schweinefleisch kombiniert. Und diese Produkte werden auf die gleiche Weise rechtzeitig gegart, was die Zubereitung eines beliebten Gerichts weiter vereinfacht.
Zutaten
• 1/2 Kopf Schweinefleisch;
• 1 kg Rindfleisch können Sie mit einem Knochen;
• Zwiebel;
• Möhre;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch.
Kochen
1. Füllen Sie das Schweinewasser mit Wasser, kochen Sie es 2 Minuten lang und spülen Sie es aus. Fügen Sie ein Stück Rindfleisch, klares Wasser hinzu und kochen Sie alles 2,5 Stunden lang zusammen.
2. Legen Sie die geschälte Zwiebel, Karotte, Sie können Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen, vielleicht eine Stunde.
3. Als Nächstes sammeln wir das Gelee nach dem Standardschema: Produkte kühlen, essbare Stücke aufnehmen, hacken, mit Knoblauch mischen. 4. Schneiden Sie die gekochten Möhren in schöne Scheiben und legen Sie sie in Fleischbehälter. Aus der Wurzel können verschiedene Figuren geschnitten werden. Wir legen auch ein Lorbeerblatt in jeden Behälter.
5. Pfefferbrühe, falls nötig, salzen.
6. Wir füllen Muskeln auf und schicken kalt zum Aushärten.
Schweinekopfgelee - nützliche Tipps und Tricks
• Um eine fettarme Version von Gelee zu erhalten, müssen Sie nach dem Kochen alle Stücke aus der Brühe entfernen und gut abkühlen. Entfernen Sie dann die Fettschicht von der gefrorenen Oberfläche. Die Brühe wird wieder auf dem Herd geschmolzen und die Speise wird nach Rezept weiter zubereitet.
• Schweineohren haben einen ausreichend weichen Knorpel. Sie werden aber beim Kochen zerstört und gehen in die Brühe. Um dies zu vermeiden, können Sie die Ohren abschneiden und 2 Stunden vor Ende des Kochvorgangs zum Gelee hinzufügen.
• Es ist besser, den Speck vom Schweinekopf nicht in die Muschel zu legen, da dann das Fett noch entfernt und entfernt wird. Sie können die Fettstücke sofort schneiden und in der Pfanne im Fett schmelzen. Es ist gut, Kartoffeln zu braten. Ja, es ist schädlich, aber wie lecker!
• Lassen Sie die Brühe nicht aktiv kochen, damit die Gelee-Jelly-Schicht transparent wird. Nach dem Kochen muss es durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden. Die Transparenz wird auch durch regelmäßige Schaumentfernung beeinträchtigt.
• Salz unterdrückt die Gelierfähigkeit, so dass Sie am Ende der kochenden Gelee Gewürze hinzufügen müssen, wenn die vom Knorpel aufgenommene Brühe alles enthält, was Sie zum Verfestigen benötigen.
